• 通过使用风味酶进行适度水解来提升罗非鱼蛋白的功能特性

  本研究聚焦于通过酶解方法改善罗非鱼蛋白的结构，从而提升其在食品工业中的功能特性。罗非鱼作为一种重要的淡水鱼类资源，因其适应性强、生长周期短、养殖成本低，已成为全球水产养殖中的关键物种之一。同时，罗非鱼富含蛋白质，脂肪含量较低，且含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，对人体健康具有积极影响。然而，目前罗非鱼的加工产品主要以冷冻或鱼片为主，缺乏深度加工产品，这限制了其在食品领域的进一步应用。因此，通过酶解技术对罗非鱼蛋白进行结构修饰，成为提升其功能特性的重要手段。当前，蛋白质的改性方法主要包括物理方法、化学方法和酶解方法。物理方法利用热、机械振动、电磁场等物理作用形式改变蛋白质的高级结构和分子间

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-11-23

• 通过剪切解聚和不溶性大豆聚集物的重组形成的肽纳米颗粒：结构表征与界面性质

  张新宇|余鹏|谢玉琪|金晓宇|谢凤英中国黑龙江省哈尔滨市东北农业大学食品科学学院，邮编150030摘要通过剪切处理将不溶性大豆肽聚集体（ISPA）解聚为大豆肽纳米颗粒（SPNs），并研究了两亲性、微观结构与界面行为之间的结构-活性关系。结果表明，剪切处理通过改变ISPA/SPNs的表面性质和结构，影响了其亲水/疏水倾向及界面吸附能力（界面扩散速率和重排速率分别增加了37.89%和25.61%），使它们能够在油水界面快速扩散和重排，最终形成稳定的构象并嵌入界面。粒径测量显示SPNs的粒径较小（318.75至595.30纳米），分布均匀（多分散指数约为0.50）。表面疏水性和傅里叶变换红外光谱分析

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-11-23

• 冷等离子体喷射对豌豆蛋白的影响：气体特异性效应的比较研究

  冷等离子体（Cold Plasma, CP）技术作为一种非热处理方式，近年来在食品工业中受到越来越多的关注。该技术通过引入高能气体分子，在不显著升高温度的前提下对食品成分进行物理和化学处理，具有环保、高效、安全等优势。本文探讨了在不同气体（空气、氮气和氦气）和流量条件下，冷等离子体处理对空气分级豌豆蛋白浓缩物（Pea Protein Concentrate, PPC）的结构、功能及挥发性成分的影响。研究发现，不同的气体和流量参数会导致不同的反应性物质产生，从而对PPC产生多样化的改性效果。这些改性效果不仅影响了PPC的物理特性，还对其功能性（如溶解性、持水性和持油性）及感官属性（如颜色和风味）

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-11-23

• 荧光成像作为铣床中检测不同品种高粱（Sorghum bicolor L.）的潜在传感器

  这项研究探讨了荧光成像和光谱技术在监测高粱磨制过程中的应用潜力。随着对高粱作为食品和饲料来源的重视不断上升，如何高效、准确地评估其磨制质量成为研究的重要课题。传统的方法往往依赖于视觉检查或破坏性化学测试，这些方法不仅耗时耗力，还可能影响样品的完整性，难以满足现代生产中对快速、非破坏性监测的需求。因此，寻找一种更加高效、经济且适合在线监测的技术手段显得尤为重要。高粱在自然状态下，其外层结构（包括种皮、胚乳层和胚）可能含有多种营养物质，但也包含一些抗营养成分，如单宁。这些成分的存在不仅影响高粱的外观，还可能对营养价值和食用品质产生负面影响。为了改善高粱的磨制效果，研究人员致力于找到一种能够精确去除

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-11-23

• 交变磁场辅助冷冻可提升金 Pompano（Trachinotus ovatus）鱼片的冻融品质：基于解冻渗出物的代谢组学与物理化学研究

  作者：方志|钟赛毅|李倩|李川|何彦夫|朱露露|冯爱国|洪慧|张龙腾中国海南省海口市海南大学食品科学与工程学院海洋食品加工重点实验室；热带海产品资源创新利用国际联合研究中心，邮编570228摘要冷链过程中的温度波动会损害冷冻水产品的冻融品质。传统的冻融损伤评估方法主要依赖于对肌肉组织的破坏性分析，这限制了其在工业应用中的可行性。为了寻找一种新的方法来评估冷冻水产品的品质，本研究分析了在交替磁场辅助冷冻（MF）和传统空气爆破冷冻（CF）条件下处理的金鼓鱼（Trachinotus ovatus）鱼片的解冻渗出物在六次冻融循环过程中的物理化学和代谢组学特征。同时，还对其氧化稳定性进行了评估，并对解冻

