综述：抗菌肽与蛋鸡养殖——分析动物生产性能、健康及蛋品质改善的综述

　　本综述深入探讨了抗菌肽（AMPs）作为替代传统抗生素（如庆大霉素和四环素）的潜力，以应对全球抗菌素耐药性危机。文章系统回顾了AMPs在改善蛋鸡健康、生产性能和蛋品质方面的作用机制（包括膜裂解、免疫调节及肠道微生物组平衡），并强调了其与可持续发展目标（SDGs）的关联，为家禽养殖业的绿色转型提供了科学依据。

　　

抗菌肽与蛋鸡养殖：动物生产性能、健康及蛋品质的改善机制

摘要

微生物耐药性已成为全球公共卫生挑战，预计到2050年可能导致1000万人死亡。抗菌肽（AMPs）因其广谱抗菌活性且不易诱导耐药性，成为替代传统抗生素的潜在策略。本文综述了AMPs在蛋鸡养殖中的应用，重点分析其对动物健康、生产性能和蛋品质的改善作用，并探讨其与可持续发展目标（SDGs）的关联。

1. 引言

蛋鸡养殖面临可持续性和产品质量的双重挑战。抗菌肽（AMPs）通过抑制病原体而不损害宿主细胞，为减少抗生素使用提供了新途径。其作用机制与免疫调节、肠道健康改善密切相关，符合“一体化健康”（One Health）理念，并直接关联SDG 3（良好健康与福祉）、SDG 12（负责任消费与生产）及SDG 9（产业创新与基础设施）。

2. 方法论

本研究基于2020年1月至2025年4月发表的叙事性综述、系统综述及开放获取图书章节，初始筛选135篇文献，最终纳入36篇进行深入分析。数据库包括PubMed、ScienceDirect和CABI Publishing，检索策略聚焦“抗菌肽”“免疫系统”与“蛋鸡”的关联。

3. 抗菌肽

3.1 分类与作用机制

AMPs可分为五类：

1. 1.

   β-链构象肽（如含二硫键的防御素）；

2. 2.

   无半胱氨酸的两亲性α-螺旋肽；

3. 3.

   富含天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）的阴离子肽；

4. 4.

   富含色氨酸（Trp）、脯氨酸（Pro）和组氨酸（His）的肽；

5. 5.

   含稀有氨基酸的肽（如革兰菌素）。

其抗菌机制主要通过破坏病原体细胞膜实现，包括：

• •

  桶状孔模型：肽段嵌入膜内形成疏水孔道；

• •

  环形孔模型：肽与脂质共同形成通道；

• •

  地毯模型：肽平行聚集于膜表面导致溶解。

3.2 蛋鸡养殖中的应用

在欧盟和美国，AMPs已作为抗生素替代品用于蛋鸡养殖。例如，源自博亚纳蛙（Boana albopunctata）的肽Ctx(Ile²¹)-Ha可显著降低沙门氏菌（Salmonella enteritidis）感染导致的死亡率。巴西等地区仍面临生产成本、稳定性和毒性等挑战，但AMPs与益生菌联用可协同增强肠道免疫和营养吸收。

3.3 与常规抗生素的对比

传统抗生素通过抑制细菌蛋白合成或DNA复制发挥作用，但易诱导耐药性。AMPs的多靶点机制（如膜破坏和细胞内作用）使其耐药风险更低，且对细菌、病毒和真菌均有效。然而，大规模应用需解决合成成本、体内稳定性（如通过纳米封装技术）和长期安全性问题。

3.4 与益生菌及封装技术的协同

AMPs与益生菌联用可优化肠道菌群平衡，减少病原体定植。封装技术（如采用HPMCAS聚合物）可保护AMPs免受消化酶降解，实现肠道靶向释放，增强对沙门氏菌的抑制效果，同时改善钙吸收和蛋壳质量。

3.5 对死亡率、血液参数及蛋品质的影响

AMPs通过控制肠道感染和系统性炎症，改善蛋鸡健康和生产性能：

• •

  血液参数：降低内毒素释放，稳定白细胞计数和红细胞分布宽度（RDW）；

• •

  蛋品质：提升蛋壳厚度（>0.35 mm）、蛋重（55–65 g）、蛋白高度（≥6 mm）和哈夫单位（HU >72）；

• •

  死亡率：Meta分析显示AMPs可显著降低感染沙门氏菌的蛋鸡死亡率。

3.6 与免疫系统及肠道微生物组的相互作用

AMPs直接调节肠道免疫细胞（如巨噬细胞和淋巴细胞），促进细胞因子释放，增强先天免疫反应。同时，它们通过抑制病原菌（如沙门氏菌）和促进有益菌生长，维持微生物组平衡，减少肠道渗透性和炎症反应。

4. 结论

AMPs作为抗生素替代品，在蛋鸡养殖中展现出改善动物健康、生产性能和蛋品质的多重潜力。其与益生菌、封装技术的结合进一步增强了应用可行性。未来研究需聚焦肽稳定性优化、毒性评估及大规模生产技术的开发，以推动AMPs在可持续农业中的实践。

资助与利益声明

本研究获圣保罗研究基金会（FAPESP）、国家科学技术发展委员会（CNPq）及高等教育人员改进协调委员会（CAPES）资助。作者声明无利益冲突。