• 通过酸面团小麦面包提高碘的摄入量：强化面粉和加碘盐对碘浓度及生物利用度的影响

  碘缺乏仍然是全球范围内的一个关键健康问题，特别是在那些无法获取碘盐或饮食模式发生变化的人群中。尽管碘盐强化已经成为预防碘缺乏症的主要干预手段，但其效果在不同地区存在显著差异。例如，在新西兰，通过将碘盐用于面包制作，已经显著提高了儿童的碘摄入量，占其总摄入量的约51%。这一举措还与成人尿碘浓度（UIC）的上升有关，从2002年的68 μg/L增加到2015年的116 μg/L，但仍未达到推荐的199 μg/L水平。而在印度特里普拉邦，尽管有持续的碘化盐推广计划，仍有约三分之二的盐样品碘含量不足（<15 mg/kg），并且40%的人口尿碘浓度低于推荐阈值。这些数据表明，单纯依靠碘盐强化可能不足以解

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-25

• 德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42对肠道微生物群和免疫调节的作用：从临床前安全性评估到临床证据

  Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 是一种传统用于酸奶制作的益生菌，因其安全性及对肠道健康的益处而广受认可。近年来，随着对益生菌研究的深入，科学家们发现该菌种不仅在食品工业中有着重要的地位，其某些菌株还可能在改善宿主免疫功能和调节肠道微生态方面发挥积极作用。本研究围绕一种名为 LB42 的 L. delbrueckii subsp. bulgaricus 菌株展开，通过基因组分析、体外实验以及随机双盲安慰剂对照临床试验，全面评估了其安全性与功能性潜力。在基因组层面，研究团队对 LB42 进行了完整的测序与生物信息学分析，确认其基因组结构清晰，

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-11-25

• 综述：生牛奶和乳制品中嗜冷细菌的检测与鉴定方法：综述

  牛奶和乳制品因其丰富的营养成分，为微生物提供了理想的生长环境。在低温储存过程中，嗜冷菌（psychrotrophic bacteria）常常成为这些产品中的主要微生物群落。这类细菌能够产生耐热的胞外或胞内酶，如蛋白酶和脂肪酶，这些酶即使在高温处理后仍可能保持一定的活性，从而导致乳制品的变质并影响其质量和安全性。因此，开发快速、敏感且有效的检测方法，以识别乳制品中的嗜冷菌，对于维持产品质量和防止经济损失具有重要意义。传统的检测方法通常需要较长的时间，甚至长达10天，而基于分子生物学的检测技术则显著缩短了检测周期，提升了检测效率，并将灵敏度提高到约1个菌落形成单位（CFU）/毫升，从而实现了更早的

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-25

• 电场强度对带有过滤膜的电渗析（EDFM）系统中花青素电迁移的影响

  在当今食品工业和生物活性补充剂生产领域，有效分离和纯化花青素具有重要的科学价值和应用前景。花青素作为一种广泛存在于水果中的多酚类化合物，因其广泛的健康益处而备受关注，包括抗癌作用、心血管保护作用以及潜在的神经保护作用。近年来，研究者们越来越多地关注花青素对健康的影响机制，特别是它们如何通过调节肠道微生物群落来发挥益处，尽管花青素的生物利用度相对较低。因此，开发能够选择性富集花青素的工艺成为研究的重点。电渗析结合过滤膜（EDFM）作为一种新兴的膜技术，因其能够通过电场驱动实现分子的选择性迁移，特别适用于花青素的富集。EDFM系统结合了电渗析和膜过滤的优点，通过在电渗析单元中整合离子交换膜（IEM

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-25

• 采用定制的菊粉-剑麻葡甘露聚糖混合物制成的3D打印吞咽辅助凝胶：提升吞咽安全性并实现番茄红素的可控释放

  本研究聚焦于老年吞咽困难人群的营养需求，提出了一种创新性的方法，将动态消化模型与增材制造技术相结合，以探究菊粉（IN）与魔芋葡甘聚糖（KGM）比例对肌原纤维蛋白（MP）凝胶网络结构的影响，从而实现对吞咽困难管理的优化。该研究的核心在于开发一种具有特定功能特性的3D打印凝胶食品，既能满足吞咽安全性的要求，又能具备良好的营养释放性能和打印精度。通过系统调整IN/KGM比例，研究团队成功构建了一种新型的营养凝胶，不仅提升了营养成分的包裹效率，还增强了其在模拟老年消化环境下的稳定性与生物利用度。吞咽困难是随着人口老龄化而日益突出的全球性公共健康问题。根据世界卫生组织2023年的报告，65岁以上成年人中

