• 热处理对细菌孢子损伤的动力学分析

  该研究聚焦于热处理对芽孢杆菌属（Bacillus）及脱硫弧菌（Bacillus velezensis）孢子损伤的定量评估。研究团队通过建立基于延滞时间分析的改良Gompertz模型，创新性地提出"损伤指数"（D_i）概念，系统比较了高温短时与低温长时灭菌方式对微生物恢复能力的影响差异。在实验设计方面，研究人员选用日本国家技术评价机构生物资源中心保存的B. subtilis NBRC3134菌株和商业食品中常见的致病菌B. velezensis作为实验对象。通过离心纯化、热激活处理等标准流程制备孢子悬液，并采用温度梯度分别为87.5-102.5℃（B. subtilis）和94.6-109.6℃

  来源：LWT

  时间：2025-12-01

• 利用军用冬虫夏草多糖和聚合乳清蛋白复合水凝胶改善山羊奶酸奶的物理化学性质和质地

  该研究聚焦于通过构建新型复合水凝胶（PWP-CMP）改善山羊酸奶的物理化学性质和质构。研究团队以热诱导聚合乳清蛋白（PWP）为基质，结合真菌多糖（Cordyceps militaris多糖，CMP）形成复合网络结构，旨在解决传统山羊酸奶存在的凝胶网络脆弱、水分保持能力差及质地松散等问题。通过多维度表征手段，系统解析了CMP对PWP凝胶网络的作用机制及其对酸奶品质的影响。**研究背景与核心问题** 山羊酸奶因蛋白质组成差异和季节性乳成分波动，普遍存在质地过软、蛋白质网络结构松散、酸后沉淀（syneresis）明显等缺陷。现有改善策略多依赖化学增稠剂或植物源胶体，存在功能单一或影响风味的局限性。

  来源：LWT

  时间：2025-12-01

• 混合起始菌群（包含芽孢杆菌）对细菌豆豉感官特性的影响：基于游离氨基酸分析、电子感官评价、风味谱分析及群体感应机制的探究

  混合乳酸菌发酵对细菌型豆酱风味特性的影响研究摘要解读本研究聚焦于混合使用产纤维素的大肠杆菌ND38和产蛋白酶的大肠杆菌NB13对细菌型豆酱风味特性的影响。通过系统研究发酵过程中微生物活性、理化性质、酶解作用及挥发性成分的变化，揭示了复合菌群在豆酱发酵中的协同作用机制。实验表明，复合菌群发酵能显著提升豆酱的游离氨基酸含量（较单菌发酵提高9.02%-21.34%），增强电子鼻和电子舌检测到的风味复杂度，并形成具有坚果、焦香、乳香和花香等特征的复合香气体系。该研究为传统发酵食品的精准调控提供了新思路，对豆酱工业化生产具有潜在指导价值。一、研究背景与意义（一）豆酱发酵的微生物学基础细菌型豆酱作为中国传

  来源：LWT

  时间：2025-12-01

• 从多个角度探讨农乡兴白酒窖泥的差异特性：以不同酒精产量的作坊发酵窖为例

  本研究以中国传统白酒酿造工艺中的窖泥（PM）为研究对象，聚焦产酒酒精含量差异显著的两个车间（Workshop 2与4）的窖泥样本，通过多维度分析揭示其理化特性、微生物群落及代谢产物的差异机制。研究采用理化检测、高通量测序及代谢组学技术，系统评估了窖泥质量与产酒性能的关联性。在理化特性方面，窖泥中可用钾（AK）含量差异显著（Workshop 4平均605.59 mg/kg，高于Workshop 2的416.57 mg/kg），且AK与优势真菌（如青霉属Aspergillus和红曲霉Monascus）呈现正相关。有机质（humus）含量亦存在差异（Workshop 4达4.29%-4.81%，高于

