影响盐味强度、愉悦度以及钠摄入量的人口统计学、人体测量学和遗传学因素（盐味受体SCNN1B和TRPV1）：来自马来西亚年轻人的证据

《Food Quality and Preference》：Demographic, anthropometric and genetic (salt taste receptors SCNN1B and TRPV1) determinants of salt taste intensity, pleasantness, and sodium intake: Evidence from young adults in Malaysia

　　钠摄入与味觉感知及基因关联性研究。对马来西亚211名青年人群进行横断面研究，评估NaCl溶液和含不同钠盐及谷氨酸钠的香料汤的味觉感知、喜好评分及日常钠摄入量，结合性别、体成分及SCNN1B rs239345、TRPV1 rs8065080基因多态性分析。结果显示男性钠摄入量（1891±1260 mg/d）高于女性（1404±1397 mg/d），中心肥胖与低盐汤盐味感知负相关，TRPV1 CC型携带者钠摄入量显著增加，但基因对急性盐味感知影响有限。研究提出通过感官调节与基因导向的精准干预策略降低钠摄入。

　　本研究聚焦于马来西亚年轻成年人的盐摄入行为，探讨了盐味感知、愉悦度评分以及钠摄入量之间的关系。研究对象为211名年龄在18至35岁之间的年轻成年人，其中女性占64.9%，中位年龄为21岁。通过一系列实验和问卷调查，研究人员分析了盐味感知的强度和愉悦度，以及这些感知如何影响个体的钠摄入行为。此外，研究还关注了人口学特征、身体组成以及特定基因位点（SCNN1B rs239345和TRPV1 rs8065080）对这些感知和摄入行为的影响。

研究发现，盐味感知的强度随着钠盐浓度的增加而增强，而愉悦度则呈现出倒U型曲线，即在一定浓度范围内，愉悦度随着浓度的增加而上升，但达到某一浓度后，愉悦度开始下降。在测试中，0.1M的NaCl溶液以及低钠盐、低氯化钾和高谷氨酸钠（MSG）的汤被认为是最具愉悦度的。值得注意的是，高钠盐汤与低钠盐、高氯化钾和低谷氨酸钠汤的愉悦度评分没有显著差异，这可能意味着钠盐的替代成分（如KCl和MSG）在一定程度上可以调节盐的口感，从而影响人们的摄入意愿。

研究还发现，性别在盐摄入行为中起到了重要作用。男性对低浓度的NaCl溶液和汤表现出更高的愉悦度，同时他们对低钠盐、高氯化钾和低谷氨酸钠汤的盐味感知更低。此外，男性的每日钠摄入量显著高于女性，这表明性别可能是一个重要的变量，影响着个体对盐的感知和摄入行为。这一发现对于制定针对性的公共健康干预措施具有重要意义，因为它提示我们，不同性别的人群可能需要不同的策略来减少盐的摄入。

身体组成也是影响盐味感知的重要因素。研究发现，中心性肥胖（即腹部脂肪堆积）与低浓度NaCl溶液和低钠盐、低氯化钾、高谷氨酸钠汤的盐味感知呈负相关。这意味着，具有中心性肥胖的个体可能对盐的感知更为迟钝，从而可能在不自觉的情况下摄入更多的盐。这种关联可能与脂肪组织对味觉信号的调节作用有关，也可能是由于肥胖个体在日常饮食中更倾向于选择高盐食物，以满足其对味觉的偏好。

在基因层面，SCNN1B和TRPV1基因的特定变异被发现与钠摄入行为相关。尽管这些基因变异对急性盐味感知的影响有限，但它们在影响个体对文化相关食物的钠摄入行为方面发挥了作用。具体而言，TRPV1基因的CC基因型携带者表现出更高的钠摄入量，尤其是在选择的马来西亚高钠食物中。这一结果表明，基因可能通过影响个体的味觉偏好和行为习惯，间接影响钠摄入量。SCNN1B基因的变异同样与钠摄入行为相关，但其影响可能更为复杂，需要进一步的研究来阐明其具体机制。

研究的背景在于，高钠饮食是全球非传染性疾病（NCDs）的重要风险因素，尤其是高血压和心血管疾病。根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球范围内，过量的钠摄入是导致高血压和相关疾病的主要原因之一。在马来西亚，这一问题尤为突出，因为根据国家健康与疾病状况调查（NHMS 2024），75%的成年人摄入的钠超过了推荐的每日摄入量（<5克/天）。这一趋势在2017年至2018年的马来西亚社区盐调查（MyCoSS）中也有体现，当时平均每日钠摄入量为7.9克，且79%的马来西亚人摄入量超过了WHO的推荐值。

因此，针对这一问题，马来西亚政府已经采取了一系列措施，如国家盐摄入减少战略（2021–2025）和社会行为改变运动，以通过产品配方调整、宣传和政策变革来减少钠摄入。然而，这些措施往往忽略了盐味感知、行为习惯和遗传因素等更深层次的决定因素，这限制了其在精准干预方面的效果。研究认为，仅仅通过产品配方调整或宣传是不够的，还需要考虑个体的感官偏好和遗传背景，以设计更具针对性的干预策略。

