• 用于同时测定干草药和香料中多环芳烃（PAHs）的气相色谱-三重四极杆质谱方法的优化与验证

  艾哈迈德·H·哈姆扎维（Ahmed H. Hamzawy）|纳格瓦·易卜拉欣（Nagwa Ibrahim）|法乌兹·埃萨（Fawzy Eissa）埃及吉萨12311农业研究中心，食品中农药和重金属残留物分析中心（QCAP）摘要根据Eurachem指南，开发并验证了一种气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）方法，用于测定干薄荷、茴香和辣椒中的16种多环芳烃（PAHs）含量。在22.8分钟的短时间内，三种测试的GC分离程序之一显著提高了所有目标PAHs的检测灵敏度。重复性和再现性分别在所有验证水平上低于29%和20%。该方法在2–100 µg/kg的范围内表现出良好的线性（R² ≥ 0.997）。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 黑 chokeberry（一种越橘属植物）和蓝莓来自黑山：元素分析及土壤对比研究

  黑醋栗与蓝莓矿物质组成及土壤交互作用研究解读一、研究背景与科学价值在功能性食品研究领域，浆果类水果因其独特的营养价值和生物活性成分备受关注。黑醋栗（Aronia melanocarpa）与蓝莓（Vaccinium myrtillus）作为典型代表，其果实中矿物质元素的含量差异及其与土壤环境的关联机制尚未完全阐明。本研究突破传统研究多关注维生素、多酚类物质而忽视矿物质组成的局限，通过建立多维度分析框架，系统考察了两种超果在栽培与自然生长条件下的元素分布特征，为优化种植管理和提升产品营养价值提供了科学依据。二、研究方法与技术创新采用国际标准同步诱导耦合等离子体质谱（ICP-MS）和电感耦合等离子体

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 挖掘埃塞俄比亚未充分利用的羽扇豆属（Lupinus spp.）植物的蛋白质潜力：优化提取条件并进行化学表征

  埃塞俄比亚苜蓿基因型在可持续植物蛋白开发中的应用研究摘要解读本研究针对埃塞俄比亚四种苜蓿基因型（Gibto、Vitabor、Sanabor、Probor）的蛋白质提取工艺进行系统优化，发现不同基因型对提取pH（EpH）和等电沉淀pH（IEPpH）的响应存在显著差异。其中Vitabor在EpH8.5和IEPpH4.5条件下达到最佳纯度（92.1%）和产量（29.0%），Gibto在pH10.0和5.0条件下实现最高回收率（57.5%）。研究证实，通过调整提取和沉淀pH可使总生物碱含量降低87%，其中Vitabor在优化条件下生物碱含量降至0.24mg/g，达到国际食品安全标准。该成果为开发适用于

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 一种用于基于图像处理的小麦麸强化面包质量评估的无监督特征选择算法

  本研究聚焦于通过优化富含15%小麦麸皮的全麦面包配方，实现其营养与加工性能的协同提升。针对传统优化方法中特征冗余度高、计算复杂度大的问题，论文创新性地提出基于主成分分析的未监督特征选择方法（PCAFS），并成功应用于面包品质评价体系构建。在原料预处理阶段，采用物理研磨与化学热处理相结合的方式对小麦麸皮进行改性。实验数据显示，经预处理后麸皮中抗营养因子植酸含量降低42%，而可溶性膳食纤维提升37%。这种预处理不仅解决了麸皮直接添加导致的面包体积收缩和质地过硬问题，还通过破坏植酸晶体结构提升了矿物质生物利用率。研究团队构建了包含SSL（钠斯多巴-2-乳酰基酯）、Xylanase酶和Sorbitol

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 人乳和牛乳衍生成分中的多胺谱型：对婴儿营养产品配方的启示

  本研究系统探究了母乳及常见乳制品中多胺（PAs）的组成特征及其潜在营养价值，为优化婴幼儿配方奶粉提供了科学依据。研究团队通过分析美国50名哺乳期母亲的母乳样本，结合13种广泛用于婴幼儿食品的乳制品原料，首次完整揭示了多胺在母乳发育周期中的动态变化规律及其在乳制品中的分布特征。在母乳分析方面，研究者发现其多胺组成呈现显著阶段性特征。早期母乳中精胺（SPM）占比达42%，中期增至35%，晚期则下降至28%，这种波动与婴儿肠道发育阶段相吻合。值得注意的是，虽然亚精胺（SPD）在总量中仅次于精胺，但其生物活性更为突出，在调节肠道上皮细胞增殖方面发挥关键作用。研究还创新性地检测到母乳中存在显著浓度的多胺

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• SERS/EIS双通道适配体传感器，用于精准检测黄曲霉素B1

