• 蜂蜜添加对含有益生菌Lactiplantibacillus plantarum的搅拌山羊奶酸奶品质特性的影响

  摘要 本研究旨在分析添加Apis mellifera intermissa蜂蜜对含有新型益生菌菌株Lactiplantibacillus plantarum C78的搅拌山羊酸奶在冷藏储存28天期间的技术性能、理化性质、微生物特性和感官品质的影响。制备了四种不同蜂蜜含量（0.5%、10%和15%）的酸奶配方，并对所有样品均接种了该益生菌菌株。结果显示，含有15%蜂蜜的样品在颜色、析水率（52.45 ± 0.19%）和粘度（28 ± 0.25 Pa.s）方面表现更优，感官接受度也更高。在整个冷藏储存期间（28天），L. plantarum C78在所有酸奶样品中的活菌数量均保持在7 log C

  来源：Journal of Dairy Research

  时间：2025-11-22

• 患有糖尿病前期的人群在自我同情与体育活动干预中的体验：一项采用参与式主题引导方法的质性研究

  摘要患有2型糖尿病的风险（即糖尿病前期）意味着需要改变健康行为。体育活动可以降低患糖尿病的风险，但负面情绪、社会歧视以及缺乏支持可能会阻碍糖尿病前期患者积极采取行动。自我同情是一种心理资源，有助于人们应对糖尿病前期问题并增加体力活动。MOVE IT项目是一项为期8周的远程会议干预计划，旨在教授糖尿病前期患者自我同情的技巧以及改变体力活动行为的策略。这项定性研究旨在探讨参与MOVE IT项目的患者如何运用自我同情来应对糖尿病前期问题并增加体力活动。研究中对14次小组讨论内容进行了逐字记录，共涉及14名参与者（平均年龄54岁，年龄标准差7岁；均为女性）。研究采用参与式主题提取方法（一种参与式定性分

  来源：Qualitative Research in Sport, Exercise and Health

  时间：2025-11-22

• 鲜切苹果可食性涂膜基料的筛选与优化：基于色泽和质构特性的冷藏保鲜研究

  随着单身家庭和双职工家庭的增加，以及便捷饮食趋势的普及，鲜切水果的市场需求近年来显著上升。苹果作为富含类黄酮、儿茶素等抗氧化成分的健康水果，其鲜切产品却面临严峻的保鲜挑战。切割后果肉暴露于空气中，易引发酶促褐变（多酚氧化酶催化）和质地软化，同时为大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等耐酸病原微生物提供了滋生环境。如何在不添加化学防腐剂的前提下，有效维持鲜切苹果的感官品质和安全性，成为产业亟待突破的难题。在此背景下，可食性涂膜技术因其绿色、可降解的特性受到广泛关注。涂膜可通过物理阻隔作用抑制氧气、水分和微生物的迁移，从而延缓水果劣变。然而，涂膜基料的选择及其配比优化对保鲜效果至关重要。为此，发表于《FO

  来源：FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY

  时间：2025-11-22

• 团队凝聚力对运动员心理健康结果的影响：一项关于心理适应的研究

  摘要运动员的心理健康（MH）被认为是运动表现和整体福祉的重要组成部分。在众多心理因素中，团队凝聚力（TC）被视为良好心理健康结果的关键指标。本研究探讨了团队凝聚力作为一种心理体验及其对运动员心理健康的影响，并结合心理适应（PA）和运动参与（SP）进行了分析。研究采用准实验设计，对两组参与者进行了前后测试：实验组接受了为期6周的结构化团队凝聚力培训，而对照组则进行常规训练。通过测量干预前后的心理健康水平和心理适应水平来确定干预的因果效应。研究对象为474名大学生（237名运动员，237名非运动员），年龄在18至25岁之间。数据分析使用SPSS软件完成，同时运用方差分析（ANCOVA）和中介分析来

  来源：Psychology, Health & Medicine

  时间：2025-11-22

• 心理和社会因素对社区居住的老年人跌倒恐惧感的差异性影响

  摘要研究目的这项横断面研究探讨了心理和社会因素对跌倒恐惧（Fall Fear, FoF）的影响，这些影响超出了生物因素的作用范围。研究假设，自我报告的抑郁症状、收入以及居住安排对跌倒恐惧的影响大于仅包含当前身体功能水平生物指标的模型（该模型同时控制了年龄、性别、种族和既往跌倒史等因素，即“生物模型”）。研究方法在12个社区中心对361名55岁及以上的社区居住老年人进行了平衡能力评估，收集了他们的自我报告的人口统计信息、健康状况和抑郁情况。跌倒恐惧的主要评估指标是“活动平衡信心”（Activities Balance Confidence, ABC）量表得分。通过两个线性回归模型比较了生物因素与

