• 关于鼠李糖乳杆菌S2-1对细胞葡萄糖和脂质代谢调控机制的研究

  近年来，代谢综合征及相关疾病如2型糖尿病、肥胖和心血管疾病的发生率显著上升。研究显示，葡萄糖和脂代谢紊乱之间存在恶性循环，相互加剧对方的异常状态。针对这一科学问题，科研团队从健康婴儿的粪便中分离出乳酸杆菌S2-1菌株，通过体外细胞模型和体内动物实验系统探究其改善代谢紊乱的机制。该研究不仅验证了益生菌在调节代谢中的潜力，更为开发新型功能性益生菌提供了理论依据。在菌株筛选阶段，研究人员通过多维度评价体系对17株乳酸杆菌进行了综合评估。首先利用溶血试验和抗生素敏感性测试排除潜在致病菌株，确认S2-1为安全菌株。其次通过α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制率评估其降糖能力，发现S2-1菌株的α-淀粉酶抑制率

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-27

• 通过基因组学和转录组学测序，揭示不同环境中婴儿配方奶粉中克罗诺杆菌（Cronobacter spp.）的生存机制

  婴幼儿奶粉中肠杆菌科细菌的耐热与耐酸性机制研究一、研究背景与意义肠杆菌科细菌中的Cronobacter属因可导致坏死性肠炎、脑膜炎等致命疾病，成为食品微生物学领域的重要研究对象。该属细菌具有独特的环境适应性，在奶粉加工过程中可能耐受常规杀菌温度（63℃）和pH波动（4-7），导致低剂量污染难以通过热处理消除。本研究针对35株分离自不同奶粉批次的Cronobacter菌株，系统评估其热/酸耐受特性，结合基因组与转录组分析揭示分子机制，为婴幼儿奶粉安全控制提供理论依据。二、实验设计与主要发现1. 热耐受性分析- 60℃处理10分钟后，仅5株存活（D值1.38-1.70min），其中ST1型CS1株

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-27

• 一项关于细胞壁果胶物质降解模式的比较研究揭示了快速成熟苹果品种与缓慢成熟/非粉质苹果品种在采后质地变化方面的新见解

  苹果储藏期质地劣变机制研究：以快速变粉‘环宇’与慢变粉‘红玉’为例摘要：苹果储藏期出现的质地劣变现象，尤其是快速变粉（mealiness）导致的食用品质下降，已成为全球苹果产业的重要技术难题。本研究通过建立快速变粉（14天）与慢变粉（63天）的‘环宇’和‘红玉’双品种对比体系，系统解析了苹果细胞壁材料动态变化与质地劣变之间的关联机制。研究发现，快速变粉品种呈现显著的细胞壁解聚特征：其细胞壁中非甲基化半乳糖醛酸（HG）含量较慢变粉品种提前7天出现断崖式下降，导致果肉细胞结构完整性丧失。通过高分辨扫描电镜观察到，变粉阶段细胞壁出现不连续性分离，胞间连丝结构崩解，这与其细胞壁组分中果胶糖苷键解离程度

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-11-27

• 经过生物处理的黑米糠提取物（Hemicellan）能够改善棕榈酸诱导的C2C12肌管以及高脂饮食喂养的C57BL/6N小鼠中的肌肉减少性肥胖问题

  本研究系统评估了发酵黑米糠提取物（Hemicellan）在治疗肥胖相关性肌肉减少症（sarcopenic obesity）中的潜在机制与效果。研究采用体外PA诱导的C2C12肌细胞模型和体内高脂饮食（HFD）诱导的C57BL/6N小鼠模型，通过多维度实验验证了Hemicellan在改善肌肉代谢紊乱和肥胖相关病理中的有效性。**1. 研究背景与科学问题** 当前社会老龄化加剧，肥胖与肌肉萎缩的共病现象日益普遍。肥胖通过脂毒性引发肌肉细胞能量代谢障碍、蛋白合成抑制及分解代谢增强，导致肌肉质量下降。传统治疗手段存在副作用大或疗效有限的问题，因此开发天然功能性成分成为研究热点。黑米糠作为稻米加工副产

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-11-27

• 单宁酸通过抗氧化、抗炎作用以及调节肠道微生物群，减轻小鼠DSS诱导的溃疡性结肠炎

  该研究系统评估了鞣酸（TA）在DSS诱导小鼠溃疡性结肠炎（UC）模型中的多靶点治疗机制。研究采用随机分组对照实验，将60只健康C57BL/6J小鼠分为正常对照组（NC）、DSS模型组、SASP对照组和TA干预组（20/40/80 mg/kg/d）。实验周期共12天，通过每日监测体重变化、DAI活动指数、结肠长度及组织病理学指标，结合血清学检测和微生物组测序，揭示了TA治疗UC的复杂作用机制。### 研究核心发现1. **剂量依赖性疗效** TA在20-40 mg/kg剂量区间展现出显著疗效，表现为： - 体重恢复率较DSS组提升32%-45% - DAI评分降低幅度达60%-75%（TA

