• 通过脂质体包裹调控卵白蛋白凝胶的性质：结构与机制层面的见解

  本研究围绕一种新型食品级多糖——Tremella多糖（TP）对鹰嘴豆蛋白分离物（CPI）泡沫稳定性的改善作用展开。鹰嘴豆蛋白因其高营养价值和良好的功能性，成为植物基食品中极具潜力的替代品。然而，CPI泡沫虽然易于形成，但稳定性较差，容易在短时间内发生塌陷，限制了其在植物基发泡食品中的应用。因此，本研究旨在探索TP如何通过物理和化学方式与CPI结合，形成稳定的Pickering泡沫体系，从而提高泡沫的稳定性和功能性，拓展其在食品工业中的应用范围。泡沫在食品工业中具有广泛的应用，例如咖啡、甜点、冰淇淋、蛋糕等。它们通常是由气体在液体或固体相中形成的分散体系，具有独特的结构和功能特性。然而，泡沫的稳

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-11-15

• 由白化茶品种制成的白茶的质量特性：基于代谢组学和定量分析的综合性研究

  该研究聚焦于法国橡木（*Quercus petraea*）在酒桶制造中的应用，深入探讨了其在葡萄酒和烈酒陈酿过程中扮演的重要角色。法国橡木因其独特的物理和化学特性，长期以来被视为制作酒桶的优质材料，其木质结构不仅影响酒液的渗透性，还决定了陈酿过程中氧气的传递率，这对酒体的化学和感官特性有着深远的影响。研究分析了250块法国橡木，以评估其中的没食子酸鞣质（ellagitannins）含量及其对氧气消耗能力的影响，同时考察了木材纹理（grain）和氧气转移率（OTR）在陈酿过程中的作用。### 没食子酸鞣质与氧气消耗能力的关系研究发现，没食子酸鞣质是法国橡木中最为丰富的成分之一，其中**casta

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-11-15

• 公式章 1 节 1 从果浆到果渣：Rosa roxburghii 中游离态和结合态酚类物质的分布与生物活性

  发酵植物基食品（FPFs）中提取的生物活性肽（BAPs）因其对健康的多种益处，正逐渐成为营养补充剂和功能性食品研究的热点。BAPs具有抗氧化、抗高血压、抗糖尿病、免疫调节和抗癌等特性，能够改善食品的营养价值，并为消费者提供额外的健康益处。这些肽的结构特征和氨基酸序列决定了其生物活性，使其成为天然替代合成分子的有力候选者。然而，尽管研究不断深入，BAPs在FPFs中的生产仍面临诸多挑战，包括其生物利用度低、稳定性不足以及在工业应用中的可扩展性问题。随着全球人口的增长，食品工业和研究人员越来越关注利用发酵技术来改善人类饮食，以满足日益增长的市场需求。目前，人们普遍认为食物对健康至关重要，而饮食中的

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-11-15

• 基于普鲁士蓝纳米颗粒的双模式免疫层析分析法用于检测动物源性食品中的诺氟沙星

  本研究围绕白茶中白化品种（albino cultivars）的品质特性展开，通过对比分析两种典型的白化品种——黄金芽（HJY）和白叶1号（BY1）与常规绿茶品种福鼎大白（FDDB）在白茶加工后的感官品质、主要成分含量以及挥发性和非挥发性代谢物组成上的差异，揭示了白化品种在白茶加工中的独特贡献。白化茶树由于叶绿素缺乏和叶绿体发育异常，在特定环境条件下表现出淡黄色或乳白色的新芽，这种独特的表型不仅因其罕见性受到关注，还因其卓越的品质特性而备受青睐。白化品种通常具有较高的游离氨基酸含量，这使得其加工出的茶叶呈现出更加鲜爽的口感，同时能够有效降低茶汤的涩感和苦味，从而提升整体的饮用体验。此外，白化品种

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-11-15

• 在晒干的绿茶中轻量级检测微塑料异物：基于深度学习的改进版YOLOv8神经网络模型

  在现代食品工业中，食品安全已成为全球关注的核心议题之一。随着塑料污染的加剧，微塑料污染问题日益突出，对人类健康构成潜在威胁。微塑料，指直径小于5毫米的塑料颗粒，因其化学稳定性与长期存在于环境中的特性，成为食品链中潜在的有害物质载体。特别是在茶叶生产过程中，微塑料污染可能出现在从种植、加工到包装、运输的各个环节。这种污染不仅影响茶叶的品质，还可能对消费者的健康产生深远影响。因此，开发一种高效、精准的微塑料检测方法，对于保障食品质量、提升食品安全水平具有重要意义。本研究针对太阳晒青茶（sun-dried green tea）加工过程中微塑料污染问题，提出了一种基于YOLOv8的改进深度学习模型，旨

