• 健康的植物性脂肪替代品对燕麦枣球感官和营养特性的影响

  这项研究聚焦于一种基于燕麦和干枣的健康能量球的开发，通过引入植物性脂肪替代品，如花生酱、椰子酱和芝麻酱，旨在提升其营养成分、抗氧化活性、物理特性和感官属性。研究结果显示，这些脂肪替代品对产品的整体品质产生了显著影响，为开发更符合现代健康需求的功能性零食提供了科学依据。在营养成分方面，不同脂肪替代品的加入显著改变了能量球的宏量营养素组成。花生酱显著提升了蛋白质含量，达到14.4克/100克，而椰子酱则为所有脂肪替代品中脂肪含量最高的，达到30.7克/100克，这使得其热量也最高，达到538.9千卡/100克。相比之下，芝麻酱在矿物质方面表现出更强的强化作用，特别是铁、钙和镁的含量，分别为6.21

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-23

• 综述：关于从植物中纯化多酚氧化酶的历史见解

  在过去的50年中，聚酚氧化酶（PPO）因其在植物中对多酚化合物氧化反应中的关键作用而受到广泛关注。该酶在水果、蔬菜以及某些其他植物中普遍存在，其主要功能是催化单酚氧化为邻二酚，并进一步将邻二酚氧化为邻醌，最终导致酶促褐变（enzymatic browning）这一现象。这一过程不仅影响食品的外观和口感，还可能影响其营养价值和储存稳定性。因此，PPO的纯化方法成为研究的重要课题之一，涉及从粗提物到纯酶的多种技术路径。### PPO的生物化学特性与功能PPO是一种铜依赖性酶，通常由两个铜离子组成，具有两种主要活性：单酚氧化酶活性（monophenolase activity）和儿茶酚氧化酶活性（c

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-23

• 将微胶囊化精油抗菌剂与改性气氛可降解薄膜结合使用，以延长鲜食葡萄的保质期

  本研究聚焦于如何有效延长鲜食葡萄的保鲜期和货架寿命，特别是在低温储存条件下。葡萄作为一种重要的全球浆果类水果，因其富含多种营养成分，如维生素、白藜芦醇和花青素，具有显著的膳食和健康价值。然而，葡萄在储存过程中极易因强烈的呼吸代谢活动和微生物污染而发生腐败，导致品质下降。因此，寻找一种环保且高效的保鲜技术成为当前研究的重要方向。传统的化学防腐剂如二氧化硫虽然在保鲜中被广泛应用，但其残留问题对食品安全构成潜在威胁。为应对这一挑战，研究者开始探索天然生物防腐技术，特别是植物精油（EOs）的应用。植物精油因其天然来源和良好的抗菌、抗氧化特性，被广泛认为是替代合成防腐剂的潜在解决方案。然而，精油的高挥发

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-23

• 银纳米粒子负载的18β-甘草酸对动物糖尿病模型中睾丸组织中P2X7受体及内质网应激介导的NLRP3炎症小体激活的影响

  糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病，其对全身多个器官造成严重损害。本研究旨在探讨银纳米颗粒负载的18β-甘草酸（AgNP+18β-GA）对糖尿病引发的睾丸组织中P2X7受体及内质网应激介导的NLRP3炎症小体激活的影响。通过实验模型与分子机制分析，我们评估了该复合物对睾丸组织和精子参数的保护作用，以期为糖尿病相关生殖损伤提供新的治疗策略。糖尿病在全球范围内已成为一种常见的代谢性疾病，严重影响着人们的健康。据国际糖尿病联盟报告，截至2021年，全球糖尿病患者已超过5.37亿，且这一数字仍在持续增长。糖尿病不仅会引发微血管和大血管疾病，还可能对多个器官的功能造成损害，其中包括睾丸。睾丸作为男性

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-23

• 利用优化校准模型进行近红外光谱预测木薯中的干物质和淀粉含量

  ### 椰子研究：近红外光谱技术在甘薯育种中的应用在甘薯（*Manihot esculenta*）育种过程中，干物质含量（DMC）和淀粉含量（StC）是关键的质量性状。这些性状不仅影响甘薯的加工效率，还直接决定了其商业价值。然而，传统的表型分析方法往往耗时且难以大规模应用，这成为育种工作的一大瓶颈。因此，研究如何利用快速、准确且可扩展的技术手段来评估这些性状具有重要的现实意义。近红外光谱（NIR）作为一种非破坏性技术，近年来在农业领域得到广泛应用。NIR通过测量物质对近红外光的吸收和反射特性，能够快速预测多种生物化学性状。在甘薯育种中，NIR技术已被用于评估烹饪时间、类胡萝卜素含量和氰化物潜力

