• 高地大麦整粒籽粒中胚乳淀粉的热诱导结构与消化特性变化：来自原位细胞壁通透性的更深入研究

  该研究探讨了热处理对高原大麦（HB）内核淀粉在分子、结构和物理化学层面的影响，以及其背后的消化机制。通过使用荧光葡聚糖探针进行原位观察，研究发现热处理后的细胞壁结构具有不同的渗透性，其中细胞壁基质和膨胀的淀粉组成的复合网络阻碍了探针的扩散。热处理导致了形成暗环并破坏了马耳他十字结构，这些形态变化与淀粉表面损伤密切相关。多尺度结构分析表明，热处理降低了淀粉的分子量（从155.40×10⁶降至27.15×10⁶ g/mol）和相对结晶度（从27.02%降至15.61%），但增加了淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例（从0.29升至0.61）以及凝胶化程度。这些变化还导致了HB淀粉凝胶的粘弹性模量（G′和

  来源：LWT

  时间：2025-11-24

• 长乐甜米酒发酵过程中风味化合物和微生物群落的变化

  本文聚焦于长沙甜酒发酵过程中微生物群落动态与风味化合物演变之间的关系，旨在揭示微生物如何通过其代谢活动影响酒的感官特性。长沙甜酒作为一种具有地方特色的传统发酵产品，不仅承载着丰富的文化内涵，也在现代消费者对“营养、温和、功能性”食品的追求中占据重要地位。研究采用多种先进技术，如高通量测序、气相色谱-质谱联用（GC-MS）和电子舌等，对发酵过程中微生物群落结构和风味化合物的种类及含量进行系统分析，以深入理解其风味形成机制，并为该酒的工业化生产提供科学依据和技术支持。### 微生物群落的动态变化在发酵的不同阶段，微生物群落的组成和相对丰度呈现出显著变化。初始阶段（0小时），主要的微生物包括霉菌（如

  来源：LWT

  时间：2025-11-24

• 来自印度尼西亚可可豆的可可浆和黑巧克力的挥发性化合物及其风味感知：对感官可接受性的探究

  **解读：** 本研究围绕单一产地可可的风味特征及其在巧克力加工过程中的变化展开，探讨了不同可可含量对巧克力挥发性成分及感官属性的影响，并分析了消费者对这些巧克力的接受度。研究团队通过采集不同地区高质可可豆，加工成50%和70%可可含量的黑巧克力（DC）及可可浆（CM），并对它们的挥发性成分和感官特征进行了系统的分析，以期揭示单一产地可可如何在巧克力加工过程中保留其独特的风味特性，并进一步理解消费者对这些风味的偏好。 **研究背景与意义** 可可豆作为巧克力的核心原料，其风味特性深受其产地、品种及加工方式的影响。近年来，随着消费者对独特风味体验和健康食品的追求，单一产地巧克力市场迅速增长

  来源：LWT

  时间：2025-11-24

• 高功率超声处理和热处理对小麦淀粉-咖啡酸复合物物理化学性质的影响

  本研究旨在评估通过超声波（US）处理在75°C下，小麦淀粉（WS）与咖啡酸（CA）之间形成的复合物的结构与性质变化，特别是其对淀粉消化性的影响。通过这一研究，研究人员发现，经过30秒的超声波处理后，WS-CA复合物的抗性淀粉（RS）含量显著高于其他处理组（p < 0.05），达到18.84 g/100 g。研究还指出，淀粉颗粒表面出现凹陷，这在增强淀粉溶解性和释放直链淀粉方面起着关键作用。这些经过超声波处理的WS-CA复合物表现出部分糊化状态，从而降低了其糊化性质和焓值，而其结晶模式为A + V型。此外，傅里叶变换红外光谱（FTIR）和氢核磁共振（1H NMR）分析表明，WS-CA复合物的表面

  来源：LWT

  时间：2025-11-24

• 由蜂蜡和塞斯巴尼亚树胶与明胶制成的多功能大分子凝胶：迈向天然脂肪替代品

  本研究探讨了一种新型的动物脂肪替代品——由蜂蜡和亚麻籽油形成的油凝胶（oleogel）与明胶和 Sesbania gum（SG）形成的水凝胶（hydrogel）相结合的复合结构（bigel）的开发与应用。这种大胶结构在食品工业中展现出作为脂肪替代品的巨大潜力，特别是在减少饱和脂肪和反式脂肪摄入方面。随着全球对健康饮食和可持续食品加工的关注日益增加，寻找既能保持传统肉制品口感和质地，又能降低健康风险的脂肪替代方案成为当前食品科学领域的热点。本研究通过系统调整蜂蜡和 SG 的浓度，探索了其对大胶结构形成、稳定性、微观结构以及肉饼性能的影响，旨在开发出一种既能满足食品加工需求，又具备良好营养特性的脂

