• 综述：大豆油引起的脂毒性与白癜风之间的潜在关联：综述

  Sajjad Sadeghi美国食品药品监督管理局，伊朗塞姆南医科大学摘要白癜风是一种慢性自身免疫性皮肤病，其特征是黑色素细胞的丢失。该疾病影响了全球1-2%的人口，并对患者的生活质量产生了显著影响。其确切病因尚未完全明确；然而，越来越多的证据表明，饮食因素，尤其是与大豆油摄入相关的因素，可能在白癜风的发病机制中起重要作用。本文综述了大豆油引起的脂毒性与白癜风之间的潜在联系，重点探讨了大豆油的脂肪酸组成、其对炎症的影响以及其在免疫失调中的作用。大豆油富含Omega-6多不饱和脂肪酸，可能会改变Omega-6与Omega-3的比例。这种不平衡会通过促进由花生四烯酸衍生的前列腺素和白三烯等促炎物质

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-11-27

• 利用MIP OES技术评估蛋白质补充剂中必需元素和潜在有毒元素的总浓度

  蛋白质补充剂中无机元素浓度及安全性评估研究一、研究背景与意义蛋白质作为人体必需的三大营养素之一，在肌肉修复、酶促反应、免疫调节等方面具有不可替代的作用。当前市场存在动物源（如乳清蛋白）和植物源（如豌豆蛋白、大米蛋白）两种主要蛋白补充剂类型。动物蛋白虽然含有更丰富的支链氨基酸（BCAAs），但存在乳糖不耐受等局限；植物蛋白则因不含胆固醇、具有环保优势而快速发展。然而，无论是哪种来源的蛋白质制品，都存在重金属污染风险。研究表明，巴西土壤中镉含量超标达30倍，铅污染面积达45%，这些重金属可能通过农业种植进入食品链（Kumar et al., 2022）。因此，对蛋白质补充剂中必需元素（如钙、钾）和

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-11-27

• 样品制备和分析程序对从再生纸食品接触材料中迁移出来的、适用于液相色谱（LC）检测的食品接触化学物质的全面鉴定和测量的影响

  该研究聚焦于再生纸基食品接触材料（FCMs）的化学安全性评估，重点探讨了样本制备技术对非挥发性食品接触化学物质（FCCs）检测精度的影响，并对比了迁移实验与系统性提取方法的差异。研究采用液相色谱-高分辨质谱联用技术（LC-HRMS），结合目标物富集与非靶向筛查策略，揭示了不同处理步骤对化学成分回收效率的显著影响，为FCMs风险评估提供了方法论优化依据。### 一、研究背景与核心问题随着食品包装材料向环保化方向转型，再生纸基FCMs的应用日益广泛。然而，这类材料可能含有邻苯二甲酸酯类增塑剂、双酚类衍生物、全氟化合物（PFASs）等潜在有害物质，其迁移行为受材料结构、使用条件及检测方法多重影响。当

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-11-27

• 脆猪皮的储存稳定性及变质预测：近红外光谱技术与PLSR模型的应用

  ### 脆皮猪储藏稳定性研究解读#### 研究背景与意义脆皮猪（kaeb moo）作为泰国北部传统美食，具有显著的经济价值，年市场规模超过3亿美元。然而，其生产多依赖家庭作坊式加工，缺乏标准化质量控制，导致产品易受脂质氧化影响。脂质氧化不仅降低感官品质（产生哈喇味），还生成有害物质（如丙烯醛），与心血管疾病、神经退行性疾病等健康风险相关。研究聚焦于两种关键影响因素：油炸用油的新旧差异（新鲜棕榈油vs重复使用油）和包装方式（空气包装vs氮气包装），旨在探索快速无损检测技术对产品稳定性的评估价值。#### 实验设计与方法研究采用2×2×5三因素完全随机设计，通过交叉实验考察以下变量：1. **油源

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-11-27

• 综述：关于黑素素的全面视角：定义、聚合、显色机制、交联作用及生物活性

  melanoidins 的研究进展与挑战一、研究背景与核心问题 melanoidins 作为美拉德反应（MR）的终产物，广泛存在于烘焙食品、咖啡、酱油等热加工食品中。其独特的褐色外观和生物活性受到学界持续关注。当前研究面临两大核心挑战：首先是如何准确解析其复杂的分子结构，其次是如何阐明其生物功能与分子结构之间的定量关系。作者通过系统性综述，试图解决以下关键问题：1）α-DCs的聚合机制与结构形成路径；2）色素基团（CCs）的结构单元与显色原理；3）大分子量特性与食物成分的相互作用机制；4）功能特性与结构特征的对应关系。二、结构特征与检测技术 melanoidins 具备多孔性网状结构，其分子量

