综述：当前关于水生来源脂质的加工、安全性评估和功能特性的研究，重点关注欧米伽-3多不饱和脂肪酸的可持续加工：一项关键综述

《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》：Current research on the processing, safety evaluation and functional properties of aquatic-derived lipids considering the sustainable processing of omega-3 polyunsaturated fatty acids: a critical review

　　水生生物是Omega-3的重要来源，可持续加工技术需克服营养功能与生产可持续性挑战，藻油替代和基因编辑等新技术可提升含量并优化生产，同时探讨副产物利用及健康功效。

　　

摘要

水生生物是Omega-3多不饱和脂肪酸（PUFAs）的主要来源之一，而这些脂肪酸对人类健康至关重要。因此，通过可持续的方式加工Omega-3 PUFAs来指导水生脂质的开发是一个合理的策略。然而，在提取这些营养成分和实现可持续加工方面仍存在一些挑战。本文首先全面探讨了水生脂质的来源，重点介绍了Omega-3 PUFAs的营养价值，并分析了不同加工技术对脂质质量和结构的影响。随后，文章还讨论了相关安全问题，尤其是重金属和持久性有机污染物的污染问题。新兴技术，如藻油替代品和基因编辑技术，被认为有望提高Omega-3 PUFAs的含量并增强生产的可持续性。值得注意的是，藻油被认为可以成为鱼油更可持续的替代品，而基因编辑技术则有可能提高水生生物中Omega-3 PUFAs的产量。此外，本文还研究了水生脂质加工过程中的副产品，并探讨了Omega-3 PUFAs如何从人体和动物实验的角度促进心脏健康、大脑功能以及代谢调节。总体而言，本文提出了开发可用于功能性食品的可持续水生脂质的策略。