• 一种基于MSA变换器算法优化的玉米籽粒破损率定量检测方法

  玉米籽粒破碎率智能检测技术突破性进展一、行业痛点与研究价值当前玉米机械化收割领域面临关键质量监控难题：传统人工检测方式存在主观性强（误差率高达15-20%）、效率低下（每小时仅检测200粒）、无法实时反馈等问题。随着我国玉米年产量突破3亿吨（国家统计局2023年数据），机械收割占比超过85%，破碎率每降低1个百分点可减少约200万吨/年的粮食损耗，直接经济损失超10亿元。但现有技术体系存在三大瓶颈：其一，依赖二分类（破碎/未破碎）的检测方法无法量化质量损失；其二，人工检测效率与机械化生产严重不匹配；其三，复杂工况下特征提取精度不足导致预测偏差。二、技术路线与创新突破研究团队构建了"多模态特征工

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-06

• 黑刀鱼（Aphanopus carbo）肌肉中的异尖线虫（Anisakis spp.）幼虫：消费者健康风险及产业链各环节的建议

  黑箱鲣鱼（*Aphanopus carbo*）作为大西洋深海鱼类，其经济价值与寄生风险长期并存。2023-2024年葡萄牙塞辛布拉海域针对该物种的寄生研究揭示了 visceral（内脏）-belly flap（腹膜）-dorsal muscle（背部肌肉）的三维寄生图谱，为渔业管理和食品安全防控提供了新依据。研究团队通过多学科方法整合形态学观察、分子生物学鉴定和流行病学模型，首次系统解析了黑箱鲣鱼体内异尖线虫（*Anisakis*）的宿主-寄生虫互作机制。### 1. 研究背景与科学价值黑箱鲣鱼因肉质紧实、风味独特成为葡萄牙重要的海鲜出口品种。但全球监测数据显示，其内脏寄生率高达100%，单鱼

  来源：Food and Waterborne Parasitology

  时间：2025-12-06

• 通过调控晶体形态来控制脂质 whisker 油凝胶的物理性质

  近年来，高内相乳液（HIPEs）在食品3D打印领域展现出巨大潜力，其高固形含量（超过74%）和半固态特性使其成为制备复杂结构食品的理想材料。然而，食品级蛋白类稳定剂在维持乳液稳定性和打印性能方面存在显著短板，主要体现在体系易分层、结构支撑性不足以及打印精度受限等问题。针对这一技术瓶颈，研究团队创新性地引入金属-酚类网络（MPNs）作为新型功能化改性剂，系统性地探究了不同配位类型对SPI基HIPEs形成机制、流变学特性及打印性能的影响规律。在材料设计方面，研究采用茶多酚（TA）与Fe³⁺构建的MPNs体系，通过调控pH值（5-10）和金属离子浓度（0.5-5.0 mmol/L），实现了从单配位到

  来源：Food Research International

  时间：2025-12-06

• 全面的风味组学和脂质组学分析揭示了八角在炖鸭腿加工过程中提升风味的机制

  强中|郑星|王迪|潘思毅|吴婷|塞内姆·卡米洛格鲁|徐晓云华中农业大学食品科学与技术学院，环境相关营养学重点实验室（教育部），果蔬加工与质量控制湖北省重点实验室，园艺作物种质创新与利用国家重点实验室，武汉430070，中国摘要本研究利用风味组学和脂质组学系统探讨了八角在调节炖鸭腿（BDL）香气中的作用机制。研究发现，八角中提取的六种关键挥发性风味化合物（δ-柠檬烯、芳樟醇、桉叶油醇、α-萜品醇、茴香脑和香叶醇）为炖鸭腿增添了花香、果香、草本香和茴香味。四种潜在的异味物质（己醛、庚醛、1-辛-3-醇和2-戊基呋喃）在炖鸭腿中具有变质、金属味、血腥味和土腥味，这些物质与氧化标志物呈显著正相关，而与

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-06

• 海藻酸/壳聚糖微胶囊化处理后，富含橙皮苷的血橙提取物的生物利用度得到提升

  血橙提取物的包埋技术研究及其在功能性食品中的应用潜力一、研究背景与意义血橙（Citrus sinensis）因其独特的营养价值和药用潜力备受关注。该品种富含酚类化合物，其中hesperidin作为主要黄酮类物质，展现出显著的抗炎、心血管保护及调节血糖的生物学效应。然而，酚类化合物在胃肠道环境中极易发生降解，导致其生物利用率大幅降低。据统计，未经保护处理的血橙酚类物质在模拟消化过程中损失率可达60%以上，这严重制约了其作为功能性成分的实际应用价值。二、包埋技术的创新应用本研究采用离子凝胶化法构建Alginate/Chitosan复合聚合物包埋体系，通过以下技术创新实现了有效保护：1. 多层复合结

