• 减肥可以增加肥胖人群的昼夜节律基因表达，并改善他们的情绪健康

  肥胖作为全球公共卫生挑战，其代谢紊乱与心理问题的关联性日益受到关注。近年研究表明，昼夜节律失调与肥胖存在双向影响机制，通过改变核心生物钟基因表达可能同时调节代谢和情绪状态。该研究通过系统性的饮食干预方案，首次揭示了限时热量摄入对肥胖人群外周血单核细胞（PBMCs）昼夜节律相关基因表达谱的调控作用，并建立了代谢指标、基因表达与心理状态的多维度关联模型。在研究设计方面，研究者选取50例BMI≥30的肥胖患者实施为期26周的极低热量饮食（VLCD）结合12周改良热量限制（LCD）的多阶段干预方案。该方案通过精准的热量控制（每日约630千卡）和营养强化，有效规避了传统快速减肥可能引发的代谢紊乱。值得关

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-11-27

• 由于欧米伽-3缺乏导致的缺血性心脏病的全球负担：1990–2021年204个国家的分析

  该研究系统评估了1990年至2021年全球缺血性心脏病（IHD）的疾病负担及其与饮食中Omega-3脂肪酸缺乏的关联，重点探讨了社会经济地位指数（SDI）对疾病分布的影响。研究发现，Omega-3摄入不足是IHD的重要风险因素，且全球不同地区、性别和年龄群体间的负担存在显著差异。### 研究背景与核心问题缺血性心脏病作为全球致死和致残率最高的心血管疾病之一，其病因涉及遗传、环境、生活方式等多重因素。近年来，Omega-3脂肪酸（EPA/DHA）对心血管的保护作用受到广泛关注，但现有研究多局限于单一国家或小样本人群，缺乏全球视角的长期追踪。该研究基于全球疾病负担（GBD）数据库，首次系统量化Om

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-11-27

• 探索学校中免费月经用品的法律环境：对50个州和哥伦比亚特区的调查

  本研究由哥伦比亚大学公共卫生学院Micaela Camozzi、Allison Power和Lauren Tonti联合完成，聚焦全美50个州及华盛顿特区学校内免费月经用品（MPIS）政策的法律框架分析。通过系统梳理2024年7月前的相关立法及行政规范，研究揭示了当前美国在 menstrual health and hygiene（MHH）领域政策推进的进展与挑战。一、政策现状分析全美51个司法管辖区中，29个（占比57%）已建立MPIS法律体系。值得注意的是，南方地区（10/17）和西海岸（8/13）的立法覆盖率分别达到59%和62%，显著高于中西部（42%）和东北部（67%）。这可能与区域

  来源：Haematologica

  时间：2025-11-27

• 探索摩洛哥燕麦品种在功能性食品应用中的工业潜力

  摩洛哥燕麦品种功能性评价及工业应用导向研究1. 研究背景与产业需求摩洛哥作为全球重要燕麦生产国，其燕麦产业长期以饲料加工为主，种植面积达70,000公顷纯燕麦田和50,000公顷燕麦-苜蓿混作系统。然而，随着全球健康消费趋势的转变，燕麦作为功能性食品的应用价值日益凸显。研究团队通过多学科交叉方法，系统评估了九个代表性燕麦品种的加工性能，为产业升级提供科学依据。2. 研究体系与方法本研究构建了包含物理特性、水分行为、界面特性及微观结构的综合评价体系：- 物理特性：采用激光粒度仪和电子秤测定千粒重、颗粒形态（长宽比、表面积等）- 水分行为：通过水吸收指数（WAI）和水溶性指数（WSI）评估吸湿与溶

  来源：Grain & Oil Science and Technology

  时间：2025-11-27

• 高山蓼不同部位的生物活性化合物及抗氧化能力的全面比较评估

  江林海|杨璐|余曼曼|袁亮|李增勇中国安徽省农业大学材料与化学学院高性能生物基尼龙工程中心，合肥，230036摘要在复杂环境中开发实时、准确的食品新鲜度检测智能指示剂仍然是一个关键挑战。本文开发了一种双响应性的比色和荧光标签，用于实时可视化监测食品新鲜度。姜黄素通过pH驱动的方法被包裹到酪蛋白中，其结合亲和力为−7.4 kcal/mol。姜黄素在包裹到酪蛋白后，热稳定性和光化学稳定性分别提高了62.95%和57.50%。包裹在酪蛋白中的姜黄素表现出强烈的荧光，荧光寿命为0.729 ns。分子相互作用引起的结构重排使该复合材料具有pH依赖的双响应行为，表现为颜色从浅黄色变为深黄色，并且随着pH值

