红曲霉(Monascus pilosus)与阿达木青霉(Penicillium adametzioides)共培养体系中意外代谢产物的发现及其健康风险机制研究

　　日本近期报道了含红曲霉(beni-koji)的功能性标示食品(FFC)引发肾损伤等健康风险事件。研究人员通过分析红曲霉与污染菌阿达木青霉的共培养体系，首次发现两种新型意外代谢产物(化合物1和2)，为阐明FFC产品中嘌呤酸(PA)污染途径及毒性机制提供关键线索。

　　

日本近期爆出重磅食品安全事件——含有红曲霉(beni-koji)的功能性标示食品(FFC)竟引发消费者肾损伤等严重健康问题。罪魁祸首直指产品中意外检出的嘌呤酸(PA)，这个不速之客究竟从何而来？科研侦探们顺藤摸瓜，在FFC生产车间发现了可疑的"共犯"阿达木青霉(Penicillium adametzioides)。

通过精心设计的"犯罪现场重建"实验，研究人员将红曲霉(Monascus pilosus)与阿达木青霉进行共培养，就像让两个微生物"同处一室"。令人震惊的是，这种特殊相处竟催生出两种全新的"违禁化合物"(暂命名为化合物1和2)。这些代谢产物如同隐秘的化学密码，暗示着微生物间存在不为人知的"跨界对话"。

该发现不仅破解了FFC污染事件的关键谜团，更揭示了食品发酵过程中微生物互作的潜在风险。就像在微生物江湖中，不同菌种的相遇可能酝酿出意想不到的"化学武器"。这项研究为食品安全预警提供了重要科学依据，提示我们需要重新审视传统发酵食品的微生物生态安全。