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-06

• 温度控制的蒸汽爆炸技术能够调节海地紫菜（Porphyra haitanensis）膳食纤维的结构和功能特性

  欧阳玉佳|周炳辉|王叶松|洪涛|江泽东|倪慧|郑明珠厦门海洋职业学院海洋生物学院，中国厦门361100摘要由于海藻膳食纤维（DF）中的硫酸化半乳聚糖骨架与陆地木质纤维素基质的本质差异，开发高效改性方法受到了阻碍。本研究采用温度控制的蒸汽爆炸（SE）技术来调节Porphyra haitanensis膳食纤维的结构和功能特性。适度的SE处理（140°C）显著提高了DF的转化率，表现为DF含量增加了127.67%，半乳糖增加了37.71%，尿苷酸增加了22.73%-25.65%，同时DF含量减少了17.95%，酸不溶性残渣减少了28.54%，硫酸基团减少了47.40%（p<0.05）。多尺度表征显示

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-06

• 基于智能手机辅助的姜黄素荧光传感平台，通过氢键调控技术检测中国白酒中的酒精含量

  中国白酒酒精含量检测的创新荧光传感技术研究传统酒精检测方法存在设备昂贵、操作复杂、现场检测受限等问题。姜黄素作为天然荧光探针展现出独特优势：其分子结构包含可调控的酮烯醇式平衡体系，通过氢键作用实现与乙醇/水体系的特异性响应。实验构建的荧光传感系统突破传统技术瓶颈，在酒精度检测中展现出高灵敏度和优异重现性。检测体系核心在于姜黄素分子在乙醇-水混合体系中的动态行为。当姜黄素处于纯乙醇或纯水环境时，溶剂分子通过氢键与姜黄素分子形成稳定复合物。这种复合物结构破坏了姜黄素原有的共轭体系，导致荧光淬灭程度产生显著差异。实验证实，乙醇分子与姜黄素形成氢键的能力是水的1.8倍，这种特异性结合使检测体系能够精准

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-06

• 利用根霉（Rhizopus oligosporus）菌丝体作为可持续的蛋白质来源：这种类似肉类的“鸡肉爆米花”的功能特性与优化研究

  根霉蛋白在植物基肉类比品开发中的功能特性与工艺优化研究一、研究背景与意义全球人口持续增长与资源环境压力加剧背景下，可持续蛋白来源的开发成为食品科学领域的重要课题。传统肉类替代品多采用大豆蛋白等植物蛋白，而真菌蛋白因其独特的营养结构、热稳定性和可扩展性备受关注。本研究以根霉（Rhizopus oligosporus）菌丝体蛋白为核心对象，通过系统研究其理化特性与加工适应性，为开发新型可持续蛋白产品提供理论支撑。二、材料与方法概述研究团队采用发酵-提取联用技术制备根霉蛋白（RP），并与大豆蛋白（SP）、酵母蛋白（YP）进行对比分析。主要技术路线包括：1. **菌体培养**：利用玉米淀粉-酵母提取物

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-06

• 空间代谢组学研究揭示了意大利黍（Setaria italica）种皮中生物活性多酚的特异性积累：通过分子对接和抗氧化特性分析获得的机制见解

  该研究以 Setaria italica（意大利藜麦）种子皮为对象，系统探究了其多酚成分的分布规律、抗氧化活性机制及其应用潜力。通过整合空间代谢组学、计算生物学和体外抗氧化实验，揭示了种子皮作为藜麦抗氧化核心来源的生物学基础。**1. 研究背景与意义** 藜麦作为北方重要粮食作物，其种子皮长期被视为农业废弃物。然而，近年研究表明，种子皮富含酚类化合物（总多酚含量较胚乳高3.5倍），具有显著的抗氧化、抗炎和抗癌活性。这一研究突破传统藜麦加工对胚乳的过度依赖，为农业废弃物资源化利用提供了新思路。**2. 关键发现** （1）**多酚分布的显著差异** - 空间代谢组学显示，种子皮（AS/LS

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-12-06

• 通过壳聚糖表面修饰提高多孔淀粉的稳定性和黏附性能，以用于潜在的口服黏膜益生菌递送

  口腔益生菌递送系统的创新突破：壳聚糖改性多孔淀粉微胶囊技术解析在口腔健康领域，益生菌的应用正面临关键性技术瓶颈。最新研究表明，通过生物材料改性技术构建新型递送系统，能够显著提升益生菌的存活率、粘附性能和持续释放效果。该研究团队针对传统益生菌递送体系存在的核心问题展开系统性研究，成功开发出壳聚糖修饰多孔淀粉微胶囊（CMPS）技术，为口腔疾病治疗提供了创新解决方案。一、技术突破背景分析口腔微生态系统包含超过700种微生物，其中特定益生菌如乳酸杆菌、双歧杆菌及唾液链球菌（S. salivarius）K12/M18等，已被证实可通过产生抗菌肽（如sialomycin）调节菌群平衡，预防龋齿、牙周炎等疾

