综述：橄榄油与健康：橄榄油对人类健康的影响——关于使用特级初榨橄榄油的建议证据综述

《Medicina de Familia. SEMERGEN》：Aceite y vida: el impacto del aceite de oliva en la salud humana. Revisión de la evidencia de la recomendación del uso del aceite de oliva virgen extra

　　橄榄油（AOVE）富含单不饱和脂肪酸和抗氧化成分，有助于降低LDL胆固醇、提高HDL，并减少心血管疾病、代谢综合征及癌症风险。研究证实其抗氧化和抗炎特性可对抗氧化应激和癌变机制，推荐作为地中海饮食的核心，每日摄入20-40克。

　　

J.M. Rubio López

安达卢西亚卫生服务局

摘要

特级初榨橄榄油（AOVE）是地中海饮食中的关键功能性食品，因其对健康的多种益处而受到认可。它富含单不饱和脂肪酸（如油酸）和生物活性化合物（如多酚和生育酚），有助于降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇、提高高密度脂蛋白（HDL）胆固醇，并抵御氧化应激。定期摄入AOVE与心血管疾病、代谢性疾病和神经退行性疾病的发病率降低有关。PREDIMED研究和“七国研究”等实验证明了其在预防心血管事件和降低血压方面的作用。此外，AOVE还有助于预防癌症，降低乳腺癌和结肠癌等特定类型癌症的风险。它还能改善胰岛素敏感性并维护肠道微生物群健康，从而促进代谢和认知平衡。鉴于其对健康的积极影响，AOVE应成为健康日常饮食的一部分，不仅作为饱和脂肪的替代品，更是提升生活质量、预防慢性疾病的重要成分。

信息检索时间范围为2000年至2025年4月，依据研究纳入标准，优先考虑相关且最新的出版物，历史意义重大的早期研究除外。

部分内容摘录

引言

作为哈恩市的医生以及安达卢西亚乃至整个西班牙的卫生工作者，我们肩负着超越直接临床护理的伦理和道德责任。推广健康习惯（如建议摄入特级初榨橄榄油）是这一责任的重要组成部分，这不仅因为其对个人健康的益处，还因为它对公共健康的整体影响¹。橄榄油是我们文化和生活的基石。

营养成分与功效

特级初榨橄榄油是地中海饮食中最健康、最基本的食品之一，其广泛的健康益处得到了全球认可¹。本文旨在寻找支持其推广摄入的证据。其富含单不饱和脂肪酸（尤其是油酸）以及丰富的生物活性化合物，赋予了它抗氧化、抗炎和心血管保护作用²。

特级初榨橄榄油的组成

对心血管健康的影响

橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油（AOVE），是地中海饮食的核心组成部分，与较低的心血管疾病发病率和死亡率密切相关<3, 16>。这种饮食模式将AOVE作为主要脂肪来源，通过提供抗氧化、抗炎和心脏保护作用，显著促进心血管健康¹⁷。富含AOVE的饮食已被证明能提升胆固醇水平

与代谢性疾病的关系

作为地中海饮食的基石，特级初榨橄榄油在预防和管理胰岛素抵抗和代谢综合征等慢性疾病方面发挥了重要作用。这种以植物性食物为主、健康脂肪适量、动物性产品适量的饮食模式，因其在对抗肥胖、2型糖尿病和心血管疾病日益普遍问题上的有效性而受到科学界的关注³⁹。

胰岛素抵抗

抗癌证据

一项最新荟萃分析显示，摄入AOVE与某些类型癌症（如乳腺癌、消化道癌和泌尿系统癌）的风险降低31%有关。多酚类化合物能抑制与致癌作用相关的分子途径，并保护DNA免受氧化损伤⁴。特级初榨橄榄油因其富含生物活性化合物（如奥利坎塔尔、奥勒乌罗皮素等）而成为众多研究的对象

饮食建议与公共卫生

公共卫生宣传活动应倡导将AOVE纳入日常饮食，不仅作为饱和脂肪的替代品，更是健康饮食模式的关键组成部分⁵⁰。其多样的烹饪用途使其易于融入各种文化中⁵¹。宣传活动还应强调AOVE作为均衡饮食关键成分的价值，而不仅仅是一种健康的饱和脂肪替代品。

结论

特级初榨橄榄油远不止是一种健康的脂肪来源。其抗氧化和抗炎特性，加上丰富的科学证据，证明了其在促进健康和预防慢性疾病方面的核心作用<1, 2, 3, 4, 5>。将其纳入地中海饮食，使其成为提升生活质量的关键公共卫生策略之一。

还有其他问题吗？

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  我每天应该摄入多少特级初榨橄榄油？

关于AOVE的推荐摄入量可能因不同机构和研究而略有差异。通常建议的摄入量为每天1至2汤匙，大约相当于20-40克。

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最低推荐摄入量。欧洲食品安全局（EFSA）指出，每天至少摄入20克AOVE即可获得多酚的健康益处

资金来源

本研究未接受外部资助。

利益冲突

作者声明与本手稿不存在利益冲突。

致谢

作者感谢安达卢西亚卫生服务局在信息收集和手稿审稿方面的支持，同时感谢《Semergen》期刊考虑发表该研究，并致力于在初级卫生保健领域传播科学知识。