• Paraprobiotic（辅助益生菌）和postbiotic（后生元）形式的Bacillus altitudinis F7菌株缓解了高淀粉饮食引起的Micropterus salmoides（北方梭鲈）生长迟缓、糖脂代谢紊乱以及肝脏损伤

  该研究系统评估了毕赤酵母F7的活菌、灭活菌（paraprobiotics）及胞外产物（postbiotics）对高淀粉饮食条件下大口黑鲈（Micropterus salmoides）生长性能、糖脂代谢及肝脏健康的调控作用。实验发现，无论通过活菌、灭活菌还是其代谢产物形式，均能有效改善高淀粉引发的代谢紊乱，其中灭活菌表现出最优的协同调控效果。以下从研究背景、方法创新、关键发现及机制启示三方面进行解读。### 一、研究背景与科学问题15%）的广泛使用已引发全球性研究关注。已有研究表明，高淀粉饲料会导致鱼类糖脂代谢失衡（如葡萄糖利用率下降、肝脏脂肪沉积增加）并诱发炎症反应（Wang et al.,

  来源：Aquaculture Reports

  时间：2025-11-29

• 健康的社会决定因素及其对年轻女性乳腺癌幸存者生活质量的影响：治疗遗憾的中介作用——路径分析

  本研究聚焦于构建并验证影响年轻乳腺癌幸存者生存质量的社会健康决定因素模型，特别关注治疗后悔这一心理维度。研究通过横断面设计，对伊朗亚兹德放疗中心接诊的462名20-45岁女性乳腺癌幸存者展开调查，采用多维度量表系统评估社会经济地位、社会支持感知、治疗决策后悔程度、生育焦虑水平等变量与生存质量间的关联。经过SPSS-26与LISREL-8.8软件的统计分析，最终验证了包含结构决定因素（如社会经济地位、婚姻年龄、生育子女数）与中介变量（社会支持、治疗后悔、生育焦虑）的三级模型架构。核心研究发现显示，社会经济地位对生存质量产生显著正向影响（β=0.279），其作用机制通过社会支持的中介路径实现。值得

  来源：Cancer Management and Research

  时间：2025-11-29

• 保护患者隐私的表格合成健康数据：监管视角下的风险与对策

  随着人工智能和机器学习技术在医疗领域的广泛应用，表格合成数据生成(Synthetic Tabular Data Generation, SDG)作为一种隐私增强技术(Privacy-Enhancing Technology, PET)正受到越来越多关注。合成数据通过学习真实数据的分布特征来生成人工数据，既能保留原始数据的统计特性，又能降低患者隐私泄露风险。然而，这种技术也引发了新的伦理担忧，特别是关于残余隐私漏洞和监管不足的问题。医疗数据的敏感性、庞大体积和监管复杂性给数据二次使用（如科学研究）带来巨大挑战。研究表明，从研究者获取个体水平数据的成功率普遍较低，从58%到0%不等，凸显了医疗数据

  来源：npj Digital Medicine

  时间：2025-11-29

• 综述：重塑脂质代谢：CPT1在代谢功能障碍中的核心作用

  本文系统解析了 carnitine palmitoyltransferase 1（CPT1）在脂肪酸氧化代谢中的核心作用及其与代谢疾病的关联。研究聚焦于CPT1家族的三种同源体（CPT1A、CPT1B、CPT1C）的差异化功能，揭示了其作为代谢调控枢纽的多维度作用机制。论文通过整合分子调控网络与病理生理学证据，构建了从基础代谢调控到临床应用转化的完整逻辑链条。### 一、CPT1家族的代谢枢纽地位CPT1作为脂肪酸进入线粒体的关键限速酶，其家族成员通过组织特异性表达形成代谢调控网络。CPT1A主要分布于肝脏，负责维持能量稳态；CPT1B在心肌和骨骼肌中起主导作用，保障运动时的能量供应；CPT1

