• 白茶中高丰度核心寡肽通过PI3K/AKT/NF-κB信号通路发挥抗炎作用

  作者：老志展|林晓青|叶秀琴|柯伟豪|吴聪|游雪莲|王小娟|赵峰福建中医药大学药学院，中国福建省福州市350122摘要白茶具有显著的抗炎活性。其独特的长时间萎凋过程促进了蛋白质的水解，从而产生了寡肽，这些寡肽的生物活性受特定氨基酸序列的控制。然而，关键的抗炎序列及其作用机制仍不清楚。为了解决这一问题，采用了综合的多组学和实验策略。研究鉴定了48种高丰度寡肽，网络药理学分析显示它们通过PI3K/AKT/NF-κB通路与关键炎症靶点相互作用。根据结合亲和力，选择了四种核心候选寡肽——LCAY、SGFGG、SGGFG和HHMCC。在LPS诱导的RAW264.7细胞中的验证证实，这些寡肽显著抑制了NO

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-06

• 超分子杯[6]芳烃-COF结构具有类似口袋的空腔，可实现基于主客体识别的表面增强拉曼散射（SERS）技术，用于检测色胺以及监测海产品的新鲜度

  本文围绕海产品中生物胺类物质色氨酸的快速检测技术展开研究，重点提出了一种基于超分子化学原理的新型复合检测材料——硫醇功能化calix[6]arene共价有机框架-金纳米颗粒（CX6-SCOF-AuNPs）。该材料通过整合超分子识别机制与表面增强拉曼散射技术，实现了对复杂基质中痕量色氨酸的高效富集与灵敏检测，为食品安全监控提供了创新解决方案。在材料设计层面，研究团队创造性融合了两种前沿技术。首先采用大环化合物calix[6]arene构建孔道结构，其独特的三叶轮状拓扑结构形成直径约7.6Å的疏水空腔，这种尺寸恰好与色氨酸分子骨架匹配，通过范德华力和疏水作用形成特异性结合。其次引入共价有机框架（C

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-06

• 超高温灭菌（UHT）牛奶在非酶处理与酶处理后蛋白质谱变化的蛋白质组学和肽组学研究

  UHT牛奶老化凝胶化机制研究及蛋白质组学分析一、研究背景与意义超高温灭菌牛奶（UHT milk）作为全球乳制品市场的重要产品，其保质期可达6-12个月。但长期储存过程中出现的质地恶化（老化凝胶化）现象，严重影响了产品感官品质和商业价值。现有研究多聚焦于外源性微生物酶导致的蛋白质水解，而忽视了内源性酶系统的潜在作用。本研究通过整合蛋白质组学、显微分析和酶活性检测技术，首次系统揭示了非酶促与酶促两种机制在UHT牛奶老化过程中的协同作用，为乳品加工工艺优化提供了理论支撑。二、研究方法与技术路线实验采用三阶段样本制备体系：新鲜UHT牛奶（0小时）、临近保质期样本（6个月）、老化凝胶化样本（12个月）。

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-06

• 三级酶协同网络介导的、以淀粉为靶标的转化过程，最终生成抗性淀粉

  Nannan Xu|Yaru Xue|Li Guo|Bo Cui|Meng Yang|Jinpeng Wang|Chunrui Sun山东健康食品资源开发与创新重点实验室，食品科学与工程学院，生物基材料与绿色造纸国家重点实验室，齐鲁工业大学（山东省科学院），中国山东省济南市长清区大学路3501号，250353摘要通过使用不同组合的α-淀粉酶、4-α-葡聚糖转移酶和普鲁兰酶对豌豆淀粉进行改性，制备了八种抗性淀粉。结果表明，与原始豌豆淀粉相比，经三酶改性的淀粉在糊化后的支化程度降低了37.51%。此外，其晶体结构从C型转变为B型，结晶度提高了37.21%。酶改性增加了B1和B2链的比例。这种结构重