  来源：LWT

  时间：2025-11-24

• 可解释的多机器学习模型用于鸡肉木胸肉的分级：结合物理化学分析与SHAP驱动的特征重要性

  木质化胸肌（Wooden Breast, WB）是现代家禽养殖中日益严重的问题，尤其是在快速生长的肉鸡品种中。随着集约化养殖模式的普及，肉鸡的生长速度加快，饲料转化率提高，但这也带来了肉质问题，如木质化胸肌。该病症主要表现为胸大肌硬化、表面出血、肌纤维变硬、水分保持能力下降以及颜色变化，严重影响了鸡肉的加工性能和市场接受度。为了应对这一挑战，本研究提出了一种结合多指标分析与机器学习模型的综合评估与分类策略，旨在实现对木质化胸肌的快速检测与分级，为相关领域的技术革新提供理论依据和实践支持。研究采用了Kebao白羽肉鸡的胸肉样本，按照视觉和触觉标准将其分为四个等级：正常胸肉（NB）、轻度木质化胸肌

  来源：LWT

  时间：2025-11-24

• 高含量2-甲氧基肉桂醛肉桂精油的工艺优化：低温连续相变萃取与分子蒸馏技术的结合应用

  这项研究针对肉桂精油（Cinnamon Essential Oils, CEOs）的提取方法进行了创新性探索，提出了一种结合低温连续相变提取与分子蒸馏的新型技术，称为低温连续相变-分子蒸馏（LCPEMD）。这一方法在提高提取效率、保持精油质量以及实现资源高效利用方面表现出显著优势。肉桂作为一种重要的药用和芳香植物，其精油不仅具有独特的香气，还因其抗氧化、抗炎、抗过敏和抗菌等生物活性而受到广泛重视。然而，传统蒸馏法在提取某些特定化合物时存在局限，例如2-甲氧基肉桂醛，因其低挥发性和热不稳定性，难以通过常规手段高效提取。因此，研究团队开发了LCPEMD技术，以解决这一问题。LCPEMD方法的核心在

  来源：LWT

  时间：2025-11-24

• Li-Fraumeni综合征青年患者癌症易感后果担忧与生活质量的关系：一项聚焦心理社会风险因素的研究

  Li-Fraumeni综合征（LFS）是一种由TP53基因胚系致病性变异引发的常染色体显性遗传病，患者从出生起即面临多器官癌症高风险，尤其在30岁前癌症发生率较普通人群升高24倍。尽管强化全身筛查方案已应用于临床，但青少年和青年（AYAs）患者仍需长期应对癌症担忧、焦虑、抑郁等心理社会挑战，其健康相关生活质量（HRQOL）普遍受损。然而，现有研究多聚焦遗传检测初期的心理反应，对青年成人期（YAs, 18-39岁）患者持续存在的疾病后果担忧及其与HRQOL的关联尚缺乏量化探索。为填补这一空白，美国国家癌症研究所（NCI）团队开展了一项横断面研究，旨在通过适配遗传心理社会风险工具（GPRI）评估L

  来源：European Journal of Human Genetics

  时间：2025-11-24

• 利用血浆视黄酯动力学的分室模型研究人类维生素A吸收的初步试验

  Jessica Avila-Prado | Michael H. Green | Joanne Balmer Green | Veronica Lopez-Teros墨西哥索诺拉州埃莫西略市索诺拉大学化学与生物科学系摘要背景目前需要实用且准确的方法来量化人体对维生素A（VA）的吸收情况。目的本研究旨在通过应用隔室模型，分析使用精心设计的控制喂养方案获得的餐后血浆视黄酯（RE）动力学数据，以确定人体对VA的吸收情况。方法在收集基线空腹血液样本后，三名健康的年轻女性摄入了1.91 μmol未标记的VA，并食用了含有145克不含VA的酸奶和7克菜籽油的早餐。随后每30分钟采集一次血液样本，持续8小时

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2025-11-24

• 将可持续碳纳米粒子整合到倒置混合钙钛矿太阳能电池中以提高光电性能

  在当今可再生能源的发展趋势中，太阳能技术正成为最具前景的解决方案之一。随着研究的深入，第三代薄膜太阳能电池因其优异的性能和低成本的制造工艺而备受关注。其中，基于铅卤化物钙钛矿的太阳能电池因其独特的光学和电学特性，如可弯曲性、溶液工艺的可行性、可调带隙以及高光吸收系数，被广泛研究和应用。然而，这类材料仍然面临诸多挑战，例如环境稳定性差、铅的毒性问题以及难以控制多晶薄膜的质量。这些因素限制了钙钛矿太阳能电池（PSCs）的效率和长期使用性能。为了克服这些问题，研究人员不断探索新的策略，例如通过添加剂改善钙钛矿的结晶过程和界面性能，从而提升其光电器件的整体表现。碳纳米颗粒（CNPs）作为一种新型的添加