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-06

• 具有抗菌性能的欧盟@Ag-MOF/PLA复合薄膜通过减轻氧化应激和调节微生物群落，提高了草莓的采后品质

  草莓活性包装薄膜的协同防腐机制及产业化潜力研究（摘要）本研究针对草莓等高易腐果蔬开发新型复合活性包装材料，通过系统评估3EU@Ag-MOF/PLA薄膜在物理屏障、抗氧化防护、微生物抑制三方面的协同作用，揭示了纳米材料与天然抑菌成分的协同增效机制。实验表明该薄膜可使草莓货架期延长至10天，真菌抑制率达97.3%，并有效维持果实硬度（保留率89.2%）和营养成分（总酚含量提升12.6%，维生素C保留率达75.8%）。通过宏基因组测序发现，该薄膜能显著调控微生物群落结构，使优势菌群丰度降低3.8-5.2个数量级，为开发基于天然成分的绿色食品包装提供了理论依据和技术路径。（研究背景）草莓作为典型高价值

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-12-06

• 合成数据和深度神经网络能够预测经过质地改良的植物基奶昔中的感官感知特性

  本研究通过融合合成数据生成与深度学习技术，在植物基食品质感预测领域取得突破性进展。研究团队构建了包含10种基础配方及6种新型改性成分的合成数据集，首次将流变学特性、食品口腔处理（FOP）参数与人类生理特征进行系统性整合。这种创新方法不仅解决了传统感官评价耗时长、成本高的痛点，更开创了食品科学中虚拟原型设计的新范式。在数据工程方面，研究团队采用多维度数据建模策略。通过文献调研提炼出200余项关键参数，建立涵盖材料属性、人体生理机制和感官评价的完整知识图谱。特别值得关注的是，他们创新性地将人类舌面拓扑结构、唾液流速参数及年龄相关生理变化纳入建模体系，这在现有食品科学研究中尚属首例。这种跨学科的数据

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-06

• 综述：使用植物添加剂降低面包中的丙烯酰胺含量：一项系统评价

  丙烯酰胺（AA）作为高温加工食品中的潜在致癌物，其形成机制与防控策略始终是食品科学领域的热点议题。本研究通过系统性综述方法，深入探讨了不同植物来源的提取物与粉末对面包中AA生成的抑制或促进作用，揭示了当前研究的核心发现与潜在挑战。### 一、丙烯酰胺的生成机制与健康风险AA的形成主要源于美拉德反应，即在120℃以上高温条件下，谷氨酰胺与还原糖（如葡萄糖、果糖）发生交联反应。这一过程不仅影响食品的色泽与风味，更会导致AA的生成。研究表明，AA可通过多种途径对人体造成危害：其代谢产物甘醇酸酯可结合DNA，引发基因毒性；神经毒性则表现为对中枢神经系统细胞的损伤，包括 Purkinje细胞凋亡和神经递

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-12-06

• 通过共培养本土非酿酒酵母（Saccharomyces）和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），提升咖啡果浆酒的物理化学性质、香气及感官体验

  该研究聚焦于通过混合发酵工艺提升咖啡渣酒（CPW）的感官品质与功能性成分含量，重点探讨了本土非酿酒酵母（Wickerhamomyces anomalus YN5）与酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae KNU18Y12）在不同接种比例及顺序下的协同效应。研究采用实验室微发酵体系，通过系统分析发酵动力学、理化特性、酚类物质、抗氧化活性、挥发性成分及感官评价等维度，揭示了混合发酵对CPW品质的多层次调控机制。在工艺设计上，研究构建了六种混合发酵模式：三种同时接种（1:1、1:5、1:10）和三种顺序接种（SC先于WA）。实验发现，顺序接种相较于同时接种，能更显著地提升关键品质

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-12-06

• 通过复合凝聚法和双乳化法制备基于明胶/羧甲基纤维素的益生菌控释片

  该研究聚焦于开发一种新型益生菌肠靶向控释制剂，通过多技术整合显著提升益生菌的存活率、稳定性和靶向释放性能。研究团队采用明胶/羧甲基纤维素（CMC）复凝聚体系，结合双乳液结构构建三重保护屏障，并创新性地将喷雾干燥与直接压缩技术整合，成功制备出兼具高生物效价和优异加工性能的微胶囊片剂。在材料选择方面，研究者系统考察了不同粘度CMC（低粘度50-100 mPa·s、中粘度200-500 mPa·s、高粘度1500-3100 mPa·s）对复凝聚体系的影响。实验表明，中粘度CMC（CMCM）与明胶形成的复凝聚层具有最佳平衡性能：其分子链长度适中（约500-2000个重复单元），既保证了足够的静电相互作