  来源：Progress in Biophysics and Molecular Biology

  时间：2025-11-29

• 植物基酸奶替代品的质地优化潜力

  本研究聚焦于埃塞俄比亚马铃薯（EP）淀粉的提取介质对功能性特性的影响，系统评估了蒸馏水（DW）、氯化钠（NaCl）和硫代硫酸钠（SMS）三种提取方式对淀粉流变学、热稳定性和形态结构的影响。通过对比分析发现，采用SMS介质提取的Loffo品种淀粉在多项关键指标上表现最优，为马铃薯淀粉的工业化应用提供了重要参考。一、研究背景与意义马铃薯作为全球第四大粮食作物，其淀粉在食品工业中具有重要地位。埃塞俄比亚马铃薯因其独特的遗传背景和生长环境，展现出不同于常规马铃薯淀粉的特性。现有研究表明，提取介质的选择会显著改变淀粉的理化性质（Babu & Parimalavalli, 2014），但针对埃塞俄比亚马铃

  来源：LWT

  时间：2025-11-29

• 成熟条件对不同凝固剂制备的冷冻豆腐的蛋白质构象和质量的影响

  本研究聚焦于不同凝结剂（CaCl₂、CaSO₄、MgCl₂）在-3°C与-21°C两种温度条件下的 ripening 过程对冷冻豆腐品质及微观结构的影响机制。通过系统分析豆腐的物理特性（硬度、弹性、咀嚼度）、水分保持能力、冰晶分布、蛋白质氧化及分子间作用力等关键指标，揭示了低温 ripening 在调控豆腐网络结构中的核心作用。**1. 凝结剂特性与初始凝胶形成**实验选用三种传统盐基凝结剂，其离子特性差异显著影响蛋白质凝胶结构。CaCl₂ 因高溶解度和快速释放 Ca²⁺ 离子，促使大豆蛋白快速形成致密凝胶网络，初始硬度（13.54N）显著高于其他两组。CaSO₄ 作为低溶解度盐，缓慢释放 C

  来源：LWT

  时间：2025-11-29

• 通过调节κ/ι比值来调控基于酪蛋白的复合凝胶的性能，其中κ代表2-卡拉胶

  该研究聚焦于κ₂-角叉藻胶在加工奶酪中的功能特性调控机制，通过系统分析不同κ/ι比例对复合凝胶微观结构及宏观性能的影响，揭示了多糖链构象与多价相互作用对凝胶网络形成的关键作用。研究采用多维度表征手段，从水分保持、流变学、热稳定性及微观形貌等角度构建了复合凝胶的结构-性能关联模型，为功能型食品胶体的理性设计提供了理论依据。### 1. 研究背景与科学问题加工奶酪作为全球消费量超过300万吨的乳制品品类，其品质提升长期面临挑战。传统工艺中，约10%的乳清蛋白（casein）与<5%的角叉藻胶复合形成三维网络结构，但存在网络松散、热稳定性不足等问题。现有研究表明，κ-角叉藻胶通过静电作用形成刚性网络

  来源：LWT

  时间：2025-11-29

• 揭示蚕豆荚粉的功能潜力：颗粒大小如何影响其生物活性

  蚕豆豆荚作为功能性食品原料的开发研究摘要26μmol TE/100g db）方面具有显著潜力。材料与方法1. 原料处理：选用西班牙本地市售criolla品种蚕豆，经去籽、清洗、巴氏杀菌（98℃/60s）后采用Robot Coupe Blixer 2进行机械粉碎，通过冻干设备（Telstar Lyoquest-55 L）在-50℃/0.05mbar条件下完成冻干，最终得到200μm（PP200）和45μm（PP45）两种粒径粉末。2. 化学分析体系：- 氯ophyll提取：采用 acetone溶剂在646nm和663nm波长处测定吸光度- 多酚分级提取：通过四步萃取法分离游离多酚（F30/F60

