• 综述：硒、硒代半胱氨酸和GPX4在实体瘤中通过自噬介导的代谢功能及免疫调节机制

  硒代谢与硒蛋白在肿瘤免疫中的调控机制研究进展摘要：硒作为人体必需微量元素，其代谢产物通过多种硒蛋白发挥广泛生物学效应。本文系统综述了硒蛋白在免疫调节、肿瘤发生发展及铁死亡抵抗中的作用机制，重点探讨了GPX4通过自噬依赖性降解途径调控肿瘤细胞铁死亡敏感性的分子网络。研究发现，硒代谢途径中关键酶如SEPHS2、CBS和CSE通过影响硒摄取、硒化物合成及硫化氢生成等环节，形成肿瘤特异性代谢微环境。在临床转化层面，铜离子介导的自噬激活策略与硒蛋白靶向治疗展现出协同增效潜力，为开发基于硒代谢调控的新型抗癌疗法提供了理论依据。1. 硒的生理功能与代谢特征硒元素通过两种主要有机形式（硒代半胱氨酸SeCys和

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-30

• 双酚A诱导的血管内皮功能障碍：黑种草油和百里醌的保护作用

  本研究聚焦于探讨传统药用植物黑种子（*Nigella sativa*）的提取物及其活性成分噻吩醌（thymoquinone, TQ）对双酚A（Bisphenol A, BPA）诱导的血管内皮功能障碍的缓解作用。通过结合体外细胞实验和体内动物模型，研究系统评估了BPA对血管内皮功能的损害机制，并验证了NSO和TQ的保护效果。### 研究背景与意义BPA作为一种环境内分泌干扰物，可通过食物链进入人体，其长期暴露已被证实与心血管疾病（如高血压、动脉粥样硬化）密切相关。现有研究多关注BPA对代谢系统的影响，但针对其诱导血管内皮功能障碍的机制及天然植物保护剂的探索仍存在不足。黑种子作为传统草药，其油（N

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-30

• 安乔特（Coccinia abyssinica）基因型及其加工方法对营养成分影响的评估

  安科特（Coccinia abyssinica）作为埃塞俄比亚南部和西南部地区的重要根茎作物，其营养价值与加工方式的关系一直是农业研究的热点。本研究聚焦于三个基因型（两个本地土种LV1、LV2及改良品种Desta-01）在不同烹饪方法（去皮切片蒸煮与整根蒸煮）下的营养成分变化，通过实地试验与实验室分析相结合，揭示了该作物在食品加工中的关键特性，为优化栽培和加工技术提供了科学依据。### 一、研究背景与意义安科特在埃塞俄比亚传统饮食中占据核心地位，其块根不仅提供高蛋白（6.5%-7.0%）和矿物质（灰分3.2%-3.8%），还因富含抗氧化物质和膳食纤维而备受推崇。尽管该作物在抗旱、耐贫瘠土壤方面

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-30

• 薄荷（Mentha canadensis）叶片的抗氧化作用及对肝毒性的缓解潜力：在鼠模型中对抗对乙酰氨基酚（Paracetamol）引起的肝脏损伤

  本研究以加拿大薄荷（*Mentha canadensis*）叶甲醇提取物（MCLME）为对象，系统评估了其肝保护、抗氧化及抗炎活性，并通过实验验证了其在缓解药物性肝损伤中的潜力。以下是针对该研究的综合解读：### 一、研究背景与意义肝脏作为人体重要的代谢和解毒器官，其损伤可引发严重疾病甚至死亡。药物性肝损伤（DILI）是临床治疗中的重大挑战，例如对乙酰氨基酚（扑热息痛）过量摄入导致的急性肝损伤，常伴随肝酶升高、炎症反应及氧化应激。尽管N-乙酰半胱氨酸（NAC）是标准治疗药物，但其半衰期短、需频繁给药等问题限制了临床应用。因此，开发安全、长效的天然肝保护剂具有重要价值。加拿大薄荷作为唇形科植物，

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-30

• 利用微波辅助技术从芭蕉（Musa balbisiana）花序中提取生物活性多酚和皂苷：工艺优化与结构分析

  本研究以香蕉科野生植物Musa balbisiana的花药为原料，系统探究了微波辅助萃取（MAE）条件对多酚（TPC）和皂苷（TSC）含量的影响，并通过光谱技术解析了主要活性成分的结构特征。研究通过响应面法（RSM）优化了溶剂浓度、微波功率、辐照周期和提取时间等关键参数，结合FT-IR、Raman、LC/MS及NMR谱学分析，揭示了花药中多酚和皂苷的分子结构及生物活性机制。以下是研究内容的详细解读：### 一、研究背景与意义Musa balbisiana作为东南亚常见野生植物，其花药富含多酚（如槲皮素、山柰酚）和皂苷（如齐墩果酸、熊果酸衍生物）等生物活性物质。已有研究表明，花药提取物具有降血糖