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-06

• 源自发酵食品的Pichia kudriavzevii A3_KGSM菌株具有胃保护作用：一项基于寒冷应激（CRS）诱导的小鼠模型研究

  该研究聚焦于从传统发酵食品"Jalebi batter"中分离鉴定新型益生菌酵母菌株A3_KGSM，并系统评估其治疗应激性胃溃疡的潜在价值。研究团队通过多维度实验设计，首次完整揭示了该酵母菌株的益生菌特性及其抗溃疡作用机制，为开发新型胃部疾病治疗策略提供了重要依据。研究背景部分系统梳理了胃溃疡的全球流行病学特征。数据显示，胃溃疡在印度已成为第26位重大公共卫生问题，年死亡率达9.12%。传统药物治疗存在显著局限性：一是抑酸类药物（如奥美拉唑）长期使用引发 reboundacid hypersecretion（反跳性胃酸分泌过多）等副作用；二是抗生素耐药性问题日益严峻，2023年全球耐药菌感染导

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-06

• 发酵黑芝麻籽水解物对自发性高血压大鼠的降压作用研究及非针对性血清代谢分析

  黑芝麻发酵水解物抑制高血压的机制研究1. 研究背景与意义高血压作为全球性健康威胁，其发病率持续攀升。现有治疗手段存在耐药性发展、药物副作用及针对晚期病变的局限性。饮食干预因其天然性和安全性备受关注，其中富含生物活性肽的蛋白质水解物展现出独特优势。黑芝麻因其高蛋白、不饱和脂肪酸及抗氧化成分，被证实具有潜在降压价值，但传统加工方式难以充分释放其生物活性成分。本研究创新性地采用乳酸植物杆菌NCU116发酵与酸性蛋白酶水解的联合工艺，旨在构建高效稳定的降压功能食品。2. 研究方法与技术创新实验采用SHR（自发性高血压大鼠）与WKY（野生型对照）双模型系统，通过为期10周的干预研究评估FBSSH的降压效

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-06

• 绿色大型藻类作为纳米纤维素的来源：提取工艺与特性分析

  该研究以热带海域常见的大型海藻 Ulva flexuosa 为原料，系统探索了从藻体中高效提取纤维素及纳米纤维素（NFC）的技术路径与材料特性。研究团队通过多阶段化学处理结合机械分散，成功将这种原本作为虾养殖副产物被弃用的藻类转化为具有高附加值功能的纳米材料。以下从研究背景、技术路线、关键发现及产业价值四个维度进行解读。一、研究背景与科学价值 Ulva flexuosa 作为典型绿藻，其细胞壁主要由纤维素（30.1%）、半纤维素（21.5%）和木质素（11.7%）构成。相较于传统陆地植物纤维，该藻类具有三大显著优势：其一，在虾养殖系统中可实现工业化级年产量（研究显示单产达19.54%），且不占

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-06

• 芋头（Colocasia esculenta）提取物经过益生菌共培养发酵后，可作为微囊化Lactiplantibacillus plantarum的壁材，并用于功能性食品的开发

  该研究以非乳制品芋头提取物的功能化开发为核心，通过微生物共发酵与喷雾干燥技术制备新型功能性食品原料。研究团队来自巴西拉夫拉斯联邦大学生物学系，聚焦于开发兼具益生菌存活性、预生物特性及后发酵代谢产物的复合型功能性成分。以下从技术路径创新、功能特性突破及产业化潜力三个维度进行解读。一、技术路径创新性体现1. 原料选择突破传统框架研究采用全球产量排名第三的芋头作为载体材料（2019年全球产量达10.54万吨），其淀粉含量（32-38%）和可溶性纤维（15-20%）特性使其成为天然微胶囊的理想基材。与传统乳制品载体相比，芋头基质具有三大优势：- 成分纯粹性：不含乳糖及酪蛋白等过敏原- 结构完整性：黏液