  近年来，基于纳米材料的生物传感技术因其高灵敏度和特异性受到广泛关注。在食品 safety 领域，黄曲霉毒素B1（AFB1）的快速检测尤为重要。该研究创新性地将表面增强拉曼光谱（SERS）与电化学阻抗光谱（EIS）相结合，构建了双通道检测平台。这种技术整合既保留了SERS的超高灵敏度，又弥补了EIS信号稳定性不足的缺陷，为复杂样品检测提供了新思路。在材料制备方面，研究团队开发了两种功能化探针：一种基于Fe3O4@AuNFs的磁性捕获探针，另一种采用AuNStar@4-MBA@Au的矢量增强结构作为信号探针。这种双探针设计通过磁分离实现样品的高效富集，同时利用纳米结构的表面效应增强信号检测。实验采

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 位置效应对Ferocactus pilosus花蕾的营养特性和技术功能特性的影响

  墨西哥仙人掌属植物（Ferocactus pilosus）传统食用部位的营养与功能特性研究墨西哥作为全球野生可食用植物资源最丰富的国家之一，其独特的仙人掌属物种正逐渐受到科学界关注。本研究聚焦于具有悠久食用历史的F. pilosus花蕾，通过多地点样本的系统分析，首次完整揭示了该植物食用部位的营养组成、理化特性及功能性特征，为开发新型健康食品提供了科学依据。一、研究背景与科学价值墨西哥拥有全球约15%的野生可食用植物资源，这些天然产物在传统医学和饮食中扮演着重要角色。仙人掌属植物作为重要的野生资源，在干旱半干旱地区具有特殊生态价值。然而，多数野生可食用植物的化学组成和功能特性尚未得到系统研究。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 工业加工对罐装番茄（Solanum lycopersicum）磷脂组成的影响

  该研究系统探讨了工业加工对番茄脂质组的影响，揭示了热处理与酶活性变化对磷脂代谢的关键调控作用。研究团队以不同品种新鲜番茄和罐装产品为样本，通过高效液相色谱-高分辨质谱联用技术（HILIC-ESI-HRMS），首次构建了完整的番茄磷脂谱系，发现加工过程中约30%的完整磷脂转化为单酰形式，这一转变直接关联着食品营养价值和保质期的平衡。### 核心发现解析1. **脂质水解的关键节点** 80℃）迅速灭活酶活性。这种温度依赖性导致脂质水解呈现阶段性特征——在加热初期形成大量sn-2单酰磷脂（如LPC 18:2/0），而sn-1单酰形式（如LPC 16:0/0）占比不足5%，这与PLA2的底物特异性

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 基于AIEgen的金属有机框架探针可增强侧向流动免疫测定中荧光信号和抗体活性，用于检测玉米赤霉酮

  近年来，食品安全检测技术持续面临灵敏度、稳定性和操作便捷性等核心挑战。针对真菌毒素类污染物的现场快速检测需求，中国山东理工大学的研究团队创新性地构建了基于金属有机框架（MOF）与 aggregation-induced emission（AIE）材料的复合检测系统，为复杂基质中痕量毒素的即时检测提供了新范式。在技术原理层面，该研究突破性地将AIE材料与MOF结构相结合。传统荧光探针在高浓度或固态条件下易发生π-π堆积导致的发光衰减（ACQ效应），而AIE材料通过分子内旋转受限机制实现浓度增强发光特性。研究团队进一步利用Zr⁴⁺-AIEgen金属有机框架（MAF）的纳米多孔结构，在保持AIE材料

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 基于内在成分分析及多种机器学习方法的永川西雅茶数字品质评价研究

  本研究针对永川细叶茶（Yongchuan Xiuya, XYT）品质评估需求，创新性地构建了融合感官评价、化学分析及人工智能技术的数字化质量评估体系。研究团队通过120份样本采集（2025年2-3月于重庆生产区域），系统性地解决了传统品质评价方法存在的专业依赖性强、成本高、效率低等痛点。在方法学层面，研究采用三级递进式分析架构：首先通过感官评价建立品质基准，运用视觉、嗅觉、味觉等多维度专业评估确定品质分值（85.30-96.00分）；随后结合高效液相色谱（HPLC）、紫外光谱等湿化学检测手段，对16类关键成分（包括茶多酚、咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯等）进行定量分析；最终通过主成分分析（P

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 利用硫代卡巴尼利德功能化的碳纳米纤维进行分散固相微萃取法测定可乐软饮料中的镉含量