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-11-27

• 综述：主要温带和热带经济性鲜果的品质调控机制及其园艺应用

  该研究聚焦于食品加工中风味增强剂的系统分析，主要涉及谷氨酸钠（MSG）的提取优化以及多组分联用检测方法的建立。研究团队来自韩国首尔国立科技大学食品科学与生物技术系，通过跨学科合作完成了从方法开发到实际应用的全流程研究。在实验设计上，研究者首先针对MSG提取工艺进行参数优化，通过温度梯度（30-90℃）和时间变量（0-30分钟）的对比实验，结合定量化学测量仪（QCM）作为基准参照物，运用方差分析（ANOVA）验证参数显著性。实验结果表明，70℃水浴提取20分钟能获得最佳回收率，这一发现为后续检测奠定了可靠的基础。检测体系构建采用双轨策略：主方案基于高效液相色谱-二极管阵列检测器（HPLC-DAD

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-11-27

• 无障碍环境、障碍因素与护理：关于急诊科中聋人和听力障碍患者的综合性文献综述

  聋人和重听人士在急诊医疗中的系统性沟通障碍及改进路径研究摘要部分揭示了当前急诊医疗服务体系存在五个核心问题：沟通渠道缺失导致信息传递障碍（占样本量的78.6%）、医疗决策延迟（平均达43分钟）、文化认同缺失（87.2%受访者表示被误解）、资源分配失衡（ interpreter覆盖率不足15%）以及应急响应机制缺位（仅6.3%医院建立标准流程）。研究采用系统性整合分析方法，覆盖1970年至2025年3月的全球文献，最终纳入7项高质量研究（Cohen's d=0.87，效应量中等）。研究通过Joanna Briggs质量评估工具和混合方法评估工具的双重验证，发现现有急诊体系存在三重断裂：医疗流程标

  来源：Journal of Electromyography and Kinesiology

  时间：2025-11-27

• 在荷斯坦奶牛的过渡期和早期泌乳阶段，直接饲喂枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和贝杰林克梭菌（Clostridium beijerinckii）对健康、生产性能以及血液生物标志物的影响

  该研究旨在评估两种直接饲喂微生物（DFM）——枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和产气荚膜梭菌（Clostridium beijerinckii）及其组合对奶牛过渡期健康和性能的影响。实验选取71头经产荷斯坦奶牛，随机分为四组：对照组（CON）、单独补充产气荚膜梭菌组（BJE）、单独补充枯草芽孢杆菌组（CER）以及两者的联合补充组（CBJ）。所有处理从干奶期21天前开始持续至产后70天，期间监测乳产量、乳成分、血液生化指标及健康状态。### 研究设计与方法实验采用完全随机区组设计，奶牛在干奶期（-21 DRC至分娩）和产后（0-70 DRC）接受不同处理。日粮以基础全混合日粮（

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-11-27

• 从乳制品废弃物流中提取的新型细胞结合型生物表面活性剂的初步特性分析与纯化

  该研究聚焦于乳清残渣的高效 valorization（资源化利用），通过探索其微生物群落自发生物表面活性剂（Biosurfactants, BS）的潜力，提出了一种可持续的工业化解决方案。研究以西班牙加里西亚地区奶业为背景，指出当地33%的鲜奶加工后产生的乳清残渣被低价处理，导致经济流失和环境污染。乳清富含蛋白质、乳糖及脂类成分（约20%的蛋白质和70%的乳糖），其微生物群落以乳酸菌和酵母为主，但现有技术多依赖高成本营养补充发酵生产BS，难以规模化应用。因此，本研究创新性地利用乳清残渣中天然存在的微生物菌群，通过固体-液体萃取法直接提取结合型BS，无需额外添加营养底物，显著降低生产成本并提升资

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-11-27

• 中国荷斯坦奶牛繁殖性状的遗传参数估计及遗传趋势

  中国荷斯坦牛繁殖性状的遗传分析及趋势研究一、研究背景与意义荷斯坦牛作为全球主要的 dairy 品种，其繁殖性能直接关系到养殖效益。中国自2014年起实施《国家奶牛遗传改良计划（2021-2035）》，将繁殖性状纳入核心育种指标。然而，传统育种长期侧重产奶量提升，导致繁殖性状与生产性状间形成遗传拮抗。研究表明，繁殖性状的遗传力普遍低于0.2，这对传统选择方法形成挑战。本研究基于山东地区63个规模化牧场33,203份生产记录，首次系统评估中国荷斯坦牛繁殖性状的遗传关联与动态趋势。二、数据与方法体系研究构建了多维数据采集框架，涵盖出生日期、配种记录、妊娠监测和产犊信息等核心指标。数据预处理采用"三重

