综述：引领向可持续饮食的转变：在乳制品替代品中使用蛋白质混合物

《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》：Navigating the shift toward sustainable diets: the use of protein blends in dairy alternatives

　　食物选择影响健康、经济与环境，推动可持续发展目标需引导饮食转型。动物蛋白过量导致环境问题，植物基饮食虽受提倡但普及不足，主要因替代品存在蛋白质含量低、成本高、口感差等问题。通过混合多种植物蛋白可提升营养与适口性，但需平衡成本与质量。

　　

摘要

食物选择对人类健康、经济发展、环境可持续性和社会进步有着重要影响。影响食物选择是共同实现这些目标、支持联合国可持续发展目标的关键。现代饮食模式对人类健康和地球健康均有害，因为对高质量膳食蛋白质的需求导致了人们对动物产品的过度依赖。尽管全球饮食指南鼓励人们转向以植物性食物为主的饮食方式，但实际遵守率仍然很低。这主要是由于营养均衡、可持续的植物性食品产品的可获得性有限。要减少动物蛋白的摄入，就需要有能够提供相当营养价值、同时保持价格合理、口感良好和质量水平的替代品。植物性牛奶替代品应运而生，为人们从乳制品中转变饮食提供了更环保的选择。然而，由于这些替代品在蛋白质含量和质量上存在不足，加之价格较高且口感吸引力较低，限制了它们作为可持续饮食主要成分的潜力。利用多种植物来源的蛋白质混合物是一种有前景的方法，可以提升植物性替代品的营养价值和感官特性，使其更接近动物性产品。因此，优化植物性替代品的质量对于其在支持可持续和健康饮食方面的作用至关重要。