综述：从营养到神经毒素：干鱼制品的安全性、污染、保质期、健康风险及环境影响全面评述

　　这篇综述系统评述了干鱼制品从营养载体到神经毒素污染源的双重属性，聚焦重金属（Hg、Pb、Cd）、农药残留（DDT、七氯）、微生物污染及海洋神经毒素（TTX、STX）等危害因子，提出通过改良干燥技术（太阳能干燥）、生物保鲜和智能监测（区块链溯源）实现安全与可持续生产的解决方案。

　　

干鱼的双面性：营养宝库与安全挑战

干鱼作为低收入国家重要的蛋白质来源，富含ω-3脂肪酸、维生素和矿物质，但其安全性正面临重金属、农药残留和微生物污染的多重威胁。汞（Hg）、铅（Pb）等神经毒性重金属可通过食物链富集，而传统露天干燥方式更易引入病原微生物和灰尘污染。

神经毒素的隐秘威胁

海洋源性神经毒素如河豚毒素（TTX）、石房蛤毒素（STX）在干鱼中表现出惊人的热稳定性。TTX通过阻断电压门控钠通道（Na_v）引发呼吸麻痹，而东南亚地区干制河豚中屡次检出超标样本。

技术创新破局之道

太阳能帐篷干燥器可减少90%的昆虫污染，结合区块链溯源技术实现从捕捞到销售的全链条监控。天然防腐剂（姜黄、黑胡椒）与真空包装协同作用，使保质期延长3倍。

环境与健康的平衡木

传统木材熏干导致年均2.5%的沿海森林退化，而养殖鱼类干燥过程的废水排放造成水体富营养化。采用海洋管理委员会（MSC）认证体系，可使碳足迹降低40%。

政策与科技的协同进击

多组学技术（代谢组学+离子组学）结合人工智能（AI），能实时预测干鱼中生物胺（BAs）和霉菌毒素的生成动态。孟加拉国实施的"清洁干鱼计划"通过社区培训，使农药使用量下降65%。

未来攻坚方向

亟待建立针对干鱼的TTX国际限量标准，研发低成本生物传感器（如检测限0.1 μg/kg的TTX试纸），并通过微生物组工程调控发酵过程，实现安全与风味的双重提升。