在研究方法上，采用了横断面研究设计，通过便利抽样方式招募了来自马来西亚Sunway大学和Sunway学院的学生群体。参与者被要求评估不同浓度的NaCl溶液以及含有不同钠盐、氯化钾和谷氨酸钠组合的汤的盐味强度和愉悦度。此外，参与者还完成了22种常见高钠马来西亚食物的半定量食物频率问卷，以评估其日常饮食中的钠摄入情况。同时，研究人员还采集了参与者的身体测量数据，并对SCNN1B rs239345和TRPV1 rs8065080两个基因位点进行了基因分型。

研究结果显示，盐味感知和愉悦度在不同性别和种族之间存在显著差异。例如，男性在低浓度NaCl溶液和汤的愉悦度评分上更高，而女性则在高浓度NaCl溶液的盐味感知上更敏感。这种性别差异可能与激素水平、饮食习惯或文化因素有关。此外，种族差异也值得关注，因为不同种族的饮食偏好和习惯可能不同，从而影响他们的盐摄入行为。例如，中国裔参与者可能更倾向于选择高钠食物，而马来裔或印度裔参与者可能有不同的饮食模式。

身体组成因素同样对盐摄入行为产生了影响。中心性肥胖与低浓度NaCl溶液和低钠盐、低氯化钾、高谷氨酸钠汤的盐味感知呈负相关。这一发现提示我们，体重和脂肪分布可能会影响个体对盐的感知，从而间接影响他们的摄入行为。例如，腹部脂肪较多的人可能对盐的感知更为迟钝，因此在不自觉的情况下摄入更多的盐。这种关联可能与脂肪组织对味觉信号的调节作用有关，也可能与个体在日常饮食中更倾向于选择高盐食物有关。

在基因层面，SCNN1B和TRPV1基因的特定变异被发现与钠摄入行为相关。尽管这些基因变异对急性盐味感知的影响有限，但它们在影响个体对文化相关食物的钠摄入行为方面发挥了作用。例如，TRPV1基因的CC基因型携带者表现出更高的钠摄入量，尤其是在选择的马来西亚高钠食物中。这一结果表明，基因可能通过影响个体的味觉偏好和行为习惯，间接影响钠摄入量。SCNN1B基因的变异同样与钠摄入行为相关，但其影响可能更为复杂，需要进一步的研究来阐明其具体机制。

研究的结论强调了人口学特征、生理因素和遗传变异在影响钠摄入行为中的重要性。这些因素可能共同作用，决定了个体对盐的感知和摄入行为。因此，为了有效减少钠摄入，公共健康策略需要考虑这些多维度的影响因素，以设计更加精准和个性化的干预措施。例如，针对不同性别和种族的人群，可以采取不同的味觉调节策略；对于具有中心性肥胖的个体，可以提供更加具体的饮食建议；而对于具有特定基因变异的人群，可以考虑基因指导的饮食干预。

此外，研究还指出，尽管基因变异在急性盐味感知方面的影响有限，但它们在影响个体的长期饮食行为方面可能具有重要作用。这意味着，基因可能通过影响个体的味觉偏好和行为习惯，间接影响钠摄入量。因此，未来的研究可以进一步探讨这些基因变异在不同文化和饮食环境中的作用，以及它们如何与环境因素相互作用，影响个体的钠摄入行为。

研究的现实意义在于，它为公共健康干预提供了新的视角。传统的干预措施主要集中在产品配方调整和宣传上，而忽视了个体的感官偏好和遗传背景。然而，研究结果表明，这些因素在个体的钠摄入行为中起着重要作用。因此，未来的干预措施可以更加注重个性化和文化适应性，以提高其有效性。例如，通过调整食品的配方，使其在保持原有风味的同时减少钠含量；或者通过教育和宣传，提高人们对高钠食物危害的认识，同时提供替代方案，以满足他们的味觉偏好。

研究还强调了跨学科合作的重要性。盐摄入行为的研究不仅涉及营养学和公共健康，还涉及心理学、生理学和遗传学等多个领域。因此，未来的干预措施需要综合考虑这些因素，以设计更加全面和有效的策略。例如，通过心理干预帮助个体改变对高钠食物的偏好，或者通过生理干预改善个体的味觉感知，从而减少钠摄入。

最后，研究结果为未来的精准营养和个性化健康干预提供了理论基础。随着基因检测技术的发展，个体的基因型可以被快速且准确地检测出来，从而为不同人群提供量身定制的饮食建议。这不仅可以提高干预措施的有效性，还可以减少不必要的健康风险。例如，对于TRPV1基因的CC基因型携带者，可以推荐更少的高钠食物，或者提供替代的调味方案，以满足他们的味觉需求，同时减少钠摄入。

综上所述，本研究揭示了马来西亚年轻成年人的盐摄入行为受到多种因素的影响，包括人口学特征、身体组成和遗传变异。这些发现不仅有助于我们更好地理解钠摄入行为的复杂性，还为制定更加精准和有效的公共健康干预措施提供了重要的参考。通过综合考虑这些因素，未来的干预策略可以更加个性化和文化适应性，从而更好地满足不同人群的需求，减少过量钠摄入带来的健康风险。