• 高级多频脉冲超声波对提高玉米肽纳米脂质体负载槲皮素的稳定性、生物利用度和抗氧化活性的影响

  这项研究探讨了一种先进的物理处理技术——多频脉冲超声波，用于制备含有玉米肽（MP）和槲皮素（Qu）的纳米脂质体（UT复合脂质体）。通过评估制备参数对封装效率的影响，以及超声波辅助共封装对结构、功能特性、稳定性及细胞吸收率的影响，研究结果表明，超声波处理显著提高了Qu和MP的封装率（分别为47.09%和39.07%），产量（8.97%），DPPH清除活性（27.01%），乳化活性指数（48.72%），稳定性指数（4.00%），以及Qu的溶解度（增加了1.56倍）。此外，超声波处理使颗粒平均直径减少了33.12%，这是由于分子结构的解折叠和解螺旋效应。与单体Qu和MP相比，超声波辅助封装的纳米脂质

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-22

• 普雷多特耳（Pleurotus placentodes）多糖的体外消化特性及其对微生物群的积极作用

  在当今健康意识日益增强的社会中，越来越多的研究聚焦于天然食品成分对人类肠道健康的影响。作为一种广泛存在于自然界中的生物活性物质，多糖因其独特的生理功能和潜在的益生元特性，逐渐成为功能性食品开发的重要方向。本文探讨了一种名为PPp-W的多糖，其来源于一种营养丰富的食用菌——Pleurotus placentodes，该菌种属于Pleurotus spp.属，最初由英国真菌学家Berkeley于1852年描述。近年来，随着对食用菌营养和药用价值的深入研究，PPp-W因其丰富的多糖成分而受到关注。然而，尽管其生物活性已被部分证实，PPp-W在人体消化过程中的行为以及其与肠道微生物群的相互作用仍缺乏系

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-11-22

• 阿尔及利亚无麸质产品与其相应普通产品在营养成分、可获得性和价格方面的差异

  在全球范围内，乳糜泻（Coeliac Disease, CD）作为一种慢性自身免疫性肠病，已逐渐受到医学界和公众的广泛关注。该疾病主要由摄入麸质（gluten）引发，对特定基因型的人群造成严重的肠道损伤和营养吸收障碍。尽管目前尚无针对乳糜泻的特效药物，但严格遵循无麸质饮食（Gluten-Free Diet, GFD）被认为是唯一有效的治疗方式。然而，这种饮食方式在实际执行中面临诸多挑战，尤其是在营养质量、价格和可获得性方面。本文聚焦于阿尔及利亚市场的无麸质食品与含麸质食品的对比分析，探讨其对乳糜泻患者日常生活和健康的影响。在现代社会，随着人们对健康饮食的关注度不断提升，无麸质食品的需求也显著增

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-22

• 基于脂质的食物中氯丙醇和脂肪酸成分的多变量分析：对健康风险和氧化稳定性的影响

  在马来西亚，以精炼植物油为主要成分的食品被广泛消费，这引发了对加工过程中可能产生的有害物质的关注。3-单氯丙三醇（3-MCPD）、2-MCPD以及缩水甘油（glycidol）是这类食品中常见的污染物，它们可能对健康产生潜在影响。本研究分析了市场上56种常见的食品，包括11种巧克力酱（CS）、8种蒸发乳粉（EC）、11种甜味乳粉（SC）、5种奶粉（MP）以及21种薯片（PC），旨在评估这些食品中脂肪酸的组成以及污染物的含量。通过主成分分析（PCA）和层次聚类分析（HCA）等统计方法，研究者探索了脂肪酸与污染物之间的关系。结果显示，3-MCPD、2-MCPD和缩水甘油的浓度范围分别为0.11–4.

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-22

• 利用原位共聚焦表面增强拉曼成像和常规拉曼成像技术追踪可食用蔬菜叶片中微纳米塑料的去除过程

  塑料微粒和纳米塑料（MNPs）已成为全球范围内严重的环境污染问题。这些微小的塑料碎片不仅影响自然生态系统，还通过多种途径进入农业系统，进而威胁食品安全和人类健康。随着塑料在农业中的广泛应用以及回收率的低下，MNPs的污染问题愈发严峻。它们可能通过灌溉水、土壤、农用塑料膜等方式进入农田，对农作物造成污染。这种污染不仅影响作物本身，还可能通过食物链传递给人类，带来潜在的健康风险。在农业领域，MNPs对可食用植物的污染已成为一个亟需解决的问题。传统上，人们使用自来水冲洗或浸泡食品洗涤剂等方法来清除果蔬表面的泥土和污染物。然而，这些方法在去除MNPs方面的有效性尚未得到充分研究。因此，本研究旨在评估这

