• 体力活动与握力强度的纵向关联：基于韩国老龄化纵向研究的证据

  随着全球人口老龄化进程加速，如何维持老年人群的身体功能和生活质量已成为重大公共卫生挑战。韩国作为老龄化速度最快的国家之一，预计到2035年65岁以上人口比例将高达37.3%。在这一背景下，世界卫生组织(WHO)提出的"内在能力"(Intrinsic Capacity)概念日益受到关注，它涵盖了个体身心能力的多个维度，是衡量健康老龄化的重要指标。在内在能力的物理组成部分中，肌肉力量尤为关键，它不仅关系到老年人维持独立生活的能力，更是预测全因死亡率、心血管疾病风险和认知功能下降的重要生物标志物。握力强度(Handgrip Strength)作为肌肉力量的简易有效指标，因其测量简便、可靠性高而被广泛

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-11-27

• EZH2表达与昼夜节律基因在肝细胞癌中的调控机制及预后价值研究

  肝细胞癌是全球第三大癌症致死原因，每年导致近83万人死亡。尽管手术切除、肝移植和系统性治疗等手段不断进步，但对晚期患者效果有限，迫切需要新的治疗靶点和预后标志物。近年来，科学家发现昼夜节律紊乱与肝癌的发生发展密切相关——就像人体内部有一个精密生物钟，一旦失调就会影响细胞周期、DNA修复等关键生理过程，为肿瘤生长提供可乘之机。与此同时，表观遗传调控因子EZH2作为PRC2复合物的核心组分，通过催化组蛋白H3K27三甲基化（H3K27me3）沉默抑癌基因，在多种癌症中高表达并预示不良预后。那么，EZH2与昼夜节律基因之间是否存在某种隐秘的“对话”，共同推动肝癌进展？南京医科大学等单位的研究团队在《

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-11-27

• 唐氏综合征肥胖非依赖性促炎胰岛素抵抗脂质表型的1H-NMR代谢组学鉴定：基于非裔美国儿童及青少年的队列研究

  唐氏综合征（Down syndrome, DS）作为最常见的染色体异常疾病，随着医疗水平的提升，患者预期寿命已显著延长至60岁以上。然而，与之相伴的慢性代谢性疾病问题日益凸显，尤其是胰岛素抵抗、非酒精性脂肪肝病（NAFLD）和早发性心血管并发症。更值得注意的是，DS患者中超重和肥胖的比率远高于普通人群，但传统的体重指标难以完全解释其代谢异常的内在机制。是否存在独立于肥胖的固有代谢缺陷？这一科学问题成为研究者关注的焦点。为深入探索DS特有的代谢特征，来自费城儿童医院应用基因组学中心的Hui-Qi Qu等研究团队，在《Scientific Reports》上发表了最新研究成果。他们采用Nighti

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-11-27

• 瑞马唑仑麻醉对小鼠昼夜节律影响甚微：一项聚焦生物钟基因表达的研究

  在医学领域，全身麻醉如同一位技艺高超的“时间魔法师”，能让患者在手术期间暂时失去知觉。然而，这位“魔法师”有时也会不经意地拨乱患者体内的“生物钟”——即昼夜节律。昼夜节律是生命体以大约24小时为周期的一种内在生理节律，由大脑中的“主时钟”视交叉上核(suprachiasmatic nucleus, SCN)负责调控。SCN通过一系列时钟基因（如Per2, Bmal1, Clock等）构成的转录-翻译负反馈环来维持节律的稳定运行。已有研究表明，常用的吸入性全身麻醉药（如地氟烷）会显著干扰SCN的时钟基因表达，导致行为节律（如睡眠-觉醒周期）出现相位偏移，这可能与术后睡眠紊乱、认知功能障碍甚至谵妄

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-11-27

• 食品天然度与营养质量的关联性研究：基于动物源与植物源加工食品的分析

  在当今食品工业飞速发展的时代，消费者面对超市货架上琳琅满目的食品时，常常会陷入一种困惑：标注着“天然”的食品是否就一定更健康？这种普遍存在的认知，驱动着研究人员去深入探索食品的“天然度”与其实际营养质量之间的真实关系。特别是在植物基食品日益流行的背景下，这些旨在模仿肉类、乳制品口感与风味的替代品，往往需要更复杂的成分配方和加工工艺，这是否会影响其天然属性和营养价值，成为一个值得关注的科学问题。为了回答这些问题，由Dylan Guillemette、Marie-Eve Labonté、Sonia Pomerleau、Julie Perron、Alicia Corriveau、Mylene Tur