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-25

• 基于蛋白质的墙体材料，用于将鱼油微囊化，以作为EPA和DHA的来源

  本研究聚焦于开发一种高度稳定、高效且生物可利用性的微胶囊，用于封装富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的鱼油。通过评估不同植物和动物来源的蛋白质基壁材料（包括未经酶处理和经酶处理的蛋白质），研究者探索了这些材料对微胶囊性能的影响。实验中采用喷雾干燥技术将乳化液转化为微胶囊粉末，并对最终产品进行了多项质量参数的评估，包括微胶囊收率、含水量、水分活度、仪器颜色、溶解指数、堆密度、压实密度、卡罗指数和豪斯纳比等。同时，还分析了微胶囊的总油含量、表面油含量、微胶囊效率、脂肪酸组成、氧化稳定性、形态学特征、粒径分布以及体外消化过程中EPA和DHA的释放情况。最终，研究结果表明，钙源酪蛋白

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-11-25

• 基于网络药理学和代谢组学的杨树型蜂胶的多靶点抗炎机制

  Naara Aparecida Almeida|Daniel Lucino Silva dos Santos|Raquel Costa Chevalier|Isabele Dias Vieira|Aildson Pereira Duarte|Rosiane Lopes Cunha|Liliana de Oliveira Rocha巴西圣保罗州坎皮纳斯市坎皮纳斯大学（UNICAMP）食品工程学院食品科学与营养系摘要：黄曲霉是谷物生产中的一个主要问题，因为它能够产生具有高度致癌性的霉菌毒素——黄曲霉素。本研究评估了牛至（OEO）、百里香（TEO）以及一种新型的基于Tween 80的乳液（OTEO，

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-25

• 基于全基因组学和转录组学对癸酸菌ZCY20-5产酸代谢途径的研究

  本研究聚焦于一种名为“Caproicibacterium argilliputei ZCY20–5”的新分离出的产己酸菌株，该菌株在“浓香型白酒”（Nongxiangxing Baijiu）的发酵过程中扮演着重要角色。浓香型白酒是中国六大名酒之一，以其浓郁的窖香、甜美的口感、协调的风味和持久的回味而广受消费者喜爱。在酿造过程中，浓香型白酒不仅依赖于独特的工艺，还依靠丰富的微生物群落，这些微生物通过复杂的代谢活动生成多种风味物质。己酸是浓香型白酒中重要的前体物质，其代谢产物——乙酸己酯，是该酒类风味的核心成分之一。因此，理解己酸的代谢路径及其调控机制，对于提升浓香型白酒的风味品质具有重要意义。本

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-11-25

• 通过β-木糖苷酶合成的木二糖异构体的制备型高效液相色谱纯化及其结构表征

  这项研究的核心在于通过β-xylosidase的反应合成木糖二糖异构体，并开发了一种预处理高效液相色谱（HPLC）分离方法以实现它们的纯化。研究人员通过逆向β-xylosidase反应，在50°C条件下使用6.68 M的木糖底物进行24小时的反应，成功获得了总木糖二糖产量的18.5%。随后，通过预处理HPLC分离技术，研究人员识别并纯化了三种不同的产物峰。通过对这些产物进行两次不同的单次循环纯化技术处理，每种木糖二糖异构体的纯度均被提升至超过95%。最终的纯度范围在85.6%到97.3%之间，回收率则在36.2%到75.2%之间。木糖二糖异构体的分子量和连接结构通过液相色谱-质谱联用技术（LC

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-25

• 基于种子萌发原理对脉冲碳水化合物进行改良，以优化用于3D食品打印的墨水及结构

  Muhammad Usman|Yu Lu|Zhao Jin|Jiajia Rao|Minwei Xu北达科他州立大学植物科学系，美国北达科他州法戈市58108摘要本研究探讨了利用富含碳水化合物的扁豆和豌豆副产品粉体制备基于挤出技术的3D食品打印（3DFP）墨水的方法，分别考察了发芽前后墨水的变化。发芽作为一种自然的改性方法，通过减少不溶性膳食纤维和增加糊化粘度，改善了3DFP墨水的流变学和质地特性，尤其是在富含碳水化合物的豌豆粉（PCRF）中。一天时间的发芽处理显著提升了发芽后的PCRF（PCRFG）的剪切稀化行为和粘弹性模量，从而提高了其打印性能。在80°C条件下，使用12%的PCRF时获得