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-22

• 烹饪和保存过程对菠菜、红甜菜根、芦笋和青豆中叶酸含量的影响

  LENKA LIBENSKÁ | JANA PULKRABOVÁ | LUCIE DRÁBOVÁ捷克共和国布拉格化学与技术大学食品与生物化学技术学院食品分析与营养系，Technická 3号，166 28，布拉格6摘要本研究探讨了不同烹饪方法对常见蔬菜中叶酸含量的影响。研究的方法包括煮沸、烘烤、蒸煮、热干燥和冷冻干燥。分析的叶酸形式包括5-甲基四氢叶酸（5-MTHF）、10-甲酰叶酸（10-FFA）、四氢叶酸（THF）和5-甲酰四氢叶酸（5-FTHF）。菠菜、甜菜根、青豆和芦笋被确定为叶酸的优质膳食来源；然而，现有文献中关于烹饪过程中叶酸保留程度的研究较少。在所有蔬菜样本中，5-MTHF是主要

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-22

• Kv11.1钾通道激活通过促进c-Myc降解抑制非小细胞肺癌生长

  肺癌是全球癌症相关死亡的主要原因，其中肺腺癌（LuAd）占肺癌发病率的40%-50%。晚期肺腺癌患者5年生存率仅为9%，治疗选择有限。c-Myc原癌基因在超过85%的肺癌病例中异常高表达，其蛋白稳定性与肿瘤恶性进展密切相关。虽然靶向疗法和免疫检查点抑制剂改善了部分患者预后，但大多数患者仍面临治疗耐药和缺乏有效靶点的困境。以往研究表明，Kv11.1钾通道在多种癌症中表达，但其在肺癌中的作用机制尚不明确。有趣的是，生物信息学分析显示KCNH2基因（编码Kv11.1通道）在肺腺癌组织中表达下调，且高表达患者预后更好。这一发现引发了研究人员的思考：Kv11.1通道是否可能成为肺癌治疗的新靶点？为了验证

  来源：Communications Biology

  时间：2025-11-22

• 综述：研究生文献综述：降胆固醇乳酸菌的筛选、降解机制及其在乳制品中的应用——综述

  本研究聚焦于早期泌乳期奶牛中常见的代谢紊乱——高酮血症（Hyperketonemia）的遗传评估问题。高酮血症主要由能量失衡引起，通常发生在奶牛产犊后，表现为血液中酮体（尤其是β-羟基丁酸，BHB）浓度升高。这种代谢异常不仅影响产奶性能，还对奶牛健康和生产效率造成负面影响。然而，传统的诊断方法依赖于血液中BHB浓度的直接测量，这一过程需要昂贵的设备和复杂的操作，因此难以大规模应用于奶牛遗传评估系统中。为了解决这一问题，研究团队提出利用牛奶中红外（MIR）光谱数据预测BHB浓度，从而建立一个可行的遗传评估工具。在本研究中，研究者利用了两个主要数据集。第一个数据集包含来自25个奥地利商业奶牛场的5

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-11-22

• 基于Fleckvieh奶牛牛奶中红外光谱对血液中β-羟基丁酸的预测与遗传分析

  Eepsita Priyadarshini|Himadri B. Bohidar|Paulraj Rajamani|Saravanan Muthupandian|Reema Mohammed J. Almotairi|Naseh A.T. Algehainy|Vincent Savariar|Muthupandi Sankar印度北方邦大诺伊达加尔戈蒂亚斯大学生物科学与技术学院摘要本研究通过水相法合成了具有核壳结构的Fe-Au@CD纳米偶联物，实现了一种环保且可行的制备工艺。这些纳米偶联物的粒径在20至26纳米之间，通过改变Fe前体浓度可以调节其粒径。优化后的纳米偶联物平均ζ电位为9.56至5

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-11-22

• 人类全生命周期海马体-小脑功能连接图谱的构建及其年龄相关性退化研究

  在人类大脑的复杂网络中，海马体（hippocampus）和小脑（cerebellum）长期以来被视为分别掌管陈述性记忆和运动协调的“独立王国”。然而，近年动物研究逐渐揭示这两个区域之间存在密切的解剖和功能联系——小脑神经元的激活可直接调控海马体位置细胞的放电模式，而海马体theta节律振荡与小脑活动同步化现象提示二者在空间导航中存在协同作用。尽管如此，人类大脑中这种跨系统连接的具体组织规律及其随年龄变化的轨迹，始终是未解之谜。为破解这一难题，英国伦敦大学皇家霍洛威学院领衔的研究团队在《Communications Biology》发表了一项突破性研究。他们利用剑桥老龄化研究中心（CamCAN）

