安第斯社区驴奶传统疗法：民族志研究揭示其治疗价值与文化传承

　　本综述深入探讨了秘鲁安第斯社区将驴奶作为传统疗法（Traditional Medicine, TM）的民族志研究。文章系统分析了其治疗应用（如哮喘、支气管炎、胃炎）、非正规营销实践及文化污名，强调其作为母乳替代品（Breast Milk Substitute）和常规医学替代方案的潜力。研究呼吁将这一祖先知识（ancestral knowledge）整合到跨文化健康（intercultural health）与食品安全政策中，并强调了科学系统化与卫生监管的迫切性。

　　

1 引言

在秘鲁安第斯地区，传统医学深深植根于当地文化并被广泛接受。驴奶作为天然药物用于治疗多种疾病，包括哮喘、胃炎和支气管炎。这种销售实践在拉丁美洲多个地区普遍存在，例如在厄瓜多尔，每日清晨均有固定摊位交易驴奶，产品通常以两种形式呈现。在阿亚库乔（Ayacucho）市，驴奶销售常避开市政卫生监督，其使用缺乏医学或卫生处方支持，完全依赖代代相传的传统知识——主要通过克丘亚语（Quechua）口头传播。

安第斯文化拥有丰富的口头传统，尤其在克丘亚语中延续至今。尽管驴奶被赋予多重健康益处，但获取和处理过程中的卫生措施至关重要。已有研究指出，驴奶不仅用于婴幼儿营养，还可作为老年人和免疫力低下成年人的膳食补充，但其治疗用途仍缺乏科学验证。

2 方法论

本研究采用定性民族志方法，旨在理解安第斯社区中驴奶的文化与治疗价值。研究人员直接参与驴奶销售者与消费者的日常活动，在提取、运输和销售现场进行实地工作。通过开放式深度访谈、焦点小组讨论和参与式观察，收集了丰富的第一手资料。

由于大多数销售者为女性，且运输条件受限，研究人员以潜在客户身份融入环境，克服了信息获取的障碍。内容分析涵盖文本、录音和摄影材料，结合现场日记的系统记录，识别出 discourse 与实践中的关键模式与意义。

3 结果

3.1 社区中的驴奶传统实践

驴奶在秘鲁高原的传统医学中具有深厚根基，其使用也见于西班牙和玻利维亚等国家。在欧洲，驴奶生产有助于保护濒危本地驴种；在玻利维亚，农民常带着刚挤奶的驴在街头销售。安第斯社区（海拔2700米以上、克丘亚语使用者）是驴奶的高频消费群体。

尽管卫生部人员否认其疗效的科学证据，但访谈显示，驴奶用于肺部疾病（如哮喘和流感）是代代相传的祖先习俗。销售者的经济动机显著，例如一位受访者表示：“我开始在阿亚库乔卖驴奶是为了养家”。每日销售三至五头驴的奶，每瓶售价10索尔（约3美元），通常每日售罄。

3.2 祖先知识：作为天然药物的本地认知

安第斯文化崇尚自然，将植物视为“kausay”（生命），这一知识主要通过克丘亚语和艾马拉语（Aymara）口头传承。尽管传统正在衰落，但仍有如Julia Flores这样的销售者致力于保存饮驴奶的习俗。

买家群体多样，包括年轻人、成人、学生和跨地区消费者。驴奶常与其它成分（如花粉、碘、大蒜、生姜等）混合制成“preparado”，用于治疗结核、贫血等疾病。销售缺乏卫生控制，但消费者信赖其天然纯度。驴奶营养价值高，富含B族维生素（如B₂、B₆和B₈），且其成分与母乳相似，被视为替代品。

3.3 治疗使用结果：传统与健康

本研究不聚焦化学-生物组分，而是关注民间传统。驴奶的产量和成分与驴的品种相关，某些品种产量显著较高。尽管健康是高度珍贵的资产，但传统疗法常与科学观点矛盾。例如，并无科学证据证明驴奶可治愈疾病，但安第斯地区普遍将其用于治疗。

销售中，驴奶被宣传为儿童补品和多种疾病的 remedy。街头叫卖“驴奶！驴奶！”以吸引顾客，但许多路人因文化污名（驴被视为笨拙动物）而忽视。参与者观察显示，消费者常怀疑奶的真伪，但销售者强调其与山羊奶、牛奶的口感差异。

科学证据支持传统实践：驴奶的酪蛋白含量较低（约占总蛋白50%），形成更软的凝乳，有助于消化耐受性。访谈中，销售者表示：“有些人是第一次听说驴奶，但老乡们支持我，因为他们知道它能治很多病”。

