可可山药（Xanthosoma sagittifolium）去皮与未处理品种的矿物质和维生素谱比较评估：揭示果皮对营养强化的关键作用

　　本研究针对可可山药加工过程中去皮导致营养流失的问题，通过系统比较红白品种去皮与未去皮样本的矿物质和维生素组成。研究发现未去皮样本（尤以红色品种URCY为著）的宏量矿物质（Ca、Mg、Na、K）、微量矿物质（Fe、Cu、Zn、Mn）及脂溶性维生素（A、E、K）和水溶性维生素（C、B6）含量显著更高，铅污染风险极低。该成果为开发营养强化型功能食品提供了科学依据，对改善热带地区人群微量营养素缺乏具有重要意义。

　　

在热带地区广泛种植的可可山药（Xanthosoma sagittifolium）作为一种重要的淀粉类根茎作物，长期以来是许多发展中国家的重要主食作物。尽管其具有易消化、热量贡献高和烹饪多样性等特点，但作为一种未被充分开发的作物，其作为功能食品的潜力仍待深入探索。传统食用前通常需要去皮处理，以去除纤维组织和可能引起喉咙刺激的草酸钙晶体，但这一过程可能导致外层富含的必需微量营养素和生物活性化合物大量流失。目前关于去皮处理对可可山药营养成分影响的系统研究较为缺乏，特别是不同品种（红皮与白皮）在去皮与未去皮状态下矿物质和维生素组成的差异尚未明确，这限制了对可可山药营养价值的全面认识和其在改善营养健康方面的应用。

为系统评估可可山药的营养潜力，研究人员在《Journal of Traditional and Complementary Medicine》发表论文，比较了去皮和未去皮红、白可可山药品种的矿物质和维生素组成。研究采用原子吸收光谱法（AAS）分析铁（Fe）、镁（Mg）、铅（Pb）、锰（Mn）、钠（Na）、钾（K）等矿物质，通过高效液相色谱-紫外检测法（HPLC-UV）测定维生素E、C、A和K的含量。样本来源于尼日利亚埃基特州本地市场，经植物科学系鉴定（凭证号HU-2024-015），通过冷冻干燥和研磨制备后进行分析，数据经统计学处理确保可靠性。

矿物质组成分析结果显示，未去皮样本的宏量和微量矿物质含量均显著高于去皮样本。未去皮白可可山药（UWCY）的钙含量达123.238±0.02 mg/100g，未去皮红可可山药（URCY）为115.793±0.56 mg/100g，而去皮品种含量较低。未去皮红可可山药（URCY）的铁含量显著最高（17.987±0.02 mg/100g），表明确保留果皮可大幅提升矿物质摄入。所有品种铅含量均极低，表明食用安全性高。

维生素组成分析进一步强调果皮的重要性。未去皮红可可山药（URCY）在脂溶性维生素方面表现突出，维生素A含量达3.947±0.04 μg/100g，维生素E和K也显著更高。水溶性维生素中，URCY的维生素C含量最高（8.652±0.02 mg/100g），维生素B6也较为丰富。这表明果皮作为维生素的富集部位，去除会导致这些必需营养素的大量损失。

研究结论明确表明，可可山药果皮是多种必需矿物质和维生素的丰富来源，保留果皮食用可提供更大的营养和功能食品益处。这一发现对于解决热带地区人群的微量营养素缺乏问题具有重要意义，为推广最小化加工或全根消费提供了科学依据。未来研究应关注果皮的安全性、营养素生物利用度及加工优化，以进一步开发可可山药在功能食品和膳食补充剂中的应用潜力。