两种丝兰花品种（Yucca ssp.）在不同烹饪工艺下的植物化学成分筛选及其营养成分的变化

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Phytochemical screening and alterations in nutritional profiles resulting from various cooking processes of two Yucca flower varieties (Yucca ssp.)

　　棕榈花营养价值及烹饪效应研究，以两种棕榈花为对象，分析其形态、营养及植物化学特性，发现均富含碳水化合物和纤维，且煮沸可提升蛋白质含量，保留主要脂肪酸，未检出重金属。

　　

摘要

可食用花卉因其健康益处而受到越来越多的关注。棕榈花（丝兰属植物）在其原产地被食用，通常经过烘烤或煮沸等烹饪方法处理后食用。然而，关于它们的营养成分和植物化学成分以及烹饪过程中这些成分的变化的信息却非常有限。本研究旨在：（1）评估两种棕榈花的形态、营养和植物化学特征；（2）分析常见烹饪方法对营养成分的影响。通过形态观察进行植物学鉴定，并对植物化学成分进行定性分析，同时进行近似分析、氨基酸和脂肪酸谱分析，以及砷、镉、铬、铜、铅、汞和锰等有毒元素的定量检测。这两种棕榈花被鉴定为Yucca elephantipes和Yucca filifera。植物化学成分筛查提供了该研究中化合物的概览。结果显示，除了苷类外，这两种棕榈花都含有所有类型的植物化学成分。碳水化合物和纤维是这两种棕榈花中丰富的营养成分。煮沸后，蛋白质和纤维的含量有所增加，而烘烤后营养成分没有显著变化。主要脂肪酸（C16:0、C18:1n-9c 和 C18:2n-6c）在煮沸过程中得以保留，表明这种烹饪方法最适合用于加工这些花卉。此外，在所使用的技术（ICP）的定量检测范围内未检测到任何有毒元素。总体而言，研究结果表明棕榈花可以作为有价值的营养来源，为消费者提供高生物价值的蛋白质和潜在的健康益处。