  来源：LWT

  时间：2025-11-29

• 不同粘度海藻酸钠对豆腐质地特性和蛋白质消化率的影响机制

  本研究聚焦于通过添加不同粘度的硫酸铝（SA）改善豆腐的质地与营养价值，以适应老年人群的咀嚼与消化需求。传统豆腐在加工过程中纤维大量流失，导致其无法满足老年人对膳食纤维的迫切需求。研究团队通过引入海藻来源的硫酸铝作为新型膳食纤维，探索其在豆腐中应用的可能性，并系统评估了SA添加对豆腐理化性质、感官特性及蛋白质消化率的影响。### 一、研究背景与核心问题随着人口老龄化加剧，老年群体普遍面临咀嚼能力下降与膳食纤维摄入不足的双重挑战。豆腐作为富含植物蛋白的传统食品，在加工过程中纤维损失率达60%以上，且质地较硬，难以被咀嚼功能衰退的老年人有效消化吸收。本研究突破传统加工框架，将硫酸铝作为功能性添加剂引

  来源：LWT

  时间：2025-11-29

• 热处理对骆驼奶物理化学性质、微观结构及蛋白质成分的影响

  骆驼奶热处理过程中蛋白质结构与功能特性的系统性研究骆驼奶作为特色乳制品，其蛋白质组成与功能特性与牛乳存在显著差异。本研究通过多维度表征技术，系统揭示了不同热处理强度（75-120°C，保持15秒）对骆驼奶蛋白质的构效影响规律，为优化热加工工艺提供了理论依据。一、热处理对蛋白质物理状态的影响1. 颗粒特性演变热处理显著改变蛋白质的粒径分布与电荷特性。随着处理温度从75°C升至120°C，平均粒径从343.93 nm递增至976.93 nm，增幅达184%。同时，zeta电位绝对值由-22.43 mV降至-1.76 mV，电位稳定性显著降低。这种粒径增大与电位减弱的协同效应表明，高温处理促使更多蛋

  来源：LWT

  时间：2025-11-29

• 从橄榄中提取的埃伦酸（elenolic acid）在控制2型糖尿病小鼠模型的血糖水平和肥胖方面表现优于二甲双胍（metformin），其效果可与利拉鲁肽（liraglutide）相媲美

  本研究由弗吉尼亚理工大学营养与食品科学系团队主导完成，通过动物模型系统验证了橄榄次生代谢产物白藜芦醇（Elenolic acid, EA）在糖尿病和肥胖治疗中的长效作用机制。实验采用双盲对照设计，在饮食诱导肥胖（DIO）小鼠和糖尿病易感品系（db/db）小鼠模型中分别开展为期7周的EA干预试验（剂量50 mg/kg/日）。在DIO小鼠实验中，研究人员观察到EA展现出多维度干预效果：通过连续给药7周，受试组空腹血糖从176.6±4.5 mg/dL降至120.8±4.0 mg/dL，降幅达31.2%，且在第4周即达到正常血糖水平（<126 mg/dL）。这种改善与多重生理调节机制相关，包括肠道激素

  来源：The Journal of Nutritional Biochemistry

  时间：2025-11-29

• 综述：血清淀粉样蛋白A在HFpEF和心脏代谢疾病中的作用

  SAA亚型、受体与生物学功能血清淀粉样蛋白A（SAA）是一类高度保守的急性期反应蛋白，在人类中由SAA1-SAA4基因编码。其中SAA1和SAA2为诱导型亚型，在炎症刺激下显著上调；SAA3在人类为假基因，而小鼠Saa3主要在脂肪细胞和巨噬细胞中表达；SAA4则为组成型表达。SAA通过结合多种细胞表面受体（如FPRL1/2、TLR2/4、RAGE、SR-BI等）激活下游信号通路，包括MAPK和NF-κB，进而促进炎症因子（如IL-6、TNF-α、MCP-1）释放、免疫细胞趋化及脂质代谢紊乱，形成复杂的炎症放大网络。SAA在心脏代谢疾病中的角色肥胖：临床研究显示，肥胖患者皮下白色脂肪组织中SAA