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-23

• 苋菜粉与玉米粉在面糊和面包屑中的比例对无麸质火鸡块理化性质及加工性能的影响

  摘要 本研究探讨了使用不同浓度苋菜粉作为涂层材料来制备无麸质火鸡块的方法，旨在满足患有乳糜泻的患者以及对更健康、高质量无麸质肉制品需求日益增长的市场需求。在实验中，通过用三种不同比例（30%、40%和50%）的苋菜粉替代玉米粉来制作面糊和裹粉料；而对照组则使用100%的玉米粉进行涂层处理。将制备好的火鸡块面团包裹在四种不同的涂层配方中后，将其在180°C ± 5°C的条件下油炸4分钟。结果表明，随着苋菜粉用量的增加，涂层附着程度和均匀性下降，而烹饪过程中的水分损失反

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-23

• 康普茶发酵提升了黑莓果汁饮料的风味和功能性成分

  摘要 研究表明，康普茶能够改善发酵饮料的风味和营养价值。在本研究中，使用康普茶菌群在28°C和37°C下对黑莓汁饮料进行了发酵处理，并分析了发酵温度对黑莓汁饮料（BJBF）物理化学性质及挥发性风味成分的影响。实验结果显示，发酵后黑莓汁饮料（BJB）中的醋酸菌和酵母数量显著增加，且这些微生物在28°C条件下生长更为旺盛。与未发酵的黑莓汁饮料（UBJB）相比，康普茶菌群的发酵降低了BJB的pH值以及糖分、花青素、柠檬酸和苹果酸的含量，同时增加了颜色参数以及乳酸和醋酸的含

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-23

• 在不同温度和湿度条件下对完整粗麦粉进行温拌处理时对其吸水性能的建模研究

  摘要 本研究探讨了不同温度和初始含水量对 Bulgur 在回火过程中水分吸收动力学的影响。通过建立三种数学模型（Peleg 模型、改进的 Page 模型和对数模型）来拟合实验数据，以描述其水分吸收行为，并评估了这些模型的预测性能。最佳拟合模型是 Peleg 模型（R2${R^2}$ = 0.968–0.995），其次是改进的 Page 模型（R2${R^2}$ = 0.9510–0.9914），以及对数模型（R2${R^2}$ = 0.9407–0.9943）。水分

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-23

• 通过利用咖啡渣中的酚类物质，可持续提升鹰嘴豆蛋白质的功能性和体外消化率：一项关于蛋白质与酚类物质相互作用的研究

  植物蛋白与动物蛋白相比，其功能性较低，因此提升植物蛋白的功能特性成为食品工业研究的重要方向之一。本研究聚焦于一种具有前景的方法——植物蛋白与酚类化合物的相互作用，旨在通过这种相互作用改善植物蛋白的功能特性以及提高酚类化合物的稳定性。选择咖啡渣作为酚类化合物的来源，不仅因为其在自然界中广泛存在，还因其具有较高的可持续性和丰富的酚类物质。咖啡渣在咖啡冲泡后产生的不可溶残渣，每年全球范围内可产生约600万吨，其中含有丰富的酚类化合物，尤其是绿原酸、隐绿原酸、咖啡酸和儿茶素。这些化合物不仅具有抗氧化活性，还可能通过与蛋白质相互作用改变其结构，从而提升其在食品中的应用价值。本研究采用鸡豆蛋白分离物（CP

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-23

• 可生物降解PVA/NaCAS/沸石复合薄膜的开发与应用在活性包装中的应用：以蓝莓采后保鲜为例

  摘要 本研究通过将天然沸石（0%、2.5%、5%和10%（重量比）掺入聚乙烯醇（PVA）/酪蛋白钠（NaCAS）基体中，制备了可生物降解的活性包装薄膜，并评估了这些薄膜对蓝莓（Vaccinium corymbosum L. cv. Brigitta）的结构性能和采后保鲜效果。扫描电子显微镜（SEM）观察结果显示，含有5%沸石的薄膜具有最均匀的分布；力学测试表明其拉伸强度为16.7 MPa，延伸率为137.3%。采后实验表明，包装类型和储存时间显著影响果实品质。到第4