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2025-11-30

• 喀麦隆东部两种传统食物的营养成分与抗氧化特性分析

  该研究以喀麦隆东部地区（ERC）两种传统食物“Koko”和“Mbol”为对象，系统评估了其营养价值和抗氧化特性，为当地营养干预策略提供了科学依据。研究采用田野调查与实验室分析相结合的方法，通过参与式观察和问卷访谈，确认了这两种食物在当地饮食中的核心地位，并对其成分进行量化分析。### 一、研究背景与意义喀麦隆东部地区面临严峻的营养挑战。根据2018年国家人口与健康调查，ERC儿童5岁以下发育迟缓率高达37%，育龄女性贫血率32.2%，儿童贫血率64.8%。传统饮食作为本土营养资源，在改善微量营养素缺乏方面具有独特价值。然而，当地传统食物的成分数据长期缺失，制约了基于证据的饮食干预政策制定。##

  来源：JOURNAL OF FOOD QUALITY

  时间：2025-11-30

• 柠檬和苹果果渣的协同绿色转化技术在稻米中对重金属的环保解毒作用

  本研究针对伊朗北部地区大米中重金属污染问题，探索了天然生物吸附剂（苹果渣与柠檬皮粉末混合物）在预处理及烹饪阶段对铅（Pb）、镍（Ni）、镉（Cd）的去除效果。通过分析传统烹饪方法（Kateh）和常规排水法（Polo）的协同作用，提出了一种低成本、易操作的食品安全解决方案。**1. 研究背景与意义** 全球范围内，水稻作为主要粮食作物面临重金属污染威胁。伊朗北部地区因土壤和水源受工业及农业活动影响，大米中Pb、Ni、Cd超标现象普遍。长期摄入重金属污染大米可能导致神经损伤、肾脏疾病等健康问题。现有除污技术多依赖化学试剂或工业手段，存在成本高、残留风险等问题。本研究聚焦于利用农业废弃物开发环保型

  来源：JOURNAL OF FOOD QUALITY

  时间：2025-11-30

• 通过超声辅助提取法获得的芦荟皮提取物的化学成分与生物活性分析

  Aloe vera作为传统药用植物，其凝胶层常被视为主要活性成分来源，而外皮（rind）长期被忽视甚至作为农业废弃物处理。近年来，随着绿色提取技术和可持续资源利用意识的提升，研究者开始关注Aloe vera外皮中潜在的生物活性物质。本文以伊朗Ferdowsi大学的研究团队为对象，系统分析了超声辅助提取（UAE）与传统浸泡法（maceration）对Aloe vera外皮有效成分的提取效率，并评估了提取物（ARE）的抗氧化、抗菌及抗肿瘤活性，为开发新型天然药物和功能食品提供了科学依据。### 一、研究背景与意义Aloe vera的药用价值在《本草纲目》等传统医学典籍中早有记载，现代研究证实其富含

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-30

• 补充姜黄素对顺铂诱导的急性肾损伤具有保护作用

  姜黄素缓解顺铂肾毒性的多靶点机制研究在肿瘤化疗领域，顺铂作为广谱化疗药物被广泛应用于多种实体瘤治疗。然而，其引发的肾损伤已成为临床治疗的重要挑战。近年来，姜黄素因其抗氧化、抗炎及多靶点调节特性受到广泛关注。本研究通过体外细胞实验和体内大鼠模型，系统性地揭示了姜黄素缓解顺铂肾毒性的分子机制，为开发新型肾脏保护剂提供了理论依据。研究首先建立体外肾小管上皮细胞（HK-2细胞）模型，发现顺铂可剂量依赖性降低细胞活力（20 μM时细胞存活率下降至对照组的32%）。通过CCK-8检测证实，3-6 μM姜黄素可显著提升细胞存活率（p<0.01），且在3 μM浓度时已显示最佳保护效果。电镜观察显示，顺铂处理组

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-30

• 开发富含Kalanchoë blossfeldiana花青素的变色和生物活性聚乙烯醇薄膜，用于高效且智能的禽类产品包装

  本文针对利用仙人掌（Kalanchoë blossfeldiana）叶提取花青素制备的聚乙烯醇（PVA）智能包装薄膜进行了系统性研究，重点探讨了其物理化学特性、机械性能、生物活性及在鸡肉保鲜中的应用效果。研究发现，该薄膜具有显著的变色特性，能通过颜色变化直观反映鸡肉的腐败程度，同时兼具抗氧化和抗菌功能，为开发环保型可食用包装材料提供了新思路。### 核心研究内容1. **材料制备与工艺优化** 研究采用酸提法从仙人掌叶中提取花青素，经柱层析纯化后与PVA溶液按0.5%、1.0%、1.5%三种比例复合，通过溶剂铸造法制备薄膜。制备过程中添加甘油作为增塑剂，并通过真空脱气消除气泡，确保薄膜

