了解过敏原蛋白和非过敏原蛋白中的氨基酸使用模式，以开发用于早期检测食物过敏原蛋白的生物标志物

《Journal of the Science of Food and Agriculture》：Insights into amino acid usage patterns among allergenic and non-allergenic proteins to develop biomarkers for early detection of food-allergenic proteins

　　过敏原鉴定基于氨基酸组成差异、保守基序结构及溶解度特性分析，发现过敏原蛋白在氨基酸分布、特定保守基序（如70%同源性）和溶解度（如Bet v 1-homologous更溶）上与非过敏原存在显著差异，为早期检测提供新依据。

　　

摘要

背景

由于对某些被称为食物过敏原的蛋白质的过敏反应，数百万人面临着严重的健康问题。了解这些蛋白质的结构和功能对于早期检测和风险评估至关重要。

结果

研究结果表明，过敏原蛋白与非过敏原蛋白在氨基酸组成、保守基序以及溶解性方面存在显著差异，这些差异有助于我们更好地理解过敏原性和蛋白质的功能。通过使用CodonW软件获取的相对氨基酸使用数据，通过对应分析方法区分了过敏原蛋白和非过敏原蛋白。在卡方（χ²）检验中，某些氨基酸在过敏原蛋白家族中的丰度显著高于非过敏原蛋白家族，显著性水平为P<0.05。此外，Cupin、Bet v 1同源蛋白家族、CAP（富含半胱氨酸的分泌蛋白）和Tropomyosin家族中的过敏原蛋白在保守基序上具有70%的相同性。溶解性分析显示，过敏原性的Bet v 1同源蛋白比非过敏原蛋白更具溶解性；而Cupin、CAP和Tropomyosin类过敏原的溶解性则低于其非过敏原对应蛋白。

结论

本研究旨在探讨过敏原蛋白和非过敏原蛋白的氨基酸使用模式，以识别导致某些蛋白质具有过敏性的特征。研究结果揭示了过敏原蛋白与非过敏原蛋白在氨基酸组成、保守基序及溶解性方面的明显差异。总体而言，这些发现加深了我们对影响过敏原性的结构和理化特性的理解，并为开发用于早期检测食物过敏原的生物标志物提供了依据。? 2025 化学工业协会。

利益冲突

所有作者均声明没有利益冲突。

数据可用性声明

由于本研究中未生成或分析任何数据集，因此不适用数据共享的规定。