• COVID-19封锁期间妇女与家庭责任：南非在实现可持续发展目标5（SDG 5）方面倒退了许多

  林波波省COVID-19封锁期间性别化危机与政策启示研究一、研究背景与核心议题2020-2022年全球新冠疫情暴露了深层次的结构性性别矛盾。南非林波波省作为典型的农村地区，其疫情防控呈现出与城市截然不同的特征。本研究聚焦于2022年10月至2023年3月期间，通过4,571户家庭调查和226名教师的问卷调查，系统考察了疫情封锁对女性家务责任、教育中断、卫生设施压力以及少女怀孕等问题的复合影响。二、方法论创新与数据特征研究采用混合研究方法，构建了包含7项核心指标的家庭责任评估体系（家务/育儿/情绪支持等），并创新性地将教师观察数据与家庭调查形成三角验证。样本覆盖普洛科恩斯市政区的两个典型区域：

  来源：Frontiers in Global Women's Health

  时间：2025-11-25

• 以辅导为预防手段：将情绪健康融入实验室安全文化

  在学术界，心理健康问题已经成为一个日益严重的危机，影响着从本科生到研究生，乃至教授在内的所有群体。尽管过去十年中，这一话题在高等教育领域得到了越来越多的关注，特别是在科学、技术、工程和数学（STEM）学科中，但问题的根源却可以追溯到数十年前。近年来的研究表明，无论是本科生还是研究生，都面临着不同程度的心理健康挑战。例如，有研究指出，研究生中约有40%的人报告了中度至重度的焦虑和抑郁，而这一比例在普通人群中仅为6%。同时，2023年的一项调查显示，55%的学术工作者经历了抑郁、倦怠和焦虑等心理问题。这些数据揭示了一个不容忽视的事实：心理健康问题不仅影响学生的学术表现，还可能引发更严重的职业和生活

  来源：ACS Chemical Health & Safety

  时间：2025-11-25

• 列表的要点

  在化学实验室环境中，安全始终是核心议题。随着科学研究的不断深入，实验室操作的复杂性也在增加，这不仅对实验人员提出了更高的技术要求，也对他们的健康与安全构成了新的挑战。近年来，关于实验室安全的讨论已经从传统的化学品管理扩展到了更广泛的社会与伦理层面，例如对孕妇学生的保护、服务犬在实验室中的管理以及实验室人员配置与安全风险之间的关系等。这些话题不仅涉及技术规范，还涉及法律、伦理、组织管理等多个方面，需要综合考虑。在对孕妇学生在有机化学实验室中的安全保护问题的讨论中，可以看出，实验室环境对胎儿健康可能带来的影响是科学界普遍关注的焦点。有机化学实验室通常使用多种有机溶剂和化学品，这些物质在特定条件下可

  来源：ACS Chemical Health & Safety

  时间：2025-11-25

• 雄心气候目标下印度煤电退出的成本效益优化路径分析

  随着气候变化加剧带来的经济损失日益凸显，全球能源转型迫在眉睫。作为全球第三大碳排放国，印度超过一半的二氧化碳排放来自煤电，这使得煤电退出成为实现《巴黎协定》温度目标的关键。然而，印度在积极推进可再生能源部署的同时，仍严重依赖煤炭资源——截至2020年运行煤电装机达233吉瓦，另有53吉瓦在建或规划机组。这种矛盾现状使得如何平衡气候目标与经济社会发展成为重要课题。现有研究多采用多标准决策分析法或资产搁浅风险评估，但往往忽视减排经济效益，且缺乏针对具体机组的优化退役方案。更关键的是，传统方法难以解决"何时退役哪些机组"这一动态优化问题。为此，复旦大学团队在《Nature Communication

  来源：Nature Communications

  时间：2025-11-25

• 物理场提取：pH值控制在提高Hericium erinaceus菌丝体蛋白质提取效率和质量中的作用

  本研究围绕一种可食用菌丝体蛋白展开，重点探讨了不同提取方法对蛋白结构与功能特性的影响。菌丝体蛋白作为替代蛋白质资源，因其高营养价值、环境友好性以及潜在的生物活性而受到越来越多的关注。然而，菌丝体细胞壁的坚固性和复杂的细胞基质使得其提取过程面临诸多挑战。因此，本研究旨在通过综合评估多种物理与碱性提取方法，为菌丝体蛋白的高效提取和功能优化提供新的思路。随着全球人口的持续增长，人们对可持续蛋白质来源的需求也在不断提升。传统蛋白质来源如肉类和乳制品不仅面临资源短缺的问题，还伴随着环境负担和伦理争议。相比之下，可食用菌丝体蛋白作为一种新型的替代蛋白，具有显著的优势。菌丝体蛋白不仅富含优质蛋白、膳食纤维和