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-11-23

• 创新的光动力方法用于抑制食品腐败——通过线粒体氧化应激作用灭活扩展青霉（Penicillium expansum）

  Fang Zhang|Zirui Wang|Xiaomin Yang|Shuqi Hao|Xianghong Meng中国海洋大学食品科学与工程学院，青岛266000，中国摘要本研究确定线粒体是光动力灭活（PDI）微生物的关键部位，而细胞内部结构的破坏是其死亡的关键因素。结果表明，基于姜黄素的PDI在60分钟的处理后完全抑制了Penicillium expansum (P. expansum)在苹果上的病斑发展。其详细机制是PDI诱导Penicillium expansum产生活性氧（ROS），导致线粒体膜通透性和功能结构严重受损。此外，关键的TCA循环酶和线粒体呼吸复合体的活性降低了约50％

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-11-23

• 关于射频和热诱导灭活黑曲霉孢子的效果及其机制的多维度比较研究

  刘玉迪|童彦军|黄涵|赵伟|杨瑞金江南大学食品科学与资源国家重点实验室，中国江苏省无锡市214122摘要射频（RF）处理为传统的热灭活方法提供了一种有前景的替代方案，然而其对抗真菌的机制仍不甚明了。本研究探讨了在60–80°C条件下，射频与传统加热方式对黑曲霉孢子的灭活动力学、形态变化及蛋白质组响应的差异。结果表明，在磷酸盐缓冲液中，射频处理在80°C/3分钟时能够实现更高的灭活率（减少了4.36 log CFU/mL），而传统加热方法仅减少了3.78 log CFU/mL（p < 0.05）。两种处理方法均导致孢子收缩、膜通透性增加、活性氧（ROS）水平升高以及线粒体去极化；然而，通过透射电

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-11-23

• 在中国南方，对异养蚯蚓（Amynthas aspergillum）进行单一种植和共种植的密集培养：通过调节微生物生物量和群落结构来影响土壤有机碳的垂直积累

  ### 土壤有机碳积累与蚯蚓农业实践：多维影响机制与潜在生态价值在当今全球气候变化和生态环境保护日益受到重视的背景下，土壤有机碳（SOC）的稳定与提升成为农业可持续发展和碳汇建设的重要议题。SOC不仅是土壤肥力和生态系统功能的关键组成部分，还对全球碳循环具有深远影响。尤其在深层土壤中，SOC的储量超过全球总量的50%，这使得对其变化机制的研究具有重要的科学意义和应用价值。近年来，多样化的农业管理实践对SOC动态的影响逐渐成为土壤科学研究的核心内容之一，其中，蚯蚓密集栽培（Intensive Culture of Anecic Earthworms, ICAE）作为一种独特的农业模式，在中国南方

  来源：Geoderma

  时间：2025-11-23

• 来自Momordica balsamina叶和Vigna subterranea种子的食品配方的物理化学特性及其在去甲肾上腺素诱导的胰岛素抵抗大鼠中的抗糖尿病潜力

  Bengang Wu|Chenyu Song|Yiting Guo|Kun Gao|Ningning Ouyang|Shenao Nan|Junjun Dai|Yan Shen|Haile Ma江苏大学食品与生物工程学院，中国江苏省镇江市学府路301号，邮编212013摘要本研究探讨了接触式超声辅助红外（CUS-IR）干燥对胡萝卜片质地特性的影响。通过数值模拟建立了一个胡萝卜片的“声-湿-热”耦合模型。该模型初步揭示了CUS-IR技术保持干燥胡萝卜质地的机制，强调了其在改变水分迁移路径、加速热量和质量传递以及均匀化内部水分和温度分布方面的作用。与纯红外（IR）干燥相比，20 kHz和28 kH

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-11-23

• 中年及老年中国成年人睡眠时长变化轨迹与肌肉减少症之间的关联

  万利登|常青李|赵晓江中国兴义民族师范学院体育学院，兴义摘要背景现有文献广泛探讨了单次测量睡眠时长与肌肉减少症（sarcopenia）之间的关系。然而，睡眠时长变化轨迹与肌肉减少症之间的潜在联系尚未得到充分研究。本研究旨在评估中国中老年人群中睡眠时长变化轨迹与肌肉减少症之间的关系。方法本研究分析了来自“中国健康与退休纵向研究”（CHARLS）的6305名45至80岁参与者。利用2011年至2015年间收集的睡眠时长数据，通过基于组的轨迹建模（GBTM）方法绘制了睡眠时长变化轨迹。2015年的数据用于评估肌肉减少症的情况。随后，应用多元逻辑回归模型探讨了不同睡眠时长变化轨迹与肌肉减少症风险之间的

