婴儿食品链中未被充分认知的细菌基因组特征及其对食品安全的影响研究

　　为解决婴儿食品中微生物污染问题，研究人员通过MALDI-TOF-MS和全基因组测序(WGS)技术，系统分析了450份婴儿配方奶粉(PIF)和辅食(CF)样本的细菌污染谱，鉴定出6个潜在新菌种及携带ces基因的呕吐型蜡样芽孢杆菌(B. cereus)，揭示了β-内酰胺酶基因blaNDM-1等耐药基因的流行情况，为婴幼儿食品安全风险防控提供了重要数据支撑。

　　

婴幼儿食品安全一直是全球公共卫生关注的焦点。由于免疫系统发育不完善，婴幼儿对食源性病原体尤为敏感。尽管婴儿配方奶粉(PIF)和辅食(CF)是母乳的重要替代品，但其生产链中潜伏的微生物污染风险却长期被低估。历史上，法国和西班牙曾爆发过因PIF污染导致的婴儿感染事件，世界卫生组织(WHO)数据更显示，每年食源性疾病致死的病例中儿童占比高达三分之一。中国作为全球最大的婴幼儿食品消费市场，却缺乏系统的微生物监测体系。更令人担忧的是，传统检测方法难以识别某些潜在致病菌，而新兴的耐药基因传播更是雪上加霜。

为破解这一难题，浙江大学动物科学学院的研究团队在《Journal of Future Foods》发表了一项突破性研究。他们采用培养依赖型基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)和全基因组测序(WGS)双轨策略，对来自中国市场的163份PIF和24份CF样本，以及263份生产链样本展开全面分析。通过TYGS基因组数据库和平均核苷酸一致性(ANI)分析鉴定新菌种，并利用Abricate软件扫描毒力因子(VFDB)和耐药基因(ResFinder)。

研究结果揭示：

1. 1.

   细菌污染谱特征：从450份样本中分离的3,654株细菌以芽孢杆菌属(Bacillus)(44%)为主，其次是葡萄球菌属(Staphylococcus)(17%)。WGS成功鉴定了MALDI-TOF-MS未能识别的235株细菌，包括6个潜在新菌种。

2. 2.

   毒力基因分布：在PIF中发现的5株蜡样芽孢杆菌(B. cereus)均携带呕吐毒素基因ces及肠毒素基因hblACD，这些热稳定毒素可导致婴儿呕吐甚至肝衰竭。

3. 3.

   耐药基因预警：32种抗生素耐药基因(ARGs)被检出，其中bla_NDM-1和bla_DHA-1等β-内酰胺酶基因对婴幼儿健康构成严重威胁。

这项研究的创新性在于首次系统绘制了中国婴儿食品微生物污染图谱，并发现传统方法易漏检的高风险菌株。特别是携带ces基因的B. cereus和耐碳青霉烯类抗生素的菌株，其检出直接挑战现行食品安全标准。研究者建议：应建立基于WGS的主动监测体系，将呕吐型B. cereus纳入婴幼儿食品强制检测指标，并对生产链中的耐药基因传播节点实施精准干预。该成果不仅为行业质量控制提供了科学依据，更为全球婴幼儿食品安全治理贡献了中国数据。