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-11-27

• 通过固态发酵增强米糠蛋白的功能性和抗氧化特性

  糙米糠固态发酵制备高功能蛋白浓缩物的机理研究一、研究背景与意义米糠作为水稻加工的主要副产品，年产量已超过300万吨。传统米糠蛋白提取方法存在效率低、营养流失等问题，且产物溶解性、抗氧化性等关键功能特性不足。本研究创新性地采用混合菌种固态发酵技术，成功将米糠蛋白提取率提升至64.70%，并显著改善其功能特性。研究证实，固态发酵不仅能高效分解米糠中的复杂碳水化合物结构，还能通过微生物代谢作用释放潜在的酚类物质，形成协同增效机制。二、技术路线与核心创新1. 发酵体系构建采用泰国传统Koji菌群（含34种细菌和5种真菌），包含乳酸菌、酵母菌和曲霉等关键菌种。该菌群具有三重酶解优势：纤维素酶降解纤维素屏

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-11-27

• 综述：自然语言处理和文本分析在实践中的感官应用：近期文献综述

  Leah M Hamilton | Rebecca J Miller | Jacob Lahne弗吉尼亚州立大学农业研究服务部，1 Hayden Dr PO Box 9061，弗吉尼亚州立大学，VA 23806，美国收集和分析自然语言或自由文本数据在感官科学中越来越受欢迎。支持者认为这些方法更加灵活和全面，能够在更自然的环境中收集情感性和描述性数据。为了评论感官科学中文本数据来源、方法和研究问题的现状，我们回顾了27篇近期（2020-2024年）研究食品描述性感官特性的论文。大多数被回顾的论文要么将文本分析与其他感官方法进行比较，要么使用文本分析来确定消费者偏好的驱动因素。大多数研究使用的是中

  来源：Current Opinion in Food Science

  时间：2025-11-27

• 综述：冻融淀粉的最新研究进展：机制、性质变化、影响因素及改性策略

  淀粉制品抗冻融稳定性提升技术研究综述摘要淀粉作为食品工业基础原料，其冻融稳定性直接影响冷冻食品品质。近年来研究聚焦于化学改性、物理处理及生物酶解三大技术路径，通过改变淀粉分子结构、破坏结晶网络或调控水分分布来提升抗冻融性能。化学方法引入官能团或空间网络结构，物理手段干扰结晶形态，生物酶解构建致密分支体系，这些技术协同应用展现出显著效果。研究证实，改性淀粉在冷冻面团、低油炸制食品、乳化体系及3D打印食品中具有广泛应用前景。未来需重点开发环保型物理/生物改性技术，建立不同淀粉类型结构-性能关联数据库，为高品质冷冻食品设计提供理论支撑。冻融作用机理与淀粉结构关联性冻融循环引发淀粉凝胶多重损伤机制。冷

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-11-27

• 通过流化床处理技术，对螺旋藻粉（Arthrospira maxima）的涂层/聚集/微囊化机制及其对抗氧化性能的保持作用进行了热分析和微观结构研究

  该研究聚焦于利用流化床工艺对螺旋藻粉进行微胶囊化处理，旨在通过物理屏障保护其生物活性成分，特别是抗氧化特性。研究系统评估了两种壁材（Maltodextrin DE10与Whey Protein Isolate-Gum Arabic共混体系）在不同喷涂速率下的微胶囊性能，并结合热分析、显微观察及抗氧化检测，揭示了微胶囊化机制与材料特性间的关联性。### 一、研究背景与意义螺旋藻作为微藻中的功能食品代表，其高蛋白（60%-70%）、富含多不饱和脂肪酸及酚酸类抗氧化物质的特点备受关注。然而，加工过程中温度、湿度及氧化等因素易导致活性成分降解，影响产品稳定性与货架期。微胶囊化技术通过形成物理屏障，已被

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-27

• 烘烤和超声辅助提取条件对欧盟原产地保护（EU PDO）马拉蒂亚杏（Prunus armeniaca L.）核皮中的酚类化合物、物理性质及其他成分的影响

  apricot kernel skin 研究成果解读（研究背景与意义）作为土耳其特色农产品，Hacıhaliloğlu EU地理标志认证的杏仁具有丰富的副产物资源。研究团队通过系统分析杏仁皮在烘烤及超声波辅助提取条件下的活性成分变化，揭示了该副产物在食品工业和生物材料领域的多重应用潜力。该成果不仅完善了坚果皮资源化利用的理论体系，更为开发功能性食品和环保包装材料提供了新思路。（研究创新点）1. 首次建立烘烤温度（150℃）与超声参数（50%脉冲率，10分钟）的协同作用模型2. 揭示乙醇-水（1:1）和甲醇-水（1:1）混合溶剂在超声波辅助提取中的最优配比3. 发现杏仁皮纤维结构对活性成分的物