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-30

• 综述：营养干预对埃塞俄比亚孕妇饮食多样性状况的影响：系统评价与荟萃分析

  埃塞俄比亚孕期营养干预对膳食多样性影响的系统综述与元分析解读摘要部分指出，埃塞俄比亚政府自2016年起推行孕期系统化营养指导政策，旨在通过提升孕妇膳食多样性来降低母婴死亡率。研究团队通过系统综述和元分析方法，整合了2016年至2025年间开展的9项干预性研究（涉及8种干预模式），覆盖全国不同行政区域，总样本量达3891例。核心发现显示，营养干预可使孕妇膳食多样性评分提升35.63%，其中通过健康信念模型（HBM）和计划行为理论（TPB）设计的干预方案效果尤为显著。研究采用PRISMA框架规范执行，数据来源涵盖PubMed、Cochrane Library等专业数据库及灰色文献。通过双盲筛选机制

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-30

• 一种新型高效液相色谱（HPLC）方法的优化与验证：该方法用于尼泊尔甘达基省新鲜姜根中姜黄素的含量测定以及市售姜黄粉的对比分析

  本研究聚焦于开尔基省（Gandaki Province）新鲜姜黄根粉与市售姜黄粉中姜黄素（curcumin）含量的对比分析，并开发了一种高效液相色谱（HPLC）检测方法。研究旨在解决市场上姜黄粉掺假问题，同时为姜黄品质评估提供科学依据。### 一、研究背景与意义姜黄素作为姜黄（*Curcuma longa*）的主要活性成分，具有抗炎、抗菌、抗氧化等多种药理特性，被广泛应用于传统医学（如 Ayurveda 和中医）及现代疾病治疗。然而，全球姜黄市场存在严重掺假现象，劣质产品通过添加低价色素或合成成分以次充好。印度、中国、缅甸等国虽是主要生产国，但尼泊尔作为新兴产区，其姜黄品质评估体系尚未完善。本

  来源：JOURNAL OF FOOD QUALITY

  时间：2025-11-30

• 酶辅助发酵对沙棘基谷物饮料中植物化学成分、挥发性物质谱以及抗氧化、抗糖尿病和ACE抑制特性的协同效应

  ### 中文解读：酶辅助发酵对海 buckthorn 基 cereal beverage 功能特性的影响#### 研究背景与意义随着全球非传染性疾病（如糖尿病、高血压和癌症）的流行，功能性植物基饮料的需求日益增长。海 buckthorn（沙棘）因其丰富的酚类化合物和抗氧化特性备受关注，但传统加工方式难以充分释放其活性成分。本研究通过酶辅助发酵技术，探索如何通过结合酶解与微生物发酵，提升海 buckthorn 基 cereal beverage（SBCB）的活性物质含量、生物活性和感官品质，为开发健康型植物基饮品提供新思路。#### 研究方法与材料实验以中国产粳米和高粱为基底原料，结合新疆产沙棘

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-30

• 综述：由人工智能驱动的食品包装系统：智能食品安全和保质期管理的新前沿

  人工智能在食品包装领域的创新与应用解读摘要：近年来，人工智能（AI）技术通过机器学习（ML）、深度学习（DL）、计算机视觉（CV）等核心算法，正在重塑食品包装系统的功能边界。本文系统梳理了2015-2025年间AI在食品包装领域的应用进展，重点分析其在食品安全监测、保质期预测、供应链追溯等关键环节的技术突破。研究显示，AI使包装系统从被动防护升级为具备自主感知、学习和决策能力的智能终端，已形成包括传感器融合、区块链联动、数字孪生等在内的多元化技术架构。工业案例表明，AI包装可降低30%-55%的食品浪费，缩短质量检测时间达60%-80%，但面临数据质量、能耗控制、法规合规等挑战。未来需在可持续

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-30

• 整合ATAC-Seq和泛基因组学技术，揭示了狐尾粟中应对压力与记忆相关的AP2/ERF基因调控枢纽

  ### 关于谷子（ foxtail millet ）干旱记忆机制及 AP2/ERF 转录因子家族的分子解析#### 一、研究背景与意义谷子作为重要的C4作物，以其强效的耐旱性和紧凑基因组著称，是研究干旱适应的优质模型物种。近年来，气候变化导致干旱事件频发且强度增加，植物如何通过“干旱记忆”机制快速响应重复胁迫成为焦点。已有研究表明，转录因子家族如AP2/ERF在植物干旱响应中发挥核心作用，但其具体分子机制及进化规律尚不明确。本研究通过ATAC-seq和RNA-seq结合泛基因组分析，系统解析了谷子中AP2/ERF家族在干旱记忆中的功能特征与进化规律，为作物抗旱改良提供了新视角。#### 二、技

