酶解预处理增强季铵盐与醇类消毒剂对荧光假单胞菌生物被膜的协同清除效应研究

　　本研究针对食品工业中微生物因形成生物被膜而耐受常规消毒的难题，由意大利研究人员通过联合酶处理与化学消毒剂（季铵盐/醇类），在SS与PTFE材料上实现对荧光假单胞菌生物被膜的高效清除，验证了"酶解+消毒"协同策略可达成5-8 log菌落减少甚至完全灭活，为食品安全生产提供新技术路径。

　　

在食品工业中，微生物凭借形成生物被膜（Biofilm）的特殊能力，可附着于不锈钢（Stainless Steel, SS）、聚四氟乙烯（Poly-Tetra-Fluoro-Ethylene, PTFE）、羟基磷灰石、聚苯乙烯、玻璃或橡胶等材料表面，从而抵抗常规消毒处理。为解决这一行业痛点，研究团队选取食品领域两种常用消毒剂——季铵盐类与醇类化合物，单独或联合酶制剂产品对三种不同荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）菌株形成的生物被膜进行干预测试。

实验采用在SS与PTFE表面培养6天的成熟生物被膜模型，通过调整消毒剂浓度与处理时间（最长10分钟）评估清除效果。当采用"酶预处理+消毒剂"联合策略时，先利用酶制品对生物被膜进行解聚，再施加消毒剂。结果表明：单独使用消毒剂需在高浓度、长时间条件下才能实现生物被膜完全清除；而联合酶处理后，即便在先前单独使用无效的低浓度/短时间条件下，也能使脱落细胞浓度降低5-8个对数级，甚至实现完全灭活。值得注意的是，不锈钢（SS）表面的协同清除效果显著优于聚四氟乙烯（PTFE）材料。