使用UHPLC-TOF-MS和UHPLC-QTRAP-MS/MS验证一种多霉菌毒素检测方法，该方法适用于植物基肉类替代品，并将其应用于市售的植物基汉堡样品

《Food Additives & Contaminants: Part A》：Validation of a multi-mycotoxin detection method for plant-based meat alternatives using UHPLC-TOF-MS and UHPLC-QTRAP-MS/MS and its application to commercialized plant-based burger samples

　　植物基肉替代品快速发展，但原料中霉菌毒素污染风险增加。本研究通过优化QuEChERS提取结合高分辨/低分辨质谱联用，建立检测20种霉菌毒素的方法，验证其符合欧盟法规要求，并应用于西班牙和葡萄牙的12个PBMAs汉堡样本，检测到黄曲霉毒素B1、B2、单极菌素及藤黄菌素等，含量0.3-103 ng/g，凸显持续监测重要性。

　　

摘要

全球对可持续和营养丰富食品需求的不断增加，推动了植物性肉类替代品（PBMAs）的快速发展，这些产品作为更环保的动物性产品替代品而受到青睐。然而，在PBMAs的生产过程中广泛使用谷物、豆类和坚果引发了人们对霉菌毒素污染的担忧。本研究建立了一种分析方法，用于提取和检测PBMAs中的20种霉菌毒素，该方法结合了优化的基于QuEChERS的提取技术以及低分辨率和高分辨率质谱技术——分别为UHPLC-TOF-MS和UHPLC-QTRAP-MS/MS。该方法根据欧盟委员会实施法规（EU）2023/2782规定的性能标准进行了评估，涵盖了精度、回收率和定量限（LOQ）等方面。实验结果表明，这两种技术都具有较高的灵敏度，其定量限值低于法规规定的标准，从而确保能够在复杂的食品基质中可靠地检测出霉菌毒素。该验证方法被应用于从西班牙和葡萄牙超市收集的12个PBMAs汉堡样本中，检测出了多种霉菌毒素，包括黄曲霉毒素（B₁和B₂）、单端孢霉素和滕毒素，其浓度范围为0.3–103 ng g^?1。总之，这些结果凸显了持续监测PBMAs中霉菌毒素的重要性。