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-30

• 综述：运动员在体能训练期间的膳食补充策略：对峰值与平均无氧功率、最大摄氧量（VO2max）及耐力表现的网络荟萃分析

  本研究通过系统综述与网络元分析方法，系统评估了六种常见运动补剂（蛋白质、肌酸、β-丙氨酸、β-羟基-β-甲基丁酸、硝酸盐和维生素D）对运动员无氧峰值功率、平均功率、最大摄氧量（VO₂max）及耐力性能的影响。研究覆盖2015年至2025年3月的30项随机对照试验（RCTs），纳入693名接受训练计划与补剂或安慰剂干预的运动员数据，为运动营养学实践提供了关键证据。### 核心发现解析1. **无氧峰值功率提升** 蛋白质、肌酸、β-丙氨酸和β-羟基-β-甲基丁酸均显示出显著效果。其中，蛋白质的标准化均值差（SMD）达0.85，效果最为突出。这可能与蛋白质促进肌肉修复和神经肌肉协调性增强有

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-30

• 粪肠球菌B13通过调节肠道微生物群和代谢物影响小鼠的生长

  本研究以小鼠为模型，系统探究益生菌E. faecium B13对肠道菌群及代谢的影响机制。实验发现B13组小鼠血清甘油三酯水平显著降低（p<0.05），且肠道菌群结构发生特异性改变，其中Alloprevotella属丰度显著提升。通过16S rRNA测序和代谢组学分析发现，B13通过调控Firmicutes/Bacteroidetes比例及关键代谢通路，可能参与肥胖相关代谢调控。研究显示，B13干预后小鼠肠道菌群在属水平呈现显著差异，尤其是Alloprevotella和Bacteroides的丰度显著降低。值得注意的是，Alloprevotella在停用B13 11天后仍保持较低丰度，提示其可

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-30

• 蜜灌木茶的感官和理化特性受冲泡用水的影响：一项初步研究

  本研究探讨了不同类型饮用水对蜂蜜草茶（Cyclopia物种）感官特性和理化性质的影响。实验选取了三种主要商业蜂蜜草茶树种（C. intermedia、C. subternata、C. genistoides），并使用六种不同水质的水样进行冲泡测试，包括去离子水（W1）、瓶装矿泉水（W2、W3）、反渗透水（W4）、咸水井水（W5）和自来水（W6）。通过感官描述分析（DSA）和理化检测，发现水质对蜂蜜草茶品质具有显著影响。### 关键发现分析1. **感官特性变化** 水质pH值和电导率（EC）与茶汤的香气、口感呈显著负相关。W3（pH8.3，EC29mS/m）和W5（pH6.54，EC8

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-30

• 指柚（Citrus australasica）品种的鉴定有助于明确其原产地，从而提升澳大利亚本土食品供应链的可追溯性

  澳大利亚原住民特色水果指尖柠檬（*Citrus australasica*）的商业化价值近年来显著提升，其富含的挥发性成分和独特“柑橘鱼子酱”形态使其成为高端食品、化妆品及医药行业的抢手原料。然而，品种间形态与化学组成的复杂性导致市场长期存在命名混乱和品质参差的问题。本研究由昆士兰大学农业与食品可持续性学院联合澳大利亚原住民指尖柠檬联盟（ANFA）开展，创新性地将便携式近红外光谱（NIR）与软独立建模分类法（SIMCA）结合，为指尖柠檬的品种鉴定提供了高效解决方案。### 一、行业痛点与研究价值指尖柠檬产业目前面临两大核心挑战：其一，国内及国际供应链中存在品种命名模糊、跨区域种植标准不一等问题

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 利用食品废弃物制备的掺硼活性炭，采用可持续的绿色化学方法实现牛奶中黄曲霉素M1的快速分散固相萃取

  本研究聚焦于开发一种基于家庭食品废物的环保型吸附材料，并成功应用于牛奶中黄曲霉毒素M1（AFM1）的快速高效检测。团队通过将柠檬和洋葱果皮转化为硼掺杂活性炭（B-AC），构建了分散固相萃取（d-SPE）体系，在保持传统SPE高净化能力的基础上实现了检测灵敏度和操作效率的双重突破。研究背景显示，AFM1作为黄曲霉毒素B1的代谢产物，其致癌性和免疫抑制效应在婴幼儿群体中尤为危险。尽管欧盟等机构已制定0.05 µg/kg的严苛标准，但现有检测技术存在显著局限：ELISA法易出现交叉反应，传统色谱法成本高昂且前处理复杂，而SPME和d-µSPE技术对复杂基质适应性不足。这种技术缺口催生了本研究对新型吸

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

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