亚麻籽胶的提取，以及亚麻籽胶-大豆蛋白分离物结合物的制备与特性研究

《Food Biophysics》：Flaxseed Gum Extraction, and Preparation and Characterization of Flaxseed Gum–Soybean Protein Isolate Conjugates

　　亚麻籽 meal 高值化利用研究：通过超声辅助提取优化（最佳条件：液固比50 mL/g，pH6，249 W功率，42 min，提取率27.12%）结合酸性美拉德反应（pH4.8，84℃，104 min）制备FSG-SPI接枝共聚物（接枝度61.74%），结构证实共价结合且性能提升显著（P<0.05），为新型食品原料开发提供策略。

　　

摘要

亚麻籽粉是亚麻籽油加工的副产品，富含亚麻籽胶（FSG），但由于其用途价值较低，常常被浪费。本研究旨在通过工艺优化实现其高价值转化。首先，对超声辅助提取FSG的方法进行了优化。单因素实验和Box-Behnken响应面分析法确定了最佳提取条件：液固比为50 mL/g、pH值为6、超声功率为249 W、时间为42分钟，提取率为27.12%。研究创新性地提出并验证了酸性条件有利于FSG与大豆分离蛋白（SPI）之间的美拉德反应。进一步通过单因素实验和响应面分析法确定了最佳改性条件：pH值为4.8、温度为84°C、时间为104分钟，制备得到的FSG-SPI接合物的接枝度为61.74%。结构分析证实了两者之间存在共价结合，扫描电子显微镜（SEM）观察结果显示其具有致密的片状结构。功能分析表明，改性后的FSG性能有所提升（P值<0.05）。本研究为亚麻籽粉的高价值利用提供了策略，并揭示了酸性美拉德改性的优势，为新型食品成分的开发奠定了基础。