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-27

• 综述：从鱼油加工副产品中提取鱼油的附加值：成分、营养价值及潜在应用

  鱼油及其衍生物在食品、医药和工业领域的综合应用研究摘要部分系统阐述了鱼油作为高价值生物资源的核心地位。通过整合PubMed、Scopus等权威数据库近年的研究成果，本文构建了覆盖鱼油化学特性、提取技术、稳定性控制、功能应用及可持续开发的完整知识体系。研究表明，鱼油中EPA和DHA等Omega-3脂肪酸具有显著的生物活性，其应用场景已从传统营养补充扩展到功能性食品、化妆品及生物燃料等多个领域。1. 鱼油资源的产业价值与发展背景全球渔业年产量已突破1700万吨，其中约35%形成可利用的加工副产物。这些副产物包含富含Omega-3脂肪酸的鱼肝、肌肉组织及加工后的油渣等，仅2022年全球鱼油年产量已达

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-27

• 轮班护士中睡眠相关担忧与失眠之间的关系：抑郁和焦虑的序列中介作用

  摘要由于工作时间不规律，轮班工作的护士经常会出现失眠问题。本研究旨在探讨与睡眠相关的担忧如何通过心理机制导致失眠，重点关注抑郁和焦虑情绪在其中的作用。通过方便抽样方法，从611名轮班工作的护士中收集了人口统计学数据、与睡眠相关的担忧、抑郁、焦虑以及失眠情况。随后使用SPSS 27.0软件和PROCESS宏程序进行了中介分析。结果显示，与睡眠相关的担忧对失眠的总体影响为0.255（经偏差校正后的95%置信区间为[0.227, 0.283]），直接效应为0.188（经偏差校正后的95%置信区间为[0.155, 0.221]），占总效应的73.73%。通过抑郁这一中介变量的间接效应具有统计学意义（b

  来源：Psychology, Health & Medicine

  时间：2025-11-27

• 尽管存在饮食失调的风险，但仍能茁壮成长：通过双重连续体模型探究本科生的学业、社交和心理健康状况

  摘要饮食失调（ED）的风险在大学生中普遍存在，然而患者的心理病理状况和幸福感可能存在显著差异。利用2023年国家大学健康评估（NCHA-III）的数据，对277名来自大西洋加拿大的大学生（平均年龄22.4岁）进行了研究。这些学生根据Sick Control One-stone Fat Food（SCOFF）量表被筛查出患有饮食失调。随后，通过Mental Health Continuum – Short Form（MHC-SF）量表将他们分为“茁壮成长”（19.4%）和“未茁壮成长”两个子样本。卡方检验结果显示，“茁壮成长”的学生在学业、师生关系、孤独感及社交隔离方面遇到的问题较少，同时表现出

  来源：Psychology, Health & Medicine

  时间：2025-11-27

• 保护还是束缚？探讨限制性调解在青少年抑郁问题中的矛盾作用

  摘要以往的研究主要集中在限制性干预是否能够减少青少年的上网时间或降低成瘾风险，但忽略了青少年的抵抗情绪及其心理影响。考虑到青少年在社交过程中的能动性，本研究探讨了限制性干预是通过限制以娱乐为目的的互联网使用（EIU）来保护他们免受抑郁的影响，还是通过引发对父母控制的抵抗（RPC）而无意中加剧了抑郁症状，这种影响可能是直接的，也可能是通过增加EIU间接产生的。通过对7,965名中国青少年的数据进行结构方程建模分析，研究发现，更频繁的限制性干预与较少的EIU使用相关，而较少的EIU使用又预示着较低的抑郁水平。然而，频繁的限制性干预也会引发RPC，这会直接导致抑郁症状的加重，并使青少年更多地参与被限

  来源：Health Communication

  时间：2025-11-27

• 乌干达的埃博拉疫情：从文化敏感性的角度分析卫生部对最近在“X”（原推特平台）上爆发的疫情的反应

  摘要本研究采用文化敏感性方法，分析了乌干达卫生部（MOH）在应对近期埃博拉疫情时所采用的危机沟通策略。研究范围涵盖了2022年9月19日至2023年1月11日期间发布的推文。研究结果表明，卫生部在应对疫情时遵循了最佳沟通实践，包括提供准确信息并进行信息调整。研究发现，卫生部在风险沟通中采取了文化敏感性策略，具体体现在：承认并解决可能导致疫情传播的文化因素、利用社区中的可信人士、在沟通中运用宗教语言以及开展社区参与活动、提高公众警惕性和鼓励疫情报告。我们得出结论：当风险沟通和风险管理措施能够根据特定人群的文化信仰和习俗进行定制时，这些措施才能取得成功。