3.3.1 治愈见证

尽管存在多个治愈见证，但信息常被保留，因消费驴奶在社会中被污名化。在秘鲁，母乳喂养率下降可能加剧贫血和慢性营养不良，而驴奶在本地知识中被视为替代方案。访谈表明，驴奶应纯饮，用于结核、贫血、肺部疾病、哮喘，甚至学生大脑发育。

地中海的驴奶消费已广泛传播，欧盟年产量约300吨，但在安第斯地区，仍因缺乏认知而难以进入正规市场。销售者常被市政人员驱逐，因她们是街头 vendor。

知识通过经验传承，近期研究确认其成分与主要奶畜（如牛、水牛、山羊、骆驼和绵羊）有显著差异。传统使用指导消费，如矿工大量购买作为疾病 remedy。驴奶也具有经济潜力，可通过生产和营销 reaffirmation 本地驴种。

个人消费见证难以获取，因文化禁忌（驴与笨拙关联）。但乡村居民自由表达消费经验，与科学研究一致：驴奶因类似人奶而受关注，具抗氧化和抗菌特性。在安第斯社区，消费被视为正常，尤其用于儿童和老人疾病，作为传统医学一部分。销售者和消费者多不识字、讲克丘亚语，但经验性知晓其疗效。科学上，驴奶是过敏婴儿的营养替代品，脂质有助于免疫应答控制。

3.4 本地知识与文化持久性作为治疗资源

克丘亚语在安第斯地区占主导，知识通过“yachaq”（民间智者）传播。语言不仅沟通，还保存身份、传统、艺术和 spirituality。驴奶消费的文化价值和多样感知显著，访谈显示：“许多人不知道驴奶，感到惊讶；我的老乡中，有的说好，有的感到羞耻”。

女性在销售中参与度更高，因她们是母亲且更易被消费者接受。男性在社区中帮助驯驴和装载运输。本地知识未被视为秘鲁乳业的重要元素，因缺乏认知和禁忌。因此，驴奶在街头非正规销售，与巴西等国的正规化进程形成对比。

驴奶的 formalization 需要科学和卫生改进。销售者缺乏冷藏设施，必须当日售完所有产品。国际研究进展与安第斯祖先知识凸显其全球文化重要性。例如，驴奶已被用于治疗哮喘、关节痛、胃炎和支气管炎数世纪。访谈中，销售者表示：“我每天都在28街卖，周一到周日，奶总是售完”。

安第斯医学深受本地人口重视，尤其在克丘亚语使用者中。尽管面临城市化和医学科学进步，这一祖先实践仍然存在，为“ incurable ”疾病患者提供希望。它不如常规药物有害，并由 laypeople 和传统专家（如 healers、bonesetters 和 midwives）实践。

4 结论

驴奶消费并非仅限于秘鲁和玻利维亚，而是全球性且源远流长。本研究的核心贡献在于抢救其作为安第斯医学和民间知识的祖先价值，这一领域历来被现代科学和常规乳业研究低估。当前，驴——曾为安第斯重要运输工具——正因道路发展而种群减少，但在一些社区，女性重新定义其价值，认可其奶作为人类多种疾病的治疗替代品。

市政当局缺乏知识，未 formalize 销售或提供卫生条件保障。运输耗时，容器和销售方法为手工制作，销售在繁忙街道上进行。作为乳制品，它需要适当冷藏，目前无法保证。公共卫生专家应警告这一非正规销售的卫生风险。此外，负面符号 charge 影响消费者和销售者，许多人 discreetly 消费，销售者表达羞耻，因驴的传统形象与低智力价值关联。

实验室研究已证明驴奶的营养和治疗价值，但这一 approach 主要对应生物医学研究。本研究则聚焦祖先和天然使用，在安第斯语境中视为母乳替代品。知识由销售者自身支持，她们在结构贫困中以销售为主要收入来源，强调其相较于常规医学的好处。知识通过口头传播，无学术支持或正规研究，多数为文盲或半文盲，仅使用克丘亚语或其它濒危母语。因此，定性研究必须系统化和重估不仅消费和信念，还包括提取过程和动物福利。

进一步研究驴奶的科学成分至关重要，以 formalize 消费和支持其祖先治疗价值。当前，非正规销售和卫生条件缺乏削弱了这一传统知识在常规医学前的认可。本研究的主要限制在于知识的科学系统化不足，它通过口头和克丘亚语传播。数据收集中，参与者常不愿回应，提供 monosyllabic 答案，并害怕监管 authorities。此外，非正规销售和缺乏卫生 regulation 使获取准确信息困难。文化污名加剧了围绕其营销和使用的社会与沟通障碍。