膳食中的姜黄素通过激活Nrf2通路和抑制NLRP3炎性体，减轻黄曲霉素B1引起的肝脏损伤，并改善肉鸡的生长性能

《Journal of the Science of Food and Agriculture》：Dietary curcumin alleviates aflatoxin B1-induced liver injury and improves growth performance in broilers via Nrf2 activation and NLRP3 inflammasome inhibition

　　姜黄素通过激活Nrf2抗氧化通路和抑制NLRP3炎症小体缓解黄曲霉毒素B1致肉鸡肝毒性及生长抑制。研究证实添加300-500 mg/kg姜黄素可改善肉鸡生长性能，降低血清ALT/AST水平，减轻肝脏病理损伤并抑制MDA积累。

　　

摘要

背景

黄曲霉素B₁（AFB₁）是一种强效的霉菌毒素，常在储存不当的家禽饲料中被检测到。它会导致肉鸡出现肝脏氧化应激、炎症和生长受阻。姜黄素（CUR）是一种从Curcuma longa中提取的多酚化合物，具有很强的抗氧化和抗炎作用；然而，其在减轻AFB₁对肉鸡肝毒性的效果及其机制尚不明确。本研究旨在评估饮食中添加姜黄素对暴露于AFB₁的肉鸡生长性能和肝脏健康的保护作用。

结果

共有720只肉鸡（每种处理方式8组，每组15只）分别被喂食基础日粮、含有AFB₁的日粮（浓度为1 mg kg^?1），或添加了不同剂量姜黄素（100、300或500 mg kg^?1）的日粮，持续42天。AFB₁的暴露显著降低了平均日增重并提高了饲料转化率（P < 0.05），而姜黄素的添加——尤其是300–500 mg kg^?1的剂量——显著改善了肉鸡的生长性能（P < 0.05）。姜黄素还降低了血清中的丙氨酸氨基转移酶和天冬氨酸氨基转移酶活性，减轻了肝脏组织病理损伤，增强了肝脏抗氧化酶（超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶）的活性，并抑制了丙二醛的积累（P < 0.01）。在分子水平上，姜黄素上调了Nrf2及其下游抗氧化基因，同时下调了NOD样受体蛋白3（NLRP3）、caspase-1和白细胞介素-1β，表明炎症小体的激活和细胞焦亡过程得到了抑制。

结论

饮食中的姜黄素通过激活Nrf2抗氧化通路和抑制NLRP3炎症小体，有效减轻了AFB₁引起的肉鸡肝毒性和生长性能下降。这些发现表明姜黄素是一种有前景的天然饲料添加剂，可用于保护家禽免受霉菌毒素引起的氧化和炎症损伤。? 2025 化学工业协会。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。

数据可用性声明

支持本研究结果的数据可应合理要求向通讯作者索取。