连续数周在家中多次饮用整杯无酒精啤酒对感官感知、满意度、购买意愿的影响

《Food Quality and Preference》：Effects of repeated exposure to full portions of non-alcoholic beers at home over several weeks on sensory perception, satisfaction, wanting, and purchase intent

　　非酒精啤酒（NAB）因感官缺陷难以吸引非用户，本研究通过让395名日本消费者分两组（高频短时/低频长时）在盲测条件下重复饮用两种NAB，发现重复暴露可缩小非用户与用户的满意度、购买意图差距，且产品特性（如碳化物强度）显著影响重复暴露效果。

　　非酒精啤酒（NABs）在市场上的接受度与传统啤酒相比仍存在一定的差距，主要原因在于感官体验上的差异。尽管非酒精啤酒的出现为消费者提供了在不摄入酒精的情况下享受啤酒风味的机会，但其在口感、风味平衡和整体满足感方面常常无法达到传统啤酒的水平。这些感官差异可能影响消费者的购买意愿和对产品的整体评价。因此，研究重复接触对消费者对NABs反应的影响具有重要意义，特别是针对那些原本不消费NABs的群体。

研究者通过实验发现，重复接触能够显著改善消费者对NABs的反应，但这种改善的程度可能因产品特性、接触频率和持续时间的不同而有所变化。在一项针对日本啤酒消费者的实验中，研究者将参与者分为两组，一组以较高的频率、较短的时间间隔接触两种NABs，另一组则以较低的频率、较长的时间间隔进行接触。实验结果显示，无论接触方式如何，重复接触对消费者反应的影响是显著的。其中，一种产品因其较强的气泡感而提高了消费者的想要度和购买意愿，而另一种产品则因更明显的尾味和口感而降低了消费者的满意度。

消费者对NABs的反应并非一成不变，而是随着接触次数的增加而发生变化。这一现象在以往的研究中已有报道，但大多数研究集中在消费者对传统啤酒的反应上，而非NABs。研究者指出，重复接触不仅能够影响消费者对产品的喜好，还可能改变其行为模式。因此，为了吸引非NABs消费者，企业需要深入了解消费者对NABs的期望，并通过心理因素如态度、价值观和生活方式来调整营销策略。

此外，研究者还发现，消费者对NABs的接受度存在个体差异。即使在同一产品下，不同消费者可能会有不同的感官体验和情感反应。这表明，企业在产品开发过程中需要考虑消费者的多样性，并通过个性化的策略来满足不同消费者的需求。例如，某些消费者可能更愿意妥协于NABs的风味，而另一些消费者则可能对NABs的口感有更高的要求。

实验还揭示了重复接触对消费者态度的影响。研究者发现，那些原本不消费NABs的消费者在重复接触后，对产品的态度发生了积极的变化。这种变化可能与消费者对新产品的适应过程有关，例如“对陌生事物的恐惧”逐渐减弱，从而提高了对NABs的接受度。因此，企业在推广NABs时，可以利用重复接触的策略来改善消费者的体验，提高其购买意愿。

然而，研究也指出了一些局限性。例如，实验是在消费者的家中进行的，这使得测试条件更接近真实的生活环境，但也牺牲了实验室测试中可控的条件。此外，实验中消费者可能受到个人偏好和生活方式的影响，这些因素可能影响其对NABs的反应。因此，未来的研究可以考虑在更受控的环境中进行，或者通过更全面的消费者数据来进一步分析重复接触对NABs接受度的影响。

总的来说，研究揭示了重复接触对消费者对NABs反应的重要性，以及不同产品特性对消费者反应的影响。这些发现为企业在产品开发和营销策略上提供了有价值的参考，同时也为消费者更好地接受NABs提供了科学依据。未来的研究可以进一步探讨重复接触对不同消费者群体的影响，以及如何通过优化产品特性和调整营销策略来提高NABs的市场接受度。