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-11-25

• 电子束辐照辅助的酶法修饰：一种制备多孔淀粉的有效策略

  本研究聚焦于一种新型的玉米多孔淀粉制备方法，通过电子束辐照（EBI）预处理与酶解的协同作用，系统地探索了其对玉米多孔淀粉分子结构和吸附性能的影响。研究发现，这种协同处理方法能够显著改变淀粉的分子结构，使得其支链度大幅降低，同时淀粉中的直链淀粉含量显著提升。在原始淀粉中，直链淀粉含量为27.10%，而在经过EBI-ES-30 kGy处理的样品中，这一比例上升至48.75%。这一变化表明，电子束辐照能够有效切断淀粉中α-1,6糖苷键，从而促进分子链的线性化，提高其直链淀粉的比例。通过核磁共振（¹H NMR）和直链淀粉含量分析，研究者进一步确认了EBI处理对淀粉结构的深远影响。 0.99），并且等温

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-11-25

• 解读SNAI1基因对肾小管细胞蛋白质组、核仁应激、核糖体生物发生、细胞衰老、DNA损伤反应以及细胞黏附动态的影响

  该研究系统探讨了Snail1过表达对肾小管上皮细胞蛋白质组及功能的影响，揭示了其在肾纤维化中的多维度调控机制。研究发现Snail1通过以下途径驱动纤维化进程：1）激活核糖体生物合成通路的DDX1等关键蛋白，导致核仁区扩大和细胞周期异常；2）诱导DNA损伤响应，形成γH2AX焦点并激活p21介导的细胞衰老；3）重塑细胞外基质（ECM），通过上调MMP-9促进ECM降解并增强paxillin介导的细胞黏附动态平衡。这些发现为纤维化治疗提供了新靶点。### 研究背景与核心问题慢性肾脏病（CKD）进展至终末期纤维化的关键机制是肾小管上皮细胞向间充质细胞转化（EMT），伴随ECM异常沉积。Snail1作

  来源：General and Comparative Endocrinology

  时间：2025-11-25

• 腰果苹果渣作为功能性成分在意大利面配方中的应用：对其质量特性的初步评估

  现金果（Anacardium occidentale）是一种广泛种植的热带植物，其可食用部分包括现金果仁和现金果苹果。现金果苹果在食品工业中的应用受到其高易腐性的影响，通常在提取果汁后产生大量副产品——现金果苹果残渣（Cashew Apple Pomace, CAP）。CAP作为加工过程中产生的废弃物，常被丢弃或用作牲畜饲料，但其富含营养成分、纤维以及多种生物活性物质，具有巨大的开发潜力。近年来，随着循环经济理念的普及，食品废弃物逐渐被视为高价值生物产品的资源。因此，将CAP重新利用于食品加工中，不仅有助于减少环境污染，还能推动可持续发展。本研究旨在评估现金果苹果残渣粉（Cashew Appl

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-11-25

• 利用区域性蜂胶提取物天然抑制番茄酱和蛋黄酱中的MDA、AGEs及腐败微生物

  这项研究聚焦于从土耳其三个不同地区采集的蜂胶提取物对两种广泛消费的乳化调味品——番茄酱和蛋黄酱的多效影响。研究的主要目标是评估不同来源的蜂胶作为天然防腐剂和功能增强剂的潜力，从而替代传统合成添加剂。通过将蜂胶以0.1%、0.2%和0.3%的浓度添加到这两种食品中，研究团队希望探讨其在食品中的实际应用效果。蜂胶是一种由蜜蜂从植物花蜜中采集并加工而成的树脂状物质，因其丰富的生物活性成分而受到广泛关注。这些成分主要包括黄酮类化合物、酚酸、芳香酯和挥发性化合物等。蜂胶不仅在传统医学中被长期使用，近年来也逐渐成为食品科学领域的重要研究对象。其强大的抗菌和抗氧化特性使其在食品保鲜和功能增强方面展现出巨大潜

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-11-25

• 综述：在撒哈拉以南非洲地区，健康食品价格更高，且因地区而异：一项荟萃分析

  Joyce Grevulo-Minofu|Beston Maonga|Horace Phiri|Limbikani Matumba农业与应用经济系，Bunda学院，利隆圭农业与自然资源大学（LUANAR），利隆圭，邮政信箱219，马拉维摘要撒哈拉以南非洲持续的营养不良问题不仅反映了饮食不足，还体现了人们难以获得价格合理、营养丰富的食物。然而，关于健康饮食成本的区域性和结构性驱动因素的实证证据仍然分散且未得到充分利用，未能为政策制定提供有效支持。本研究对该地区十个国家的健康食品成本进行了系统回顾和元分析。通过分析146个成本估算数据，并采用EAT–Lancet饮食框架中的千卡标准化方法，研究发现