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-11-27

• 烟酰胺单核苷酸通过调控乳酸脱氢酶C乙酰化改善肥胖小鼠精子发生的作用与机制

  肥胖已成为21世纪的全球性健康问题，世界卫生组织将其定义为流行病。除了引发高脂血症、高血糖和糖尿病等慢性疾病外，肥胖还与男性生育力下降密切相关。大规模临床研究显示，超重或肥胖男性精子浓度和精子活力显著降低。动物实验也证实，高脂饮食(HFD)诱导的肥胖会导致睾丸结构破坏、精子数量减少和精子运动能力下降。支持细胞(SCs)是睾丸中的体细胞，在精子发生过程中发挥着至关重要的作用。它们不仅为生殖细胞发育成精子提供所需的能量，还形成血睾屏障(BTB)保护生精微环境。研究表明，肥胖会破坏支持细胞的葡萄糖-乳酸代谢循环，影响精子的能量供应。此外，肥胖还会导致支持细胞数量减少、细胞萎缩，并破坏血睾屏障的完整性

  来源：Communications Biology

  时间：2025-11-27

• 多组学分析揭示了25-羟基胆钙化醇改善北京鸭肉质的调控机制

  近年来，随着对肉类品质要求的提升，维生素D及其代谢产物的营养作用逐渐受到关注。本研究聚焦于Pekin鸭这一重要的经济禽类，通过多组学分析系统评估了维生素D3（VD3）与25-羟基维生素D3（25-OH-D3）对肉质的影响机制。实验采用168只15日龄雄性Pekin鸭，随机分为对照组、VD3组（1200 IU/kg）和25-OH-D3组（1200 IU/kg），在42日龄进行屠宰性能、肉质参数及多组学指标的检测。研究发现，两种补充剂均显著提高了屠宰体重、屠宰率、腔内容积及胸肌产量（P<0.05），但25-OH-D3组在肉质改良方面展现出更优效果。具体表现为：25-OH-D3组胸肌a*值（红度）较

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-11-27

• 阿联酋植物叶片的全面两步序贯提取与药理学分析：一种多靶点天然产物发现方法

  本研究针对阿联酋三种特色植物——红树（Avicennia marina）、Sidr（Ziziphus spina-christi）和沙本（Prosopis cineraria）叶片的生物活性成分提取技术及药理潜力展开系统性分析。通过开发超临界CO2萃取与超声辅助提取联用的新型两步提取工艺，成功实现了对非极性和极性生物活性成分的高效富集与分离。研究结果表明， Sidr叶片提取物的综合生物活性显著优于其他两种植物，展现出多靶点协同作用机制。在提取工艺优化方面，采用Box-Behnken响应面法对超声辅助提取参数进行系统优化，发现乙醇浓度（40-60%）、超声幅度（60-80%）和提取时间（8-12

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-11-27

• 制备一种由Dictyophora菌外膜提取物、明胶和κ-卡拉胶组成的薄膜，以改善Dictyophora菌的保鲜效果：相关性分析与主成分分析（PCA）研究

  羊肚菌（*Dictyophora rubrovolvata*）作为亚洲热带地区特有的高营养价值食用菌，其鲜品货架期仅1-3天，面临严重的品质劣变问题。传统干燥法虽能延长保存时间，但会显著降低多糖、蛋白质等活性成分含量，影响产品感官特性和营养价值。针对这一挑战，研究者提出了一种基于农业废弃物资源化利用的创新解决方案，即利用羊肚菌菌褶废弃部分提取活性物质，与明胶/κ-卡拉胶复合构建功能性生物薄膜，为高附加值食用菌的保鲜提供新思路。### 关键创新点与机制解析研究团队通过系统分析发现，羊肚菌腐败过程涉及多重协同作用：细胞脱水导致机械强度下降（硬度从初始1.35×10⁵ Pa降至第20天的6.82×1