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-23

• 机器学习预测秀丽隐杆线虫寿命并揭示衰老相关病理的器官特异性致死机制

  衰老是阿尔茨海默病、心血管疾病和2型糖尿病等多种晚期疾病的主要诱因，深刻影响着全球公共卫生系统。虽然动物模型研究已发现众多能延长寿命的遗传和环境干预手段，但这些干预如何通过影响衰老相关病理（senescent pathology）最终调控寿命，仍是衰老研究领域缺失的关键环节。特别是在经典模式生物秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）中，尽管已知daf-2和daf-16等基因能显著影响寿命，但其作用机制——从基因到信号通路，再到病理表现，最终导致死亡的全链条因果关系——仍不清晰。为填补这一空白，由伦敦大学学院等机构研究人员开展的最新研究，通过整合大规模病理学数据和机器学习算

  来源：Communications Biology

  时间：2025-11-23

• 通过整合的计算机模拟（in silico）和体外实验（in vitro）方法，从蛋壳膜水解物中鉴定出具有新型伤口愈合潜力的肽，并探究其分子机制

  本研究聚焦于从新鲜鸡蛋蛋壳膜（ESM）中提取并合成新型肽类物质，以探索其在促进伤口愈合中的潜力及作用机制。蛋壳膜作为蛋壳的一部分，通常被视作废弃物，但其富含蛋白质，具有潜在的生物活性。近年来，随着对天然产物中活性成分的研究不断深入，人们逐渐意识到，蛋壳膜中可能蕴含着具有重要生物功能的肽类物质。因此，本研究通过整合计算机模拟与体外实验的方法，系统评估了从蛋壳膜中提取的肽类物质的抗氧化和伤口愈合能力，同时揭示了其可能的作用机制。### 蛋壳膜的生物活性与研究背景皮肤作为人体的重要屏障，不仅抵御外部病原体的侵入，还承担着维持整体健康的重要职责。然而，当皮肤受到创伤、烧伤或手术等外界因素影响时，其完整

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-11-23

• 抹茶可以缓解高脂肪高蔗糖饮食在大鼠体内引起的代谢紊乱和炎症反应

  本研究通过动物实验系统评估了抹茶提取物对高脂高糖饮食（HFSD）诱导的代谢紊乱和器官损伤的防护作用。实验以24只瑞士鼠为研究对象，随机分为四组：对照组（标准饮食+生理盐水）、HFSD组（高脂高糖饮食+生理盐水）、抹茶组（标准饮食+抹茶提取物）、HFSD+抹茶组（高脂高糖饮食+抹茶提取物）。实验周期为7周，期间通过每日监测体重、生化指标及组织病理学分析评估干预效果。### 关键研究发现1. **体重调控机制** HFSD组动物体重增幅达123.47克，显著高于对照组（95.41克）。而HFSD+抹茶组体重增长幅度降至100.77克，与标准饮食+抹茶组（97.07克）和对照组无显著差异。这

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-11-23

• 碱性提取和超声波处理对浮萍（Wolffia arrhiza）蛋白提取物的消化率、营养价值及生物活性肽释放的影响

  鸭跖草作为一种潜在的可持续蛋白质来源，其高蛋白含量和快速生长特性使其在食品和营养补充剂领域备受关注。然而，其复杂的细胞结构以及某些抗营养因子（如皂苷和单宁）可能会限制蛋白质的消化率和营养质量。本研究通过比较三种不同的提取方法——碱性提取（AE）、超声辅助碱性提取（UAAE）和超声辅助水提取（UAWE）——所制备的鸭跖草蛋白提取物（DPE）与原始鸭跖草粉（DPw）在体外胃肠道消化（GID）过程中的蛋白质消化率、抗氧化能力及生物活性肽（BAP）释放情况，评估其营养和功能特性。研究发现，DPE通过UAAE和UAWE方法获得的消化率显著高于DPw，其中UAWE达到了DIAAS（可消化必需氨基酸评分）0

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-11-23

• 梅花鹿骨肽通过PPAR-γ/Axin2/Wnt信号通路缓解小鼠卵巢切除术引起的骨质疏松症

  本研究围绕一种从梅花鹿骨中提取的骨肽（DBP-1-3）对骨质疏松症的治疗效果展开。梅花鹿骨作为传统中药的重要组成部分，因其丰富的营养成分和独特的生物活性而受到广泛关注。在本研究中，通过一系列复杂的提取与纯化过程，成功分离出主要由小分子混合肽组成的DBP-1-3，并在实验中观察其对去势导致骨质疏松的小鼠模型的干预效果。研究结果表明，DBP-1-3能够有效改善骨质疏松症状，其作用机制可能与调控骨代谢及增强骨微结构有关，具体表现为通过抑制PPAR-γ/Axin2信号通路并激活Wnt信号通路，从而对骨代谢起到正向调节作用。### 1. 骨质疏松的病理特征与研究意义骨质疏松是一种“无声疾病”，其主要特征