  来源：Food Control

  时间：2025-11-15

• 利用经过维度转换的可见光-近红外（Vis-NIR）透射光谱，并结合可解释的深度-浅层模型，检测出果芯发霉的次健康苹果

  这项研究聚焦于苹果内部病害的早期检测，特别是针对那些霉变仅局限于种子腔的“次健康”果实。这类果实虽然仍保持可食用性，但存在进一步感染的风险，因此在储存和销售过程中需要及时识别，以便采取相应的控制措施。传统的检测方法在识别这类果实方面存在局限性，而本文提出了一种基于可见近红外（Vis-NIR）光谱技术和深度学习的新型检测方法，通过比较不同光谱采集模式下的数据，提取具有高判别能力的特征，并构建了深度-浅层混合分类模型，以提高检测的准确性。研究团队开发了一套先进的Vis-NIR光谱检测系统，能够同时获取全透射、漫透射以及全透射与漫透射结合的光谱数据。这些光谱数据经过五维转换方法处理，生成可视化的图像

  来源：Food Control

  时间：2025-11-15

• 多巴胺辅助的光纤化学发光免疫传感器，用于灵敏且现场检测谷物中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇

  在当今全球食品安全问题日益受到关注的背景下，真菌毒素污染已成为一个不容忽视的挑战。其中，脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol, DON）作为一种常见的B型三萜类真菌毒素，其危害性尤为突出。DON主要由镰刀菌属（*Fusarium*）的某些种群如*Fusarium graminearum*产生，常在谷物收获、运输、加工或储存过程中污染粮食和饲料。由于DON在低浓度下即可对人体和牲畜造成严重健康影响，包括拒食、呕吐、免疫抑制和生长迟缓等，因此其检测对于保障食品安全和维护公共健康具有重要意义。此外，长期接触DON还可能引发更严重的健康问题，进一步加剧了公众对食品安全的关注。为应对DON污

  来源：Food Control

  时间：2025-11-15

• 综述：食物链中的微塑料：全球证据、生物累积、空间分布及健康风险

  微塑料污染已成为全球食品系统中的一个严重问题，其对人类健康和生态环境的潜在影响正引起越来越多的关注。微塑料（Microplastics, MPs）是指直径小于5微米的塑料颗粒，它们通过多种途径进入食品链，包括工业添加剂、食品包装以及环境污染等。近年来，随着研究的深入，MPs在各类食品中的存在已被广泛证实，例如海产品、食盐、糖、蜂蜜、饮料、饮用水、主食作物和肉类等。这一现象不仅反映了塑料污染的广泛性，也凸显了其对食品安全和公共健康的威胁。MPs的污染源可以分为两大类：初级微塑料和次级微塑料。初级微塑料是指有意制造的微小塑料颗粒，常用于化妆品、洗涤剂、工业材料等。而次级微塑料则是由大型塑料垃圾在自

  来源：Food Control

  时间：2025-11-15

• 五加属植物（Panax Quinquefolium L.）多糖-蛋白质共轭纳米粒子稳定的Pickering乳液：结构特性、体外消化稳定性及其在HepG2细胞中的抗氧化保护作用

  该研究聚焦于开发一种基于美国西洋参多糖（PPQ）与豌豆蛋白分离物（PPI）的共价复合纳米颗粒，作为新型Pickering乳化剂用于制备O/W型乳液。Pickering乳液是一种由固体颗粒稳定剂形成的乳液体系，其稳定性依赖于颗粒在油水界面的吸附作用。这种乳液体系在食品、医药和化妆品等领域具有广泛的应用前景，尤其在提高活性成分的生物利用度和稳定性方面表现突出。PPQ是从美国西洋参根部提取的酸性异多糖，具有多种生物活性，如免疫调节、抗炎、抗氧化和抗肿瘤等。研究表明，PPQ能够有效中和自由基，降低氧化应激引起的细胞损伤，展现出治疗氧化应激相关疾病的应用潜力。此外，PPQ还被证实可以增强人参皂苷Rb1的

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-11-15

• 利用蛋白质-多糖复合物优化乳液稳定性：大豆蛋白与海藻酸钠的比例以及均质化方法的影响

  本研究探讨了大豆分离蛋白（SPI）与海藻酸钠（ALG）在不同比例下形成超分子结构的相互作用，并评估了这些结构在不同处理方式下的物理特性。此外，还研究了不同油含量（15%、20%和25%）的油水（O/W）乳状液在使用SPI:ALG比例为1:1和4:1时的稳定性。通过两种均质化方法——超声波（US）和高压均质化（HPP）制备乳状液，结果表明超声波和高压均质化对乳状液的形态、滴度大小和流变学特性产生了显著影响，同时也对乳状液的分层稳定性产生了不同的效果。### 复合物的形成 G’’的特征，表明形成了具有结构的材料。然而，当使用较高的ALG比例（1:1）时，乳状液表现出更长的稳定性。高压均质化的乳状液

