综述：新食品开发中的共创：当前趋势、挑战与未来方向

《Future Foods》：Co-creation in New Food Development: Current Trends, Challenges, and Future Directions

　　消费者共同创作在新食品产品开发中的应用及框架构建。该综述分析了2015-2025年间16项研究，指出共创作法多应用于产品开发初期，如概念生成和开发阶段，常采用焦点小组、在线讨论等方法，但较少推进到原型测试和验证阶段。研究发现，整合多方法（如焦点小组+问卷+感官测试）和跨学科团队（消费者+专家+研发人员）能有效提升产品市场契合度，并增强消费者情感联结。提出的框架强调分阶段整合方法，明确目标、时间、参与者和产品复杂度的影响。未来需加强多方法协作和中小企业资源适配研究。

　　消费者在新产品开发中的参与度对于食品创新的成功至关重要。这一现象不仅反映了市场对个性化、可持续性和健康导向产品的日益增长需求，也揭示了企业如何通过与消费者互动来提高产品市场契合度和用户满意度。本文系统地回顾了2015年至2025年间关于食品领域消费者共创（co-creation）的16项研究，旨在探讨消费者共创在食品新产品开发（NPD）中的应用、结构、方法以及挑战，并提出一个结构化的框架，以指导未来食品研发中如何有效整合消费者和其他利益相关者的参与。

在食品行业中，新产品开发是一个复杂且充满不确定性的过程。尽管企业投入大量资源进行产品创新，但统计数据表明，约有90%的新食品产品在上市后的第一年即遭遇失败（Bogue and Repar, 2023）。这些失败往往与产品开发过程中忽视消费者偏好和感官体验密切相关（O’Sullivan et al., 2011）。因此，将消费者纳入产品开发的各个阶段，以确保其需求和期望被充分理解和满足，成为提高产品市场表现的关键策略。消费者共创正是应对这一挑战的创新方法之一，它强调消费者作为产品开发过程中的核心参与者，通过协作和共同创造，提升产品的相关性和市场适应性（López-Mas et al., 2022）。

消费者共创的应用贯穿于新产品开发的多个阶段，包括创意生成、概念设计、原型制作以及市场验证。然而，从研究结果来看，大多数研究仅在产品开发的早期阶段，如创意生成和概念设计中应用了共创方法，而较少延伸至原型测试和市场反馈阶段。这种现象表明，尽管消费者共创在理论上有显著价值，但在实际操作中，企业往往难以将共创理念持续贯彻到产品开发的后期阶段。这可能是因为后期阶段涉及更多的技术性挑战，例如生产成本、口感优化、以及商业化可行性等问题，使得企业更倾向于在早期阶段收集消费者意见，而非在完整的产品开发流程中持续互动（Alongi and Anese, 2021）。

研究还发现，不同类型的食品新产品开发项目对消费者共创方法的选择和应用存在差异。一些研究集中在功能性食品的开发，通过调查、消费者测试和焦点小组来探索消费者对特定成分或产品概念的接受度和偏好。另一些研究则专注于健康食品的创新，例如为儿童设计的健康零食或针对青少年的乳制品，这些项目通常需要多学科团队的协作，包括营养学家、厨师、食品科学家以及研究人员，以确保产品既符合消费者需求，又具备技术和商业上的可行性。此外，还有研究涉及可持续性食品或环保型食品的开发，这些项目往往需要结合消费者的感官体验与环保意识，以创造出既符合市场需求又具有社会价值的产品（Thomas et al., 2021）。

在方法上，研究采用了多种手段，如焦点小组、在线讨论、访谈、问卷调查和感官测试。其中，焦点小组被广泛用于早期创意生成，因为它能够提供深入的消费者洞察，激发创新思维，并促进参与者之间的互动和协作。然而，焦点小组也存在一定的局限性，例如需要高效的主持人来平衡不同意见，避免某些群体的声音被忽视，从而影响结果的全面性。相比之下，问卷调查和在线平台能够覆盖更广泛的消费者群体，但可能缺乏深度和情感共鸣。因此，许多研究倾向于将焦点小组与问卷调查相结合，以实现从定性探索到定量验证的过渡。

