• 乳制品在美国有助于维持健康的饮食模式和营养安全：从营养充足性和可负担性的角度出发

  美国饮食健康与乳制品营养价值的系统性研究分析一、当前美国营养健康挑战与乳制品的战略地位近年来，美国饮食相关健康问题呈现加剧态势，根据国家卫生统计中心最新数据，超过40%的成年人存在多种营养素缺乏问题，青少年肥胖率较十年前上升27%，孕妇群体中缺钙现象发生率高达65%。这种营养失衡状况不仅体现在成年人群体，更形成了跨代际的恶性循环——早期生命阶段（前1000天）的营养缺失已被证实会引发不可逆的免疫系统和脑功能损伤，这种代际传递效应在儿童和青少年群体中尤为显著。乳制品作为营养干预的核心载体，其战略价值体现在三个维度：首先，单份乳制品可同时补充钙、维生素D、钾三种关键营养素，其中钙含量可达每日推荐量

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2025-12-03

• 综述：面包及其他烘焙产品的活性/智能包装；基本原理、技术机制及应用

  面包及烘焙制品的包装技术创新与品质维持策略研究摘要：面包作为全球消费量最大的基础食品之一，其货架期（Shelf Life）的延长直接关系到食品安全、经济效益和减少食品浪费。本文系统综述了主动包装（Active Packaging, ACP）和智能包装（Intelligent Packaging, SMP）在面包保鲜中的应用进展，重点探讨乙醇缓释、氧气吸收、抗菌涂层等主动包装技术，以及气体传感器、时间-温度指示器等智能包装系统。研究显示，结合纳米材料与人工智能的智能包装技术可将面包货架期延长30%-50%，同时通过生物活性成分的精准控制，实现食品安全与感官品质的平衡。一、面包品质劣变的主要因素1

  来源：Future Foods

  时间：2025-12-03

• 综述：关于脱水食用蘑菇的批判性综述：干燥方法对营养成分、感官品质及健康益处的影响

  这篇综述系统梳理了蘑菇脱水工艺对产品品质的影响机制，并展望了未来研究方向。研究团队通过整合近五年32项核心研究成果，揭示了传统与现代脱水技术对蘑菇感官特性、营养价值和生物活性的作用规律。在脱水工艺分析方面，传统热风干燥（HAD）因长时间高温处理导致明显品质劣变：检测发现HAD处理后的蘑菇色泽指数下降达40%，总酚含量减少28%，且β-葡聚糖结构发生明显重排。对比实验表明，真空冷冻干燥（VFD）在维持维生素D2转化率（达92%）的同时，将游离氨基酸损失控制在5%以内，这得益于其-80℃超低温环境对热敏性酶的抑制效应。预处理技术展现出显著协同增效作用。例如，高压脉冲电场（PEF）联合超声波（US）

  来源：Future Foods

  时间：2025-12-03

• 综述：揭示机制与未来前景：电子束辐照如何改变大米的微观结构及加工性能

  电子束辐照技术在水稻加工与储存中的应用研究综述摘要：电子束辐照（EBI）作为一种新型非热加工技术，在保持水稻营养与安全性的同时，能够有效调控其理化性质与加工特性。本文系统梳理了EBI对水稻主要成分（淀粉、蛋白质、脂质）的作用机制，探讨了其对加工品质和储存稳定性的综合影响，并展望了未来研究方向。1. 技术背景与产业需求水稻作为全球半数人口的主要膳食来源，其加工储存面临两大核心挑战：一是高水分新鲜稻米易引发脂质氧化和酶促反应导致品质劣变；二是传统储存技术存在能耗高、化学残留等问题。根据联合国粮农组织数据，2021年全球水稻产量达79亿吨，中国作为消费大国，亟需开发高效安全的储存与加工技术。电子束辐