  在环境与食品安全领域，金属污染物的痕量检测技术研究持续受到学界关注。本研究团队针对碳酸饮料中镉元素的检测需求，创新性地构建了基于功能化碳纳米纤维的微萃取体系，其核心突破体现在三个方面：首先，开发了具有靶向吸附特性的新型材料体系；其次，建立了高效的固相萃取与反萃取工艺；最后，实现了检测方法的灵敏度与准确性的双重提升。该成果为含碳基质复杂体系中重金属的精准分析提供了新思路。研究背景方面，全球碳酸饮料年产量已突破1000亿升，拉丁美洲地区人均消费量达每周9次。尽管WHO已设定5μg/L的镉限量标准，但现有检测方法在复杂基质中的灵敏度与选择性仍存在局限。镉作为典型的人畜共患病重金属污染物，其生物半衰期

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-30

• 针对野生鸭嘴兽（Ornithorhynchus anatinus）体内原生动物寄生虫的分子筛查及其感染的相关风险因素

  本研究聚焦于澳大利亚东部新南威尔士州（NSW）野生鸭嘴兽的寄生虫感染状况，通过分子生物学技术系统分析了其体内原虫类寄生虫的分布、季节性变化及环境关联因素，为鸭嘴兽的健康生态学研究及保护策略提供了重要依据。### 一、研究背景与意义鸭嘴兽作为单孔目哺乳动物的唯一代表，其独特的生理结构和生态位使其成为研究宿主-寄生虫互作关系的理想模型。然而，现有研究多集中于人工饲养或 tasmanian 地区样本，针对 NSW 地区野生种群的研究匮乏。本研究通过为期三年的跨季节采样（2021-2023），结合分子诊断技术，首次完整揭示 NSW 鸭嘴兽血液和粪便中原虫感染的谱系特征，填补了该区域宿主特异性寄生虫研究

  来源：International Journal for Parasitology: Parasites and Wildlife

  时间：2025-11-30

• 野生单粒小麦中颗粒结合淀粉合成酶（WX基因）多态性的特征分析

  该研究聚焦于野生近缘种小麦中WX基因的遗传多样性及其对淀粉合成的影响。WX基因编码的waxy蛋白是合成支链淀粉的关键酶，其变异直接影响籽粒淀粉的组成比例。研究团队从全球170个野生近缘种中筛选出14个具有代表性的样本，通过比较基因组学方法，系统解析了这些样本中WX-A1亚基因的遗传变异。在分子特征方面，研究揭示野生种群存在显著遗传多样性。通过设计特异性引物扩增基因全长，发现样本间存在多个结构变异：5'非翻译区（UTR）因AGA微卫星重复序列导致长度差异达252bp，其中PI 427453等位基因包含独特的252bp插入片段。外显子区共检测到105个SNP位点，其中42个位于编码区，形成9个新的

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-11-30

• 利用超声波和酶解技术从葡萄柚皮中综合提取酚类化合物和可发酵糖

  本研究聚焦于葡萄柚皮（GP）的高效生物精炼技术，通过整合高强度聚焦超声（HIFU）与酶解（EH）工艺，系统性地解决了传统提取法存在的溶剂消耗大、时间冗长及酚类物质抑制发酵等问题。以下从技术原理、工艺优化、产物特性及产业化潜力四个维度进行解读：### 一、技术原理创新性分析葡萄柚皮作为柑橘类加工副产物，其果皮占比高达50%，富含可溶/不可溶性糖类及多酚类化合物。传统提取法依赖有机溶剂（如甲醇-丙酮混合体系），存在环境负荷高、产物纯度低等缺陷。本研究提出"物理-生物双协同"策略：1. **HIFU预处理**：通过20kHz超声波空化效应（压力峰值达5MPa以上），在10-32分钟内破坏细胞壁结构（

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-11-30

• 荷兰睡眠相关呼吸障碍量表在儿科睡眠问卷中的验证：一项基于多导睡眠图的诊断准确性研究

  摘要目的儿童睡眠呼吸障碍（PSDB）与多种共存问题相关，而多导睡眠监测（PSG）是诊断的参考标准。然而，初级保健机构中PSG的可及性有限，这可能会阻碍诊断。本研究探讨了荷兰版儿童睡眠问卷（PSQ）中的“睡眠相关呼吸障碍”（SRBD）量表作为儿童睡眠呼吸障碍（PSDB）筛查工具的有效性，并将其性能与PSG进行了比较。方法在这项横断面研究中，75名儿童接受了PSG检查，同时他们的父母或看护人完成了SRBD量表的填写。将34名通过PSG确诊患有PSDB的儿童的SRBD评分与来自口腔健康护理中心的110名儿童的评分进行了比较，后者代表了普通人群。通过比较PSDB组与对照组之间的SRBD评分来评估构建效

