利用辣木提取物制成的生物活性涂层和柠檬皮提取的纳米流体对番茄进行采后保鲜处理

《JOURNAL OF FOOD QUALITY》：Postharvest Preservation of Tomatoes Using a Moringa-Based Bioactive Coating and Lemon Peel–Derived Nanofluid

　　番茄生物活性涂层（MGEL）可有效延长保鲜期并保持营养和感官品质，显著优于传统防腐剂和冷藏方法。

　　在当今社会，食品保鲜技术的进步对于保障食品安全、延长食品保质期以及减少浪费具有重要意义。本研究探索了一种以天然成分为基础的保鲜方法，通过一种名为MGEL（木瓜提取物、苦楝树胶、蛋黄和柠檬皮纳米流体）的复合生物活性涂层，对番茄进行保鲜处理。这种方法的提出，是为了在保持番茄营养成分和感官品质的前提下，解决传统化学保鲜剂和冷藏方式所引发的健康与环境问题。

番茄作为一种重要的果蔬，因其丰富的营养价值和健康促进作用而被广泛种植和消费。然而，由于其高水分含量和易受微生物污染的特性，番茄在储存过程中容易发生质量下降，这不仅影响其外观和口感，还可能带来食品安全隐患。因此，寻找一种既能有效抑制微生物生长，又不会对果实造成不良影响的保鲜方式显得尤为重要。本研究中使用的MGEL涂层，结合了多种天然成分的特性，包括抗氧化、抗菌、保水等，以达到延长番茄储存期和提升其整体质量的目的。

MGEL涂层的组成包括木瓜提取物、苦楝树胶、蛋黄和柠檬皮纳米流体。其中，木瓜提取物以其丰富的抗氧化成分著称，能够有效延缓果实的氧化反应，从而减缓其变质过程。蛋黄则作为一种天然乳化剂，有助于形成均匀的涂层，同时增强生物活性成分的附着力，使其更好地覆盖在番茄表面。而柠檬皮纳米流体则因其高表面积和活性，进一步增强了MGEL的抗氧化和抗菌能力，有助于减少微生物侵入并控制水分流失。

在实验过程中，研究人员选择了30天作为储存时间，并在常温条件下（27°C，60%相对湿度）评估了番茄在不同处理下的品质变化。与对照组（包括冷藏处理和传统化学保鲜剂处理）相比，使用最优MGEL配方（30 mL木瓜提取物、10 g苦楝树胶和20 mL蛋黄）处理的番茄在多个方面表现出更优异的性能。例如，其硬度达到了6.1±0.3 N，显著高于冷藏处理（3.2±0.1 N）和化学保鲜剂处理（2.9±0.3 N）的硬度。此外，其颜色保持能力也优于其他处理方式，表现为更高的色调角度（56.10° vs. 47.40°），表明其在储存过程中颜色变化较小，外观更为鲜亮。同时，番茄的维生素C含量提高了29%，抗氧化活性增加了24%，总酚含量和番茄红素含量也有所上升，这些数据均显示了MGEL在提升营养成分方面的积极作用。

微生物检测结果显示，MGEL处理的番茄在储存期间的细菌和真菌数量显著减少，分别降低了47%和42%。这一结果表明，该涂层不仅能够有效控制微生物污染，还能显著提升番茄的安全性。感官评估进一步验证了MGEL的保鲜效果，显示其在外观和新鲜度方面表现优异，与传统处理方式相比，消费者对其接受度更高。

研究还通过扫描电子显微镜（SEM）观察了番茄的微观结构变化。结果显示，适当的MGEL配方能够形成一层保护膜，防止水分流失和细胞壁的破裂，从而保持番茄的结构完整性。然而，当某些成分的浓度超过一定范围时，反而会导致表面粗糙和细胞结构破坏，这表明在配方设计时需要找到合适的浓度平衡。

本研究的发现不仅证实了MGEL在番茄保鲜中的有效性，还展示了其在食品工业中的潜在应用价值。作为一种天然、环保、低能耗的保鲜方案，MGEL能够满足现代消费者对“清洁标签”食品的需求。此外，该方法还具备良好的可扩展性，适用于大规模生产。尽管目前的实验主要集中在番茄上，但其原理和配方可以被推广到其他易腐食品的保鲜过程中。

通过这一研究，我们不仅获得了关于如何优化天然保鲜剂的见解，还进一步推动了食品保鲜技术的发展。MGEL配方的成功应用，为未来开发更高效的食品保鲜技术提供了新的思路，同时也有助于减少对化学合成保鲜剂的依赖，推动食品产业向更加可持续的方向发展。