综述：番茄（Solanum lycopersicum L.）的植物化学与生物多样性（2010–2022）

　　本综述系统总结了番茄（Solanum lycopersicum L.，又称Lycopersicon esculentum）作为茄科模式植物的植物化学组成与药用价值，重点阐述了其果实、种子、叶、根及加工副产物中富含的番茄红素（lycopene）、类黄酮（flavonoids）、维生素及矿物质等活性成分，及其在抗氧化、心血管保护、抗肿瘤（anticancer）、抗炎（antiinflammatory）、神经保护（neuroprotective）等多方面的药理活性，为番茄资源的深度开发和健康应用提供科学依据。

　　

摘要

番茄（Solanum lycopersicum L.），又称 Lycopersicon esculentum，是全球广泛种植的重要蔬菜作物，同时也是茄科植物中研究肉质果实发育的模式物种。其各组织部位如果实、种子、叶片、根部以及加工过程中产生的副产物，均被证实含有丰富的生物活性物质，包括番茄红素（lycopene）、类黄酮（flavonoids）、多种维生素和矿物质等。这些成分赋予了番茄多样且显著的生理功能。

植物化学成分

番茄中最具代表性的活性成分是类胡萝卜素（carotenoids），尤其是番茄红素（lycopene），它是强效的天然抗氧化剂。此外，酚酸（phenolic acids）和类黄酮（如槲皮素衍生物）也是其重要的功能成分。这些化合物在果实成熟过程中积累，其含量受品种、生长环境和采后处理等因素的影响。

药理与生物活性

番茄提取物及其活性成分展现出多方面的生物活性。其抗氧化活性（antioxidant activities）有助于清除自由基，减缓氧化应激。心血管保护作用表现为降低胆固醇、抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，从而改善血管健康。研究表明，番茄红素具有显著的抗癌（anticancer）和抗突变（antimutagenic）潜力，能抑制多种癌细胞的增殖。

此外，番茄成分还具有抗炎（antiinflammatory）、抗菌（antimicrobial）和神经保护（neuroprotective）特性，可能对神经退行性疾病如阿尔茨海默病（Alzheimer’s disease）有改善作用。其他值得关注的活性包括抗糖尿病（antidiabetic）、抗辐射（radioprotective）、肠道菌群调节（gut modulating）以及视觉保护和肝脏保护（hepatoprotective）效应。

总结与展望

本综述系统梳理了2010年至2022年间关于番茄植物化学多样性和其药理作用的研究进展，明确了番茄作为一种功能食品和天然药物资源的重要价值。未来研究可进一步聚焦于活性成分的分离纯化、作用机制（如关键靶点与信号通路）的深入探索，以及其在特定疾病防治中的应用开发，为番茄高附加值产品的创新提供理论基础。