• 减肥能够使肥胖雄性小鼠的血浆和脂肪组织中的维生素D代谢恢复正常，并调整与维生素D代谢相关的基因表达

  摘要 背景 肥胖一直与循环中的总25-羟基维生素D（25(OH)D）和游离25-羟基维生素D水平降低有关，而减肥已被证明可以提升肥胖者的25(OH)D水平。我们研究了在饮食诱导的肥胖小鼠模型中，控制胆钙化醇摄入量的情况下，减肥是否会影响总25(OH)D和游离25(OH)D的水平。 方法 小鼠分别被喂食低脂饮食（LF，n=10）或高脂饮食（HF，n=20）。7周后，一半的高脂饮食组转换为低脂饮食（HF/LF）持续5周，而另一半小鼠继续维持原有的高脂饮食。 结果 高脂饮食12周后，小鼠的体重、体脂率、总25(OH)D水平以及血浆甲状旁腺激素（PTH）浓度增加，而游离

  来源：International Journal of Obesity

  时间：2025-11-16

• 大型食品企业自主减盐目标设定：范围综述与问卷调查研究

  在全球范围内，高血压等非传染性疾病（Non-Communicable Diseases, NCDs）的防控形势日益严峻，而膳食盐（包括钠）摄入过量是导致高血压的重要危险因素。世界卫生组织（World Health Organization, WHO）推荐每日盐摄入量目标为5克，并设定到2025年将全球人口盐/钠摄入量减少30的宏伟目标。然而，即便在高收入国家，这一目标也尚未实现。食品企业作为减盐行动的关键参与者，其产品重构（Product Reformulation）策略对降低人群盐摄入量具有重要影响。但现实中，食品企业在设定减盐目标时往往缺乏可参考的基准信息，且自愿性减盐行动面临诸多挑战。为

  来源：Hypertension Research

  时间：2025-11-16

• 关于冷冻储存树莓的微观结构发展与品质变化之间关系的洞察

  本研究围绕冷冻覆盆子这一在食品工业中广泛应用但对冷冻诱导损伤极为敏感的产品展开，重点分析了冷冻过程和冷冻储存条件对覆盆子微观结构及品质的影响。通过比较快速冷冻与缓慢冷冻的差异，以及在不同储存温度（−5°C、−12°C和−18°C）下进行六个月内持续的储存分析，研究揭示了冷冻速率和储存温度如何共同作用于覆盆子的微观结构演变，并最终影响其品质表现。这一研究不仅对理解覆盆子在冷冻过程中的物理变化具有重要意义，也为食品工业提供了关于如何优化冷冻与储存条件以减少结构破坏和保持产品质量的科学依据。### 冷冻对覆盆子的影响覆盆子是一种高水分含量、易腐烂的水果，其细胞结构和形态特征使其在新鲜状态下难以长期保

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-16

• 饼干烘焙过程中颜色与丙烯酰胺分布的数值模拟：耦合非平衡多相传输、反应动力学及结构变形

  陈畅|毛里西奥·埃斯皮纳尔·鲁伊斯|艾丽莎·弗朗卡维拉|艾里斯·J·乔伊|玛丽亚·G·科拉迪尼圭尔夫大学食品科学系，加拿大安大略省圭尔夫市引言由于cookies的吸引力巨大，它们成为了受欢迎的零食。然而，由于人们经常和长期食用，其化学安全性引发了担忧，因为已持续在烘焙食品（包括cookies）中检测到2A类致癌物——丙烯酰胺（AA）（Stadler和Studer 2016）。丙烯酰胺与神经毒性和致突变效应有关，包括运动功能受损、肌肉无力、神经退化以及动物研究中肿瘤发生率增加（ÇEBİ, 2016; LoPachin, 2005）。尽管cookies中的丙烯酰胺含量相对较低（60 - 500 n

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-16

• 姜（Zingiber officinale）在微波协同干燥红菇（Pleurotus eryngii）过程中的双重作用：介电调节与复合风味的形成

  周傲|姚彦春|苏殿斌|孟晓军|徐慧慧|夏连明|吕伟桥|孙霞|郭亚敏山东工业大学农业工程与食品科学学院，中国山东省淄博市新村西路266号，255049摘要微波干燥具有快速脱水的优点，但受到加热不均匀和品质损失的限制。为了解决这一问题，本研究设计了一种混合材料系统，将Pleurotus eryngii与可重复使用的Zingiber officinale结合使用。Z. officinale既作为介电调节剂来提高热均匀性，又作为挥发性化合物的持续来源，以形成稳定的复合风味。在该系统中，Z. officinale减轻了P. eryngii的介电响应性，使热均匀性提高了23.1%，并减少了过热现象。P.