  来源：Aging & Mental Health

  时间：2025-11-22

• 认知功能衰退对养老院中老年人跌倒、住院和残疾的影响：一项前瞻性队列研究

  摘要研究目的在为老年人提供长期居住照料的养老院中，老年居民中认知脆弱性的发生率较高。然而，专门研究认知脆弱性对养老院居民不良后果影响的相关研究仍然有限。研究方法本研究对638名认知功能正常的养老院老年人进行了前瞻性队列研究。采用脆弱性表型（Frailty Phenotype, FP）和简易精神状态检查（Minimal Mental State Examination, MMSE）量表来评估认知脆弱性。基线评估后，接下来12个月内跟踪了跌倒、住院和残疾等不良后果的发生情况。通过Cox比例风险回归分析来探讨认知脆弱性对参与者不良健康后果的影响。研究结果养老院中认知脆弱性的发生率为31.50%。患有

  来源：Aging & Mental Health

  时间：2025-11-22

• 用于预防由产肠毒素大肠杆菌引起的犊牛新生儿腹泻的疫苗接种——一项系统评价和荟萃分析

  在畜牧业中，新生犊牛因产毒性大肠杆菌（Enterotoxigenic *Escherichia coli*, ETEC）引起的腹泻是一个重要的问题。这种疾病不仅影响犊牛的健康状况，还对畜牧业的生产效率和经济收益造成严重影响。据相关报告，32%的奶牛场犊牛死亡与消化系统问题有关，其中腹泻占重要比例；而在牛犊养殖系统中，11.9%的犊牛死亡也与ETEC感染相关。由于ETEC感染通常通过粪-口途径传播，且在感染后可能引发严重的脱水和电解质失衡，从而导致高发病率和死亡率，因此寻找有效的预防手段成为畜牧业研究的重要方向之一。为了评估通过母牛免疫来预防ETEC引起的犊牛腹泻和死亡的效果，研究人员进行了一项

  来源：Veterinary and Animal Science

  时间：2025-11-22

• 超声波处理与碱性处理对姜黄素诱导的酪蛋白-大豆蛋白分离物混合物交联及凝胶化的协同效应

  在当今全球人口不断增长的背景下，食品生产面临着日益严峻的可持续性挑战。动物蛋白因其优异的功能性和感官特性，一直是食品工业中的重要组成部分。然而，其生产过程对环境的影响较大，尤其是在温室气体排放和土地使用方面。相比之下，植物蛋白不仅来源广泛、成本较低，而且在营养和可消化性方面也表现出色，因此，部分替代动物蛋白的策略正在成为研究热点。在这一背景下，研究者们探索了多种方法，以改善植物蛋白的物理化学性质，使其能够更好地应用于食品和非食品领域。其中，利用超声波和碱处理协同作用，诱导姜黄素作为交联剂，形成动物蛋白与植物蛋白的混合凝胶，是一项具有前景的新策略。本研究旨在探讨是否可以通过超声波产生的自由基，或

  来源：Ultrasonics Sonochemistry

  时间：2025-11-22

• 一种用于检测长期持续气道正压通气（CPAP）使用依从性的新远程监控功能

  这项研究探讨了CPAP（持续气道正压通气）治疗中患者使用模式的变异性如何影响其长期依从性。研究的核心在于评估一个称为“月度依从性标准差”（MASD）的新指标，该指标用于衡量患者在基线月（即治疗开始后的第四个月）内CPAP使用时间的波动情况。通过将MASD与传统的“月度依从性均值”（MAM）结合，研究人员试图识别那些即使在平均依从性达到治疗标准，但实际使用行为存在显著波动的患者群体。这些群体可能在未来6个月和12个月内表现出不同的依从性趋势，而这在仅依赖MAM的情况下无法被准确预测。研究采用了一种回顾性分析方法，利用来自一个独特的家庭护理机构（ELIA Medical）的1,612名患者的CPA

  来源：Sleep Medicine: X

  时间：2025-11-22

• 泰坦尼克号灾难中的值班工作、睡眠不足以及生物钟紊乱问题

  在1912年，泰坦尼克号邮轮在北大西洋航行时撞上了一座冰山，最终沉没，导致超过1500人丧生。这场悲剧不仅是人类历史上最著名的海难之一，也引发了关于当时航海安全措施、人员状态以及技术条件的广泛讨论。尽管人们普遍认为天气和海况是导致冰山未能被及时发现的重要因素，但近年来有研究提出，船员的疲劳状态和昼夜节律紊乱可能在事故中扮演了关键角色。这一观点源于对现代航海实践中睡眠相关问题的深入理解，以及对泰坦尼克号事件中相关人员工作模式的回顾分析。从历史的角度来看，泰坦尼克号的船员在执行任务时，其工作时间安排和休息条件存在诸多不合理之处。例如，瞭望员在船上的轮班制度要求他们连续工作2小时，随后休息4小时，而