  来源：GLOBAL CHALLENGES

  时间：2025-11-24

• Rosa roxburghii纳米乳液在秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）中的抗衰老作用：制备、特性分析及效果评估

  摘要 Rosa roxburghii果实（RRF）中的三萜类化合物具有多种药理活性，如抗氧化、抗衰老和抗动脉粥样硬化作用。然而，这些三萜类化合物的治疗潜力受到其水溶性低、生物利用度低以及系统清除速度快的限制，这可能影响其口服效果。本研究的目的是制备一种RRF纳米乳液（RRFNE），以增强RRF口服后的生物活性。RRFNE的多分散度指数为0.18，粒径为43.95纳米，ζ电位为36.37毫伏，三萜类化合物的载量为25.02毫克/克。与RRF-100相比，RRFNE-100的寿命延长了8.58%。RRFNE-100中的过氧化氢酶（ca

  来源：Chemistry & Biodiversity

  时间：2025-11-24

• WIL-QoL研究中女性血管性血友病（VWD）患者的临床、妇产科及健康相关生活质量（HRQoL）数据

  摘要 引言 冯维勒布兰德病（VWD）是最常见的先天性止血功能障碍疾病之一。患有VWD的女性常会出现月经过多（HMB）的情况，这会显著影响她们的健康相关生活质量（HRQoL）。 研究目的 分析来自WIL-QoL研究的VWD女性的临床数据及健康相关生活质量（HRQoL）数据。

  来源：Haemophilia

  时间：2025-11-24

• 自闭症谱系障碍儿童中OSA（阻塞性睡眠呼吸暂停）风险和磨牙症的患病率

  儿童患有自闭症谱系障碍（ASD）时，常常表现出睡眠障碍，其中阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）是一种典型的症状。OSA的特点是睡眠期间上呼吸道发生部分或完全阻塞，导致呼吸减少或停止。近年来，有研究指出磨牙（bruxism）可能与OSA存在某种关联。这项研究旨在通过一种经过验证的筛查工具——《儿童睡眠问卷》中的睡眠相关呼吸障碍量表（SRBD-PSQ），评估患有ASD的儿童中OSA风险和磨牙的患病率，并将其与年龄和性别相匹配的健康对照组进行比较。研究共纳入了58名ASD儿童和58名健康对照儿童，采用卡方检验进行初步比较，随后通过协方差分析（ANCOVA）和逻辑回归分析进一步控制体重指数（BMI）和行为症

  来源：Autism Research

  时间：2025-11-24

• 马萨诸塞州在全州范围内实施医疗补助责任护理组织（Medicaid Accountable Care Organizations）后，家长提出的改善医疗补助参保儿童哮喘护理的机会

  这项研究探讨了在马萨诸塞州实施医疗责任组织（ACO）后，家庭照顾者对儿童哮喘护理的体验。哮喘是儿童中最常见的慢性疾病之一，其影响远超健康本身，还涉及紧急部门就诊、住院、学校缺勤以及照顾者因孩子患病而损失的工作时间。在美国，尽管已经采取了多种措施来减少与哮喘相关的医疗不平等现象，但这些不平等仍然存在。特别是，对于由马萨诸塞州医疗补助计划（Medicaid）保障的儿童，其哮喘管理的质量和结果仍面临显著挑战。因此，了解ACO模式在改善儿童哮喘护理方面的实际效果变得尤为重要。马萨诸塞州在2018年推出了17个新的医疗补助ACO，这些ACO通过交付系统改革激励计划（DSRIP）获得了资金支持，用于提升医

  来源：Frontiers in Allergy

  时间：2025-11-24

• 冬小麦种植区域的南移加剧了京津冀地区的区域水资源短缺问题

  随着全球气候变化的加剧和人口的快速增长，粮食生产与水资源短缺之间的矛盾日益凸显。这种矛盾不仅影响了全球农业的可持续发展，还对区域水资源管理提出了新的挑战。因此，准确掌握作物种植模式在空间和时间上的演变，并评估其对水资源的影响，成为实现水资源约束下可持续农业的关键。然而，由于长期、高分辨率空间分布数据的缺乏，对这些水文影响的综合评估一直受到限制。本研究聚焦于中国北方的北京-天津-河北（BTH）地区，整合多源遥感和气象数据，开发了一种基于自适应阈值的算法，用于精准提取冬小麦的种植分布。利用这种高精度的遥感映射方法，我们分析了1990年至2019年间冬小麦种植动态，并评估了其对水资源压力的影响。所提