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-16

• 冷冻鱼类质地和颜色变化的动力学建模：高压处理作为预冻处理的效果

  本研究聚焦于高压处理（HPP）技术对欧洲红鱼（Merluccius merluccius）在不同冷冻温度下保存期间的质地和颜色变化的影响。欧洲红鱼是一种在全球范围内广泛消费的白肉鱼类，因其质地较为柔软、味道温和而对储存条件极为敏感。随着对高质量冷冻鱼制品需求的增加，开发能够有效减缓品质劣化、延长货架期的保鲜技术变得尤为重要。HPP作为一种非热处理的保鲜方法，因其能够高效灭活微生物和酶活性，同时保留食品的感官特性，正逐渐成为海鲜行业的重要技术手段。HPP技术通过施加高压（通常为100至1000兆帕）来改变食品成分的物理和化学特性，而无需高温或化学防腐剂。这种处理方式对蛋白质结构和感官特性具有显著

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-16

• 设计与评估一种半连续真空油炸系统，用于从成熟水果中生产高质量薯片：以香蕉为例

  本研究探讨了真空油炸（VF）技术在处理成熟香蕉（plantain）生产脆片中的应用，并设计了一种适用于小规模和中等规模企业（SMEs）的半连续真空油炸系统。这项技术的引入旨在解决传统大气油炸（AF）所带来的问题，如过度的褐变、油吸收率高以及感官和营养价值的损失，尤其是在成熟的香蕉果实中。通过与AF的对比，VF技术在降低能耗、提高产品质量和生产效率方面展现出显著优势，从而为农业食品加工业提供了一种更具可持续性和经济可行性的解决方案。### 技术创新与设备设计真空油炸技术通过在低压环境下进行烹饪，降低了水的沸点，使产品能够在较低的油温下快速脱水，同时减少了氧化反应，从而保留了更多的热敏性营养成分。

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-16

• 基于太赫兹光谱和机器学习算法的复合香料识别研究

  在食品加工过程中，微生物污染一直是食品安全的重要挑战。尽管高水分食品因水分的存在而更容易受到微生物的影响，但近年来，低水分食品（Low-Moisture Foods, LMFs）的微生物污染问题也引起了广泛关注。这些食品通常包含干燥的种子、坚果、香料等，由于其低水分特性，微生物往往具有更高的耐热性，使得在高温处理过程中难以完全灭活。因此，开发适用于低水分食品在非等温（动态）高温处理条件下微生物灭活的数学模型，对于确保食品安全至关重要。本研究以亚麻籽为案例，探讨了在非等温高温处理条件下，沙门氏菌（*Salmonella enterica* Enteritidis PT 30）的灭活过程。亚麻籽作

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2025-11-16

• 一种新的方法用于估算动态高温处理过程中沙门氏菌的灭活参数：以亚麻籽为例的案例研究

  在当今食品工业中，香料因其独特的风味和重要的调味作用而被广泛使用。然而，由于许多香料在外观和化学成分上存在高度相似性，导致市场上经常出现掺假现象，不仅造成消费者对产品质量的困惑，也影响了食品的安全性和市场信任度。为了解决这一问题，研究人员不断探索新的检测技术，以实现对香料及其混合物的快速、准确识别。本研究通过结合太赫兹时域光谱（THz-TDS）与太赫兹吸收光谱（THz-AS），并引入三种机器学习算法——随机森林（RF）、支持向量机（SVM）和深度神经网络（DNN）——对五种香料（大蒜、青椒、花椒、木瓜和秦皇 pepper）及它们的二元混合物进行了分类与识别。实验结果显示，这三种模型在识别单个香

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2025-11-16

• 通过WPI冷凝胶化法制备并添加木槿（Hibiscus sabdariffa L.）叶提取物富集的大分子的特性

  Gabrielli Nunes Clímaco | Raquel F.S. Gonçalves | Jean-Michel Fernandes | Ana C. Pinheiro | António A. Vicente | Luiz Henrique Fasolin巴西圣保罗坎皮纳斯大学食品工程学院食品工程与技术系，邮编13083-862摘要本研究探讨了将Hibiscus sabdariffa L.叶提取物添加到由乳清蛋白分离物（WPI）、单硬脂酸甘油酯（GM）和大豆卵磷脂配制的双凝胶（bigel）中的效果。水凝胶相含有11%（w/v）的WPI和200 mmol/L的NaCl，而油凝胶相则包