  来源：LWT

  时间：2025-12-01

• 用于可持续鱼类保鲜的双层活性包装：通过负载肉桂醛的Pickering乳液改性的聚乙烯醇静电纺膜

  该研究聚焦于开发一种由聚乙烯醇（PVA）电纺纳米纤维与载有肉桂醛（Cin）的Pickering乳液复合而成的双层包装材料，旨在通过物理屏障与化学活性成分协同作用延长食品保鲜期。研究团队通过多学科交叉技术，结合材料科学、食品工程与生物医学检测，系统评估了该材料的结构特性、功能性能及保鲜效能，为可持续食品包装提供新思路。**创新性材料设计**研究采用静电纺丝技术制备PVA纳米纤维膜作为物理屏障，通过其高孔隙率和表面活性显著降低微生物附着。在此基础上，将Pickering乳液（以月桂酸为油相，L-赖氨酸/羧甲基纤维素钠为水相）与Cin复合负载，形成双层保护体系。乳液中的固体颗粒（MCT油相）为活性成

  来源：LWT

  时间：2025-12-01

• 油凝胶剂类型和浓度对食品级双凝胶特性的影响：三种蜡的对比研究

  该研究系统评估了三种天然蜡（candelilla蜡、蜂蜡、巴西棕榈蜡）类型及其浓度对食品级大凝胶（bigels）物理化学特性的影响。研究采用亚麻籽油为油相，果胶凝胶为水相，通过优化蜡浓度（6%、8%、10%）和制备工艺，重点考察了蜡的类型与浓度对大凝胶的液态结合能力、硬度、流变学特性及氧化稳定性的影响机制。在材料选择方面，candelilla蜡以低酯含量（16-35%）和高烷烃比例（50-65%）为特征，蜂蜡含中等酯比例（58-71%）和较多羟基化合物，巴西棕榈蜡则具有最高酯含量（62-85%）和特定晶体形态。这种成分差异导致不同蜡基 oleogels 的微观结构存在显著区别：candelil

  来源：LWT

  时间：2025-12-01

• 鹰嘴豆煮制用水（Aquafaba）的物理化学性质：热水处理条件及澄清工艺的影响

  本研究聚焦于鹰嘴豆烹饪水（即鹰嘴豆水溶胶，aquafaba）的物化特性及其作为蛋清替代品的潜力。研究团队通过对比不同烹饪条件（85℃与100℃）及澄清工艺对烹饪水成分、流变学及泡沫性能的影响，揭示了工业化生产中废弃物的资源化应用价值。一、研究背景与意义随着全球素食消费群体扩大，食品工业对天然植物基蛋白的需求激增。传统烹饪产生的鹰嘴豆水溶胶（ aquafaba）因富含植物蛋白，被视为理想的蛋清替代品。但现有研究多集中于单一烹饪条件下的特性分析，缺乏系统性比较。本研究创新性地将工业化生产参数（压力罐装液与家庭烹饪液）纳入对比体系，填补了烹饪条件与工艺参数对产品功能性的研究空白。二、材料与方法概述研

  来源：LWT

  时间：2025-12-01

• 通过化学气相沉积法制备的多电解质纳米涂层，用于防止李斯特菌（Listeria innocua）在表面附着

  本研究聚焦于开发新型抗生物膜涂层，以应对食品加工设备表面细菌污染问题。传统抗污涂层多采用物理阻隔或化学排斥策略，但存在耐久性不足、可能释放有害物质等缺陷。科研团队创新性地利用引发化学气相沉积（iCVD）技术，在聚氯乙烯（PVC）基材上制备了聚阴离子（PE）、聚阳离子（PDE）、聚两性电解质（PMDE）三种纳米涂层，并系统评估了其抗污染性能与生物安全性。在技术路径方面，研究采用分阶段沉积工艺。第一阶段通过甲基丙烯酸（MAA）与二甲基氨基乙基甲丙烯酸（DMAEMA）的共聚反应，形成与基材牢固结合的交联底层。第二阶段继续通入未参与交联反应的MAA或DMAEMA，在底层表面形成功能化聚电解质层。这种双

