《International Journal of Food Microbiology》：Cognac distillation wines host specific
Oenococcus oeni strains representing a novel genetic lineage
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Oenococcus oeni的遗传多样性及在Cognac葡萄酒中的特殊地位研究。通过对24个窖池132种Cognac葡萄酒分离的3490个Oenococcus oeni菌株进行基因测序和系统发育分析，发现包含专属Cognac菌株的新遗传谱系。该谱系菌株具有适应单一白葡萄品种（Ugni blanc）发酵特性，形成低pH、低酒精且无需添加硫的独特葡萄酒品质。定量PCR验证显示该谱系在Cognac葡萄酒中具有显著优势。
松本沙代子（Sayoko Matsumoto）|雅娜·鲁道夫（Jana Rudolf）|塞西尔·米奥-塞尔蒂埃（Cécile Miot-Sertier）|奥利维尔·克莱斯（Olivier Claisse）|帕纳约蒂斯·斯塔马托普洛斯（Panagiotis Stamatopoulos）|泽维尔·普瓦图（Xavier Poitou）|帕特里克·卢卡斯（Patrick Lucas）
法国波尔多大学（Univ. Bordeaux）、波尔多理工学院（Bordeaux INP）、波尔多农业科学学院（Bordeaux Sciences Agro）、法国国家农业食品与环境研究院（INRAE）、UMR 1366实验室、OENO研究所、ISVV研究所，地址：F-33140，维莱纳夫多尔农（Villenave d'Ornon）
摘要
Oenococcus oeni是适应葡萄酒环境最好的乳酸菌种类。它在酒精发酵过程中大量繁殖，并通常在苹果酸乳酸发酵过程中成为最占优势的菌种。所有葡萄酒生产地区都存在多种多样的O. oeni菌株。这些菌株可分为不同的遗传谱系，而这些谱系更多与特定葡萄酒类型相关，而非地理位置有关。也就是说，同一遗传谱系的菌株经常出现在不同地区的同一种葡萄酒中。本研究旨在探讨用于蒸馏的干邑葡萄酒苹果酸乳酸发酵过程中涉及的O. oeni的生物多样性。这类葡萄酒具有以下特点：酸度低、酒精含量低、不添加亚硫酸盐，并且仅使用一种葡萄品种（Ugni blanc）进行酿造。研究人员从主要干邑生产地区的24家酒窖中收集了132款葡萄酒，共分离出近3500株O. oeni菌株。通过基因分型鉴定出458个不同的菌株，每个菌株可能对应1到249个独立分离株。分布分析显示，每款葡萄酒和每个酒窖中的菌株都具有高度多样性。其中49个菌株被测序，构建了一棵系统发育树，该树结合了来自其他地区和产品的247个已发表的基因组数据。研究结果表明存在一个新的遗传谱系，其中仅包含干邑葡萄酒中的菌株；这一谱系在干邑葡萄酒中的优势地位通过专门开发的定量PCR检测方法得到了进一步验证。研究结果揭示了O. oeni菌株已经适应特定类型葡萄酒的酿造过程，并且这一适应性现象在整个葡萄酒生产区域内普遍存在。