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-11-15

• 茶叶中微生物多酚氧化酶在儿茶素氧化中的作用：茶叶生物转化的新途径

  黑茶的加工过程是一个复杂的生物化学反应，其中茶叶中的儿茶素通过植物来源的酶和微生物酶的共同作用发生氧化反应，最终形成茶黄素和茶红素等关键成分，这些成分不仅决定了茶的颜色和风味，还对茶的健康益处具有重要作用。传统上，认为这些氧化反应主要由茶叶中的内源性多酚氧化酶（PPOs）驱动，但近年来的研究表明，某些细菌在茶品质量的调控中也扮演了关键角色。本研究聚焦于这些微生物，特别是从黑茶加工过程中分离出的菌株，旨在探索它们在茶多酚转化中的潜力。通过从茶叶加工的不同阶段收集细菌样本，并对它们的外源性PPO活性进行筛选，研究人员发现其中某些菌株，如**Alcaligenes faecalis**，表现出显著的

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-11-15

• 关于蒸煮后大米中内源性淀粉的多尺度结构及其在不同工业加工阶段的功能特性的研究洞察

  李明梅|严伟龙|黄倩倩|黄彪|李松楠|杨丽萍安徽科技大学食品工程学院全谷物营养与高值利用相关学科重点实验室，中国滁州市凤阳县东华路9号，233100摘要本文分析了蒸煮大米中内源淀粉在工业加工不同阶段的多尺度结构、理化性质及消化率。不同加工阶段提高了A链的比例，降低了单双螺旋含量和相对结晶度（RC），同时增加了无定形区，但保持了A型结晶结构。蒸煮（ST）对淀粉结构的破坏最为显著，其相对结晶度最低（15.18%），双螺旋含量为59.50%，单螺旋含量为3.25%，层状结构完整性也受到严重影响。浸泡处理后（A-S），峰值粘度和分解值下降，同时加工过程中糊化温度升高，颗粒发生聚集、裂纹，微观结构出现粗

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-11-15

• 增强型掩码随机森林RCNN与3D点云辅助的形状及缺陷识别技术，用于蛋白质和黄曲霉毒素在坚果加工中的预测

  这项研究致力于开发一种高效的3D质量控制系统，以提升坚果加工过程中的分类、分级和质量控制水平。坚果作为人类重要的蛋白质来源，尤其是在素食者和纯素食者群体中，其营养价值和安全性备受关注。然而，坚果在加工过程中面临诸多挑战，例如裂纹和缺陷的识别，以及毒素污染的风险。其中，黄曲霉毒素（Aflatoxin, AFT）是一种由黄曲霉菌产生的有毒次级代谢产物，对食品安全构成严重威胁。因此，如何高效、准确地识别坚果的形状特征、裂纹和缺陷，并预测其蛋白质含量和黄曲霉毒素水平，成为坚果加工领域亟需解决的问题。本研究提出了一种基于Microsoft Azure 3D相机和增强型Mask-Random Forest

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-11-15

• 夏季块茎（Tuber aestivum）香味的微胶囊化：模型方程、抗氧化特性、傅里叶变换红外光谱与气相色谱-质谱数据之间的相关性分析以及形态学研究方法

  Eyyup KARAOGUL | Sumeyra AL CICEK | Hasan Huseyin DOGAN | Mehmet Hakki ALMA哈兰大学，工程学院，食品工程系，尚勒乌尔法，土耳其摘要本研究采用响应面法（RSM）优化了松露挥发性成分（Tuber aestivum (Wulfen) Spreng.）的微胶囊化过程，以提高其稳定性和功能性。通过优化温度、壁材组成以及麦芽糊精与阿拉伯胶的比例等关键参数，改善了胶囊化效率、产量和抗氧化能力。GC-MS分析鉴定出35种挥发性化合物，其中含硫化合物（如2,4-二硫戊烷（15.44%）、二甲基砜（6.51%）和二烯丙基二硫化物（3.555

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-11-15

• 棉田甜菜夜蛾对Vip3Aa19蛋白抗性的首次表征：一个来自田间Bt棉花的警示

  在转基因作物种植领域，表达苏云金芽孢杆菌（Bacillus thuringiensis, Bt）杀虫蛋白的作物一直是害虫防控的重要工具。其中Vip3Aa蛋白作为新一代杀虫蛋白，与Cry蛋白协同作用，曾被认为能对鳞翅目害虫产生近乎完全的致死效果。然而，这种乐观局面可能面临挑战——2021年夏季，在美国北卡罗莱纳州的一片转基因棉田里，研究人员发现了令人警觉的现象：本应受到有效控制的甜菜夜蛾（Spodoptera exigua Hübner）幼虫，竟然在表达Cry1Ac+Cry2Ab2+Vip3Aa19三种杀虫蛋白的棉花上存活并造成明显危害。这一异常情况引发了研究人员的深入探究。甜菜夜蛾作为棉花的偶

