冻干即食蔬菜米饭汤的开发及其物理化学、营养和感官特性研究

《Journal of Culinary Science & Technology》：Development, Physicochemical, Nutritional and Sensory Characterization of Freeze-Dried Instant Vegetable Rice Soup

　　消费者偏好转向健康便捷食品，本研究开发并优化了冻干12小时的即食蔬菜米饭汤，符合阿根廷食品标准且钠含量低于市场多数产品，感官评价证实其市场潜力。

　　

摘要

随着消费者偏好转向更健康、更便捷的食品，对加工程度低、易于制备且保质期较长的食品的需求正在上升。本研究开发并优化了一种即食蔬菜米饭汤的配方，该汤由高汤、蒸煮过的米饭以及冻干草本植物和蔬菜制成。通过12小时的冻干过程优化，我们分析了干燥时间、颜色、复水性和质地等物理化学参数。这种低钠含量的汤符合阿根廷食品标准，其钠含量低于24种市售汤品。感官评估进一步证实了其市场潜力，表明它是一种营养丰富、品质优良且使用方便的食品。