  来源：Communications Biology

  时间：2025-11-22

• 影响奶牛犊围产期和早期存活率的基因组区域

  本研究聚焦于提高奶牛幼崽的存活率，旨在揭示影响幼崽出生死亡（Stillbirth, SB）和哺乳期死亡（Preweaning Mortality, PWM）的基因区域，以及这些性状与近亲繁殖相关的基因组特征。这些性状不仅对奶牛群的生产性能有重要影响，还直接关系到农场的经济效益和动物福利。通过整合来自约50个农场的数据，研究团队获得了包含存活和死亡幼崽的完整基因型与表型数据集，从而能够更全面地分析这些性状的遗传基础。这种数据集的使用，使得识别可能导致早期死亡的特定基因变异成为可能，同时也为研究人员提供了重要的信息，以更有效地进行基因选择和遗传改良。在研究过程中，首先通过全基因组关联分析（Geno

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-11-22

• 利用贝叶斯有限混合模型对评估牛初乳质量的直接和间接诊断方法进行最优截止值估计与评估

  在奶牛养殖过程中，新生犊牛的健康和未来生产性能高度依赖于高质量初乳的摄入。初乳中含有免疫球蛋白（IgG）、抗体、营养物质和生长因子，是增强犊牛被动免疫系统的关键来源。然而，如果在出生后的前48小时内未能有效吸收足够的IgG，可能导致被动免疫转移失败（FTPI），这在奶牛业中是一个重要的问题，因为它与较高的发病率、死亡率、兽医成本以及犊牛生长速度下降密切相关。因此，确保初乳质量的准确评估对于优化犊牛管理至关重要。本研究采用贝叶斯有限混合模型（BFMM）来评估三种用于初乳质量检测的方法——放射免疫扩散（RID）试验、透射红外光谱（TIR）分析和数字布氏（dBrix）折射率测定法的最优临界值和诊断准

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-11-22

• 单宁和额外瘤胃保护性蛋白质对奶牛硝酸盐代谢的影响：泌乳性能、肠道甲烷排放、氮素利用及血液代谢物

  在当前的研究中，科学家探讨了在低蛋白含量（低CP）奶牛日粮中补充硝酸盐（nitrate）和从*Acacia mearnsii*树皮提取的单宁（AMT）对奶牛生产性能、瘤胃甲烷（CH₄）排放以及氮（N）利用效率（NUE）的影响。研究还评估了额外添加瘤胃保护型油菜籽饼（RPR）对这些效果的潜在补偿作用。通过这一研究，旨在开发一种结合两种营养补充的策略，以减少奶牛养殖体系中的温室气体排放，同时提高氮的利用效率。研究的背景显示，全球农业温室气体（GHG）排放预计将在未来十年内增加7.6%，其中畜牧业，尤其是反刍动物，占据了这一增长的80%以上，而全球牛奶产量预计增长22%。反刍动物在氮利用方面存在低效

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-11-22

• 饲喂Kernza中间小麦草秸秆的奶牛犊的性能、饲料分选行为、甲烷和二氧化碳排放量、氮平衡以及养分消化率

  本研究探讨了将Kernza秸秆（KS）作为饲料成分纳入晚期妊娠奶牛犊牛日粮中对它们的生长表现、氮代谢和甲烷排放的影响。Kernza是一种低能量、高纤维的中等小麦草（*Thinopyrum intermedium*）副产品，具有作为替代饲料的潜力，可以增加饲料填充度并降低过度饲养的风险。在为期12周的随机完全设计实验中，24头体重约为507公斤的奶牛犊牛被喂养包含0%、20%或40% KS的全混合日粮（TMR），其余部分为玉米青贮和苜蓿青贮的混合物（干物质基础），并通过添加尿素来保持日粮蛋白质含量一致。研究评估了采食量、体重增重、体况评分（BCS）、体态相关测量值、饲料选择行为、营养消化率、甲烷

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-11-22

• 生产水平如何影响巴西有机奶牛场的决策制定？

  在巴西，有机奶业正逐渐成为农业领域中一个值得关注的组成部分。随着消费者对食品质量和生产方式的关注度不断提升，有机产品因其对环境友好、健康安全以及伦理生产等优势而受到越来越多消费者的青睐。这一趋势在全球范围内日益显著，巴西也不例外。然而，尽管有机奶业在全球市场中占据一定份额，其在巴西的发展却面临诸多挑战，尤其是在生产效率、市场准入和管理技术等方面。本文旨在对巴西有机奶生产系统进行系统性分析，探讨其生产水平、养殖管理、饲料使用以及认证体系等方面的特点，为推动有机奶业的发展提供参考依据。### 一、有机奶生产系统的基本特征研究显示，巴西共有84家认证有机奶生产单位，分布在11个州和联邦区。这些农场的