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-06

• AgNPs@γ-CD-MOFs/PLA复合薄膜包装对感染Pseudomonas tolaasii的Agaricus bisporus菌中细菌性褐斑病的调控机制

  本研究针对平菇（*Agaricus bisporus*）贮藏期褐斑病防控难题，系统揭示了新型复合薄膜（AgNPs@γ-CD-MOFs/PLA-8，简称F8）通过代谢调控抑制病原菌（*Pseudomonas tolaasii*）的分子机制。研究团队采用多组学联用技术，结合材料特性与代谢组学数据，构建了从微生物抑制到宿主代谢稳态的完整调控链条，为功能食品包装材料的开发提供了创新思路。在材料设计层面，F8薄膜通过整合银纳米颗粒（AgNPs）与环糊精金属有机框架（γ-CD-MOFs）双重功能模块，形成协同抑菌体系。实验发现该复合膜不仅具备物理阻隔病原菌的能力，更通过调节宿主代谢关键节点影响褐斑病进程。

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-06

• 疏水性L-氨基酸的水合参数（h值）是通过粘度系数B和偏摩尔体积估算得出的。此外，黄原胶对大分子相互作用的影响较小，因此这些氨基酸在水中的行为变化不太明显

  佐藤幸則岩手大学联合研究生院农业科学系食品材料科学与工程实验室，所属机构：弘前大学，日本青森县弘前市文京町3，邮编036-8561。摘要利用粘度B系数和偏摩尔体积，估算了疏水性L-氨基酸（L-丙氨酸、L-缬氨酸、L-亮氨酸、L-异亮氨酸以及作为参考的甘氨酸）在水中的水合参数h值，并在25°C下通过研究大分子溶液（聚乙二醇3500、右旋糖酐T40、瓜尔胶、刺槐胶、苹果果胶、柑橘果胶、海藻酸钠和黄原胶）与L-氨基酸（L-丙氨酸、L-缬氨酸和甘氨酸）在水溶液中的相互作用来探讨食品大分子的相互作用。研究发现，疏水基团的数量越多，粘度B系数值和偏摩尔体积值越大，每碳当量水合的水分子数量约为1.4摩尔。当

  来源：Biophysical Chemistry

  时间：2025-12-06

• 中年及老年人内在能力变化与心血管疾病发生之间的关联

  心血管疾病（CVD）作为全球主要致残和致死原因，其防控在老年医学领域具有重大公共卫生意义。中国作为全球最大发展中国家，其人口老龄化进程与CVD高负担形成双重压力。近年来，国际学界提出"内在能力（Intrinsic Capacity, IC）"概念框架，将个体在运动、感觉、认知、心理及活力等五个维度的功能储备纳入健康评估体系。这种从疾病治疗转向功能维护的范式转变，为CVD预防提供了新视角。研究团队基于中国健康与退休追踪调查（CHARLS）数据库，对5190名45岁以上人群展开为期两年的追踪观察。通过整合七项生物标志物构建IC评估体系，创新性地将功能状态划分为高、中、低三个等级。特别值得关注的是，

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-12-06

• 中性粒细胞与淋巴细胞比值/血清白蛋白比值与慢性阻塞性肺疾病之间的关联：1999-2018年NHANES研究结果

  慢性阻塞性肺疾病（COPD）的炎症与营养失衡关联性研究基于国家健康与营养调查（NHANES）数据库，纳入1999-2018年间39,055名美国成年人，通过多维度分析揭示NLR/ALB比值与COPD风险的非线性关联及阈值效应。研究团队采用严格的数据筛选流程，排除年龄、妊娠状态及关键指标缺失病例，最终纳入分析样本中COPD患者1,709例，非COPD组37,346例，并通过加权统计方法消除抽样偏差影响。核心研究发现显示，经自然对数转换的NLR/ALB比值与COPD风险呈显著正相关（OR=1.35, 95%CI 1.17-1.55, P<0.001）。分四步模型验证后，该关联性在未调整、人口学特征