  来源：LWT

  时间：2025-12-01

• 基于多组学技术的酿酒酵母工程改造，以调控高级醇和丙酮醇的生物合成，从而提升葡萄酒的感官复杂度

  该研究聚焦于利用代谢工程优化酿酒酵母（*S. cerevisiae*）的发酵性能，旨在同步提升风味物质acetoin（3-羟基-2-丁酮）的合成量并显著降低可能引起负面感官效应的高浓度醇（如异丁醇、活性戊醇等）。研究通过整合转录组与代谢组多组学分析，系统解析了氮源浓度对酵母代谢通路的调控机制，并基于此构建了8株重组工程菌株，最终筛选出具有最佳性能的BY07菌株。### 研究背景与意义在葡萄酒工业中，高酒精浓度与不良风味物质的平衡始终是技术难点。传统发酵工艺依赖自然筛选和适应性育种，周期长且难以精准调控代谢路径。近年代谢工程技术的突破，使得定向改造微生物代谢网络成为可能。acetoin作为重要的

  来源：LWT

  时间：2025-12-01

• 寻求生育治疗的女性体内的汞含量、血清中的欧米伽-3脂肪酸水平以及月经症状

  该研究由哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养系团队完成，聚焦于汞暴露与女性月经健康的关系，并首次探讨了ω-3多不饱和脂肪酸的调节作用。研究基于环境与生殖健康队列（EARTH）数据库，纳入320名接受生育治疗的女性作为观察对象，样本采集时间为2004至2019年间。研究通过头发汞含量（0.06-2.48ppm）和血清ω-3脂肪酸（EPA+DHA占比）作为核心指标，结合自我报告的月经症状进行关联分析。研究采用横断面观察法，主要关注三个维度：其一，汞暴露与月经症状的独立关联性；其二，ω-3脂肪酸摄入水平对汞暴露影响的调节作用；其三，不同汞暴露等级与月经症状的剂量反应关系。在方法学层面，研究团队创新性地引入

  来源：The Journal of Nutrition

  时间：2025-12-01

• 浸泡处理对糙米微观结构、糊化特性、热性能及烹饪品质的影响

  棕色米饭加工特性优化研究：浸泡工艺对微观结构及食用品质的影响分析一、研究背景与意义稻米作为全球超过50%人口的主要能量来源，其加工品质直接影响消费市场接受度。棕色米在保留麸皮层的同时面临三大技术瓶颈：1）致密麸皮层阻碍水分渗透，导致吸水速率低于白米；2）淀粉胶体化不充分造成烹饪后质地过硬；3）麸皮裂纹分布不均影响口感均匀性。传统加工工艺存在能耗高（如高温蒸汽处理）、营养流失（γ-氨基丁酸等活性成分）等问题。本研究创新性地采用30-50°C中低温长时间浸泡技术，旨在通过物理预处理实现加工品质提升与成本控制的双重目标。二、研究方法与技术路线实验选用黑龙江五常产稻花香品种棕色米（2023年收获），经

  来源：Journal of Cereal Science

  时间：2025-12-01

• 在幼苗阶段施用一次控释肥料可以提高粮食产量，并减少沿海盐碱土壤中的甲烷排放

  水稻在沿海盐碱土壤中施用控制释放肥料（CRF）的研究表明，采用120天长效CRF结合基础尿素施用（N3处理）可显著提升产量并降低甲烷排放。研究通过两年田间试验对比了四种氮肥处理方案，包括零氮（N0）、传统分次尿素（N1）、80天CRF+尿素（N2）和120天CRF+尿素（N3）。**关键发现：**1. **产量表现**：N3处理使南京5718和永优4953两个品种的稻谷增产10.2%-12.9%，显著高于N1处理。相反，N2处理因养分释放周期过短导致后期养分不足，产量下降11.9%-13.0%。这验证了长效CRF在盐碱地中持续供肥的关键作用，特别是在水稻分蘖期至成熟期的关键阶段。2. **甲烷