  来源：Basic Research in Cardiology

  时间：2025-11-29

• 由Galla chinensis残渣/壳聚糖与湖蓝染料制成的pH响应薄膜，用于监测虾的新鲜度

  本研究聚焦于开发一种基于生物质废弃物的多功能智能包装薄膜，以延长水产品尤其是虾类的保鲜期。研究团队以秋海棠残渣（GCR）为原料，通过球磨法制备纳米颗粒，并与壳聚糖（CS）复合，同时引入天然 lac 染料作为pH响应指示剂，成功构建了具备物理阻隔、抗菌抗氧化及实时质量监测功能的智能薄膜体系。该成果不仅为农业废弃物的高值化利用提供了新思路，也为开发环境友好型食品包装材料开辟了技术路径。### 一、研究背景与意义随着全球水产养殖业的快速发展，虾类产品在冷链运输和储藏过程中易受微生物污染、氧化变质和pH波动等问题威胁。传统保鲜技术多依赖化学防腐剂或物理封装，存在成本高、环境负荷大或监测滞后等缺陷。本研

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-11-29

• 等离子活化水处理对鸭肉片冷藏稳定性和风味特性的影响

  等离子体活化水（PAW）在鸭肉保鲜中的应用研究1. 研究背景与意义随着全球对健康饮食需求的提升，鸭肉作为高蛋白、低脂肪的优质禽类产品，其市场规模持续扩大。然而，鸭肉高水分含量（70-80%）导致其易受微生物污染和氧化反应影响，常规保鲜方法存在热敏营养素损失、化学防腐剂安全性问题等缺陷。本研究通过创新性引入非热加工技术PAW，系统评估其对鸭肉微生物抑制、理化性质保持及风味稳定的作用，为开发新型肉品保鲜技术提供理论依据。2. 研究方法与技术路线实验采用多维度分析方法构建完整研究体系：- 微生物鉴定：通过16S rRNA测序结合分离培养技术，确定鸭肉主要腐败菌为凝固酶阳性葡萄球菌（S. saprop

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-11-29

• 开发了一种具有高有机溶剂耐受性的新抗体，用于检测植物油中的黄曲霉毒素（AFB 1）并监测紫外线消毒过程的效果

  ### AFB₁检测与UV降解监测技术研究进展解读#### 一、研究背景与问题提出植物油中黄曲霉毒素B₁（AFB₁）污染已成为全球性食品安全挑战。国际食品法典委员会（CAC）设定的15.0 μg/kg安全限值常被突破，中国近期调查显示花生油中总黄曲霉毒素检出率达38.1%，且超标现象普遍存在。AFB₁不仅具有强致癌性，其0.1 μg/kg的致突变阈值对婴幼儿和免疫缺陷人群威胁尤为显著。当前检测技术面临双重困境：一方面，传统HPLC/MS联用技术存在前处理复杂（需有机溶剂萃取）、设备昂贵（单台设备价值超千万）、检测周期长（单样本分析需4-6小时）等缺陷；另一方面，UV光解作为高效解毒手段（5分钟

  来源：Food Control

  时间：2025-11-29

• 基于气相色谱-质谱联用技术（GC-IMS）、电子鼻和电子舌技术，分析丽浦芋头猪肉在烹饪不同阶段风味特性的变化

  Lipu芋头猪肉作为中国传统美食，其风味形成机制与烹饪工艺密切相关。本研究通过系统分析不同加工阶段（生猪肉、预煮肉、烤肉、超声腌制肉、蒸肉）的挥发性成分及脂肪酸组成，揭示了传统烹饪方法中风味物质的变化规律，为工业化生产提供科学依据。### 一、研究背景与意义Lipu芋头猪肉以广西 Lipu 芋头与五花肉结合烹饪为特色，兼具地域饮食文化特征与营养价值。当前行业面临三大痛点：一是传统手工制作依赖经验，产品品质波动大；二是高脂肪肉类存在氧化酸败风险；三是缺乏标准化工艺指导。本研究创新性地采用电子鼻、电子舌与气相色谱-电迁移谱联用技术（GC-IMS），首次系统解析芋头猪肉烹饪全过程的动态风味演变，突破