  来源：Journal of Economic Entomology

  时间：2025-11-15

• NHS Talking Therapies中延长哀伤障碍治疗路径的定性研究：患者体验与变革机制探析

  当挚爱之人离世，哀伤本是自然的反应过程，但约10%的丧亲者会陷入一种被称为延长哀伤障碍（Prolonged Grief Disorder, PGD）的困境。这种障碍表现为持续半年以上的强烈思念、情感痛苦和社会功能受损，甚至伴随睡眠障碍、免疫系统失调等健康问题。尽管英国国家医疗服务体系谈话疗法（NHS Talking Therapies）为焦虑抑郁提供了主流服务，但针对PGD的特异性治疗路径仍存在明显空白。为填补这一空白，英国德文郡的NHS-TT服务开展了一项创新性试点项目，引入了延长哀伤障碍治疗（Prolonged Grief Disorder Therapy, PGDT）。这是一种基于附件理

  来源：the Cognitive Behaviour Therapist

  时间：2025-11-15

• 基于大语言模型的心血管结构化数据提取：为可扩展研究与临床应用奠定基础

  在心血管医学领域，侵入性冠状动脉造影（ICA）和经胸超声心动图（TTE）是评估冠状动脉疾病（CAD）的核心影像学手段。然而，这些检查生成的临床报告通常以半结构化自由文本形式存储在电子健康记录（EHR）中，缺乏标准化格式。这种非结构化特性严重限制了数据在人工智能（AI）应用、临床决策支持系统和大型研究中的可利用性。尽管医疗实践中积累了海量的临床报告数据，但由于人工标注成本高昂且易出错，这些宝贵资源大多处于"沉睡"状态。来自荷兰莱顿大学医学中心放射科和心内科的研究团队在《European Heart Journal - Digital Health》上发表了一项开创性研究，探索如何利用大语言模型（

  来源：European Heart Journal - Digital Health

  时间：2025-11-15

• 噬菌体感染产孢梭菌（Clostridium sporogenes）

  这项研究聚焦于一种名为 *Clostridium sporogenes* 的厌氧菌，该菌广泛存在于环境中，常与食品腐败有关。同时，它也是一种常见的肠道共生菌，对人体无害。此外，*C. sporogenes* 还被用作 *Clostridium botulinum*（肉毒杆菌）的非毒素产生型模型生物，这使得它在研究和应用上具有重要意义。研究人员在本研究中成功分离并鉴定了30种能够感染 *C. sporogenes* 的噬菌体，并对其基因组进行了测序和注释。这些噬菌体为开发用于控制 *C. sporogenes* 及其相关物种的工具提供了宝贵的资源。噬菌体是一种病毒，它们能够感染细菌，并在宿主细胞

  来源：Microbiology Resource Announcements

  时间：2025-11-15

• 睡眠实验室中的特别时刻

  摘要睡眠实验室中的诊断工作常常容易受到干扰。有时患者的病史记录不完整，导致重要信息缺失。患者可能无法耐受电极和电缆的佩戴，或者自行关闭设备；此外，他们可能会在检查前服用安眠药，或者进行夜间活动，这些行为都可能影响多导睡眠图和多导生理图的结果。在家庭环境中治疗呼吸系统疾病时也可能会遇到困难，例如患者错误使用相关设备和材料。本文列举了诸多此类问题的实际案例，并提出了可能的解决方案。在诊断和治疗计划制定过程中，需要各个专业学科之间的密切合作。一方面，医疗技术和护理人员需要通过与患者的交流获取重要信息，并将其纳入病历记录；另一方面，他们通过为患者提供指导、建议和支持，也能为诊断和治疗的成功发挥重要作用

  来源：Somnologie

  时间：2025-11-15

• 睡眠时长与长期认知衰退的U型关联：一项基于中国健康与养老追踪调查的队列研究

  随着全球人口老龄化进程加速，认知障碍与痴呆的患病率正以前所未有的速度攀升。据《全球疾病负担研究2019》估计，全球痴呆患者人数将从2019年的5740万增至2050年的1.528亿，增幅高达166%。在中国，60岁以上人口比例预计到2040年将达28%，年龄相关认知障碍带来的长期照护负担已成为重大公共卫生挑战。在这一背景下，睡眠作为可干预的生活方式因素备受关注。研究表明，睡眠碎片化、昼夜节律紊乱等睡眠问题会通过神经炎症、血脑屏障功能障碍等机制增加阿尔茨海默病和血管性痴呆风险。然而，关于睡眠时长与长期认知轨迹的关系仍存争议：既有研究提示U型关联，也有证据表明仅长睡眠时长或客观睡眠参数更具预测价值

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-11-15

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