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2025-12-01

• 探究可食用昆虫粉的益生元活性：一种可持续的功能性食品成分

  食用昆虫作为新型食品的开发与研究进展一、产业政策与科研动态联合国粮农组织（FAO）自2020年起将昆虫养殖列为全球粮食安全战略的重要选项，预计到2030年全球昆虫蛋白需求量将激增400倍，达到500万吨级市场规模。欧洲食品安全局（EFSA）已正式批准蟋蟀、黄粉虫等四种昆虫的食用形态，包括冷冻、干燥及粉末形式。意大利政府2023年底颁布的专项法规，明确要求昆虫制品必须标注昆虫种类、加工形态、过敏原信息及原产地，并强制设置独立销售专区。这些政策推动下，2021-2023年间Web of Science收录的昆虫食品相关论文数量年增长率达28%，其中2022年单年文献量突破1200篇。二、营养价值与

  来源：Frontiers in Industrial Microbiology

  时间：2025-12-01

• 母亲喂养方式与儿童饮食行为对西班牙裔社区儿童BMI的影响：拉丁裔家庭生活方式结果研究（HCHS/SOL FLOR）

  该研究以拉丁裔家庭为样本，探讨了儿童进食行为与BMI指数之间的关系，以及父母喂养方式如何影响这些行为。研究基于家庭生活方式结果研究（FLOR）的数据，覆盖了来自美国四个城市的292个拉丁裔母亲-儿童配对，重点关注3-9岁儿童的进食行为与体重状况的关联。### 一、核心发现1. **进食行为与BMI的关联** - 儿童表现出更强的食物响应（β=0.16）和进食愉悦感（β=0.18）时，BMI z-score显著升高。这表明过度关注食物的奖励机制可能增加肥胖风险。 - 反之，饱腹感响应能力越强（β=-0.23），儿童BMI指数越低。这提示帮助孩子识别生理饱足信号对控制体重至关重要。2.

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2025-12-01

• 印度幼儿鱼类消费与营养不良之间的关系

  本研究以印度2019-2021年国家家庭健康调查（NFHS-5）数据为基础，聚焦6-23个月龄儿童群体，系统评估鱼类摄入与儿童营养不良（包括发育迟缓、体重不足、消瘦及贫血等）的关联性。研究团队由来自印度、美国、肯尼亚等多国学者组成，涵盖公共卫生、营养学及统计学领域专家，通过分层随机抽样覆盖全国707个行政区，最终纳入127,648名儿童的食用数据。在研究设计上，创新性地采用多阶段调整模型。首先构建基础回归模型（Model I），仅纳入鱼类消费变量；随后逐步纳入儿童个体特征（如年龄、性别、出生顺序及急性感染史）、家庭社会经济状况（家庭规模、宗教、收入阶层）、母亲健康状况（BMI、吸烟饮酒史）及医

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2025-12-01

• 基于家庭的虚拟现实有氧运动结合抗阻训练对逆转老年肌肉减少症及缓解抑郁症状的效果：一项随机对照试验

  肌肉减少症与抑郁的关联性及虚拟现实干预研究进展在人口老龄化加剧的全球背景下，肌肉减少症（sarcopenia）与抑郁情绪的共病现象引发广泛关注。老年群体中这两种病理状态的相互影响机制尚未完全阐明，但临床观察已证实存在显著关联：肌肉质量、力量及身体机能的衰退会引发焦虑、社交退缩等心理症状，而抑郁情绪又会进一步削弱运动能力，形成恶性循环。这种身心相互作用的闭环机制，使得针对老年人群的综合性干预策略成为研究重点。传统康复医学多采用面对面指导的锻炼模式，但在实际应用中存在显著局限。首先，社区老年人群普遍存在行动不便、空间受限等问题，难以坚持规律性的线下训练。其次，传统训练方式对认知功能存在较高要求，容