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-27

• 由辣木籽残渣蛋白/单宁酸颗粒稳定的皮克林乳液用于姜黄素装载：提升姜黄素的保留效果和生物利用度

  本研究针对姜黄素在应用过程中存在的稳定性差、生物利用度低等核心问题，提出了一种基于Moringa种子残渣蛋白（MSRP）与鞣酸（TA）复合颗粒的Pickering乳胶新型递送系统。该研究通过系统考察不同TA添加比例（0%-0.5%）对乳胶稳定性和姜黄素生物利用度的协同影响，揭示了多酚-植物蛋白复合体系在活性成分保护与靶向释放中的独特作用机制。在材料制备方面，研究团队创新性地采用农业废弃物Moringa种子残渣作为蛋白来源。通过硫酸铵分级沉淀结合透析纯化，获得纯度达88.2%的MSRP，其蛋白质含量超过35%，为构建功能化乳胶提供了优质原料。值得关注的是，研究通过引入TA与MSRP的静电协同作用

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-11-27

• 通过脂质组学、风味组学和自由基分析研究糖熏鸡大腿中(E,E)-2,4-癸二醛的形成过程

  糖熏鸡肉风味形成的分子机制研究在传统肉类加工技术中，糖熏工艺因其独特的风味和色泽备受关注。以中国东北地区的糖熏鸡肉为例，该工艺的核心在于蔗糖的高温裂解，其产生的自由基与内源性脂质相互作用，形成具有显著香气的挥发性物质。近年来，随着脂质组学和自由基生物学的发展，科学家们开始深入探究糖熏过程中关键风味物质的形成机制。研究团队采用多维质谱分析技术，系统考察了糖熏过程中脂质代谢与挥发性化合物生成的动态关系。通过GC-MS检测发现，糖熏时间从1分钟增至5分钟，特征性风味物质(E,E)-2,4-癸二烯醛的浓度呈现显著上升趋势，5分钟时的含量达到初始值的2.18倍。这一现象与脂质氧化过程中自由基链式反应的增

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-11-27

• Astral-DIA蛋白质组学技术和4D无标记N-糖蛋白组学技术对乳脂球膜蛋白进行了分析，发现牦牛初乳与成熟乳中的这些蛋白具有明显的差异

  牦牛乳中MFGM蛋白组及其N-糖基化修饰的差异研究高原适应性乳生物学机制解析与功能开发新方向1. 研究背景与科学意义牦牛作为青藏高原特有物种，其乳制品在极端环境适应中具有独特价值。本研究聚焦牦牛初乳与成熟乳中MFGM蛋白组及其N-糖基化修饰的差异，揭示了高原生物适应机制与乳生物学功能的关联性。通过解析4278种MFGM蛋白的组学特征，发现1271个差异表达蛋白，其中89个N-糖基化蛋白的检测填补了高原乳品分子生物学研究的空白。研究成果不仅深化了哺乳动物乳脂球膜蛋白组学认知，更为开发具有高原适应特性的功能性乳制品提供了理论依据。2. 研究方法与技术创新采用Astral数据独立获取技术结合4D标签

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-11-27

• 低电压静电场通过调节线粒体电子传递和重塑NAD(P)H氧化还原平衡，延长了临武长枣（Ziziphus jujuba mill.cv. Lingwuchangzao）的保鲜期

  金裕媛（Yewon Kim）| 朴卓贤（Tackhyun Park）| 金美娜（Mina K. Kim）摘要“Kokumi”是一种能够提升食物风味的感官特性，它通过调节基本味觉感知来增加食物的复杂性、口感丰富度和风味持续性。γ-谷氨酰肽在发酵食品中含量丰富，属于具有“Kokumi”效应的化合物。本研究探讨了盐度如何影响九种常见于发酵大豆酱（doenjang）中的γ-谷氨酰肽的鼻后检测阈值及其超过阈值的剂量（DoT）值。大多数肽类的最佳估计阈值（BET）随盐度增加而升高，表明其鼻后可检测性降低。然而，γ-Glu-Phe（γ-EF）的检测阈值却呈下降趋势，并且在所有盐度水平下均保持DoT值大于1，

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-27

• 整合蛋白质组学和代谢组学研究揭示了HSD17B12基因对肌肉内脂肪沉积的调控机制，从而提升了牛肉的品质

  该研究以牛肉肌内脂肪（IMF）沉积机制为核心，通过整合蛋白质组学、代谢组学和分子生物学实验技术，系统解析了IMF形成的关键调控网络。研究选取了Guyuan、Simmental和Wagyu三个遗传背景差异显著的牛种，针对背最长肌（Longissimus dorsi）这一IMF沉积核心组织，构建了多组学联合分析框架。以下从研究背景、技术路线、核心发现及科学意义四个维度进行解读。### 一、研究背景与科学问题随着全球对优质蛋白需求量的增加，牛肉品质已成为研究热点。肌内脂肪不仅是风味物质的重要载体，更是决定肉质嫩度、多汁性和营养价值的核心指标。现有研究表明，不同牛种间IMF含量存在显著差异（Wagyu