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-11-29

• 咖啡酚酸对椰子11S球蛋白的修饰：调控其消化率提升和抗氧化活性的分子机制

  本研究聚焦于椰子11S globulin（11S CG）与咖啡多酚（包括绿原酸、咖啡酸和肉桂酸）的相互作用机制，旨在探索酚酸对植物蛋白消化性和抗氧化活性调控的分子原理。研究通过多维度实验技术，系统解析了酚酸与11S CG的非共价结合特性、蛋白质构象重塑规律及其对消化酶活性的协同效应，为开发高附加值植物蛋白功能食品提供了理论依据。### 研究背景与科学价值椰子乳蛋白（11S CG）作为新兴的植物基蛋白资源，具有低致敏性、高必需氨基酸含量（如赖氨酸、精氨酸、组氨酸和蛋氨酸）等优势，但其应用受限于溶解性差、消化率低等固有缺陷。咖啡多酚因其抗氧化、抗炎特性备受关注，但其在植物蛋白体系中的协同增效机制尚

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-11-29

• 脉冲光处理通过调控乙烯和脱落酸的合成，有效抑制了甜椒变红和变软的过程

  姜宇彦|任一婷|郑小梅|王丽红|王云翔|吴彩娥|乔宇|马莉莉|白春梅|杜和山|左金华|郑彦彦北京市农林科学院农业食品加工与营养研究所，北京市果蔬贮藏与加工重点实验室，农业农村部蔬菜采后加工重点实验室，蔬菜生物育种国家重点实验室，北京蔬菜研究中心，北京100097，中国摘要甜椒在采后容易发生品质下降，包括香气变化、质地变软和颜色变化。本研究探讨了3 J/cm²脉冲光（PL）处理对贮藏期间品质变化的影响，并通过代谢组学和转录组学分析揭示了其背后的分子机制。脉冲光处理能够保持特征性香气化合物（芳樟醇、壬醛、α-蒎烯）的含量，抑制果实变红和软化，减少类黄酮的积累，并增加木脂素和香豆素的含量。此外，脉冲

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-29

• 水溶性臭氧与植物提取物单独及联合使用对糙米中真菌及黄曲霉毒素的净化效果

  该研究聚焦于利用新型组合技术处理糙米中的真菌污染及黄曲霉毒素（AFs）问题。研究团队通过实验室模拟和实际样本检测，系统评估了臭氧水溶液（AO）与三种植物提取物（薄荷、敬畏菜、蓝桉）单独及联合处理对糙米安全性和品质的影响。在技术路径方面，首先对植物原料进行标准化预处理：采用次氯酸钠溶液进行表面灭菌后，经自然晾干和机械粉碎制成粉末，这一流程既保证了原料的纯洁性，又避免了化学残留风险。实验设计突出对比性，既包含单一处理组（如纯臭氧或单一植物提取液），又设置联合处理组，特别注重不同浓度比例和时间参数的优化组合。研究数据显示，当臭氧处理时间延长至40分钟，并配合10%薄荷提取物的联合处理时，黄曲霉毒素总

  来源：Food Control

  时间：2025-11-29

• 大黄鲈（Pseudosciaena crocea）鱼卵与大豆混合蛋白质的相互作用及其凝胶特性：质量比的影响

  大连理工大学科研团队在海洋蛋白与植物蛋白复合凝胶领域取得突破性进展。该研究系统考察了不同配比对大黄鱼鱼卵蛋白 isolate（pcRPI）与大豆蛋白 isolate（SPI）共胶效应的影响，首次揭示了GDL酸化诱导下双蛋白复合凝胶的形成机制。研究成果为开发兼具营养与功能特性的新型蛋白制品提供了重要理论支撑和技术路径。研究团队通过建立pH诱导相变体系，系统解析了两种蛋白的协同作用机制。实验发现当SPI与pcRPI质量比达到8:2时，复合体系展现出最优的胶凝性能。这种协同效应主要源于三重作用机制：1）质子化后的SPI带负电基团与pcRPI的正电区域形成静电引力；2）疏水残基通过范德华力增强分子间相

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-29

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