  来源：Future Foods

  时间：2025-12-03

• “为了食物而捕鱼，还是为了捕鱼而获取食物？”——利用物料流分析优化可直接供人类食用的海产品的蛋白质含量

  该研究针对海洋蛋白质资源的高效利用路径展开对比分析，聚焦沙丁鱼和金枪鱼两种典型物种，通过物质流分析（MFA）模型评估直接人类消费（DHC）与间接人类消费（IHC）两种模式的综合效益。研究发现，DHC路径在蛋白质利用效率、经济收益及资源可持续性方面均显著优于IHC路径，这一结论对全球渔业资源分配策略具有重要启示。### 一、研究背景与核心问题当前全球渔业资源面临双重压力：一方面，小型中上层鱼类（如秘鲁鳀）年捕捞量超2000万吨，但约80%被加工为鱼 meal和鱼油；另一方面，发展中国家蛋白质缺口与高营养价值的海洋鱼类资源存在错配。研究核心在于揭示两种转化路径的效率差异：直接食用（罐装/即食）与加

  来源：Future Foods

  时间：2025-12-03

• 产量与功能性之间的权衡：酶辅助提取芒果皮的方法会降低抗氧化剂和膳食纤维的质量

  本研究以芒果果皮为原料，探索酶辅助萃取（EAE）技术对纤维提取及预生物性的影响。研究团队采用三种商业酶制剂（Viscozyme®、Pectinex®、Pectinex Smash XXL®）在30-50℃条件下进行酶解处理，发现温度和时间对纤维提取效率及酚类物质保留存在显著影响。在工艺参数优化方面，40℃处理2小时时，Viscozyme®展现出最佳纤维提取效果，乙醇沉淀可溶物质（EPM）产量达干物质质量的15%。然而，该处理方式导致酚类物质损失率超过60%，而对照组（30℃，2小时）虽然EPM产量较低（约5-8%），但酚类物质保留量高达250毫克GAE/克EPM。这种矛盾现象揭示了酶解工艺需在

  来源：Future Foods

  时间：2025-12-03

• 通过创新实现“共享成果”：利用替代面粉、发酵技术和可追溯性体系来提升产品差异化竞争力的挑战

  该研究聚焦于意大利面包市场中消费者对创新元素的接受度，通过大规模问卷调查和统计模型分析，揭示了消费者群体对替代原料、发酵工艺和数字化追踪技术的差异化态度。研究团队以1600名意大利消费者为样本，结合离散选择实验（DCE）和潜在类别模型（LCM），系统解构了当前市场对可持续烘焙产品的接受瓶颈与突破路径。### 一、研究背景与核心问题在全球粮食系统面临环境可持续与健康平衡双重压力的背景下，烘焙行业正经历从传统小麦粉向复合型原料（如昆虫蛋白、伪谷物）的创新转型。意大利作为欧洲传统面包消费大国，其市场具有典型研究价值。根据国家统计局数据，2020年意大利面包市场达48亿欧元，其中工业制切片面包占比2.

  来源：Future Foods

  时间：2025-12-03

• 吸收树脂在蛋白质提取中的应用，用于减少亚麻籽蛋白中的异味

  本研究聚焦于通过树脂处理改善亚麻籽蛋白的感官品质，旨在解决亚麻籽蛋白中挥发性和非挥发性不良风味成分的难题。研究团队选用 Amberlite XAD-16 N、Sepabeads SP-207 和 Diaion HP-20 三种树脂，结合碱提-等电沉淀工艺，系统评估了树脂对亚麻籽蛋白风味物质及功能特性的影响。在原料预处理方面，亚麻籽经过碳酸氢钠脱胶、机械脱油和溶剂脱脂三重处理，最终获得蛋白质含量达33%的脱脂亚麻籽 meal。实验采用1:5质量比将 meal与水混合，通过碱性溶解（pH9）实现蛋白质分离，离心后收集上清液进行树脂吸附处理。研究特别设计了树脂与蛋白提取同步进行的工艺，通过改变处理顺