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-06

• 对微观结构、淀粉特性以及挥发性成分的分析表明，氮肥对珍珠粟的烹饪品质具有显著影响

  该研究系统探讨了高氮肥施用对簸箕米（Proso millet）加工品质与风味的影响机制。研究以西北农林科技大学实验基地为试验场，选取具有代表性的两种簸箕米品种（W139为糯性米，N297为非糯性米）进行对比试验，通过多维度分析揭示氮肥调控下簸箕米加工品质与风味形成的关键路径。一、研究背景与科学问题簸箕米作为我国北方传统主粮，具有显著的耐旱、耐盐碱特性，其加工品质受遗传与栽培条件双重影响。已有研究证实氮肥施用显著改变作物营养品质，但其在簸箕米加工品质调控中的具体作用机制尚未阐明。本研究聚焦氮肥对簸箕米淀粉-蛋白质互作体系及风味代谢的影响，旨在建立氮肥调控簸箕米加工品质的分子机制模型。二、研究方法

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-12-06

• 小麦采后成熟对面筋构象和分子特性的影响

  小麦后熟期对麸质结构与加工性能的影响机制研究（摘要）本研究系统揭示了小麦后熟过程中麸质构象与分子特性变化规律及其与面团流变学特性的关联机制。通过动态流变学分析发现，后熟处理使面团弹性模量提升27.6%，黏度系数增加0.38 Pa·s。显微观察显示麸质颗粒直径由初始的18.2±2.1 μm增大至成熟期的24.5±3.4 μm，形成更致密的网状结构。光谱分析表明色氨酸残基所在微环境亲水性下降42%，促使分子链更易形成右手螺旋构象。质谱联用技术检测到后熟期麸质中硫键密度提升0.89个/1000残基，离子键数量增加15.3%，形成更稳定的四维超分子网络。特别是ω5-（+0.12%）、ω1,2-（+1.

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-06

• 整合的转录组和蛋白质组表明，内源性激素失衡通过调控枣（Ziziphus jujuba Mill.）胚胎的生育能力来影响其变异过程

  本研究聚焦于破解红枣胚胎发育辍育的分子机制，为提高坐果率提供理论支撑。通过构建高 fertility（Hf）品种（酸枣、会泽）与低 fertility（Lf）品种（孔夫酸枣）的胚胎发育动态图谱，结合多组学技术分析，首次系统揭示了植物激素网络失衡是红枣胚胎辍育的核心诱因。在实验设计上，研究团队创新性地采用三阶段对比法（30/40/50天胚胎发育关键期），选取具有典型遗传背景的酸枣（高 fertility）、会泽（中等 fertility）和孔夫酸枣（低 fertility）作为研究对象。通过液氮速冻-超低温保存技术，成功建立涵盖胚胎全周期的样本库，为后续组学分析奠定基础。转录组与蛋白质组学联合分

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-12-06

• 一种来自日本金银花（Lonicera japonica Thunb.）的具有三螺旋结构的新多糖：特性分析及其抗衰老效果

  金银花多糖的结构特性与抗衰老作用机制研究一、研究背景与科学价值细胞衰老作为机体老化的重要生物学标志，其机制涉及DNA损伤修复失效、端粒缩短、氧化应激等多重因素。尽管雷帕霉素和二甲双胍等干预手段展现出潜在疗效，但长期使用可能引发的代谢紊乱、免疫抑制等副作用限制了其临床应用。多糖类天然产物因其生物相容性好、低毒副作用等优势，已成为抗衰老药物研发的重要方向。近年来研究发现，具有三螺旋结构的植物多糖通过增强抗氧化能力、调控衰老相关信号通路等途径展现独特的抗衰老特性，但相关分子机制仍不明确。本研究团队从金银花（Lonicera japonica）中成功分离出新型三螺旋多糖LJP-1-A，通过系统性结构表

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-06

• 原生的乳糖酶肠杆菌（Lacticaseibacillus rhamnosus）菌株作为益生菌候选者：全面的体外和计算机模拟研究

  普里西拉·罗米娜·德格雷戈里奥（Priscilla Romina De Gregorio）| 伊莎多拉·利斯克（Isadora Lieske）| 凯西·尼德（Cathy Nied）| 加布里埃拉·西格诺里（Gabriela Signori）| 丹尼尔·库恩（Daniel Kuhn）| 卡罗琳·施密茨（Caroline Schmitz）| 维拉·卢西亚·米拉尼·马丁斯（Vera Lúcia Milani Martins）| 伊万·库尼亚·布斯塔曼特-菲略（Ivan Cunha Bustamante-Filho）| 约瑟·马蒂亚斯·伊拉佐基（José Matías Irazoqui）| 克劳西娅·

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-06

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