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-11-27

• 阐明未经过非烷基化合物处理、感染灰葡萄孢（Botrytis cinerea）的采后番茄中挥发性有机化合物（VOCs）的动态变化及其分子机制

  本研究以番茄（Solanum lycopersicum）为对象，系统探讨了非anal（一种挥发性有机化合物）在增强植物抗病能力方面的分子机制。研究聚焦于番茄感染灰霉病（Botrytis cinerea）后的生理响应、代谢调控及转录组变化，通过多组学整合分析揭示了非anal通过调控多不饱和脂肪酸（PUFAs）合成及相关防御通路，显著提升番茄抗病性的作用机制。### 一、研究背景与意义番茄作为全球主要蔬菜作物，其产量和质量受多种生物与非生物胁迫影响。灰霉病是由 Botrytis cinerea引起的真菌病害，具有高遗传多样性、抗药性强等特点，对番茄产业造成严重经济损失。传统防控手段存在效率低、环境

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-11-27

• 源自牡蛎的多糖通过与葡萄糖不同的机制调节秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）的脂质代谢和氧化应激

  海洋生物多糖作为功能性食品的代谢调控机制研究1. 研究背景与科学问题复杂多糖与单糖的代谢差异是营养学领域长期存在的科学问题。传统观点认为，碳水化合物的主要功能是提供能量，其生理效应主要由葡萄糖等单糖决定。然而，近年研究表明多糖的结构特征（如分子量、分支度、功能基团）可能通过不同的信号通路产生独特的代谢调控作用。本研究聚焦于牡蛎多糖（OPS）与葡萄糖的对比研究，重点解析多糖结构如何通过分子机制影响脂质代谢与氧化应激平衡。2. 实验设计与模型选择研究采用模式生物线虫（C. elegans）构建可控实验系统，具有以下优势：(1) 基因组高度保守，其胰岛素/IGF-1信号通路（IIS）与AMPK通路与

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-11-27

• 定量转录组学和代谢组学分析揭示了藏猪肉在冷藏储存过程中的变化

  藏猪肉在4℃冷藏过程中品质演变的分子机制研究一、研究背景与意义藏猪作为中国高原特有的地方猪种，其肉质具有高氨基酸、不饱和脂肪酸和丰富风味前体物质的独特特性。然而由于高海拔地区冷链基础设施薄弱，藏猪肉在运输和储存过程中易发生品质劣变。传统品质检测方法（如微生物检测、pH值和TBARS指标）难以动态追踪宰后分子层面的代谢重编程过程。本研究通过整合代谢组学与转录组学技术，系统解析藏猪肉在冷藏（0-5天）期间能量代谢重构、肌纤维解构及风味物质积累的分子机制，为建立冷链条件下的肉质调控理论提供科学依据。二、研究方法与样本设计1. 样本采集与处理选取6头健康成年藏猪（体质量38±2kg，屠宰后pH6.2±

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-11-27

• 谷胱甘肽和虾青素：两者都能增强抗氧化能力，并调节高脂饮食条件下太平洋白虾（Litopenaeus vannamei）的脂质代谢

  随着水产养殖业的快速发展，饲料成本控制成为研究热点。高脂饲料因其能量密度高、蛋白需求量低的特点被广泛采用，但过量摄入会导致对虾脂代谢紊乱、氧化应激增强等问题。2023年发表于《Aquaculture》的研究揭示了谷胱甘肽（GSH）与虾青素（AX）在高脂饲料中的差异化调控机制，为优化对虾营养方案提供了新思路。### 研究背景与科学问题对虾作为全球重要的经济物种，其养殖面临蛋白质成本高企的挑战。脂溶性营养强化剂的应用逐渐增多，但不同抗氧化剂的协同效应尚不明确。研究团队聚焦脂代谢与抗氧化两大核心生理机制，比较GSH与AX在高脂饲料中的调控差异。**关键科学问题**：1. 如何平衡高脂饲料带来的能量优

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-11-27

• 使用体外实验平台（即人类肠道上皮细胞单层培养系统）对属于不同结构类别的杀虫蛋白进行危害性评估

  该研究针对新型杀虫蛋白IPD072Aa及其它三种不同结构功能类别的杀虫蛋白（Mpf2Ba1、IPD084Aa、IP3-H9）进行了安全性评估，重点探讨体外人肠上皮细胞（IEC）模型在蛋白毒性筛查中的应用价值，并构建了多层级毒理学证据链。研究通过改进实验设计和统计方法，结合体外细胞实验与体内动物实验，系统评估了这些蛋白对消化系统的潜在危害。### 1. 研究背景与意义昆虫害虫（如西方玉米根虫）对农业产出的威胁促使转基因作物中新型杀虫蛋白的研发。传统方法依赖动物实验，存在成本高、周期长、伦理争议等问题。近年来，基于人类肠上皮细胞（IEC）的体外模型因能模拟肠道屏障功能而备受关注。然而，现有IEC模