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-03

• 在藻酸盐体系中构建羧甲基壳聚糖/氧化黄芪多糖交联凝胶微球：提高副干酪乳杆菌的耐受性和功能性特性

  本研究聚焦于益生菌递送系统的创新开发，针对传统益生菌制剂存在活性成分易失活、载体机械强度不足等核心问题，通过整合微流控注射技术与多网络动态交联技术，成功构建了具备优异生物保护性能和靶向调控能力的凝胶微球载体系统。研究团队以内蒙古优势产业——牧业科技为切入点，依托教育部乳品科学重点实验室平台，系统验证了新型载体对益生菌活性保护及功能实现的协同增效作用。在材料体系构建方面，研究突破性地采用氧化型黄芪多糖（OGP）与羧甲基壳聚糖（CMCS）复合 Alg-Zn²⁺ 系统作为载体骨架。这种创新组合通过三重动态交联机制（氧化醛基-氨基配位、Alg-Zn²⁺ 离子键、CMCS-OGP 羧基-氨基协同交联），

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-03

• 美拉德反应产物2-呋喃醛和5-羟基甲基呋喃醛的器官特异性毒性：来自斑马鱼的定量证据

  王向新|陈青雪|罗书波|崔东英|穆思楠|李菊芳|谢青刚|李柏良|游洪中国哈尔滨市东北农业大学食品学院，邮编150030摘要美拉德反应能够提升热处理婴儿配方奶粉（IF）的风味，但同时会产生糠醛衍生物，如2-糠醛和5-羟甲基糠醛（5-HMF），这引发了安全性担忧。本研究使用野生型和转基因斑马鱼模型评估了这些化合物的毒性，并建立了定量浓度依赖性的毒性关系。与普通婴儿配方奶粉相比，储存后的婴儿配方奶粉中2-糠醛和5-HMF的含量升高，导致暴露于这些化合物的斑马鱼出现免疫、神经和肝脏毒性。这两种化合物在最大非致死浓度下均表现出免疫毒性，在所有测试剂量下均具有肝毒性。值得注意的是，5-HMF的神经毒性和胃

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-03

• 婴儿配方奶粉储存过程中产生的细胞外囊泡的特性分析及脂质组学研究：从风味劣化现象中获得的启示

  ### 婴儿配方奶粉储存过程中外泌体脂质变化与风味关联研究解读#### 研究背景与核心问题哺乳动物奶液中富含外泌体（EVs），这类由脂质双层包裹的囊泡不仅承载mRNA、miRNA等遗传物质，其脂质组分还直接影响细胞信号传导和免疫调节功能。当前研究多聚焦于牛奶EVs的miRNA功能，而婴儿配方奶粉（IF）作为人工母乳替代品，其加工过程中形成的配方奶粉EVs（IFEVs）在储存阶段脂质动态变化与风味劣变的关系尚未明确。该研究通过系统分析IFEVs在0-24个月储存期间的脂质组成演变，首次揭示了甘油磷脂代谢通路介导风味衰退的分子机制，为延长IF货架期提供了理论依据。#### 研究方法创新性实验采用多

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-03

• 超声波处理和琥珀酰化双重修饰对大豆蛋白分离物的物理化学性质、凝胶性质、流变性质及结构的影响：重点关注琥珀酰化程度

  近年来，植物蛋白功能特性的改良成为食品科学领域的研究热点。以大豆分离蛋白（SPI）为例，其分子结构中富含的α螺旋和β折叠通过疏水作用与氢键维持着稳定的三级结构，这种致密的构象虽有利于分子间的紧密堆积，却阻碍了水分子和活性基团的接触，导致天然SPI存在溶解度低、凝胶强度不足等缺陷。针对这一技术瓶颈，研究者创新性地采用超声物理场与琥珀酰化化学修饰的协同作用，通过多尺度结构调控实现功能特性的显著提升。在溶解特性方面，天然SPI的溶解度仅为30.85%，而经过超声预处理后提升至69.66%。这种增效现象源于超声空化效应产生的局部高压（可达1200 MPa）和剧烈剪切力，能有效破坏SPI分子间的氢键网络