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-16

• 用于检测内分泌干扰物的工程化混合电极

  Praveenkannan Srinivasan | Saranvignesh Alagarsamy | Philominrajan Maria Viyanni | Gayathri Ashokkumar | Mani Govindasamy | Mathur Gopalakrishnan Sethuraman | Shen-Ming Chen化学系，甘地乡村研究所（被认定为大学）——印度泰米尔纳德邦丁迪古尔624 302摘要在本研究中，通过将丝网印刷电极（SPE）与Cu-MOF@功能化碳纳米纤维（CFC）复合材料结合，制备了一种无粘合剂的电化学传感器，用于灵敏且选择性地检测双酚A（BPA）。

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-16

• 利用机器学习辅助进行整合研究，以评估水果预清洗、椰子水直接臭氧处理以及储存温度对酶活性和微生物的灭活作用以及对椰子水理化品质的影响

  Eugénio da Piedade Edmundo Sitoe | Larissa Pereira Margalho | Patrícia Monteiro Evangelista | Max Suel Alves dos Santos | Wilma Custódio Fumo | Matheus da Silva Mourão | Alanna Vitória Rocha Eliziário | Ruann Janser Soares de Castro | Anderson S. Sant’Ana巴西圣保罗州坎皮纳斯市坎皮纳斯大学食品工程学院食品科学与营养系摘要本研究评估了用臭氧水预处

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-16

• 自适应封装凝胶可提升生物活性物质的体外稳定性

  杜恒|高金红|杨红燕|卢奎食品科学与工程，国家小麦和玉米深加工工程技术研究中心，河南工业大学，连华路100号，郑州450001，河南省，中华人民共和国摘要本研究旨在提高生物活性物质的稳定性，并实现具有不同溶解度的生物活性物质（茶多酚，TP；β-胡萝卜素，βC）的靶向释放。通过使用小肽（AcTFFNH2，YAFAF）和海藻酸钠制备了包胶凝胶。通过流变测试和扫描电子显微镜（SEM）表征了凝胶的性能和生物活性物质的保留情况。具体制备的凝胶类型包括肽水凝胶（THG，YHG）、复合水凝胶（TSG，YSG）、乳液凝胶（TEG，YEG）和复合乳液凝胶（TSE，YSE），它们表现出不同的载药能力。生物活性物质

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-16

• 提升由扁豆和普通豆类制成的“aquafaba”的功能性：超声波和pH值对其微观结构、分子特性及起泡性能的影响

  在当今社会，随着人们对健康、可持续性和饮食多样性的关注不断加深，植物性食品在全球范围内受到越来越多消费者的青睐。这一趋势不仅推动了新型植物基食材和配方的研发，也促使科学家们对植物源蛋白的特性及其在食品工业中的应用进行深入研究。植物蛋白因其高营养价值和多功能性，被认为是替代动物蛋白的理想选择，尤其是在满足特定饮食需求（如对动物蛋白过敏或不耐受的人群）方面具有重要意义。在这一背景下，研究如何优化植物蛋白的特性，使其更适用于食品加工，成为当前食品科学领域的一个重要课题。豆类蛋白是植物源蛋白中备受关注的一种，其广泛存在于常见的豆类如扁豆（*Phaseolus vulgaris*）和鹰嘴豆（*Lens

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-11-16

• 维生素C和E的联合补充能够改善高密度养殖条件下尼罗罗非鱼（Oreochromis niloticus）的生长情况、血液生化指标、组织形态以及黏膜健康状况

  在当前的研究中，科学家们探讨了维生素C和维生素E在饲料中的联合补充对尼罗罗非鱼（*Oreochromis niloticus*）在高密度养殖条件下的影响。这项研究旨在寻找一种更加环保且有效的替代抗生素的方法，以提升鱼类的健康状况和生产性能。随着全球对动物蛋白需求的不断上升，水产养殖业的重要性日益凸显。然而，高密度养殖环境下的压力和疾病爆发正威胁着这一行业的可持续性和经济效益。因此，寻找能够自然增强鱼类免疫系统和疾病抵抗力的替代品成为当前研究的重点。研究表明，维生素C和维生素E在鱼类营养和健康方面具有重要作用。维生素C是一种重要的水溶性维生素，具有强大的抗氧化特性，有助于维持鱼类的正常生理功能。

  来源：Aquaculture, Fish and Fisheries

  时间：2025-11-16

• 食品、营养与卫生计划在促进儿童健康方面的多部门协同作用：来自印度国家级项目的证据

  本研究探讨了印度儿童贫血问题中，多部门政策协同对改善儿童健康的影响。通过分析全国家庭健康调查（NFHS-5）数据，研究发现，当儿童同时参与营养和卫生相关项目时，其血红蛋白水平显著提高，这表明政策协同在解决贫血问题中具有重要作用。研究的背景和目的在于，贫血不仅与饮食有关，还与卫生条件密切相关，尤其是在农业经济中，饮食不足和卫生状况差往往并存，因此需要综合性的政策干预来应对这一问题。在印度，贫血是影响儿童健康的重要问题，尤其在五岁以下儿童中更为常见。据估计，全球约三分之一的贫血儿童居住在南亚，而印度则是这一地区中受影响最严重的国家之一。尽管印度在经济发展方面取得了显著进展，但贫血的减少速度仍然令人