  来源：Sleep Medicine: X

  时间：2025-11-22

• COVID-19后遗症患者的劳动能力变化与病假情况：一项基于人群的队列研究的3年随访

  本研究探讨了感染新冠病毒（SARS-CoV-2）后，持续性新冠后症状（Post COVID-19 Condition, PCC）对工作能力及因新冠导致的病假率的长期影响。研究对象是瑞士苏黎世州的成年人群，涵盖了感染后一年内有或没有持续症状的人群。研究结果显示，感染后持续存在症状的个体在工作能力方面持续低于无症状的个体，而工作能力的变化趋势在三年内没有显著差异。这表明，PCC对工作能力的负面影响可能长期存在，特别是在那些有严重健康损害的个体中。同时，与没有PCC的个体相比，有PCC的个体更有可能因新冠相关症状而长期请假。这些发现突显了PCC对工作能力和职业生活的深远影响，并强调了针对受影响人群采

  来源：The Lancet Regional Health - Europe

  时间：2025-11-22

• 使用微混合器制备干法分离的蚕豆蛋白浓缩物：水分、热量和盐添加的影响

  本研究聚焦于干法分离的鹰嘴豆蛋白浓缩物（FPC）在高水分挤出条件下的流变行为、结构变化及功能特性。随着全球对可持续食品系统的关注增加，植物蛋白正逐渐成为传统动物源性产品的替代品。干法分离的蛋白质因其环境友好性和保留天然结构的优势，被视为一种有前景的植物基食品成分。然而，对于这些蛋白质在挤出过程中的热力学和机械响应，目前仍缺乏系统的研究。为此，本研究引入了一种微型共旋转双螺杆挤出机——微复合器（micro-compounder），该设备能够以小样本体积（>15 mL）处理FPC，并模拟高水分挤出的条件，为评估植物蛋白的功能特性提供了一个有效的平台。FPC具有67.4%的蛋白质含量（干基），主要由

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-22

• β-环糊精在油水界面吸附行为的多尺度表征

  β-CD是一种具有独特结构的环状寡糖，因其内部的疏水空腔和外部的亲水表面，被广泛应用于多个领域。这些特性使其在与各种客体分子形成包合物方面表现出色，从而在药物输送、环境修复、食品科学、材料科学、矿物工程和化学工程中发挥重要作用。在这些应用中，β-CD在油水界面的吸附行为尤为重要，因为其能够有效稳定乳液体系，防止油滴聚结，提高乳液的稳定性与持久性。在实际应用中，β-CD的吸附行为受到多种外部条件的影响。这些条件包括离子浓度的变化、其他表面活性剂或大分子的竞争吸附作用等。例如，在高离子强度的环境下，β-CD与界面分子之间的相互作用可能会减弱，从而影响其吸附能力。此外，其他物质如Tween 20和S

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-22

• C型多孔淀粉微凝胶用于制备稳定的叶黄素乳化液

  作者：赵灿、程宇、李文军、袁莉、杨兴斌、张忠中国陕西省西安，陕西师范大学食品工程与营养科学学院，教育部西部水果资源高值利用工程研究中心食品绿色加工与安全控制工程实验室，邮编710062摘要传统的生物大分子稳定剂，如蛋白质和多糖，通常受到机械强度低和环境适应性差的限制。相比之下，微凝胶（MGs）具有柔软性、界面吸附性和环境响应性等优势。然而，其乳液稳定机制尚未完全阐明。本研究采用酪蛋白和C型栗子多孔淀粉制备的复合微凝胶作为Mickering稳定剂，探讨了乳化方法（高速剪切与超声处理）和油相比例对乳液性能的影响，并评估了微凝胶的界面吸附行为及其输送叶黄素的潜力。在50%油相条件下，超声处理的乳液表

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-22

• 银杏（Ginkgo biloba）中MPN的热降解动力学及其行为

  吴一晓|孙晓琪|何珊|苏雷什·特纳迪尔|王浩|大卫·J·扬|科林·拉斯顿|塔阿尔·M·D·阿尔哈比|阿姆贾德·阿洛塔伊比|李家琪查尔斯·达尔文大学科学技术学院，澳大利亚新南威尔士州卡苏阿里纳摘要涡流流体装置（VFD）微流控平台为可持续食品和营养保健品加工提供了一种新方法。本研究使用放大版的VFD评估了两种代表性应用的工艺放大效果：藻油封装和鱼明胶的酶解，用于3D食品打印。与传统均质化方法相比，VFD处理将平均液滴尺寸从约2.3微米减小到约255纳米，并将乳液稳定性从10.4 ± 1.3%提高到72小时储存后的55.4 ± 3.2%。在明胶水解过程中，标准VFD将反应时间从120分钟缩短至20分