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-25

• 基于椰子蛋白淀粉样纤维的Pickering乳液（具有多种相结构）：制备、表征及消化行为研究

  宋圆阳|杨珍|陈慧|魏凯东|姜连洲|黄兆贤海南大学食品科学与工程学院，海口570228，中国摘要10天）。共聚焦显微镜观察显示其具有层状微观结构和均匀的颗粒分布。PEs具有高的包封效率（98.27%）和缓慢的消化速率（1.21%）。本研究提出了一种利用植物蛋白衍生的淀粉样纤维稳定多相PEs的有前景的策略。引言椰蛋白分离物（CPI）是椰奶中的主要生物大分子，近年来因其高质量的氨基酸组成以及抗炎和抗糖尿病特性而受到关注（Chen等人，2024年）。作为一种可再生的植物基蛋白质，CPI由于其高精氨酸含量和显著的抗糖尿病活性，在促进健康和预防疾病方面具有巨大潜力（Chen等人，2024年；Thaiph

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-11-25

• 多组学分析揭示了采后桃果实抵御由Monilinia fructicola引起的褐腐病的防御机制

  这项研究聚焦于桃树对桃褐腐病（由Monilinia fructicola引起）的抗性机制，旨在通过整合生理、转录组和代谢组的多维度分析，揭示桃果在感染病原菌后的防御反应及其分子基础。桃树作为重要的经济作物，广泛种植于全球各地，因其风味独特、营养价值高而备受青睐。然而，桃褐腐病严重威胁其产量与品质，尤其在果实成熟和采后储存阶段，病原菌会引发大规模的果实腐烂，给桃产业带来显著的经济损失。传统的化学杀菌剂虽然在控制该病害方面具有一定的效果，但其使用对生态环境和人类健康存在潜在风险，同时可能导致病原菌产生抗药性。因此，寻找更加安全、环保的防治手段成为当前研究的重点。在本研究中，研究人员选择了两个桃品种

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-25

• 综述：基于人工智能的果蔬产后质量控制：智能检测、优化策略与应用前景

  随着全球人口的持续增长，水果和蔬菜（F&V）产品在农业经济中的地位愈发重要。与此同时，F&V产品的采摘后处理阶段正面临一系列严峻挑战，包括操作效率低下、成本控制困难以及质量保障不足等问题。为应对这些挑战，人工智能（AI）技术的迅猛发展为采摘后处理提供了全新的解决方案。本文系统梳理了AI在F&V产品采摘后处理中的应用，涵盖了机器学习、深度学习、计算机视觉和模糊逻辑等关键技术。文章还探讨了AI在质量检测、安全管理、智能包装以及与物联网（IoT）和自动化设备融合方面的贡献。AI技术能够实现非破坏性的实时监测，准确预测关键的质量指标，如污染物、营养成分和掺假情况。此外，AI驱动的智能包装系统可以动态调

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-25

• 脉冲光通过调节果胶裂解酶（PL）的活性，延缓了杏果的软化过程

  杏果在采收后会迅速变软，这大大缩短了其储存时间。尽管脉冲光已被证明能够延缓果蔬的软化过程，但其作用机制仍不明确。本研究探讨了脉冲光对杏果质地的影响，并发现该处理方式能够有效延缓果肉硬度的下降，其中500–600 J的处理效果最为显著。此外，脉冲光显著抑制了果胶酶（Pectin Lyase, PL）的活性，通过降低果胶酶基因（PaPL）的表达水平、减少酶的活性以及延缓果胶成分的降解，从而抑制果肉软化。更进一步地，脉冲光可能破坏PL蛋白分子之间的二硫键，引发酶的二级结构构象变化，从而进一步降低其活性。这些发现为揭示脉冲光技术如何抑制果蔬酶活性提供了理论依据。杏果是蔷薇科植物，作为全球第三大栽培的核

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-11-25

• 探讨治疗（药物和非药物）对帕金森病患者及其护理者的独立性和幸福感的影响——一项定性综合研究

  摘要 背景 行动能力和独立性的丧失是帕金森病（PD）等神经退行性疾病进展的重要标志。虽然现有的综述主要关注PD治疗对患者独立性和生活质量的影响，但患者对治疗带来的质量影响的看法尚未得到充分探讨。 研究目的 探讨药物治疗和非药物治疗对PD患者及其照护者的独立性和生活质量的影响，并提出相应的概念框架。