  来源：Experimental Eye Research

  时间：2025-11-23

• FISH-SPEC：一种用于手持光谱仪的快速识别系统及物种分类工具

  在当今全球化的食品供应链中，准确识别鱼类种类对于防止欺诈行为、保障食品安全以及维护生态环境至关重要。本研究介绍了一种便携式多模式点光谱系统，结合了荧光和反射光谱测量技术，可在可见光至近红外（约350–900纳米）以及短波红外（约900–1700纳米）范围内快速、无损地对鱼片进行分类。这种系统为现场检测鱼类欺诈提供了高效、可靠的技术手段，尤其适用于无法通过肉眼识别的鱼片和部分处理后的鱼肉。### 问题的严重性鱼类标签错误在食品行业是一个普遍存在的问题，且影响深远。非营利组织Oceana的一项大规模调查发现，全球55个国家的鱼类供应环节中，有19%的鱼类被错误地标记为其他种类。这种欺诈行为不仅对消

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-23

• 粘弹性食品系统与加工表面之间的接触面积与粘附行为之间的关系——流变学和接触时间的影响

  在食品加工过程中，粘弹性材料与固体表面之间的粘附行为是一个复杂而关键的因素，它不仅影响产品的质量，还对生产效率和清洁成本产生重要影响。本研究探讨了小麦面团在不同结构的加工表面上的粘附行为，以及接触时间与面团流变特性如何共同作用，影响粘附程度。通过结合流变学分析和表面接触行为实验，研究团队揭示了粘附行为与实际接触面积之间的强相关性，并进一步探讨了如何通过调整表面结构来控制这种粘附行为。粘附行为受到多种因素的影响，包括材料的流变特性、接触时间以及表面结构的物理特性。粘弹性材料，如小麦面团，具有同时表现出粘性和弹性响应的特性，这意味着它们在与固体表面接触时，既能够发生塑性变形，又具有一定的回弹能力。

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-23

• 基于模型的研究：库普阿苏（Theobroma grandiflorum L.）浆料中水分脱附现象及其红外光谱特性

  本研究聚焦于一种在亚马逊地区广泛种植的热带水果——杯椰（Theobroma grandiflorum L.）的果肉，旨在探索其作为可持续再利用食品原料的潜力。作为其加工过程中产生的主要副产品，杯椰果肉富含水分，通常含有约84%的水分、12%的糖分（包括葡萄糖、果糖和蔗糖）以及少量的果胶、半纤维素、纤维素和木质素。此外，它还含有0.7%的柠檬酸和0.025–0.035%的维生素C，从而赋予其较低的pH值（3.3–3.9）。这些特性使得杯椰果肉在食品工业中具有重要价值，尤其在开发功能性食品和饮料方面。然而，由于其高水分含量和高水活性（aw），杯椰果肉的干燥过程对保持其稳定性和品质至关重要。为了更好

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-23

• 社交接触方式（单独饲养与成对饲养）以及断奶年龄对采用强化喂养计划的荷斯坦犊牛生长、健康和行为的影响

  本研究探讨了早期生活中的社交环境和断奶策略对奶牛犊牛发育、健康和福利的影响。通过对比不同饲养方式（个体饲养与配对饲养）和断奶时间（50天与65天）的组合，研究者评估了这些因素对犊牛采食行为、生长性能、健康状况、行为表现以及代谢指标的综合影响。实验选取了66头四日龄的荷斯坦犊牛，按照性别比例（33头雄性和33头雌性）随机分配到四个处理组：个体饲养并在50天断奶（IN-WA50，共11头）、个体饲养并在65天断奶（IN-WA65，共11头）、配对饲养并在50天断奶（PA-WA50，共11对）、配对饲养并在65天断奶（PA-WA65，共11对）。最终，实验共包括22头个体饲养犊牛和44头配对饲养犊牛

  来源：Animal Feed Science and Technology

  时间：2025-11-23

• 基于结构基因组变异快速分子鉴别养殖红鳍东方鲀的创新方法及其在食品安全中的应用

  在东亚美食文化中，河豚以其独特的鲜美口感备受推崇，但其中含有的河豚毒素（tetrodotoxin, TTX）却可能引发严重的食物中毒事件。红鳍东方鲀（Takifugu rubripes）作为重要的经济物种，其养殖个体因投喂无TTX饲料而基本不含毒素，而野生个体则可能通过食物链积累TTX，存在较高安全风险。然而，红鳍东方鲀与伪纹东方鲀（T. pseudommus）、中国东方鲀（T. chinensis）等近缘物种形态相似、遗传背景高度一致，传统形态学与常规分子标记（如COI、Cytb、16S rRNA）难以实现准确鉴别，导致市场上常出现物种误标、养殖产品冒充野生等乱象，严重威胁消费者安全与行业监