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-22

• 利用新型噬菌体vB_Va_ZWPVA056减少生海鲜中藻酸分解弧菌（Vibrio alginolyticus）的污染

  本研究聚焦于一种新型的噬菌体——vB_Va_ZWPVA056，该噬菌体能够有效抑制海水中的病原菌Vibrio alginolyticus（藻相关弧菌）。这种细菌不仅对水产养殖业构成威胁，还可能通过食用未煮熟或生食的受污染海鲜对人类健康造成影响。近年来，随着全球水产养殖业的迅速发展，特别是在亚洲地区，消费者对海鲜新鲜度和安全性的关注度不断提升，推动了对食品安全问题的深入研究。然而，传统的抗菌手段如抗生素和化学消毒剂存在明显的局限性，例如容易引发细菌耐药性、影响海鲜品质等。因此，寻找一种安全、高效且不破坏食品质量的替代方案成为当务之急。### 噬菌体的特性与优势研究团队从水产养殖池中分离并纯化了v

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2025-11-22

• 研究水平旋转鼓内尺寸双分散颗粒流中轴向分离动态的过程

  这项研究围绕水平旋转鼓中的轴向分离现象展开，重点分析了填充度和混合物组成这两个关键参数对分离行为的影响。通过系统实验，研究人员利用高分辨率图像捕捉了双色颗粒在系统中的空间分布，并据此量化了分离指数、动态休止角、带宽以及轴向浓度分布。实验结果表明，填充度和混合物组成在很大程度上决定了分离的表现形式。在低填充度和高小颗粒比例的情况下，形成了明显界定的轴向带，分离指数接近于1，同时带宽相对较宽。相反，当填充度较高或小颗粒比例较低时，形成的带结构则较为微弱，甚至无法出现。此外，还观察到一种超薄的边界层，其组成取决于实验条件，可能包含较多的小颗粒或大颗粒，从而影响分离模式。通过将研究结果绘制在填充度与小

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-22

• 等效电路电阻谱技术作为预测欧姆烹饪和传统烹饪条件下乳化香肠质地质量的手段

  本研究探讨了电化学阻抗谱（EIS）在评估加工肉类产品在不同热处理方式下的结构和功能变化方面的潜力。EIS作为一种非破坏性技术，已被广泛应用于生物组织的膜完整性评估和离子传输分析。然而，关于工业热处理如何影响肉类阻抗特性的数据仍较为有限，且EIS参数与肉类质地之间的预测关系也尚未完全明确。本研究针对两种加工肉制品——鸡肉和猪肉香肠，采用不同的烹饪方法进行实验，旨在量化EIS变化及其与质地特性的潜在关联。实验中，两种香肠均被加热至80 °C，分别采用传统加热（CH）和电加热（OH）两种方式。传统加热方式为水浴加热，而电加热则在5 V/cm和10 V/cm两个电场强度下进行。通过对比不同加热方式对香

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-22

• 聚维酮吡咯烷酮改性的CuFeS/2CuS纳米复合传感器，用于检测食品中的香兰素

  本文介绍了一种创新的电化学传感器，用于选择性、可重复地检测合成香草醛（Vanillin, VN）。香草醛作为一种常见的食品添加剂，广泛用于甜点、烘焙食品和饮料中，赋予其独特的香气和口感。然而，长期或过量摄入合成香草醛可能导致一系列健康问题，如肾脏和肝脏损伤、皮肤疾病、偏头痛以及恶心呕吐等。因此，对香草醛在食品中的准确定量成为确保消费者安全和符合监管要求的关键。研究团队通过一种简便的水热法合成了一种基于聚乙烯吡咯烷酮（PVP）稳定铜铁硫（CuFeS₂）和铜硫（CuS）纳米复合材料，并将其用于修饰玻璃碳电极（GCE）。该材料的合成过程通过多种分析技术进行了表征，包括扫描电子显微镜（SEM）、透射电

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-22

• 双功能环糊精-脂质体系统用于二氢木犀草素：通过电子舌评估苦味掩盖效果并提高生物利用度

  姜春英|姚叶萱|刘丹|马晨璐|张志毅|吴健|刘伟|罗婷|邹立强中国江西省南昌市南京东路235号，南昌大学食品科学与资源国家重点实验室，邮编330047摘要本研究开发了一种环糊精-脂质体系统（CL），用于包裹二氢杨梅素（DMY），以提高其水溶性、生物利用度并掩盖其苦味，从而扩展其在食品领域的应用。通过薄膜分散法制备的二氢杨梅素-环糊精-脂质体（DCL）具有多囊结构，平均粒径为86.77纳米，包封率为58.4%。稳定性分析表明，DCL具有优异的物理稳定性（不稳定性指数：0.023 ± 0.003），并表现出良好的缓释性能。QCM-D分析显示DCL能有效抑制DMY与黏蛋白的结合。电子舌技术表明DCL

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-22

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