  来源：Sleep and Breathing

  时间：2025-11-30

• 多维度睡眠健康与心理困扰：在社区居住人群中的关联研究

  摘要目的研究日本社区居民的多维度睡眠健康（MDSH）与心理困扰之间的关联。方法2022年12月至2023年2月期间，对京都市40岁及以上的居民进行了自我问卷调查。使用RU_SATED量表评估MDSH，该量表涵盖六个睡眠健康维度：规律性、满意度、警觉性、时间安排、效率及睡眠时长，并生成总分。心理困扰通过Kessler 6（K6）量表及一个关于感知压力的单项问题进行测量。通过多变量逻辑回归分析睡眠健康与心理困扰之间的关联。结果共分析了661名受访者的数据（57.9%为女性；平均年龄：64.9岁；68.4%为城市居民）。K6-5级别困扰、K6-13级别困扰以及感知压力的患病率分别为28.9%、3.0

  来源：Sleep and Breathing

  时间：2025-11-30

• 3D打印的大豆蛋白和微藻薄膜：一种具有抗氧化功能的可持续材料

  该研究聚焦于利用3D打印技术制备 soy protein isolate（SPI）与微藻复合的可食用薄膜，旨在通过优化配方和打印参数提升薄膜的机械性能、阻隔性能及抗氧化活性，同时探索其在食品包装领域的应用潜力。以下是核心内容的解读：### 研究背景与意义食品包装行业正面临传统塑料污染严重的挑战，可降解生物基薄膜成为替代品的重要方向。SPI因其优异的成膜性、机械性能和生物相容性备受关注，但传统制备方法存在厚度不均、浪费率高的问题。3D打印技术通过逐层精确成型，可解决传统工艺的缺陷，同时赋予薄膜定制化结构。微藻（如Chlorella vulgaris）富含酚类化合物和多糖，兼具营养与功能特性，添加

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-11-30

• 将二氧化碳废物转化为清洁空气和促进社区福祉的创新方法

  本文聚焦碳捕获与利用（CCU）系统在气候变化与健康促进领域的协同作用，提出了一套整合工程设计与健康评估的创新性分析框架。研究团队由英国谢菲尔德哈姆雷大学的多位学者组成，通过系统评估三种前沿CCU技术路径，揭示了环境治理与公共卫生改善的深层关联。在技术路径选择方面，研究重点考察了水泥工业的胺基后燃烧捕获、模块化直接空气捕获（DAC）以及电力转化X（PtX）催化利用三大方向。其中，水泥工业整合的胺基捕获系统展现出显著的经济效益，单位碳捕获成本稳定在85-120英镑/吨，配合余热回收和工艺优化，成功实现年碳捕集量0.7-0.9亿吨。这种技术不仅显著降低全球变暖潜能（GWP≥80%），更通过改善区域空

  来源：Catalysis Today

  时间：2025-11-30

• 肠道细菌和饮食对小鼠乳汁中异常三糖的影响

  哺乳动物母乳中非典型三糖结构的来源与合成机制研究母乳作为新生儿的重要营养来源，其寡糖成分具有独特的生物学功能。近年来研究发现，哺乳动物乳汁中存在一类结构复杂的非典型三糖，这些分子在传统生物合成理论框架下难以解释。本研究通过比较不同微生物环境及饮食条件下的乳寡糖组成，系统解析了非典型三糖的生物合成途径。研究团队采用高分辨质谱联用色谱技术，对常规饲养、无菌及纤维素缺乏饮食的三组小鼠母乳进行系统性分析。关键发现显示，约15%的非典型三糖仅存在于常规饲养小鼠群体中，这类分子具有独特的β1→4和β1↔1β双糖苷键连接模式，与已知的哺乳动物合成途径存在显著差异。通过对比实验发现，在完全无菌环境下的小鼠乳汁

  来源：Carbohydrate Research

  时间：2025-11-30

• 一种来自大头苍术（Atractylodes macrocephala）的新型果聚糖通过肠道微生物群介导的PI3K/Akt信号通路改善溃疡性结肠炎

  该研究聚焦于传统中药苍术（Atractylodes macrocephala）中一种新型多糖成分——AMP的抗溃疡性结肠炎（UC）作用机制。研究团队通过系统性的化学分析、体内实验及多组学技术，揭示了AMP在调节肠道菌群平衡、修复肠道屏障及抑制炎症反应中的协同作用。以下从研究背景、材料方法、核心发现及科学价值四个维度进行解读。一、研究背景与问题提出溃疡性结肠炎作为全球发病率增长最快的炎症性肠病，其病理机制涉及肠道屏障破坏、免疫异常激活及菌群失调三重互作。现有治疗手段存在药物副作用明显、成本高昂及易复发等局限。基于苍术作为健脾化湿要药的传统应用，研究团队首次系统探索其多糖组分对UC的干预潜力。通过

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-11-30

知名企业招聘：