  来源：Age and Ageing

  时间：2025-11-25

• 作为国家学校午餐计划组成部分的牛肉对营养摄入及充足性的贡献：2003-2018年全国健康与营养调查分析

  在青少年群体中，牛肉的摄入与更高的微量营养素摄入存在关联。然而，关于在学校午餐计划（NSLP）中消费的牛肉对营养摄入的具体贡献仍不清楚，这需要进一步研究，因为NSLP中的肉类及替代品选择多种多样。本研究旨在探讨NSLP参与者中摄入牛肉与未摄入牛肉的学生在整体营养摄入和充足性方面的差异，包括按性别、年龄组和食品保障状况进行的细分分析。NSLP由美国农业部（USDA）管理，为符合条件的学生提供营养丰富且经济实惠或免费的午餐。几乎所有公立学校以及94%的私立学校都参与了这一计划，使得大约3000万名学生受益。以往基于国家健康与营养检查调查（NHANES）的研究表明，参与NSLP的学生饮食质量优于不参

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2025-11-25

• 每日体力活动的时间与抑郁症状的出现：一项针对社区居住老年人的纵向队列研究

  森川雅宪|原田健二|西岛千春|藤井和也|柿田大辅|奥久保卓人|相马和树|山城由香里|高柳直人|须藤基树|岛田宏之日本爱知县奥布市国立老年医学与老年科学中心老年学与社会科学部预防老年学研究室，邮编474-8511摘要背景晚年抑郁症是一个重大的公共卫生问题。尽管体育活动具有保护作用，但体育活动时间与老年人抑郁症状出现之间的纵向关联仍不清楚。本研究探讨了体育活动时间与老年人抑郁症状之间的关联。方法本研究纳入了2,542名年龄≥60岁的社区居住者，他们在基线时没有抑郁症状。使用加速度计测量体育活动，并按3小时的时间间隔进行总结。功能主成分分析将参与者分为早活跃组和晚活跃组。26.4个月后评估抑郁症状（

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-11-25

• 单细胞转录组分析揭示了内皮细胞在衰老过程中的分子变化

  孙永乐|戴一妮|尹业虎中国吉首大学医学院，吉首摘要血管老化是心血管疾病发展的根本原因。内皮细胞在心血管系统老化过程中起着重要作用，但血管老化的潜在机制以及内皮细胞在老化过程中的分子变化仍不清楚。在这里，我们使用单细胞转录组分析方法研究了年轻和老化主动脉中内皮细胞的细胞和分子变化。我们发现了191个上调基因和282个下调基因。研究发现，大多数下调基因主要富集在正常的生物途径和一些应激反应途径中。蛋白质-蛋白质相互作用和转录因子分析表明，AP-1和Egr1可能是与血管老化相关的关键转录因子。我们提出，老化是由于正常功能基因逐渐丧失所致。我们的研究为进一步理解老化机制提供了新的思路。引言心血管疾病，

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-11-25

• 综述：单独摄入维生素D对老年人身体成分的影响：一项基于随机对照试验（RCTs）的系统性回顾与荟萃分析

  松山智之 | 冈田宏 | 西条雄人 | 长谷川由香 | 中岛华子 | 奥村卓郎 | 中谷谷惠子 | 内杉惠美 | 中西直子 | 浜口正英 | 福井道明日本京都府立医科大学医学研究生院内分泌与代谢学系，京都 602-8566摘要背景本研究调查了维生素D对60岁及以上人群体成分的影响。方法从研究开始至2024年4月22日，我们在PubMed、Embase和Cochrane数据库中检索了以骨骼肌质量指数（SMI）、瘦体重（LM）、握力以及脂肪质量（FM）为主要或次要结果的随机对照试验，纳入的对象为平均年龄在60岁及以上的老年人。主要结果是维生素D组与对照组之间SMI的变化；次要结果是LM、FM和握力

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-11-25

• 肠道微生物群与精氨酸-阿格马汀代谢与老年患者下肢骨折术后谵妄的关系：一项前瞻性嵌套病例对照研究

  这项研究聚焦于老年患者在接受下肢骨折手术后出现术后谵妄（Postoperative Delirium, POD）的潜在机制。研究团队由来自河北省人民医院麻醉科的六位研究人员组成，他们采用了一种前瞻性嵌套病例对照研究设计，以探索肠道菌群和精氨酸-精胺代谢水平在POD发生过程中的作用。随着全球老龄化进程的加快，术后谵妄作为一种常见的术后并发症，尤其在老年患者中，其发生率和对患者健康的不良影响日益受到关注。因此，明确其发生机制对于改善术后护理、降低不良后果具有重要意义。术后谵妄是一种急性、波动性的认知功能障碍，表现为意识混乱、注意力不集中、思维组织能力下降以及异常行为等。它通常发生在手术后短时间内，

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-11-25

知名企业招聘：