  来源：Journal of Nutritional Science

  时间：2025-11-27

• 印度尼西亚东部两岁以下儿童生长迟缓的十年趋势（2010-2018年）：多水平因素分析与干预启示

  在印度尼西亚这个全球第四人口大国，儿童生长迟缓（Stunting）始终是公共卫生领域的重大挑战。生长迟缓被世界卫生组织（WHO）定义为身高（或身长）低于同年龄同性别健康儿童生长标准中位数两个标准差以上，它是生命早期（特别是在生命最初1000天）营养不足和反复感染造成的、基本不可逆的后果。其长期影响深远，包括损害认知和身体发育、降低未来生产力、增加健康问题和慢性病风险。尽管世界卫生大会设定了到2025年将全球五岁以下儿童生长迟缓数量减少40%的目标，但截至2022年，全球仍有22.3%（约1.481亿）的五岁以下儿童受其影响。印尼贡献了全球约5%的生长迟缓负担，而其国内问题尤为突出的一点是严重的

  来源：British Journal of Nutrition

  时间：2025-11-27

• 美国老年人群低黄酮摄入量与双侧听力损伤的关联性研究

  随着年龄增长，听力逐渐衰退已成为影响全球数亿老年人生活质量的突出健康问题。年龄相关性听力损失（presbycusis）作为一种常见的感官功能障碍，不仅导致沟通困难，还与社交孤立、抑郁及认知衰退风险密切相关。尽管噪声暴露被公认为重要诱因，但可干预的膳食因素在听觉健康中的作用尚未被充分探索。植物源性黄酮类化合物（flavonoids）因其抗氧化和抗炎特性，在神经保护领域备受关注，然而其与听力损伤的关联在人群研究中证据有限。为此，Galya Bigman团队利用美国国家健康与营养调查（NHANES）数据，首次系统分析了老年人群黄酮摄入量与听力损伤的关联，研究成果发表于《British Journal

  来源：British Journal of Nutrition

  时间：2025-11-27

• 无麸质煎饼，添加了微藻（盐沼杜氏藻）和包封的嗜酸乳杆菌

  近年来，随着全球范围内麸质不耐受人群的扩大，开发安全且营养丰富的无麸质食品成为研究热点。本文聚焦于利用小球藻（Dunaliella salina）作为营养强化剂，同时将益生菌（Lactobacillus acidophilus）通过不同封装技术（壳聚糖、酪蛋白酸钠、乳清蛋白 isolate）融入无麸质面包的制备过程，并系统评估了其理化性质、微生物存活率及感官特征。研究不仅验证了微藻与益生菌协同增效的可行性，更为功能性无麸质食品的开发提供了科学依据。### 1. 研究背景与意义麸质不耐受已成为全球性健康问题，其中乳糜泻患者需终身遵循无麸质饮食。传统无麸质面包存在蛋白质含量低、质地粗糙、营养单一等

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-27

• 海藻酸钠-果胶生物聚合物薄膜，其中浸渍了含有精油和生物衍生二氧化硅的成分，适用于活性包装领域

  摘要 基于塑料的食品包装因其低密度和高耐用性而被广泛用于食品的保存和运输。然而，它对环境和健康带来了显著的影响。因此，用于食品包装的合成聚合物应理想地被可生物降解且成本效益高的生物聚合物所替代。本研究重点关注可持续食品包装的三个关键概念，即使用生物基材料制造薄膜、开发水溶性薄膜以及废弃物的回收利用。通过将含有精油（EO）的生物基二氧化硅（b.SiO2）掺入海藻酸钠/果胶（SA/P）聚合物基质中，制备出了一种混合薄膜。SA/P、甘油和化学改性的b.SiO2之间的分子相

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-11-27

• 冷等离子体对功能性补充剂粉末的微生物安全性及理化性质的影响

  本研究聚焦于利用冷等离子体（CP）技术对一种富含海洋生物活性成分的功能性膳食补充剂粉末进行微生物灭活与品质保留的协同优化。该补充剂以脂质丰富的纳米脂质体为载体，整合了鳕鱼肝油、水解鳕鱼蛋白和西美白虾脂提取物等成分，具有独特的热敏性营养结构。研究通过系统调控等离子体处理时间（10-20分钟）与电压（8-12 kV），探索其对功能性食品微生物安全性及理化性质的影响机制。在实验设计上，研究者采用DBD等离子体发生器，在标准大气压下生成可控的空气等离子体，对5克粉末样本进行梯度处理。检测体系涵盖显微形态学分析（SEM）、动态光散射（DLS）及zeta电位测定，构建了纳米脂质体的三维结构表征模型。抗氧化