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-03

• 基于机器学习的特征风味化合物筛选：研究超高压处理对藏式鸡汤风味的影响

  木质素作为植物次生代谢产物在果实发育与产后生理中的关键作用研究进展（总字数：2187）一、木质素的基础特性与植物适应性木质素作为地球表面第二大生物聚合物，仅次于纤维素，其含量约占植物有机碳总量的30%。这种三维网状芳香族聚合物通过三种主要单体（丁香醇、香草醇和松柏醇）的共价交联形成，其分布呈现显著的异质性特征。在果实次生细胞壁形成过程中，木质素与纤维素、半纤维素等多糖形成复合结构，不仅赋予细胞壁机械刚性，更通过物理屏障作用有效抵御微生物分解。二、木质素在果实发育中的核心功能1. 结构支撑体系在木质化细胞（如石细胞、纤维）中，木质素以层状沉积模式包裹在次生细胞壁内侧。这种空间分布特征使木质素网络

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-03

• 关于柠檬-姜混合物对加热油引起的肝毒性保护的代谢组学和生物功能学研究

  本研究聚焦于食用油重复加热产生的化学变化及其对肝脏的毒性影响，并探索天然植物提取物对相关危害的干预作用。研究团队通过系统分析两种常见食用油（玉米油与葵花籽油）在高温重复使用后的成分变化，结合动物实验评估其肝脏毒性，最终验证了柠檬-姜混合物在抵消这些危害方面的有效性。**一、食用油重复加热的化学风险与毒性机制**研究显示，当食用油经过多次高温加热（模拟家庭烹饪条件），其化学成分会发生显著劣变。以玉米油为例，其不饱和脂肪酸（如亚油酸、油酸）和植物甾醇、生育酚等有益成分在重复加热过程中快速降解，导致脂肪酸结构从顺式向反式异构体转变。这种转变使油脂呈现类似饱和脂肪酸的物理特性，同时产生大量有害代谢产物

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-03

• 通过紫外线辐照对一种环保型玉米淀粉/大豆蛋白分离物/二氧化钛生物纳米复合材料进行改性及性能表征

  近年来，全球食品污染问题日益严峻，每年约600亿人因食用受污染食品患病，这一现状凸显了传统食品安全措施亟需革新。以声空化技术为核心的多模态协同净化体系，通过物理空化效应与化学、电学等技术的深度融合，正在构建新型食品净化范式。该体系整合了超声波空化动力、先进氧化过程、冷等离子体、深熔盐溶剂萃取和脉冲电场等多重技术模块，形成具有时空协同效应的复合净化系统。在技术原理层面，声空化效应通过20-1000kHz的高频声波激发液体介质产生纳米级气泡，其瞬态溃灭过程可产生超过1000atm的局部压力和5000K瞬时高温，这种极端物理场不仅能够破坏污染物分子结构，还能通过机械效应实现物理阻隔污染物的有效剥离。

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-12-03

• 功能性且可持续地利用残余酵母细胞壁去除酿造麦汁中的多种霉菌毒素

  巴西联邦大学里奥格兰德分校食品科学实验室近期完成了一项具有产业应用潜力的研究，其核心目标在于探索酿酒酵母细胞壁作为生物吸附剂对啤酒生产过程中多种黄曲霉毒素的吸附效能。这项研究不仅填补了现有文献中关于复合毒素体系吸附机制的系统研究空白，更为啤酒工业提供了可持续的污染防控方案。研究团队以巴西当地啤酒厂实际生产的麦汁为研究对象，创新性地采用二次发酵产生的酵母残体作为吸附剂原料。通过超微粉碎设备（17,000转/分钟，处理5分钟共七次循环）实现细胞壁的物理解离，结合离心分离获得高纯度酵母细胞壁成分。实验设计的核心创新在于构建了包含温度梯度（12.5-25℃）、转速参数（0-100转/分钟）和接触时间（