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-11-25

• 利用混合天然提取物和生物聚合物开发可持续、可生物降解的薄膜，用于商业食品包装

  曹龙云|辛颖|倪子富|宋林杰|何宗友|贾鹏|翟志新|李浩|陈东河南工业大学生物工程学院，中国郑州450001摘要莲（Nelumbo nucifera）在全球范围内被广泛用于医药和食品工业。然而，N. nucifera的香气形成机制至今仍大部分未得到探索。在本研究中，从“Jinsenianhua”品种的莲的花瓣、雄蕊、种子、种荚和根茎中鉴定了46种不同的代谢物（DCMs）。在这些挥发性化合物中，壬醛（Nonanal）在雄蕊中的相对气味活性值（ROAV）最高，而在根茎中的ROAV较低。通过转录分析筛选了参与不同组织中壬醛合成的关键脂氧合酶（LOX），发现NnLOX1的转录与壬醛的积累呈正相关。在烟

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-11-25

• 综述：对影响水果采后品质的最重要微小RNA（microRNAs）的综述

  近年来，关于植物微RNA（miRNAs）在果实品质调控中的作用研究取得了显著进展。这些研究不仅揭示了分子层面的调控机制，还为优化采后处理技术提供了理论依据。本文系统梳理了miRNAs与果实成熟、颜色、糖分代谢及质地改良的关联性，并总结了当前研究的局限性与未来方向。### 一、果实成熟与衰老的分子调控网络果实成熟是一个多阶段协同的生理过程，涉及细胞壁解体、色素合成、呼吸代谢等关键环节。研究表明，miR156家族通过靶向SPL转录因子调控发育时钟，影响成熟进程。例如，在葡萄中miR156a的过表达加速了果实软化与成熟，而低表达则延缓这一过程。miR172家族则通过抑制RIN基因的表达，解除对成熟相

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-11-25

• 有机和酒精诱导剂对薰衣草精油成分及其组成的影响（用于食品领域）

  薰衣草作为药用和芳香植物的重要代表，其精油产量与品质的提升是农业研究中的热点问题。本研究通过两年田间试验，系统评估了有机（壳聚糖、水杨酸、苯丙氨酸）与酒精（甲醇、乙醇、丙酮）诱因对薰衣草生长生理及精油组分的影响。实验采用随机完全区组设计，设置3次重复，重点考察了关键物候期（20-25片叶期、50% Vegetative growth期、70%花开放期）的 foliar spray 处理效果，最终筛选出最优组合方案。在形态生理特征方面，壳聚糖（0.25 g/L）处理显著提升植株生物量（干重增加37.32-58.57 kg/ha）、茎节数（平均增加8-12个）和株高（达1.5-1.8 m），同时总

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-11-25

• 综述：超声辅助提取技术与深共晶溶剂的结合用于提高生物活性化合物的回收率：一种创新的绿色方法

  近年来，深熔盐溶剂（DES）与超声波辅助提取（UAE）技术的结合在生物活性物质提取领域引发了广泛关注。该技术通过协同作用显著提升了传统提取方法的效率和环保性，成为绿色化学和食品工业的重要研究方向。以下从技术原理、应用案例、优化策略及健康效益等方面进行系统解读。### 一、技术原理与发展背景传统有机溶剂提取法存在毒性大、残留风险高、成本高等问题，而超声波辅助提取虽能提高效率，但溶剂体系仍需优化。DES作为新型绿色溶剂，其核心优势在于通过氢键网络实现溶剂极性的可调控性。以胆碱氯盐（ChCl）为氢键接受体（HBA），与乳酸（LA）、甘油（Gly）等有机酸（HBD）配比组合，可形成低熔点、高溶解度的均

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-11-25

• 综述：免疫微环境与骨骼衰老之间的相互作用：从分子机制到治疗干预

  王建旭|辛一军|董子豪|李思颖|杨光山东第一医科大学附属山东省立医院联合外科，中国山东省济南市250021摘要骨骼老化的核心机制在于微环境稳态的全面破坏，这一过程涉及由免疫细胞、间充质干细胞及其分化谱系构成的多维交互网络。尽管骨质疏松症（OP）和骨关节炎（OA）传统上被视为两种不同的退行性疾病，但骨免疫学领域的最新突破揭示了它们共同的免疫老化机制：骨髓微环境中的免疫细胞功能障碍会引发炎症反应，进而通过衰老相关分泌表型（SASP）推动骨形成与吸收的恶性循环。本文不仅整合了破骨细胞-成骨细胞-免疫细胞之间相互作用的分子机制，还重点介绍了线粒体功能障碍、外泌体通讯及细胞死亡等新兴机制，系统地阐明了免

