美国中西部成人肉类替代品消费意愿的标签干预策略研究：基于社会规范与身份认同的协同效应

　　针对高肉类消费带来的健康与环境可持续性挑战，美国中西部地区研究人员开展肉类替代品标签策略研究。通过2×3因子实验发现，社会规范与身份标签联合使用显著提升预期喜好度(p=0.013)、购买意愿(p=0.007)和替代意愿(p=0.011)，而教育标签则产生反向效果。研究为可持续食品推广提供重要实证依据。

　　

高水平肉类消费对人类健康和环境可持续性构成明确风险。鉴于肉类生产需要大量资源且面临人口增长压力，继续将肉类作为主要蛋白质来源日益不可持续。美国中西部地区表现出异常高的肉类生产和消费率，成为饮食行为干预的关键场景。在该地区推广肉类替代品（meat analogues）可能对消费模式和环境产出产生超比例影响。

本研究基于有限资源社会困境理论，延伸先前关于亲环境信息（pro-environmental messaging）和食品标签的研究，评估提高肉类替代品接受度的策略。采用2（标签存在vs缺失）×3（标签类型：教育型/身份型/社会规范型）因子实验，评估中西部成年人对肉类替代品的预期喜好度、尝试意愿、购买意愿及替代传统肉类的意愿。

研究结果揭示社会规范标签与身份标签存在显著交互作用：当组合呈现时，这些标签显著提升预期喜好度（p=0.013）、购买意愿（p=0.007）和替代意愿（p=0.011）。相比之下，教育标签对尝试意愿产生显著反向效果（p=0.013），这对常用可持续性信息传递的有效性提出重要关切。最终结果表明，大多数参与者不愿为环境可持续的肉类替代品支付更高价格，这一模式与既往研究相异，凸显定价策略的必要性。