基于橄榄芽和叶的抗氧化草本茶的优化与特性研究：制备方法及风味提升

《Food Analytical Methods》：Optimization and Characterization of an Antioxidant Herbal Tea Based on Olive Buds and Leaves, Preparation Methods and Flavor Enhancement

　　橄榄芽、叶等原料制备的抗氧化草本茶配方优化及活性成分分析，通过HPLC检测到oleuropein和hydroxytyrosol为主要抗氧化成分，DPPH和FRAP实验显示其强抗氧化活性，感官评价确定81%芽:9%叶为最佳配比，渗滤法提取效率最高，实现健康功能与消费者接受度的平衡发展。

　　

摘要

草药茶是植物疗法的重要组成部分，因其含有多酚和黄酮类等生物活性化合物而具有健康益处。本研究旨在优化一种由橄榄芽和叶子制成的抗氧化草药茶配方，并添加了茴香籽、柠檬皮和牛至。橄榄芽中的多酚含量（78.79 mg GAE/g DM）和黄酮含量（56 mg EC/g DM）最高，橄榄叶中也含有较高的多酚（38.66 mg GAE/g DM）和黄酮（39.74 mg EC/g DM）。高效液相色谱（HPLC）分析证实了橄榄苦苷（最高浓度达2314 μg/mL）和羟基酪醇（1765 μg/mL）的主要成分。抗氧化活性测试显示，该草药茶具有很强的抗氧化能力：在DPPH试验中，牛至、橄榄芽和橄榄叶的IC??值较低（21–30 μg/mL）；在FRAP试验中，其还原能力较强（橄榄叶和橄榄芽的EC??约为101–104 μg/mL）。感官评估确定了最佳的配方比例（橄榄芽81%、橄榄叶9%、茴香5.1%、牛至4.2%、柠檬0.7%），而渗滤法被证明是最佳的提取方法，可从中提取出21.5 mg GAE/100 mL的多酚和26.5 mg EC/100 mL的黄酮。这些结果突显了橄榄副产品在开发环保、功能性草药茶方面的潜力，既能促进健康，又符合消费者的口味。