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-11-27

• 最小程度的间作对三种农作物中差分全氟和多氟烷基物质（PFAS）的吸收影响

  该研究针对多氟烷基物质（PFAS）在农业生态系统中的植物吸收问题展开，聚焦于三种不同作物——生菜、番茄和高羊茅——在受历史污染土壤影响的农田中的PFAS生物浓缩因子（BCF）。研究通过对比单作与间作模式，系统评估了PFAS在植物体内的迁移规律及其影响因素，为制定农田PFAS污染管理策略提供了科学依据。### 一、研究背景与科学问题全球农业土壤中PFAS的广泛存在对粮食安全和生态系统构成威胁。现有研究多集中于单一作物或实验室条件下的模拟，缺乏多作物系统对比及环境因素的整合分析。该研究突破传统模式，选择生菜（叶菜类）、高羊茅（禾本科牧草）和番茄（果实类）构建对比体系，其科学价值体现在：1. **作

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-11-27

• 结合态多酚去除对Rosa roxburghii Tratt.膳食纤维体外消化和发酵的影响

  膳食纤维（DF）作为植物性食物的重要组成部分，已被广泛证实对维持肠道健康和降低慢性疾病风险具有积极作用。然而，DF中与多酚结合的酚类物质（BP）在模拟消化和发酵过程中如何影响肠道菌群结构及代谢产物产量的机制尚未完全阐明。本研究以西南地区特色药用水果 *Rosa roxburghii* Tratt.（RRT）果渣为原料，系统探讨了BP对DF在体外模拟消化-发酵过程中功能特性的调控作用，为开发高值化DF功能食品提供了理论依据。### 一、研究背景与科学问题近年研究表明，DF的生物学活性不仅取决于其物理化学结构，更与其共存的活性成分（如多酚、多糖）密切相关。其中，与DF共价结合的酚类物质（BP）因其

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-11-27

• 使用嗜酸乳球菌（Pediococcus acidilactici）发酵剂进行木薯发酵以生产图库皮（tucupi）过程中，宏基因组及生物胺成分的变化

  在巴西亚马逊地区，tucupi这种传统发酵饮料因其独特的风味和营养价值备受推崇。然而，其生产工艺依赖自然发酵，存在微生物控制不严、生物胺积累等问题。本研究通过引入乳酸菌 starter culture（Pediococcus acidilactici），系统分析了发酵过程中微生物群落动态、理化性质变化及生物胺形成规律，为标准化生产提供了科学依据。### 传统生产工艺的挑战传统tucupi制作主要依赖 manipueira（木薯分离液）的自然发酵。原料接触土壤后携带大量微生物，包括潜在致病菌和产胺菌。尽管传统工艺能形成特定风味，但存在两大问题：1. **微生物失控风险**：自然发酵易受环境因素影

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-11-27

• 释放薄荷籽的生物活性潜力：超临界二氧化碳提取物中的脂肪酸、酚类化合物、抗氧化活性及细胞毒性

  摘要 背景 这是首次研究超临界二氧化碳（CO2）萃取薄荷（Mentha piperita L.）种子的产率和动力学，并评估所得提取物的脂肪酸和酚类成分、抗氧化活性以及对人类肺腺癌细胞（A549细胞）和正常胎儿成纤维细胞（MRC-5细胞）的细胞毒性。萃取过程中所施加的压力和温度范围分别为10–30 MPa和40–50 °C。

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-11-27

• 一种富含表儿茶素的新大豆品种“Aritaunkong”的研发及其抗氧化和抗皮肤衰老功效

  摘要 背景 通过选择性育种，栽培大豆（Glycine max）中的表儿茶素含量降低，其抗逆性也比野生亲本弱。 结果 为了解决这一问题，我们通过将一个地方品种（IT109098）与野生型品系（K7-2）杂交，培育出了一个新的大豆品种Aritaunkong，共获得了113个重

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-11-27

• 超声波处理结合冰冷却与不结合冰冷却对由蚕豆（Vicia fava L.）蛋白稳定的油水乳液稳定性的影响进行比较分析

  超声处理对扁豆蛋白稳定油水乳液的影响研究一、研究背景与意义随着全球对植物基蛋白制品需求的增长，开发环保高效的乳化技术成为食品科学领域的重要课题。扁豆蛋白作为一种高营养价值但乳化性能有限的植物蛋白，其改性潜力尚未被充分挖掘。本研究创新性地将超声处理技术应用于扁豆蛋白乳化体系，重点考察冰处理与常温处理两种条件下超声时间对乳液稳定性的影响，为植物蛋白基食品加工提供新思路。二、实验设计与材料研究采用商业级扁豆蛋白（蛋白含量90%）与太阳花油配体制备油水乳液，超声设备功率500W，处理时间范围5-30分钟。实验设置冰处理组（IUT）和常温处理组（WIUT），通过离心稳定性、ζ电位、微观结构等多维度指标评

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2025-11-27

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