  来源：International Journal of Chronic Obstructive Pulmonary Disease

  时间：2025-12-06

• SMP30通过调控Keap1/Nrf2/NQO1通路保护高糖诱导的人晶状体上皮细胞氧化损伤的机制研究

  在全球糖尿病患病率持续攀升的背景下，糖尿病性白内障（Diabetic Cataract, DC）作为糖尿病患者视力受损甚至致盲的主要原因之一，其防治形势日益严峻。与健康人群相比，糖尿病患者罹患白内障的风险高出3-5倍，且发病年龄显著提前。尽管其发病机制复杂，涉及渗透压应激、多元醇通路、自身免疫等多种理论，但越来越多的证据表明，氧化应激可能是其中的关键环节。高血糖状态会导致晶状体蛋白的非酶糖基化，形成晚期糖基化终末产物（AGEs），并在此过程中产生活性氧（ROS），如超氧阴离子（O2•-）和过氧化氢（H2O2），进而引发DNA损伤、蛋白质氧化和脂质过氧化，最终导致晶状体混浊。Keap1/Nrf2

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-06

• 伊朗装饰性建筑涂料中潜在毒性元素的随机健康风险剖析：蒙特卡洛模拟与风险评估

  当我们粉刷家居墙面时，或许从未想过那些鲜艳的涂料可能隐藏着健康威胁。在伊朗等发展中国家，建筑涂料中普遍添加含铅、铬等重金属的颜料以增强色泽稳定性，但这些潜在毒性元素（PTEs）可通过粉尘吸入、手口接触等途径持续影响人体健康。尤其儿童因体重轻、代谢快、频繁接触墙面且常有手口行为，成为最高风险群体。尽管欧盟已规定涂料中铅含量限值为90 mg/kg，铬限值为60 mg/kg，但发展中国家监管体系尚不完善，导致市售涂料重金属超标现象屡见不鲜。为量化伊朗装饰性涂料中PTEs的健康风险，Birjand医科大学等机构研究人员在《Scientific Reports》发表最新研究，创新性地将蒙特卡洛模拟（Mo

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-06

• 腺样体扁桃体切除术改善轻度睡眠呼吸障碍患儿的生长与睡眠结局：一项随机对照试验的二次分析

  在儿科睡眠医学领域，儿童睡眠呼吸障碍（Sleep-Disordered Breathing, SDB）是一个常见的健康问题，其严重程度是一个连续谱，从单纯性打鼾（Primary Snoring）到阻塞性睡眠呼吸暂停（Obstructive Sleep Apnea, OSA）不等。其中，OSA以频繁的气道阻塞和睡眠片段化为特征，已知会扰乱生长激素/胰岛素样生长因子-I（GH-IGF-1）轴，导致生长迟缓。因此，腺样体扁桃体切除术（Adenotonsillectomy, AT）作为OSA的一线治疗方法，已被证实能促进患儿的“追赶性生长”（Catch-up Growth）。然而，对于病情更轻的轻度S

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-06

• 中国空巢老人述情障碍现状调查：社会支持与孤独感的双重作用及其影响因素分析

  随着中国老龄化进程加速，空巢老人（指子女离家后独居或仅与配偶同住的老年人）群体持续扩大。据预测，到2030年空巢老人占比将达90%。这些老人因缺乏子女陪伴和社会支持，容易出现"空巢综合征"，表现为抑郁、焦虑等心理问题。其中，述情障碍（alexithymia）——一种"情感表达不能"的亚临床特质，正成为影响空巢老人心理健康的重要隐患。患者往往难以识别和描述自身情感，习惯外倾性思维（externally oriented thinking, EOT），这不仅会加剧负面情绪体验，还可能通过生理机制诱发冠心病、糖尿病等躯体疾病。然而，目前针对中国空巢老人述情障碍的大规模实证研究尚显不足，其影响因素和作