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-11-23

• 基于Tb/UiO-66的比率荧光传感器用于检测牛奶中的四环素残留

  在现代社会，随着乳制品消费的不断增长，牛奶中的抗生素残留问题日益受到关注。这些残留物不仅可能对消费者的健康造成潜在威胁，还可能影响生态环境和食品安全。因此，开发一种简单、快速且高度敏感的检测技术，成为确保食品安全的重要课题。本文介绍了一种基于荧光传感原理的新型检测方法，利用了金属-有机框架材料（MOFs）的特性，以实现对四环素（TC）的高效检测。抗生素在人类医学、农业和畜牧业中发挥着至关重要的作用，其主要功能是抑制细菌生长并消除病原体。然而，由于抗生素在生物系统中的代谢清除速度较慢，容易在环境中积累，并通过食物链传递。这种生物累积现象不仅对生态系统构成威胁，还可能导致抗生素耐药基因在微生物群落

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-23

• 红肉苹果汁与富士苹果汁在物理化学性质和感官特性方面的比较

  红肉苹果（RFA）果汁作为一种新型的饮料产品，正逐渐受到消费者的关注。这些果汁的物理化学特性与感官特性尚未完全明确，因此有必要进行深入研究，以评估其在市场上的潜在价值。本研究对比了四种红肉苹果品种（CR24-1、CR24-6、Howell TC3 和 CR55-1）与一种常见的白肉苹果品种（Fuji）的果汁特性，涵盖两个连续的收获年份（2023 和 2024）。研究发现，RFA 果汁在物理化学和感官特性上与 Fuji 果汁存在显著差异（P < 0.05）。特别地，2024 年的 RFA 果汁中酚类化合物浓度、花青素浓度以及红色色泽强度均较低。其中，Howell TC3 果汁具有独特的感官特征，

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-23

• 核桃油中挥发性氧化的动态转变及关键特征化合物：特征氧化标志物的来源分析及鉴定

  本研究围绕四种核桃油品种（文185、襄陵、大马、林品）在常温与加速氧化条件下的挥发性氧化产物进行了系统分析。研究团队通过结合过氧化值（PV）的变化趋势，利用相关性分析识别出关键的挥发性标志物，这些标志物能够反映油品的氧化程度。研究结果显示，共检测到41种挥发性化合物，其中醛类化合物在两种氧化条件下均占据主导地位。在氧化初期，中链醛类化合物较为常见，而随着氧化过程的推进，不饱和醛类化合物则成为主要产物。值得注意的是，（*E*）-2-庚烯醛在新鲜核桃油中并不存在，但在初期氧化过程中逐渐出现，并在PV接近极限标准（15 meq/kg）时含量急剧上升，这表明它可能是衡量核桃油新鲜度的一个潜在标志物。此

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-23

• 利用拉曼光谱技术和轻量级深度学习框架实现枸杞的快速无损产地认证

  杨志清|陈敏|高淑敏|吴荣轩|张浩凡|张梦雅|杨宇|秦瑶|李鹏河南工业大学信息科学与工程学院，郑州450001，中国摘要枸杞（Lycium barbarum）因其治疗和营养价值而广受认可，但其化学成分和功效因地理来源的不同而有显著差异。确保其真实性对于质量控制和防止掺假至关重要。在这项研究中，通过将拉曼光谱与优化的轻量级深度学习模型BGS-DenseNet相结合，开发了一种快速且无损的识别方法。该框架在保持低计算成本的同时，增强了光谱特征提取和融合能力。使用来自多个地区的样本进行的实验表明，所提出的模型达到了99.65%的分类准确率，优于传统的机器学习和标准卷积神经网络。由于其高效性和易于部署

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-23

• 用于对基因组预测结果进行降维和拆分的标量方法，以及简单回归的相关特性，这些方法将用于后续的组合预测和验证过程

  在现代畜牧业中，特别是奶牛育种领域，遗传评估和基因组评估的结合为提升遗传信息的准确性和利用国际数据提供了新的可能。然而，随着技术的进步，对这些评估方法的拆分与验证变得愈发重要。本研究通过详细分析和推导，探讨了如何将遗传评估中的“整体”信息与“部分”信息拆分为等效的去回归证明（DRP）和等效记录贡献（ERC），从而实现信息的独立利用和验证。这些方法不仅有助于进一步提高评估的准确性，也为不同来源的数据整合和验证提供了理论依据。### 遗传评估的拆分与去回归遗传评估通常涉及对个体的基因型和表型数据的综合分析，以生成估计的育种值（EBV）及其可靠性。然而，有时需要将评估结果拆分为多个部分，例如“早期”

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-11-23

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