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-27

• 基于黄粉虫的合生元对日本鹌鹑生产性能、蛋品质、血液代谢物及肠道健康的影响

  本研究通过为期56天的实验，探讨了在肉鸡日粮中添加1%黄粉虫（Tenebrio molitor）幼虫粉作为预生物，并与单一菌株乳酸杆菌（Lactobacillus plantarum）或市售复合益生菌（Parsilact）形成合成生物制剂，对产蛋性能、蛋品质、血液生化指标、器官重量、肠道形态及盲肠菌群的影响。实验采用192羽22周龄产蛋期肉鸡，随机分为两组：基础日粮组（对照组）和添加1%黄粉虫幼虫粉组（实验组）。实验组进一步分为三小组：添加单一菌株L. plantarum组、市售复合益生菌Parsilact组，以及黄粉虫与益生菌联合使用组（合成生物组）。结果显示，合成生物制剂在提升蛋品质方面具

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-27

• 利用电子舌技术评估收敛性化合物

  本研究聚焦于电子舌（E-tongue）在评估七种多酚类化合物及单宁类物质的单宁感方面的应用潜力。通过结合电子舌检测技术与人类感官评价，系统探究了不同化合物浓度与单宁感强度的关系，并构建了预测模型。研究揭示了电子舌在量化复杂味觉属性中的独特优势，为食品和制药行业的质量控制提供了新思路。### 研究背景与意义单宁感作为食品感官评价的重要指标，传统检测方法存在主观性强、操作繁琐等缺陷。例如，人工感官评估易受评估者经验差异影响，实验室化学检测（如聚丙烯酰胺凝胶电泳）则面临设备昂贵、耗时较长的问题。电子舌通过模拟人类味觉受体，结合传感器阵列与模式识别算法，能够实现快速、客观的味觉量化分析。该技术已在啤酒

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-27

• 孟德尔随机化中介分析揭示了饮食偏好通过免疫调节对先兆子痫和胎儿生长受限的影响

  ### 研究背景与核心发现解读#### 1. 研究背景与科学问题子痫前期（PE）和胎儿生长受限（FGR）是妊娠期两大严重并发症，分别导致5%-7%的全球妊娠不良结局。PE以高血压和胎盘功能异常为特征，FGR则以胎儿生长迟缓为核心表现。尽管既往研究已证实健康饮食模式（如地中海饮食）对降低妊娠并发症风险的作用，但具体机制，尤其是饮食通过免疫调节影响妊娠结局的路径，仍不明确。本研究通过整合遗传学数据和免疫学指标，首次系统性地揭示了特定膳食偏好与PE、FGR风险之间的因果关系，并探讨了免疫细胞的潜在中介作用。#### 2. 研究方法与技术路线研究采用两阶段孟德尔随机化（MR）框架，通过遗传工具变量（I

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-11-27

• 《角叶猕猴桃（Actinidia arguta Jiaosu）的综合评价：风味特性、抗氧化能力及最佳发酵原料选择》

  软枣猕猴桃Jiaosu的发酵工艺优化与品质特征研究1. 研究背景与意义软枣猕猴桃作为高营养价值水果，其富含多酚类、维生素C及有机酸等活性成分。然而，传统Jiaosu制备工艺存在微生物控制不精准、风味稳定性差等问题。本研究通过系统筛选10个软枣猕猴桃品种，建立基于微生物代谢调控与挥发性组学的品质评价体系，为开发标准化发酵工艺提供理论支撑。2. 材料与方法体系研究采用"品种筛选-工艺优化-品质评价"三位一体技术路线：（1）原料预处理：建立标准化清洗、榨汁工艺，确保初始原料均一性。特别针对东北野生资源园提供的10个品种，采用可量化的感官指标（色、香、味）进行初筛。（2）发酵体系构建：以植物乳杆菌L.

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-27

• 富硒酸乳球菌MRS-7：增强抗真菌和抗氧化特性及代谢特征分析

  该研究系统探讨了硒对乳酸菌Pediococcus acidilactici MRS-7功能特性的调控机制。实验采用浓度为2、8、14、20 μg/mL的亚硒酸钠处理该菌株，通过体外抗菌活性测试、抗氧化能力评估、挥发性化合物分析以及代谢组学方法，揭示了硒元素对其生理功能及代谢产物的多重影响。在抗菌活性方面，当硒浓度达到2 μg/mL时，处理菌株MRS-7-2对霉菌孢子（Penicillium expansum LPH10）的抑制效果显著优于对照组（减少0.19 CFU/mL），且随硒浓度增加，抑菌圈直径持续扩大。以14 μg/mL处理组为例，对大肠杆菌（E. coli 366-a）的抑菌效果提升

