使用UPLC-MS/MS技术鉴定和测定越橘（Vaccinium vitis-idaea L.）中的花青素和酚酸

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Identification and determination of anthocyanins and phenolic acids in Vaccinium vitis-idaea L. by UPLC-MS/MS

　　本研究建立微波辅助乙醇提取法，从越橘果粉中鉴定出29种活性成分（酚酸、花青素、黄酮类、三萜类），并建立6种成分（如氯ogenic酸、kuromanin）的高精度定量分析方法（R2>0.999），较传统方法更高效灵敏，为后续功能研究奠定基础。

　　

摘要

Vaccinium vitis-idaea L. 是一种营养丰富功能性食品，含有多种生物活性成分。本研究采用微波辅助乙醇提取法从 Vaccinium vitis-idaea L. 的果粉中提取活性成分。通过 UPLC-MS/MS 结合 Compound Discoverer 3.3 软件共鉴定出 29 种化合物，包括酚酸、花青素、黄酮类和三萜类物质。同时建立了橄榄酸、阿魏酸、绿原酸、花青素-3-葡萄糖苷（kuromanin）、α-亚麻酸和二十二碳酸的 UPLC-MS/MS 定量分析方法（R2 > 0.999，回收率 95–101%），其测定结果分别为 4.09 ± 0.09 mg/g、0.86 ± 0.08 mg/g、34.91 ± 0.50 mg/g、5.01 ± 0.16 mg/g 和 0.34 ± 0.02 mg/g、0.68 ± 0.07 mg/g。与传统方法相比，该方法检测时间更短且灵敏度更高。本研究为未来关于 Vaccinium vitis-idaea L. 的分析和功能研究提供了定量依据，并重点关注了绿原酸和 kuromanin，为后续关于抗氧化作用和健康促进机制的研究奠定了基础。

Vaccinium vitis-idaea L. 是一种营养丰富功能性食品，含有多种生物活性成分。本研究采用微波辅助乙醇提取法从 Vaccinium vitis-idaea L> 的果粉中提取活性成分。通过 UPLC-MS/MS 结合 Compound Discoverer 3.3 软件共鉴定出 29 种化合物，包括酚酸、花青素、黄酮类和三萜类物质。同时建立了橄榄酸、阿魏酸、绿原酸、花青素-3-葡萄糖苷（kuromanin）、α-亚麻酸和二十二碳酸的 UPLC-MS/MS 定量分析方法（R2 > 0.999，回收率 95–101%），其测定结果分别为 4.09 ± 0.09 mg/g、0.86 ± 0.08 mg/g、34.91 ± 0.50 mg/g、5.01 ± 0.16 mg/g 和 0.34 ± 0.02 mg/g、0.68 ± 0.07 mg/g。与传统方法相比，该方法检测时间更短且灵敏度更高。本研究为未来关于 Vaccinium vitis-idaea L> 的分析和功能研究提供了定量依据，并重点关注了绿原酸和 kuromanin，为后续关于抗氧化作用和健康促进机制的研究奠定了基础。