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2025-11-24

• 综述：用于毒理学应用的生物分析技术的进步：新兴技术、挑战及未来发展方向

  摘要生物分析化学已成为现代毒理学研究的重要组成部分，它提供了检测生物系统中化学物质暴露所需的灵敏度和精度。本文强调了生物分析技术在识别有毒物质、研究其在复杂生物环境中的行为以及将这些暴露与有害健康影响联系起来方面的关键作用。随着毒理学变得越来越具有预测性和机制性，质谱、色谱和电子显微镜等先进工具显著提高了环境、制药和法医领域中的毒代动力学和毒效学分析水平。本文还介绍了当前的创新技术，如GC-MS、LC-MS以及其他联用技术，以及新兴工具，如质谱成像、微流控系统和基于人工智能的数据分析。文章强调了利用电子显微镜对纳米材料进行结构评估，以及利用振动光谱监测生化变化的方法。此外，还讨论了样品制备、自

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-24

• 高压处理结合pH值调节如何影响芝麻蛋白分离物（Sesamum indicum L.）的蛋白质结构特征及其技术和功能性属性？

  随着消费者对健康和可持续生活方式的关注增加，植物基蛋白质在食品行业中的重要性不断提升。这一趋势不仅反映了人们对动物蛋白替代品的需求，也体现了对环境保护和资源高效利用的重视。在这一背景下，研究人员开始探索如何通过先进的食品加工技术来改善植物蛋白的功能特性，使其更接近动物蛋白的表现，从而拓宽其在食品加工中的应用范围。其中，高压处理（HPP）作为一种非热加工技术，因其能够在短时间内均匀地施加高达700 MPa的压力，被认为是一种极具潜力的物理手段。HPP不仅能够有效保持蛋白质的营养成分，还可能通过改变其分子结构来增强其功能性。本研究聚焦于芝麻蛋白 isolate（SMPI）在高压处理下的结构变化及其

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-11-24

• 南极磷虾肽对未发酵面团在冷冻过程中淀粉的结构、流变学特性、水分分布及消化率的影响

  南极洲磷虾肽（Antarctic Krill Peptide, AKP）作为一种富含亲水氨基酸和功能性成分的生物活性肽，在冷冻面团中表现出显著的冷冻保护作用。其主要功能在于抑制冰晶生长并稳定面筋网络，从而改善冷冻食品的质量和稳定性。这项研究系统探讨了不同浓度的AKP对淀粉结构、热性质、流变学特性、水分分布以及体外消化性的影响。研究结果表明，AKP的添加能够降低淀粉的短程有序结构和相对结晶度，同时通过低场核磁共振（LF-NMR）分析显示，AKP可以有效减缓水分迁移并减少游离水分含量。在冷冻4周后，1.5%浓度的AKP组游离水分含量减少了0.26 ± 0.01%。扫描电子显微镜（SEM）观察还发现

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-11-24

• 碱转移处理对麦谷蛋白乳化性能的影响及其在低脂 whipped cream 中的应用

  本研究聚焦于植物蛋白在食品工业中的应用潜力，特别是如何通过简单的化学处理提高其溶解性，从而拓展其在低脂 whipped cream（打发奶油）等食品中的应用。其中，小麦蛋白中的谷蛋白（Glutenin，简称 Glu）因其较差的溶解性而受到关注，但其在形成稳定泡沫结构方面具有独特的潜力。为此，我们采用了一种碱性条件下的 pH-shifting 处理方法，将 Glu 改性为具有更高溶解性和结构灵活性的改良谷蛋白（Modified Glutenin，简称 MG），并将其应用于低脂 whipped cream 的制备中。谷蛋白是一种主要由高分子量和低分子量亚基组成的植物蛋白，这些亚基通过分子间的或分子

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-11-24

• 利用近红外光谱（NIR）技术对肉类进行超速冷却过程的监测：穿透极限与多变量数据分析

  近年来，随着全球食品行业对冷链管理效率的关注不断提升，食品浪费问题日益严峻。由于温度控制不当，大量食品在储存和运输过程中被损耗，这对食品安全和可持续发展构成了重大挑战。为应对这一问题，超冷处理（superchilling）作为一种新兴的食品保鲜技术，正逐步受到重视。该技术通过将食品维持在略低于冰点的温度下，不仅有效延长了食品的保质期，还能够保持其新鲜度和高品质。此外，超冷处理还能抑制有害微生物的生长，降低传统冷冻和解冻流程对资源的消耗，从而提高生产效率并减少能耗和成本。相比传统冷藏或冷冻方式，超冷处理提供了一种更为平衡的保鲜手段，能够在防止食品质量下降的同时，避免冷冻食品常见的质地劣化问题。尽

  来源：Food Control

  时间：2025-11-24

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