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-27

• 一种针对柠檬酸的新型感知评估方法：基于深度学习的味觉脑电图分析

  在食品感官评价领域，如何精准量化酸味强度始终是一个技术难点。传统方法依赖人工评分，存在主观性强、易受环境干扰等缺陷。本研究通过整合神经科学、数据挖掘和人工智能技术，构建了首个基于脑电信号动态编码的酸味强度量化模型，为食品添加剂安全性评估提供了新范式。实验采用20名健康志愿者，通过自主研发的精准味觉刺激装置，在恒温恒湿环境下施加0-120mg/100ml六个梯度的柠檬酸溶液刺激。每个浓度重复6次实验，每次持续15-31秒，最终获得11520个高质量脑电样本。通过三阶段预处理（FIR滤波、基线校正、 artifact removal）将原始信号转化为128Hz采样、148维特征张量的标准化数据集。

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-27

• 筛选、鉴定及评估能够降解支链氨基酸的乳酸菌

  支链氨基酸（BCAA）是人体必需的氨基酸，广泛存在于肉类、乳制品、豆类等富含蛋白质的食物中。然而，大量研究表明，血液中BCAA水平升高与肥胖、2型糖尿病等代谢疾病风险显著相关。针对这一健康隐患，科研团队通过筛选天然发酵食品中的乳酸菌，成功分离出高效降解BCAA的菌株Limosilactobacillus fermentum HNGD-DF3，并进一步验证了其在食品发酵和体内代谢调节中的双重功能。这一发现不仅为开发低BCAA食品提供了新思路，还揭示了通过益生菌干预调控肠道菌群、改善代谢健康的潜在途径。研究首先从中国不同省份收集的468种传统发酵食品中系统筛选BCAA降解菌株。通过构建含BCAA作

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-27

• 不同海拔牧场生产的马奶的物理化学性质、营养成分与荧光特性之间的关系

  研究背景与意义 马奶作为传统乳制品，其营养价值介于人类与牛羊奶之间，尤其在老年人和婴幼儿群体中展现出独特优势。根据多篇文献记载，马奶富含可溶性蛋白质（占比达50-55%）、多不饱和脂肪酸（含量51.83%-57.21%）和维生素C（显著高于牛羊及人类母乳）。这些特性使其在功能性食品开发、婴幼儿营养补充和术后恢复等领域具有潜在应用价值。然而，现有研究多聚焦于单一营养参数分析，缺乏对环境因素（如放牧海拔、季节周期）系统性影响的研究。本项工作通过结合光谱分析与多元统计方法，首次系统揭示了放牧海拔与季节周期对马奶成分的复合作用机制。研究设计与方法 实验选取吉尔吉斯斯坦两大典型放牧区域：Alamed

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-27

• 全国范围内对中国茶叶中全氟和多氟烷基物质的调查：污染特征、分布差异及健康风险评估

  黄志宏|王璐|傅金凤|卢炳军|孔向轩|刘玉若|刘新伟|童丽娇|Toh Pei Sung|卢少友深圳中山大学公共卫生学院，中国深圳518107摘要本研究调查了220份中国茶叶样本中的全氟和多氟烷基物质（PFASs）含量，并通过冲泡实验评估了饮茶带来的健康风险。结果表明，中国茶叶普遍受到PFASs的污染，其中全氟丁酸（PFBA）（中位数：1.76 ng/g）占主导地位，其次是全氟己烷磺酸（PFHxS）（中位数：0.028 ng/g）和全氟辛酸（PFOA）（中位数：0.015 ng/g）。中国的东部沿海和北部地区的污染情况更为严重。白茶的污染程度最高，而红茶最低。此外，茶汤中的PFASs浓度非常低（

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-27

• 具有高阻隔网络拓扑结构和优异机械性能的多尺度自组装单宁酸/纤维素纳米纤维/蛋清蛋白薄膜

  蛋清蛋白基复合薄膜的协同自组装机制及其在果蔬保鲜中的应用研究摘要部分揭示了蛋清蛋白（EWP）基薄膜在实际应用中面临的关键挑战：高亲水性导致的水分渗透和结构稳定性不足。研究团队创新性地引入了由纤维素纳米纤丝（CNF）和鞣酸（TA）构成的复合增强体系，通过竞争性自组装机制构建了多尺度网络结构，在提升薄膜机械性能的同时显著改善其阻隔特性。该成果为开发适用于高湿度环境的可持续包装材料提供了新思路。1. 研究背景与科学问题食品包装膜作为供应链的关键组件，需同时具备氧气阻隔、水分控制、机械强度及抗菌性能等综合功能。传统石油基材料虽具备优异性能，但面临环境负担和生物安全性问题。天然生物聚合物因其可降解性和可

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-27

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