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-12-01

• 肺功能与轻度认知障碍发生之间的纵向关联：SONIC队列研究的结果

  本研究聚焦于日本社区居住的70至80岁老年人群体，通过纵向追踪探讨肺功能指标与认知衰退的关联性。研究基于SONIC队列数据库，涵盖897名受试者在基线及3年后两次评估的数据，最终纳入有效分析样本396人（70岁组219人，80岁组175人）。通过分层分析发现，肺功能指标中FEV₁/FVC比值和%PEF（肺活量峰值）与认知衰退存在显著关联，且这种关联存在明显的年龄和性别差异。### 一、研究背景与核心问题日本正面临快速老龄化社会带来的认知健康挑战。数据显示，65岁以上人群中痴呆患病率已达20%，预计到2025年将增至7百万例。尽管吸烟、肥胖等传统风险因素已被关注，但肺功能作为新兴指标的价值尚未充

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-12-01

• 识别与中国中老年人群高住院负担相关的多维度健康因素：一项为期10年的队列研究

  廖佳曼|苏尧婷|黄雪亮|李一恒|黄浩|詹一强深圳市龙岗中心医院南联社区健康服务中心，中国深圳518116摘要目的识别并描述中国中老年人群中的健康亚型，并测试高负担亚型的个体是否随时间经历更多的住院治疗。方法本研究利用了“中国健康与退休纵向研究”（CHARLS）的数据，该研究是对45岁及以上成年人的全国代表性调查，涵盖了五个数据收集阶段（2011-2020年）。通过K均值聚类方法对七个基线指标进行分类——功能障碍、慢性疾病、神经心理脆弱性综合指标（NVC）、不健康行为、社会资源综合指标（SRC）和前一年的住院情况——以识别不同的健康亚型。使用肘部法则和平均轮廓宽度确定最佳聚类数量，并通过调整后的

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-12-01

• 为欧洲海鲈（Dicentrarchus labrax）制定操作性福利指标：基于德尔菲方法的思考，以促进养殖鱼类福利的改善

  本研究聚焦于地中海地区欧洲海鲈鱼（Dicentrarchus labrax）养殖中的福利评估体系构建，通过整合多学科视角与利益相关方参与，探索了新型水产动物福利管理范式。研究团队由来自希腊、西班牙等国的科学家和行业专家组成，依托欧盟"治愈水产养殖"（Cure4Aqua）创新计划，系统性地破解了当前水产动物福利研究与实践中的关键瓶颈。在研究方法论层面，创新性地将传统德尔菲法与数字化协作工具结合。研究团队首先通过文献计量学方法，系统梳理了全球范围内12个核心数据库中近十年发表的532篇相关文献，重点识别出行为观察、水质参数、疾病防控三大维度的评估指标。随后采用分阶段德尔菲咨询模式，通过三次匿名问卷

  来源：Aquaculture

  时间：2025-12-01

• 人工智能聊天机器人在儿童氟化物教育中的应用评估：一项横断面研究

  在数字化医疗时代，人工智能聊天机器人正逐步改变健康信息的传播方式。特别是在儿科牙科领域，氟化物作为预防龋齿的基石，却面临着日益严重的网络 misinformation（错误信息）挑战。许多家长对氟化物的安全性和使用规范存在疑虑，这种疑虑往往被社交媒体上的不实信息放大，导致对氟化物治疗的 hesitancy（犹豫不决）。正是在这样的背景下，研究人员开始探索AI聊天机器人能否成为可靠的健康信息传播工具。这项发表在《Scientific Reports》上的研究，首次对三种主流AI聊天机器人——ChatGPT-4.0、Google Gemini Pro和DeepSeek V3——在儿童氟化物教育中的

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-01

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