  来源：Health Communication

  时间：2025-11-27

• 添加水 spinach（Ipomoea aquatica）面粉的玉米基挤出物的营养与物理特性

  摘要本研究评估了在挤压零食中部分用空心菜（kangkung）粉替代玉米粉的方法，以提高膳食纤维含量而不影响产品品质。实验采用了双因素全因子设计，测试了四种不同比例的空心菜粉（0–15%）与三种不同饲料水分含量（12–16%）的组合。第二个实验则在饲料水分含量为14%的条件下，研究了三种不同桶内温度（120–150°C）对产品的影响。结果表明，将空心菜粉的比例增加到15%可显著提高总膳食纤维含量（p < 0.05），同时使产品孔结构更加致密。将桶内温度提高到135–150°C后，产品的膨胀率提高了2.43%，硬度降低了5.40%（p < 0.05），从而抵消了纤维带来的致密化效应。最佳配方为：使

  来源：Journal of Culinary Science & Technology

  时间：2025-11-27

• 新鲜椰子酱：减少斯里兰卡烹饪文化中椰子浪费的新方法

  摘要 0.05），但在外观、颜色、口感和整体接受度方面，传统椰奶的表现更优。一项针对150名消费者的调查显示，61%的受访者愿意购买新鲜椰子泥，他们认为其使用起来更加方便。研究结果表明，用新鲜椰子泥替代传统椰奶可以将家庭椰子使用量减少50%，从而为工业用途腾出更多资源，并有助于提高国家椰子资源的利用效率。

  来源：Journal of Culinary Science & Technology

  时间：2025-11-27

• 通过落语表演展现日本人的美食想象力

  摘要本文通过日本传统的喜剧表演艺术“落语”（rakugo），探讨了食物在日本文化中的持久意义。通过对四个以食物为主题的经典故事的分析，本文展示了“落语”中对烹饪和进食场景的生动演绎如何既传承了烹饪知识，又打破了历史上的阶级界限。这种简约而精细的食物制作与食用场景的表演不仅具有娱乐性，还将近代早期日本饮食文化的详细信息传递给了当代观众。虽然“落语”以高度精确的方式再现了历史上的饮食习俗，但它同时也营造了一种美食幻想，这种幻想掩盖了历史上的饥饿问题，强化了现代日本人的饮食民族认同感。表演中的食物消费与现实中的食物消费之间的循环关系，使得“落语”不仅成为了解日本饮食历史的窗口，也成为推动其饮食文化发

  来源：Food, Culture & Society

  时间：2025-11-27

• 动物源性食品的消费多样性与需求弹性：来自亚洲的跨国分析

  亚洲国家动物源食品消费模式的实证研究及政策启示一、研究背景与核心发现亚洲地区动物源食品（ASFs）消费呈现显著的地域特征与收入关联性。研究覆盖13个亚洲国家，时间跨度从1993至2023年，发现消费模式具有三个突出特征：首先，收入弹性呈现正但不足弹性特征，表明随着居民收入增长，ASFs消费量确有提升，但增速低于收入增幅；其次，价格弹性存在区域异质性，部分肉类价格变动能引发消费结构调整；第三，宗教信仰和收入层次对消费多样性产生显著影响，穆斯林国家因饮食禁忌导致消费结构单一。二、方法论创新与数据处理研究采用改进的AIDS模型，通过以下创新点提升分析效度：1）构建1993-2023年连续31年的动态

  来源：Cogent Food & Agriculture

  时间：2025-11-27

• 通过昆虫病原真菌测定溶液中及喷雾干燥粉末中的酶产量，并将其应用于控制棉蚜（Aphis gossypii Glover，半翅目：蚜科）

  本研究聚焦于天敌真菌（Entomopathogenic Fungi, EPF）对棉蚜虫（Aphis gossypii）的控制效能及其酶活性动态，通过对比液体培养与喷雾干燥粉末两种制剂形式，揭示了真菌产酶规律与生物防治效果之间的关系。研究选取了芽孢杆菌（B. bassiana）、球孢白僵菌（M. anisopliae）和卷枝拟盘多毛菌（P. fumosorosea）三种广谱性天敌真菌，采用多时间节点（7、14、21天）和双制剂形式（液体与喷雾干燥粉末）的对照实验设计，系统评估了真菌产酶活性与棉蚜虫致死率之间的关联性。在酶活性分析方面，蛋白酶和脂酶的动态变化特征尤为显著。以球孢白僵菌为例，其蛋白酶

  来源：Cogent Food & Agriculture

  时间：2025-11-27

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