  来源：Applied Biological Chemistry

  时间：2025-11-23

• 亚麻籽胶的提取，以及亚麻籽胶-大豆蛋白分离物结合物的制备与特性研究

  摘要亚麻籽粉是亚麻籽油加工的副产品，富含亚麻籽胶（FSG），但由于其用途价值较低，常常被浪费。本研究旨在通过工艺优化实现其高价值转化。首先，对超声辅助提取FSG的方法进行了优化。单因素实验和Box-Behnken响应面分析法确定了最佳提取条件：液固比为50 mL/g、pH值为6、超声功率为249 W、时间为42分钟，提取率为27.12%。研究创新性地提出并验证了酸性条件有利于FSG与大豆分离蛋白（SPI）之间的美拉德反应。进一步通过单因素实验和响应面分析法确定了最佳改性条件：pH值为4.8、温度为84°C、时间为104分钟，制备得到的FSG-SPI接合物的接枝度为61.74%。结构分析证实了两

  来源：Food Biophysics

  时间：2025-11-23

• 利用包封的鞣花单宁延长牛奶保质期：优化与应用

  摘要花色单宁（Phlorotannins，PHT）是存在于海洋褐藻中的一种酚类物质，具有多种生物学活性。然而，由于其稳定性较差，这些物质的应用范围受到了限制。在本研究中，我们采用冻干技术对PHT进行了包封处理。通过中心复合设计（Central Composite Design, CCD）与响应面法（Response Surface Method）相结合，优化了工艺参数，包括包封壁材料类型（麦芽糊精、乳清蛋白及其组合）、壁材料浓度（0.03–0.1 w/v）以及核-壁比例（2–5），从而获得了最佳的包封效果。最终获得的包封产物具有最高的PHT包封效率（85.67%）和抗氧化活性（67.34%），

  来源：Food Biophysics

  时间：2025-11-23

• 为服务提供者提供培训：社交学习空间如何促进基于创伤与暴力认知的体育活动实践

  摘要本研究探讨了社交学习空间对服务提供者在知识积累、能力发展以及针对女性实施基于创伤与暴力问题的体育活动（TVIPA）策略方面的影响。研究采用了Wenger-Traynor的社交学习理论，并结合了交叉性女性主义理论，分析了17位服务提供者在加拿大三个地区为女性提供TVIPA项目的经验。数据通过价值创造框架进行分析，结合参与者的故事来阐释社交学习如何支持TVIPA相关知识的获取与策略的实施。研究结果表明，社交学习空间促进了服务提供者之间的知识共享、同伴支持以及反思性实践，从而增强了他们的信心和适应及实施TVIPA策略的能力。成功的关键因素包括TVIPA培训模块以及结构化的合作活动，这些活动为参与

  来源：Qualitative Research in Sport, Exercise and Health

  时间：2025-11-23

• 绣球菌中发现独特砷形态谱：α-甘油磷酸砷胆碱与β-甲基砷胆碱的首次鉴定及其食品安全意义

  在真菌王国的神秘世界里，食用蘑菇不仅承载着美味与营养，还可能隐藏着不为人知的化学秘密。绣球菌(Sparassis crispa)作为一种广受欢迎的食用药用蘑菇，因其富含β-葡聚糖而备受推崇，然而科学家们发现这种蘑菇在砷积累方面展现出非凡的多样性。与大多数蘑菇通常以单一砷物种为主要成分不同，绣球菌呈现出异常复杂的砷形态谱，这给食品安全评估带来了新的挑战。砷的毒性高度依赖于其化学形态，无机砷(包括亚砷酸盐iAs(III)和砷酸盐iAs(V))具有剧毒，而有机砷化合物的毒性则千差万别。先前的研究虽然确认绣球菌含有多种砷化合物，但始终未能完全解析其完整的砷形态特征，特别是主要砷成分的身份成谜。这一知识

  来源：ANALYTICAL AND BIOANALYTICAL CHEMISTRY

  时间：2025-11-23

• 基于技术接受模型（TAM）的、面向老年人群体的智能产品设计框架的开发与验证

  随着全球老年人糖尿病患病率的上升，将智能产品技术融入日常健康管理已成为一个备受关注的研究方向。本研究通过系统分析影响老年人接受智能产品的关键变量，提出了一个面向老龄化的智能产品设计框架。该框架旨在为糖尿病老年人提供更易接受、更有效的智能产品解决方案，从而改善其健康状况和生活质量。研究通过文献综述和问卷调查识别影响技术接受的关键因素，并通过专家评审进一步验证了框架的适用性和可靠性。研究结果揭示了行为意向（BI）是影响老年人接受智能产品的核心变量，而感知有用性（PU）、感知易用性（PEOU）、感知乐趣（PE）以及自我效能感（SE）则是影响BI的重要内部预测因素。在外部变量中，外观设计（AD）、功能

  来源：Disability and Rehabilitation: Assistive Technology

  时间：2025-11-23

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