消费者共创的活动形式也呈现出多样性。例如，一些研究采用了角色扮演、故事板、游戏化（如Lego Serious Play）等方法，以帮助消费者更深入地理解产品概念和其在现实中的应用。这些活动不仅增强了消费者的参与感，还促进了他们对产品情感和文化背景的理解，从而提升产品与目标市场的契合度。此外，烹饪工作坊也被广泛应用于涉及食品制作和品尝的研究中，特别是针对儿童和青少年的项目。这类活动不仅有助于收集消费者的实际反馈，还能够通过互动增强他们对产品的认同感和接受度。

值得注意的是，消费者共创的成功不仅依赖于方法和活动的设计，还与参与者的招募方式密切相关。许多研究采用了目的性抽样，即根据研究目标选择具有特定特征的参与者，例如对健康食品感兴趣的人群、具有特定饮食习惯的消费者，或者与目标市场相关的特定年龄段人群。这种招募方式能够确保研究结果更贴近实际需求，但也可能导致样本的代表性不足。因此，一些研究采用了便利抽样或配额抽样，以平衡样本的多样性，确保消费者意见能够反映更广泛的人群特征。然而，这种方法在某些情况下可能无法准确捕捉到特定细分市场的需求，因此需要结合其他策略，如雪球抽样或与专业机构合作，以获取更精准的消费者反馈（Ketkaew et al., 2024）。

消费者共创还面临一些挑战，包括时间成本、资源投入以及多学科协作的复杂性。例如，一些研究需要长达10个月的时间才能完成从创意生成到原型测试的整个流程，这对于时间敏感型企业来说可能是一个难以接受的负担。此外，消费者共创通常需要较大的预算，尤其是在涉及多阶段测试、专家评审和感官评估的情况下。对于中小企业而言，这种高成本可能成为限制其采用共创策略的重要因素。因此，未来的研究和实践需要在资源可行性和创新深度之间找到平衡，开发更高效、成本更低的共创方法，以适应不同规模企业的需求。

另一方面，消费者共创的多学科特性是其成功的重要保障。研究显示，几乎所有涉及共创的研究都由跨学科团队执行，包括食品科学、市场营销、心理学、设计以及企业研发等领域的专家。这种多学科协作不仅能够提供更全面的视角，还能确保产品在创新性和实用性之间的平衡。然而，跨学科团队的协调和管理同样是一个挑战，因为不同领域的专家可能有不同的目标和优先事项，需要建立有效的沟通机制和协作流程，以确保共创过程的顺利进行。

本文还提出了一种新的共创框架，旨在为食品新产品开发提供更系统的方法。该框架将共创过程划分为多个阶段，包括创意生成、概念验证、原型设计、原型测试以及产品实施和市场反馈。每个阶段都明确了不同的参与者、方法和活动，并强调了在不同阶段中如何结合消费者反馈与专家意见，以确保产品既符合市场需求，又具备实际可操作性。此外，该框架还建议将设计思维和参与式设计的理念融入共创过程，以提升消费者的参与感和产品的市场适应性。

从整体来看，消费者共创在食品创新中具有巨大的潜力，能够促进产品与消费者的深层次连接，提高市场接受度，并激发新的创意。然而，其成功依赖于多个因素，包括方法的多样性、活动的结构化、参与者的选择以及跨学科团队的协作。未来的研究和实践需要进一步探索如何优化共创流程，使其在不同产品类型和市场背景下都能发挥最大效用。同时，企业也应更加重视消费者共创在产品生命周期中的持续作用，而不仅仅是将其作为产品上市前的短期策略。通过构建更加系统和灵活的共创框架，食品行业可以更好地满足消费者需求，推动可持续和创新的产品开发。