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-03

• 关于牡蛎五肽（Phe-Pro-Val-Gly-Arg）和peonidin-3-O-glucoside对DPP-IV的协同抑制作用及其相互作用的见解

  该研究聚焦于海洋生物活性成分协同抑制DPP-IV的机制探索，以牡蛎多肽FR（Phe-Pro-Val-Gly-Arg）与花青素衍生物Pn3G（Peonidin-3-O-glucoside）的复合体系为研究对象，系统揭示了两者通过多尺度相互作用实现协同抑制的分子机理。研究团队通过优化复合物制备条件（浓度配比、pH值、反应时间及温度），构建出平均粒径197.6纳米、zeta电位39.37mV的稳定复合体系，为天然产物协同作用研究提供了标准化制备范式。在复合物相互作用机制方面，研究采用多维度表征技术：紫外-可见光谱显示400nm附近吸收峰位移，证实π-π堆积作用；荧光光谱分析表明FR的色氨酸残基在复合

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-03

• 南极磷虾（Euphausia superba）在冷藏储存过程中肌肉质量的变化：蛋白质降解的作用

  张新宇|任翔|孙培姿|谭玉婷|张慧慧|李东梅大连工业大学海洋食品科学与技术学院，国家海洋食品工程技术研究中心，中国辽宁省大连市116034摘要作为冷藏食品，南极磷虾的消费比例逐渐增加。然而，在冷藏过程中，磷虾的质量会显著下降，但其背后的机制尚不清楚。本研究探讨了冷藏对磷虾质量变化及其肌原纤维蛋白（MPs）结构的影响。结果表明，在冷藏过程中，磷虾中的胰蛋白酶活性、硫代巴比妥酸反应物质（TBARS）和总活菌数均有所增加，这表明其内源性酶活性、氧化反应和微生物活性增强。这一过程破坏了肌原纤维蛋白的结构，使其分解成更小的片段，导致肌原纤维断裂指数（MFI）和总挥发性碱性氮（TVB-N）水平升高。从宏观

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-03

• 针对牛肉腐败的精准控制：结合屠宰源头追溯与包装温度控制措施以实现精确保鲜

  该研究系统探讨了不同包装方式和储存温度对牛肉腐败过程中微生物群落演替及品质变化的影响机制。研究团队通过21天储存实验，采用高吞吐量测序技术结合食品腐败指标检测，揭示了牛肉品质劣变与微生物群落结构动态关联的规律，并精准定位了主要污染源。实验发现，真空包装在4℃储存条件下可延长牛肉货架期至21天，显著优于空气包装（15天）和混合气体包装（9天）。温度与包装方式的协同效应导致腐败菌代谢产物的非线性变化，特别是丙二醛等氧化性物质在低温真空包装中生成速率降低62%。在微生物追踪方面，研究构建了时空连续溯源模型。通过比对屠宰场不同工序（褪毛、开胸、分切）和包装环节的微生物特征，发现棒状杆菌（Brochot

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-03

• 用于抗菌食品内包装的微胶囊增强复合淀粉薄膜的设计

  该研究以 broccoli（西兰花）副产物为原料，结合脉冲电场（PEF）处理与微胶囊包埋技术，探讨其在猪肉香肠中的应用潜力。研究通过代谢组学、营养学、抗氧化性及感官评价等多维度分析，揭示了绿色技术对副产物活性成分的增强效应及其在肉制品中的功能特性，为农业废弃物的高值化利用和健康肉制品开发提供了新思路。### 1. 研究背景与意义全球每年生产超过2600万吨西兰花，但约85%的加工副产物（包括茎叶等）被废弃。这些副产物富含多酚类、硫苷类等活性成分，但传统加工易导致成分降解。研究团队通过PEF处理（电场强度1.5 kV/cm，脉冲数220次）和微胶囊化（载体为麦芽糊精）技术，旨在提升副产物中活性成

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-12-03

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