  来源：Applied Economic Perspectives and Policy

  时间：2025-11-16

• 综述：调节新生断奶仔猪的味觉感知：适口性添加剂在提高饲料摄入量和生产性能中的作用

  在当今全球农业持续发展的背景下，动物生产系统的优化成为提升养殖效率和动物福祉的重要课题。其中，猪的生产系统因其在食品供应和经济价值上的重要性，备受关注。特别是在断奶后阶段，猪崽面临着一系列挑战，包括饮食结构的改变、环境的变动以及与母猪的分离。这些因素往往引发猪崽的应激反应，导致采食量下降、营养摄入不足，进而影响其生长表现，甚至增加疾病发生率和死亡率。为应对这些问题，研究者们开始探索通过使用适口性增强剂来刺激猪崽的采食行为，从而提高其营养摄入水平，改善整体健康状况。适口性增强剂在猪饲料中的应用，不仅是营养学领域的创新，也对畜牧业的可持续发展具有重要意义。猪作为高度依赖感官信息的动物，其味觉和嗅觉

  来源：Animal Research and One Health

  时间：2025-11-16

• 熊果酸通过调节睾丸管周肌样细胞中的铁死亡（Ferroptosis）来缓解附睾炎

  慢性压力对生殖健康产生显著的负面影响，可能增加诸如睾丸炎等病理状态的易感性。此外，维持铁稳态对于保持睾丸功能至关重要，而铁过载会导致脂质过氧化和铁积累，从而引发睾丸细胞的铁死亡。乌索酸（UA）是一种天然存在于多种植物中的五环三萜类化合物，具有治疗炎症和慢性退行性疾病的潜力。然而，UA在睾丸炎和铁死亡中的作用机制尚不明确。本研究旨在探讨UA对睾丸炎症中铁死亡的影响。通过组织病理学分析，发现慢性压力导致的意外死亡的成年森林麝鹿（FMD）睾丸组织中存在炎症浸润。在体外实验中，UA能够有效减轻肿瘤坏死因子-α（TNF-α）诱导的炎症。同时，UA通过调控过量脂质过氧化的分解、增强抗氧化酶的活性以及激活细

  来源：Animal Research and One Health

  时间：2025-11-16

• 颈部周长与心脏：揭示2型糖尿病左心室肥厚（LVH）风险的新人体测量指标——TESEO研究

  左心室肥厚（LVH）是糖尿病患者中高度普遍的临床现象，且与不良心血管结局密切相关。在糖尿病患者中，LVH是冠心病、中风、突发性心脏死亡和心力衰竭等疾病的强预测因子。尽管LVH在早期可能没有明显症状，但其存在通常意味着心脏结构和功能已经发生显著改变。因此，识别高风险个体对于实施早期预防和治疗策略至关重要，以减轻心血管负担并改善临床预后。在糖尿病与LVH之间，高血压是最主要的驱动因素，而肥胖也扮演了重要角色。特别是，内脏脂肪的积累与胰岛素抵抗和慢性低度系统性炎症密切相关，这些是LVH发生的重要机制。因此，研究者们长期关注与LVH相关的身体指标，如体重指数（BMI）和腰围（WC）。然而，近年来，颈部

  来源：DIABETES-METABOLISM RESEARCH AND REVIEWS

  时间：2025-11-16

• 体成分介导脂肪酸与非酒精性脂肪肝风险关联的前瞻性队列研究：中心性肥胖的关键作用

  在全球范围内，非酒精性脂肪肝（NAFLD）影响着约30%的人口，已成为一个重大的公共卫生问题。这种以肝脏脂肪变性为特征的疾病，与肥胖、2型糖尿病（T2D）和代谢综合征（MS）等代谢紊乱密切相关。尽管生活方式干预，特别是饮食调整，被认为是NAFLD预防和管理的基石，但循环脂肪酸（FAs）与NAFLD风险之间的具体关联机制，尤其是身体成分在其中扮演的角色，仍不十分明确。以往的研究多集中于整体肥胖（如体重指数BMI）的调整，而忽视了身体脂肪分布和瘦体质量可能具有的不同代谢意义。例如，观察性研究表明，较高的体脂量和较低的腿部脂肪与躯干脂肪比率与较高的NAFLD风险相关，而腿部脂肪和瘦体质量则与NAFL

  来源：Journal of Health, Population and Nutrition

  时间：2025-11-16

知名企业招聘：