2006-2020年间墨西哥人口未加工红肉和加工肉制品消费趋势

《Current Opinion in Colloid & Interface Science》：Trends in unprocessed red and processed meat consumption in the Mexican population, 2006-2020

　　墨西哥2006-2020年肉类消费趋势及营养贡献分析显示，红肉摄入略降但加工肉稳定，尤其年轻群体加工肉消费增加。红肉和加工肉分别贡献了23%和26%的血红素铁摄入，但其他关键营养素贡献率均低于10%。建议政策重点减少加工肉摄入，同时增加鱼类、豆类等可持续蛋白来源。

　　### 肉类消费趋势与营养及可持续性影响分析：以墨西哥为例

近年来，全球范围内对饮食与健康及环境之间的关系越来越关注。肉类消费，尤其是未加工红肉和加工肉，被广泛认为是影响人类健康和环境可持续性的关键因素。在墨西哥，肉类消费趋势一直受到学者和政策制定者的重视，因为该国的饮食结构和健康状况与肉类摄入密切相关。随着《2023年墨西哥膳食指南》的发布，减少未加工红肉和避免加工肉的摄入成为改善健康和实现可持续饮食目标的重要方向。然而，对于这些趋势的长期变化，尤其是不同社会经济群体之间的差异，仍存在许多未知数。

为了深入了解墨西哥全国范围内肉类消费的变化趋势，以及其对营养摄入的贡献，本研究基于2006年至2020年期间的国家代表性膳食调查数据，分析了不同社会群体的饮食习惯变化。通过比较多个时间点的数据，研究揭示了肉类消费模式的演变，同时评估了其对营养素摄入的影响。这些发现不仅有助于理解墨西哥饮食结构的变化，还为制定更有效的营养和健康政策提供了科学依据。

#### 肉类消费趋势分析

研究显示，未加工红肉的摄入量在2006年至2020年间出现了小幅但显著的下降。平均而言，每轮调查周期（约每年一次）中，未加工红肉的每日摄入量减少了0.28克。相比之下，加工肉的摄入量保持稳定，尽管在年轻人中观察到轻微的上升趋势。这种趋势表明，尽管总体上肉类消费没有明显下降，但未加工红肉的减少可能对改善健康状况具有积极意义。

在不同年龄组中，肉类消费的变化呈现出明显的差异。6至19岁年龄段的年轻人中，未加工红肉和加工肉的摄入量均有所增加，而60岁及以上老年人的肉类消费则呈现下降趋势。这种年龄相关的差异可能反映了不同人群在饮食选择上的变化，尤其是年轻人在成长过程中逐渐倾向于加工肉的消费，而老年人则可能由于健康意识增强或饮食习惯改变，减少肉类摄入。

此外，研究还发现，加工肉的摄入量在城市地区保持稳定，而在农村地区则有所上升。这可能与农村地区经济条件改善、饮食结构变化有关。同时，社会经济地位较低的群体中，未加工红肉和加工肉的摄入量均呈现下降趋势，而社会经济地位较高的群体则没有显著变化。这种差异提示我们，不同社会经济背景的人群在肉类消费上的变化可能受到多种因素的影响，包括经济条件、饮食习惯、健康意识等。

#### 营养素摄入分析

在2016年的24小时膳食回顾数据中，未加工红肉和加工肉对营养素摄入的贡献被详细分析。结果显示，未加工红肉平均贡献了23%的血红素铁摄入量和17%的维生素B12摄入量，而加工肉则贡献了26%的血红素铁摄入量和9.8%的维生素B12摄入量。尽管这些肉类在某些营养素上具有重要贡献，但它们对其他营养素的影响较小。例如，未加工红肉和加工肉对钙、镁、磷、锌、硒等营养素的贡献均低于10%。

这一发现具有重要意义，因为它表明虽然肉类是某些关键营养素的重要来源，但其在其他营养素的摄入中作用有限。因此，减少肉类摄入，特别是加工肉，可能不会显著影响整体营养状况，只要这些减少能够被其他更健康的蛋白质来源所替代，如豆类、坚果和种子、家禽和乳制品等。

#### 社会经济和人口结构的影响

研究还关注了不同社会经济群体和人口结构对肉类消费趋势的影响。例如，低收入群体中未加工红肉和加工肉的摄入量均呈现下降趋势，而高收入群体则保持稳定。这可能与经济条件改善、健康意识提升以及食品选择多样化有关。此外，土著群体的肉类消费也显示出下降趋势，但这一变化可能受到文化饮食习惯和经济条件的双重影响。

值得注意的是，不同年龄组的肉类消费模式也存在显著差异。年轻人的肉类消费趋势与老年人相比更为活跃，尤其是加工肉的摄入量在年轻人中有所增加。这可能与年轻一代的饮食习惯、生活方式以及对加工食品的偏好有关。同时，城市和农村地区的饮食结构也有所不同，城市地区的肉类消费更加多样化，而农村地区则更倾向于传统饮食，但近年来逐渐向城市饮食模式靠拢。

#### 健康与环境影响

肉类消费的增加和减少对健康和环境的影响是本研究关注的重点。研究表明，加工肉的摄入量在墨西哥仍高于健康和可持续饮食的目标。在2020年，加工肉的每日摄入量为4份，而推荐摄入量为0份。这种高摄入量可能与加工肉的高热量、高脂肪和高钠含量有关，这些因素与多种慢性疾病的风险增加密切相关，如结直肠癌和2型糖尿病。

此外，肉类消费对环境的影响也不容忽视。加工肉和未加工红肉的生产过程通常涉及较高的资源消耗和温室气体排放，这与可持续发展目标相悖。因此，减少肉类摄入，尤其是加工肉，对于实现环境可持续性目标具有重要意义。研究建议，政策制定者应鼓励消费者选择更健康的替代品，如豆类、坚果和种子、家禽和乳制品，以减少对未加工红肉和加工肉的依赖。

#### 研究的局限性与未来方向

尽管本研究提供了丰富的数据支持，但仍然存在一些局限性。首先，研究依赖于自我报告的饮食数据，如食物频率问卷（FFQ）和24小时膳食回顾，这些方法可能受到测量误差的影响。其次，对于儿童和青少年的饮食数据，可能受到父母或监护人报告的偏差，如低估或高估某些食物的摄入量。此外，研究未完全涵盖所有类型的肉类和加工食品，尤其是那些在调查期间新出现的食品或在外出就餐中消费的肉类。

为了进一步验证这些趋势，未来的研究可以增加更多的调查周期，并采用更全面的膳食评估方法。此外，研究可以深入探讨不同肉类类型在不同社会群体中的消费变化，以及这些变化对健康和环境的具体影响。这将有助于制定更加精准和有效的政策，以促进健康和可持续的饮食模式。

#### 结论

本研究揭示了墨西哥肉类消费趋势的复杂性，特别是在不同社会经济群体和年龄组中的变化。未加工红肉的摄入量略有下降，而加工肉的摄入量保持稳定，甚至在年轻人中有所增加。这种趋势可能对健康和环境产生负面影响，因此需要采取措施来减少加工肉的消费，同时鼓励其他健康蛋白质来源的摄入。政策制定者应考虑实施更严格的饮食指导和干预措施，以促进更健康的饮食习惯和可持续的食品生产模式。通过这些努力，墨西哥有望实现其健康和环境目标，改善国民的营养状况和整体健康水平。