  来源：Experimental Eye Research

  时间：2025-11-25

• 综述：未成熟菠萝蜜在仿肉制品中的潜力

  未成熟木薯果作为植物基肉类替代品的潜力与挑战分析摘要部分指出，未成熟木薯果因其独特的纤维质地而备受关注，在植物基肉类替代品和混合肉类产品中展现出应用前景。研究重点在于探索其加工技术、应用效果及营养特性，同时指出当前仍存在标准化的不足和营养补充需求。一、植物特性与全球分布木薯果树属桑科热带常绿乔木，可高达20米，单果重量达55公斤。其分布广泛，主要在亚洲和非洲国家种植，包括印度、斯里兰卡、泰国、尼泊尔及东非国家。果实具有典型的多果特性，由多个花的子房融合形成，内部布满种子包裹的肉质结构。未成熟阶段（开花后1-16周）的果实纤维化程度最高，质地最接近肉类，成为当前研究的热点。二、传统加工与保存技术

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-11-25

• κ-卡拉胶、吉兰胶和魔芋葡甘露聚糖对以马铃薯蛋白、大豆蛋白和绿豆蛋白配制的乳化凝胶系统的结构及物理稳定性的影响

  该研究聚焦于植物蛋白基乳化凝胶体系中多糖的功能特性，通过系统比较角叉菜胶（KC）、果胶（GG）和 konjac glucomannan（KGM）对土豆蛋白（PPI）、大豆蛋白（SPI）和绿豆蛋白（MBPI）凝胶结构及稳定性的影响。研究在模拟工业化条件（含油量12.5%、NaCl 1.5%）下展开，采用多维度分析方法揭示多糖与植物蛋白的协同作用机制。**1. 蛋白质特性与凝胶基础**0.05），其DSC分析表明未完全变性（T₀ 56.8℃，ΔH 7.36 J/g）。SPI和MBPI在高温处理（94℃）后均发生显著变性，SPI的螺旋结构更易与离子作用形成网络，而MBPI因高蛋白浓度（18.75%）

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-25

• 酸面包：提高角豆粉价值的一种替代方案

  本研究聚焦于开发家庭可堆肥的淀粉基涂层，以替代传统纸基包装中存在的热封性能不足问题。随着全球食品包装市场的快速增长（预计2020-2030年规模将从1.9万亿美元增至3.4万亿美元），传统石油基涂层不仅难以降解，还会因迁移问题影响食品安全和回收效率。研究团队通过化学改性淀粉（如钠淀粉辛烯琥珀酸酯SSOS和麦芽糊精MAL）与不同比例山梨醇、甘油复合，系统评估了涂层材料在热封性能、表面特性及环境适应性方面的表现。### 一、技术背景与挑战当前食品包装面临双重压力：一方面需满足热封强度需求（如纸盒密封性要求），另一方面需符合环保标准。传统涂层材料存在三大缺陷：1）不可降解导致垃圾堆积（占市政固体废物

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-25

• 创新的家用可堆肥改性淀粉涂层，具有优异的热封性能，适用于纸包装

  该研究聚焦于开发适用于家庭堆肥的改性淀粉涂层，以替代传统塑料包装材料。通过系统优化钠淀粉辛烯琥珀酸酯（SSOS）和麦芽糊精（MAL）与塑料izers（山梨醇和甘油）的配比，研究团队成功构建了兼具热封性能与生物降解性的新型包装解决方案。**研究背景与挑战** 随着全球包装市场规模以5%的年增长率扩张，预计2030年将突破3.4万亿美元，但传统塑料包装带来的环境污染问题日益严峻。研究指出，包装材料占城市固体废物总量的28.1%，而现有生物降解材料存在热封性能不足、堆肥条件苛刻等缺陷。例如，聚乳酸（PLA）等材料通常需要工业堆肥设施的高温环境才能有效降解，难以满足家庭堆肥需求。**材料创新与优化策

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-25

• 阳光风味揭晓：通过化学定量和代谢组学解析黄茶的独特风味

  黄茶加工工艺与品质成分关联性研究一、研究背景与意义黄茶作为中国传统名茶，其独特的品质特征源于独特的"闷黄"工艺。传统黄茶多采用热风干燥，而本研究首次系统比较日晒干燥与热风干燥工艺对黄茶品质的影响机制。黄茶兼具绿茶清香与红茶醇厚，其"三黄"特征（干茶黄、茶汤黄、叶底黄）的形成依赖于氧化与酶促反应的协同作用。研究显示，黄茶中具有抗氧化、抗代谢综合征等健康功效的活性成分占比达68.5%，这与其加工过程中特有的化学转化密切相关。二、实验设计与方法研究选取大叶种"福安大白茶"与小叶种"中茶111"两个典型品种，采用平行加工实验设计。鲜叶经萎凋、揉捻、闷黄后，分别进行日晒（环境温湿度20-40℃/23-6

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-11-25

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