综述：天然益生菌食品和饮料：探究微生物组成及其健康益处

《Current Probiotics》：Natural Probiotic Foods and Beverages: Exploring Microbial Composition and Health Benefits

　　益生菌作为提升生活品质的工具，通过健康生活方式如运动和自然饮食发挥作用。本文重点探讨五种发酵食品：瑞朱韦拉克、开菲尔、酸甘蓝、康普茶和韩国泡菜，比较其生产工艺、菌群构成及活性成分，发现它们共享关键益生菌种类，在发酵和健康促进中起重要作用。

　　

摘要

益生菌已成为人们追求更高质量生活的工具，通过更健康、更均衡的生活方式来实现这一目标，无论是通过进行体育活动还是采用所谓的“天然”饮食。当然，在众多表面上看似有益但实际上可能有害的饮食方式中，有些饮食方式因能够改善人们的健康状况而脱颖而出，即使它们并不能带来其他饮食方式所承诺的神奇效果。其中一种实践就是食用富含益生菌的食物，这些益生菌能够为人体带来益处。这些微生物可以穿越整个消化道，并在到达肠道后定植于此。因此，本文旨在介绍一些用于这类饮食中的益生菌：Rejuvelac、开菲尔（kefir）、酸菜（sauerkraut）、康普茶（kombucha）和泡菜（kimchi）。比较这些发酵食品的生产技术、微生物组成以及生物活性成分是非常有趣的。尽管它们之间存在差异，但它们都包含一些在发酵过程中起关键作用且对健康有益的微生物属。

关键词： 益生菌、开菲尔、Rejuvelac、酸菜、康普茶、泡菜、功能性食品。