综述：基于生物聚合物的可食用涂层在延长水果保质期方面的技术进步

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Technological advancements in biopolymer-based edible coatings for enhancing shelf life of fruits

　　水果采后损耗严重威胁食品安全，传统化学杀菌剂和合成包装存在环境污染与食品安全隐患。生物聚合物涂层作为绿色替代方案，通过多糖、蛋白质和脂质复合基质实现半透性屏障功能，可调控气体交换、水分迁移及活性成分缓释。最新技术突破包括纳米抗菌剂封装、复合基质优化和精准涂覆工艺，综述系统评估了此类涂层维持水果品质及延长保质期的有效性，并展望了智能响应型涂层与3D打印技术等前沿方向的发展潜力。

　　

摘要

水果的采后损失对粮食安全构成了重大挑战，因为传统的保存方法（如化学杀菌剂和合成包装）在食品安全和环境影响方面存在问题。鉴于消费者对无化学成分产品的偏好以及国际上对农药残留的严格规定，研究人员探索了基于生物聚合物的可食用涂层作为可持续的替代方案。这些先进的涂层由多糖、蛋白质和脂质制成，能够作为半透性屏障来控制气体交换、水分移动和溶质传输，同时还能作为活性化合物的输送系统。最近的技术进步通过抗菌剂的纳米封装、复合基质的优化以及精确的应用技术提高了它们的性能。本文对基于生物聚合物的可食用涂层的有效性进行了批判性分析，评估了它们保持水果品质属性和延长保质期的能力，并强调了该领域的新兴技术和未来前景。

图形摘要

基于生物聚合物的可食用涂层在水果保鲜和储存方面的技术进步的总体展示

水果的采后损失对粮食安全构成了重大挑战，因为传统的保存方法（如化学杀菌剂和合成包装）在食品安全和环境影响方面存在问题。鉴于消费者对无化学成分产品的偏好以及国际上对农药残留的严格规定，研究人员探索了基于生物聚合物的可食用涂层作为可持续的替代方案。这些先进的涂层由多糖、蛋白质和脂质制成，能够作为半透性屏障来控制气体交换、水分移动和溶质传输，同时还能作为活性化合物的输送系统。最近的技术进步通过抗菌剂的纳米封装、复合基质的优化以及精确的应用技术提高了它们的性能。本文对基于生物聚合物的可食用涂层的有效性进行了批判性分析，评估了它们保持水果品质属性和延长保质期的能力，并强调了该领域的新兴技术和未来前景。

图形摘要

基于生物聚合物的可食用涂层在水果保鲜和储存方面的技术进步的总体展示