从 jabuticaba 果皮提取物中获得的干燥颗粒：不同酸类型在超声辅助化学水解过程中对颗粒形态结构特性、热稳定性及体外消化率的影响

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Dry particles obtained from jabuticaba peel extracts: impact of acid type in ultrasound-assisted chemical hydrolysis on morphostructural properties, thermal stability, and in vitro digestibility

　　超声波辅助水解不同酸处理对 Jabuticaba 果皮多酚微胶囊化特性及生物可及性的影响研究。结果表明，盐酸处理组（JP-HCL）微胶囊具有最佳热稳定性（135℃保留83%多酚）和最高生物可及性（32.87%），硫酸处理组（JP-SUL）热稳定性较差（38.52%）。酸类型显著影响微胶囊结构、热保护及多酚释放特性，为农业废料功能成分提取提供新策略。

　　

摘要

由于酚类化合物的稳定性较低且生物利用度不高，将农业工业废弃物转化为功能性成分的利用仍面临挑战。本研究探讨了在不同酸类型（HCl、H₂SO₄、CH₃COOH 和 C₆H₈O₇）辅助下的超声化学水解过程中，这些酸对从 jabuticaba 果皮中提取的多酚的物理性质、形态结构、热性质以及生物利用度的影响。所得提取物经过喷雾干燥（110?°C）。微粒的含水量较低（4.43–7.05%），水分活度（aw?p?

图形摘要