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-06

• 埃及成年患者口腔健康知信行现状：一项牙科教学医院的横断面研究

  在埃及，口腔疾病已成为一项严峻的公共卫生挑战。世界卫生组织（WHO）全球口腔健康报告显示，埃及是中东和北非地区口腔疾病患病率最高的国家之一，约一半成年人受到龋病困扰。口腔健康不仅影响咀嚼、发音等基本功能，更与心血管疾病、糖尿病等全身健康密切相关。然而，与高患病率形成对比的是，埃及成年人群的口腔健康知识、态度和行为（KAB）缺乏系统性的评估数据，这使得制定有效的公共卫生干预措施缺乏针对性依据。传统上，牙科服务多集中于治疗而非预防，患者往往在出现疼痛时才就医，反映出健康意识和预防行为的普遍缺失。因此，准确评估当前成年人的口腔健康知信行水平，并探索其与龋病经验、社会人口学因素的内在联系，对于扭转这一

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-06

• 埃塞俄比亚阿尔巴门奇焊工重金属暴露生物监测与职业风险决定因素研究

  焊接作为常见的工业活动，使从业人员暴露于多种职业危害，特别是焊接过程中释放的重金属。这些金属以烟雾和细颗粒气溶胶形式排放，可被人体吸入和吸收，对焊工和附近人员构成健康风险。根据职业安全与健康管理局(OSHA)最新报告，全球有56.2万名焊接专业人员面临工作环境中物理和化学危害的暴露风险。在埃塞俄比亚这样的发展中国家，快速的城市化和基础设施建设导致焊接活动增加，但往往缺乏足够的职业安全法规和监测系统，使工人长期暴露于危险化学品中。尽管重金属暴露可引起从呼吸系统和神经系统疾病到生殖问题和致癌结果等一系列健康问题，但现有文献多关注全球或高收入国家背景。埃塞俄比亚的焊接在正规和非正规部门广泛实践，焊工

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-06

• 健康北欧饮食指数与肥胖人群心血管代谢风险的关联研究

  在全球肥胖流行态势日益严峻的背景下，肥胖相关的心血管代谢疾病负担持续加重。肥胖不仅是一种体脂异常堆积的状态，更是涉及复杂神经行为机制的重大公共卫生问题。当脂肪组织功能失调时，会引发胰岛素抵抗、系统性炎症和交感神经系统的过度激活，进而导致高血压、血脂异常和2型糖尿病(T2DM)等一系列代谢紊乱。尽管地中海饮食等模式已被证实对代谢健康有益，但基于地域饮食文化的特异性干预方案仍有待探索。在此背景下，研究人员将目光投向了健康北欧饮食指数(HNFI)——一种包含鱼类、卷心菜、大麦、全麦面包、苹果/梨和根茎类蔬菜六类传统北欧食物的饮食质量评价体系。这些食物富含维生素C、K、叶酸、铁和膳食纤维等生物活性成分

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-06

• 心理困扰与心理弹性在心律失常患者中的关联性研究：一项横断面调查

  心脏节律的异常跳动，不仅扰乱生理机能，更悄然侵蚀着患者的心理世界。心律失常患者常面临突如其来的心悸、眩晕甚至濒死感，这种不可预测的发作特性使其长期处于高度警觉状态。现有研究表明，心理困扰（包括抑郁、焦虑和应激）在心血管疾病患者中极为普遍，且与治疗依从性下降、睡眠障碍及死亡率上升密切相关。然而，针对心律失常这一特定群体，其心理负担的严重程度及影响因素尚缺乏系统研究。尤其值得注意的是，心理弹性（Resilience）作为一种积极适应逆境的能力，可能在缓解心理困扰中扮演关键角色，但其在临床实践中的价值仍未充分挖掘。为此，来自伊朗沙希德·贝赫什提医科大学的研究团队在《Scientific Report

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-06

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