在墨西哥与美国边境销售的釉陶容器中烹饪酸性食物可增强可溶性铅的浸出效果

《Journal of Public Health Management and Practice》：Enhanced Leaching of Soluble Lead by Cooking Acidic Food in Glazed Pottery Sold at the Mexico-US Border

　　铅釉陶器烹饪酸性食物导致铅溶出显著升高，主要影响墨西哥人群健康。传统陶器铅溶出超标率76.9%，酸性食物使铅溶出量是非酸性食物的9倍。单次食用酸性食物即可显著提升血铅水平，存在严重健康风险。

　　

摘要

背景：

使用传统的釉陶与血液中铅含量升高有关，这是墨西哥人群非职业性铅暴露的主要因素之一。大多数传统的墨西哥食物呈酸性。铅从陶器中渗入酸性食物中，增加了食用用这些陶器烹饪的食物的人体铅暴露风险。

目的：

探讨使用含铅釉的陶器烹饪传统墨西哥酸性菜肴是否比烹饪非酸性菜肴时会导致更多的铅渗出。

方法：

收集了在墨西哥塔毛利帕斯州雷诺萨市销售的33件釉陶制品样本。使用8件炊具进行了墨西哥官方规定的铅渗出测试。其中25件含铅釉的陶瓷制品被用来评估酸性（13件炊具）和非酸性（12件炊具）传统墨西哥菜肴中的可溶性铅含量。同时，也使用标准炊具分别烹饪了酸性和非酸性食物以作对比。食物中的铅含量通过酸消化后采用原子吸收光谱法测定。

结果：

只有1件炊具符合墨西哥监管指南规定的铅渗出标准，而其余7件炊具的铅渗出量超过了允许的最大限度。在釉陶上烹饪的酸性食物中，铅的中位浓度为103.4毫克/千克（四分位数范围：14.8-186.1毫克/千克）；而在釉陶上烹饪的非酸性食物中，铅的中位浓度为11.19毫克/千克（四分位数范围：2.17-27.82毫克/千克；P < .05），这表明在传统陶瓷器皿中烹饪时，酸性食物中的铅含量是非酸性食物的9倍。

结论：

使用陶器烹饪酸性菜肴会导致比烹饪非酸性菜肴时更高的铅渗出量。食用一份用含铅釉陶瓷器皿制作的酸性食物会导致血液中铅含量显著增加，并可能带来健康问题。