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-11-22

• 骨关节炎中衰老免疫景观的单细胞解析：骨髓病变通过TCF7L2介导的细胞间对话驱动软骨损伤

  骨关节炎（Osteoarthritis, OA）作为一种与年龄相关的退行性关节疾病，困扰着全球数亿人群。其病理过程涉及关节多组织协同病变，包括软骨磨损、滑膜炎症、软骨下骨重塑等。其中，骨髓病变（bone marrow lesions, BML）作为OA的早期影像学标志，与软骨损伤的进展密切相关，但BML影响软骨退行的具体细胞与分子机制尚不明确。传统研究多聚焦于软骨或滑膜，对BML微环境中的免疫细胞异质性及其与软骨的“对话”机制了解有限。随着单细胞测序技术的发展，科学家得以在更高分辨率下揭示OA发病的细胞基础，为干预策略提供新靶点。针对上述问题，浙江中医药大学附属第一医院骨科创伤研究所与浙江大学

  来源：Bone Research

  时间：2025-11-22

• 在细菌的帮助下，Eurotium amstelodami菌产生了金华菌的香气，并在压缩茶储存过程中增强了其降血糖效果

  茶叶是一种具有丰富文化背景的饮品，在中国有着悠久的历史。在长期储存过程中，某些特殊的现象如“金花”形成，不仅改变了茶叶的风味，还对其健康益处产生了重要影响。本研究聚焦于“金花”形成期间（JFDS）对普洱茶储存过程中微生物作用和风味变化的影响，特别是对“金花菌”（即金色花状菌丝）主导作用的探讨。### 微生物在茶储存中的作用茶叶的储存过程是一个复杂的微生物活动过程，其中“金花菌”作为主要的微生物种类，其存在显著影响了茶叶的风味和质量。在本研究中，通过对比分析“金花普洱茶”（JRAPT）与相同原料的普通普洱茶（RAPT），确认了*Eurotium amstelodami*作为主导的“金花菌”，其相

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-11-22

• 柑橘精油包封对储存过程中牛奶基质中抗氧化能力及细菌生长的影响

  本研究聚焦于食品中生物活性物质功能提升的技术探索，特别关注柑橘精油（Citrus Essential Oil, CEO）在乳制品中的应用。CEO是一种由柑橘果皮提取的挥发性混合物，主要由具有疏水特性的萜烯类化合物组成，这些成分不仅赋予食品愉悦的香气，还具有抗氧化、抗菌和抗炎等多重功能。然而，CEO的高疏水性和易挥发性使其在水性食品体系中面临诸多挑战，例如与食品成分的不良相互作用、易降解以及难以均匀分散等问题，从而限制了其实际应用效果。为了解决这些问题，研究团队采用了微胶囊技术，将CEO封装在玉米醇溶蛋白（Zein）颗粒中，并通过不同包覆材料控制其释放速率，以评估这种封装方式对CEO在食品体系中

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-11-22

• 玉米来源的阿拉伯木聚糖可以调节淀粉的糊化特性、凝胶结构以及老化过程

  在现代食品工业中，淀粉作为许多谷物食品体系中的核心成分，其物理和化学特性直接影响产品的质地、稳定性和整体质量。淀粉的这些性能往往受到与其他食品成分的相互作用影响，其中膳食纤维如阿拉伯木聚糖（arabinoxylans, AX）的作用尤为显著。AX是一类带有负电荷的非淀粉多糖，广泛存在于谷物细胞壁中，不仅贡献于膳食纤维含量，还对食品的结构和功能特性产生深远影响。本研究聚焦于玉米阿拉伯木聚糖（Maize Arabinoxylans, MAX），探讨其在玉米淀粉凝胶体系中对水分吸收、糊化行为、质地以及微观结构的调控作用。MAX与玉米淀粉的相互作用是通过构建一个简化体系进行研究的，即在没有蛋白质和脂质

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-11-22

• 基于电子鼻分析、高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）和气相色谱-离子迁移谱联用（GC-IMS）技术，研究康普茶发酵微生物对葡萄柚果肉风味成分的影响

  摘要 背景 本研究旨在利用从康普茶（kombucha）中分离出的特定微生物群落发酵赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄泥，制备一种无酒精的发酵饮料。该微生物群落包括 Hannaella zeae、Lactiplantibacillus plantarum、Lentilactobacillus pentosus、Acetobacter pasteurianus 和 Komagataeibacter inter

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-11-22

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