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-11-27

• 基于羊尾脂肪的纳米结构脂质载体的制备与表征

  纳米脂质载体（NLC）作为新型递送系统在食品工业中的应用研究进展1. 研究背景与科学意义脂质基递送系统因其物理稳定性好、载药容量高的特点，已成为改善水溶性差生物活性物质递送效率的重要手段。传统NLC多采用合成脂质如硬脂酸甘油酯或氢化植物油，但存在原料成本高、存在潜在健康风险等问题。本研究创新性地采用内蒙地区特有的绵羊尾脂作为脂质基质，该原料具有两大显著优势：其一，作为典型塑性脂肪，其成分包含高熔点（C16:0、C18:0）与低熔点（C18:1）脂质，天然符合NLC"两相共熔"的基质要求；其二，内蒙年出栏肉羊达6000万头，尾脂年产量约150万吨，但当前利用率不足30%，存在巨大的资源化利用空间

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-27

• 从农场到餐桌：利用空间电场技术在智能冷链系统中提升荔枝的保鲜效果

  王丽萍|任雅琪|张涛|金正宇|苗明江南大学食品科学与资源国家重点实验室，中国无锡市梨湖路1800号，214122摘要本研究开发了一种结合了空间电场（SEF）和淀粉基复合薄膜的冷藏系统，以改善荔枝的采后保鲜效果。在储存过程中，对荔枝的外观、质地、营养成分和抗氧化能力进行了评估。SEF与复合薄膜的联合处理（STF）有效延缓了果皮褐变，减少了重量损失（4.31%），保持了水分（77.9%），并保持了良好的质地。同时，该系统还保留了较高的可溶性固形物、糖分、有机酸、维生素C（31.62 mg/100 g）和酚类化合物（68.69 mg/g）含量，并抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，降低了果肉的腐败率

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-27

• 基于智能手机的数字成像技术，用于快速、绿色地量化柠檬味软饮料中的阿斯巴甜含量

  本研究聚焦于开发一种基于智能手机数字图像分析技术的新型绿色化学方法，用于检测柠檬味软饮料中阿斯巴甜的浓度。该技术旨在解决传统分析方法的局限性，包括溶剂毒性、操作复杂及成本高昂等问题，同时符合国际食品安全机构提出的监管需求。**研究背景与科学问题** 阿斯巴甜作为全球应用最广泛的非营养甜味剂，其安全性近年引发争议。国际癌症研究机构（IARC）2023年将其列为"可能对人类致癌"物质，而世界卫生组织（WHO）及多国监管机构仍维持每日40mg/kg的容许摄入量标准。这种科学争议促使建立更高效、经济且环保的检测体系，尤其针对饮料这一主要应用场景。传统检测方法依赖HPLC和UV-Vis光谱分析，存在试

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-27

• 益生菌发酵对姜汁挥发性风味和质量特性的影响

  钱武|乐楚|刘广鹏|何发涛|夏永军|宋鑫|张慧|艾连忠|王光强上海科技大学食品微生物学工程研究中心，健康科学与工程学院，中国上海摘要本研究旨在筛选出在姜汁中具有优异适应性和发酵能力的优良菌株，最终目标是开发出一种具有良好风味特性的乳酸菌发酵姜汁饮料。经过24小时的姜汁发酵后，Lactiplantibacillus plantarum AR113、AR117和Pediococcus pentosaceus AR243的活菌数分别为6.28 × 108、5.24 × 108和5.32 × 108 CFU/mL。感官属性评估结果显示，发酵显著改善了姜汁的风味特性。具体而言，发酵过程显著降低了姜汁的褐

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-27

• 解析山西陈醋酿造过程中核心微生物组及其相关基因和代谢物的作用

  山西老陈醋（Shanxi aged vinegar, SAV）作为中国传统发酵调味品的重要代表，其独特的风味特征与生物活性物质的形成机制长期受到学术界关注。本研究通过整合微生物组学、代谢组学与功能基因组学多组学技术，系统解析了SAV酿造过程中微生物群落演替规律、关键功能基因的表达特征及其与代谢产物的动态关联，为传统酿造工艺的科学化提升提供了理论支撑。传统固态发酵工艺中，微生物群落呈现显著的阶段性特征。原料预处理阶段形成的醋醅（Daqu）作为核心发酵载体，其微生物组成以 Rhizopus（根霉）、Aspergillus（曲霉）、Lichtheimia（裂褶霉）等真菌为主（占比66.72%）。这类

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-27

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